影院外賣還在繼續(xù),，餐廳前的菜市場(chǎng)不知能擺到幾時(shí)。 難于登天的行業(yè)自救,，拼命掙得一線生機(jī)的資源共享重配,，都在靜靜地、堅(jiān)毅地等待著春天,。  

“影院的自爆爆米花外賣真心不錯(cuò)誒,！”

這略顯新奇的外賣業(yè)務(wù)，卻透露著影院至今無(wú)法開工的心酸,。

為緩解資金壓力,，電影院重新審視了一番自己的業(yè)務(wù)后，決定推出爆米花,、零食,、飲料的外賣服務(wù)。

電影可以不看,，爆米花可不能不吃,。／unsplash

自1月23日春節(jié)檔撤檔以來(lái)，一個(gè)多月內(nèi)已經(jīng)有28部電影最終下映,。整個(gè)第一季度,，電影業(yè)幾乎顆粒無(wú)收。

影院外,，各行各業(yè)也都因?yàn)橐咔榈臎_擊,，奇招迭出地訴說(shuō)著自救困境。

春節(jié)過(guò)后,，北京K歌之王宣布公司破產(chǎn),，與全體員工解除勞動(dòng)合同；幾乎同時(shí),，兄弟連的創(chuàng)始人發(fā)布《致兄弟連全體學(xué)員,、員工,、股東的一封信》,，北京校區(qū)停止招生，員工全部遣散,。

85%中小企業(yè)的現(xiàn)金難以撐過(guò)三個(gè)月,。

受沖擊最大的餐飲業(yè)，開始大力拓展外賣,，開發(fā)半成品,，嘗試直播,。平時(shí)完全不做外賣的百年老店和網(wǎng)紅餐廳，也只得松口,，外賣一個(gè)月,。

航空公司為了保證不停飛，機(jī)票賣到了真正的白菜價(jià),，5元就能深圳飛成都,。

這樣的好事都是真的，但卻怎么也叫人高興不起來(lái),。

疫情像一次無(wú)法拒絕的大型實(shí)驗(yàn),，所有行業(yè)都面臨著完全不講道理的拷問(wèn)：當(dāng)你的主要業(yè)務(wù)被切斷時(shí)，你還能怎么生存,？

有些行業(yè)可能真的借此找到了新的出路,，而對(duì)另一些來(lái)說(shuō)，行業(yè)總有復(fù)蘇的一天,，但行業(yè)里的這些人,，卻再也不會(huì)回來(lái)了。

01 能賣的都賣了,，能搬的都搬到線上  

對(duì)很多企業(yè)來(lái)說(shuō),，活下去成了唯一的目標(biāo)。

一月中旬的時(shí)候,，訂年夜飯的電話被打爆,。僅僅數(shù)天后，又是一連串打進(jìn)來(lái)的電話,，但這次都是來(lái)取消年夜飯,、推遲婚禮包場(chǎng)的。

到了大年夜,，幾乎所有的訂單都取消了,。

可是菜早已經(jīng)備好了。不少飯店為了保證過(guò)年的用量屯了五天的蔬菜,，還有專門準(zhǔn)備的海鮮和高檔食材,。

硬著頭皮支起臨時(shí)菜場(chǎng)賣菜，也是沒有辦法的辦法,。

陜西西安的一家小飯館門前,，菠菜、油麥菜,、韭菜,、香菜、小白菜,、杏鮑菇……當(dāng)天到達(dá)的蔬菜都新鮮可愛,，卸貨開箱就直接售賣,。

乍看之下，餐館好像真的變成了一個(gè)小市場(chǎng),。但突然看見忙著稱重找零的師傅們還沒脫下的廚師服,，還沒摘的高帽，這份生動(dòng)一下子被戳破,，整個(gè)場(chǎng)景都變了味道,。

平常，現(xiàn)在該是他們?cè)诤髲N最忙,，也是最賺錢的時(shí)候,。但今年的忙碌卻特別心酸。

這些新鮮蔬菜比市場(chǎng)里還賣得便宜,，按進(jìn)價(jià)加一兩毛人工費(fèi)賣,，不指望掙什么錢，能多保住一些成本都是好的,。

廣州的老字號(hào)西餐廳也無(wú)奈做起了賣菜生意,。／微博@夜幕下的左岸

就快堅(jiān)持不下去的不在少數(shù)。一位小型餐飲店的老板說(shuō),，他去年的業(yè)績(jī)不好,，就指望今年過(guò)年能賺回來(lái)一點(diǎn)了。

一般春節(jié)能占全年三分之一的收入,。這下疫情來(lái)了,，老板的貸款還不出，工資不知道還能發(fā)幾日,。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查報(bào)告顯示,，餐飲行業(yè)是受本次疫情影響最大的行業(yè)之一。

與2019年春節(jié)相比,，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)到100%以上,。疫情期間，93%的企業(yè)都選擇了停止?fàn)I業(yè),。

線下可以做的太有限了,，轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商機(jī)會(huì)能多一點(diǎn)。

四川一酒樓在把存貨賣掉之后,，發(fā)現(xiàn)市民的需求仍然很大,，便開發(fā)了線上程序。日售單數(shù)最高已達(dá)到1365單,，日收入17萬(wàn)元,。

當(dāng)然了，這相較于正常營(yíng)業(yè)額依然差得很遠(yuǎn),，但至少有了正向的訊號(hào),。

除了賣菜之外，更多餐飲公司將業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到了外賣上,。

曾經(jīng)一度“好吃火爆到不做外賣”的太二酸菜魚,，宣布做一個(gè)月的外賣。從沒有外賣服務(wù)的高星級(jí)酒店白天鵝,，也開始上線外賣,，降低損失和負(fù)面影響。

拓寬電商業(yè)務(wù),，開發(fā)半成品,，入駐網(wǎng)絡(luò)直播，餐飲業(yè)能試的都試了,。

受沖擊較大的其他服務(wù)業(yè),、教育業(yè)也開始整個(gè)往線上轉(zhuǎn)移。牢牢抱住數(shù)字經(jīng)濟(jì),，就是一線希望,。

云鋼琴陪練、云買房,、云健身,，無(wú)法面對(duì)面交流，還有網(wǎng)絡(luò)一線牽,。對(duì)于這些注重體驗(yàn)的服務(wù)來(lái)說(shuō),，這么做無(wú)疑是“閹割版”，但至少可以先跨過(guò)這個(gè)冬天,。

就連實(shí)體零售店的導(dǎo)購(gòu)都拉起了群,，時(shí)不時(shí)甩出限時(shí)低價(jià)