疫情,，逼瘋了很多餐飲老板：很多原本不做外賣的餐廳,，被迫走上了外賣之路,；很多原本只是做堂食的，外賣做了,，電商也做了,；還有一些餐飲老板，在朋友圈賣菜賣雞,，做了微商……

他們的轉(zhuǎn)型是迫不得已的,，但是也讓他們發(fā)現(xiàn)了餐飲的無限可能。

風(fēng)會熄滅蠟燭,，也能使火越燒越旺,。 

疫情這場颶風(fēng)，刮滅了許多餐飲人的夢,，卻也讓一部分像火一樣的餐飲企業(yè)逆流而上,，轉(zhuǎn)型求變,，為自己殺出了一條路。

01 復(fù)工在即,，部分餐企已搶先行動    

如果前段時間,，全國幾乎所有的餐企幾乎都停擺，大家的重心是“止損”,，把庫存處理掉,，把減免房租談下來，把人員開支安排好,。那么近期,，復(fù)工在即，餐飲企業(yè)就進(jìn)入了另一階段戰(zhàn)疫,。 

“不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵”,，不想在這場戰(zhàn)疫中成為最早賺錢的餐飲老板也一定不是好老板。 

在過去的這些天,，那些“優(yōu)等生”同行們,，都做了哪些嘗試呢？

02 轉(zhuǎn)型,，再回首我已不僅僅是餐飲人 

（1）大廚變帶貨主播,，9天直播外賣收入12萬元   

一場疫情，把全民都逼成了大廚,；而把大廚,，逼成了主播。 

安徽阜陽的餐飲品牌楚天嬌有6家餐廳,，因疫情全部閉店,，數(shù)百號員工大部分都在家里。 

2月2日,，老板收到自己關(guān)注的美食公眾號主的直播預(yù)約推送,，看完美食直播后，一個通過直播推廣餐廳的想法閃過他的腦海,。 

直播創(chuàng)建后,，餐廳全體員工把生成的直播二維碼發(fā)朋友圈和親友群里，第一波觀看的粉絲就是全體員工和他們微信里的親朋好友,。 

第一次直播的23份外賣訂單讓大家很驚喜,，到了晚餐前的第二次直播，總計110份的兩個團(tuán)餐訂單更堅定了創(chuàng)始人孫虎做下去的信心,。 

功夫不負(fù)有心人,，截止2月12號，楚天嬌9天直播19場 ，外賣訂單量從第一天午餐的23,、晚餐的110開始,，一路上揚至1000份，9天共賣出盒飯4270份,，收入約12萬元,。這讓楚天嬌“意外”成為疫情期間全國少有的還在盈利的餐飲企業(yè)，成功渡過艱難期,。 

隨后西貝,、云海肴、花舍咖餐廳等都加入了直播陣營,。 

2月14日,，西貝大廚王若飛在豆果美食第一場直播有五萬多人觀看，西貝“牛大骨”賣出533份,，西貝的半成品“香辣羊蝎子鍋”更是售出了684份,。 

同時直播的花舍咖餐廳，主打的半成品菜‘大黃魚’賣出了600多份,，董事長鄭金艷表示：“對直播結(jié)果很滿意,，讓我們更有動力研發(fā)新的半成品菜肴，隨后也會根據(jù)大廚的‘帶貨能力’給予獎勵,?！?

（2）大廚轉(zhuǎn)型成講師，做菜變網(wǎng)課   

劉強(qiáng)是《舌尖上的中國》第三季發(fā)布總廚師長,、魯菜大師,，他去年與短視頻結(jié)緣，在下廚房APP通過直播與粉絲互動,，后來做了錄播的收費課程,，疫情期間，更是獲得了不錯的收益,。 

“現(xiàn)在已經(jīng)錄制了22個菜品,，其中最受歡迎的是黃燜雞課程，已經(jīng)有3007人次購買（19.9元/課）,，其他課程不少都在2700人次左右，收入還是比較可觀的,?！?nbsp;

“視頻拍攝成本比較低，人力方面只需要我＋助手＋攝像三人,，備好食材,，即可開始。所以相對而言入手快，成本低,，收效還不錯,。”劉強(qiáng)說,。 

（3）賣飯厲害,，賣菜也是一把好手   

眉州東坡是最早一批在餐廳門口賣菜的企業(yè)，本是為了處理進(jìn)貨的庫存,，可優(yōu)秀的企業(yè),，跨起界來溜到自己都沒想到。 

忙而有序的把庫存處理完了之后呢,？發(fā)現(xiàn)顧客居然已經(jīng)習(xí)慣在他們家買菜了,！于是，眉州東坡正式由一個賣飯的,，華麗轉(zhuǎn)身變成賣菜的： 

種植基地鮮蔬現(xiàn)摘,，空運到京。不但每家門店都可以買到新鮮蔬菜,，還上線了自己的平價菜站小程序,，顧客隨時可以線上買菜。這妥妥地是要向生鮮領(lǐng)域進(jìn)軍呀,！

（4）2B變2C,，硬生生打出一條新業(yè)務(wù)線   

值得餐飲人借鑒的，還有鄭州一家做食材供應(yīng)鏈的B2B企業(yè)蓮菜網(wǎng),，在疫情中,，成功轉(zhuǎn)型，發(fā)展了2C業(yè)務(wù),。 

蓮菜網(wǎng)依靠B2B模式快速發(fā)展,，將魯班張、阿五黃河達(dá)大鯉魚,、煜豐汴京烤鴨等鄭州市場上90%的品牌餐飲店發(fā)展成為了蓮菜網(wǎng)的服務(wù)對象,。 

但隨著新冠肺炎疫情的不斷擴(kuò)散，B端餐飲市場短期內(nèi)難以好轉(zhuǎn),，而且企業(yè)短期內(nèi)也復(fù)工無望,，公司必須加快轉(zhuǎn)型自救，否則,，倉庫內(nèi)的數(shù)百萬元備貨將全部報廢,。 

“大年初二，我們在高管群內(nèi)討論做C端,，大年初三,，我們就開始召開碰頭會安排實施,，當(dāng)天中午開始接受訂單?！鄙彶司W(wǎng)負(fù)責(zé)人說,。 

經(jīng)過初期的摸索之后，他們也逐漸摸索出C端市場的經(jīng)驗,，一是不做單個菜品的零散供貨,，只做集裝箱供貨。 

此前,，他們在面向B端餐飲客戶時,，都是先由客戶根據(jù)自身的單個菜品需求量下單，但在C端市場,，這種模式卻會嚴(yán)重加大公司的運營成本,；再一個，即便是每天的訂單量都在激增,，公司仍嚴(yán)格控制訂單數(shù)量,，“我們測算后發(fā)現(xiàn)，按照公司的目前人手,，每天控制3000單,，是一個能做到的相對沒問題的服務(wù)范圍?！?nbsp;

隨后幾天,，訂單量一旦到達(dá)3000單范圍，公司就立即停止接單,。不過,，這也讓公司的每天截單時間不斷提前，從最初的2個小時截單,，到現(xiàn)在,，剛過10點半，訂單就不得不截止了,。 

“即便疫情結(jié)束,，公司也會保留C端業(yè)務(wù),，并執(zhí)行和B端不一樣的運營服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，直至建立一個遍布鄭州社區(qū)的合作網(wǎng)絡(luò),。這也算是危中有機(jī)吧,?！?

03 疫情過去，你是收拾狼藉,，還是已經(jīng)建好了新家園,？  

沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨,。

我們終將會戰(zhàn)勝疫情,。當(dāng)疫情過去，你是傷痕累累,，還是早已精神抖擻，建好了新家園,？ 

早一步行動,，就早一天跨出磨難；多一種嘗試,，就多一份可能,。 

愿疫情過去時，你已經(jīng)變得更強(qiáng),。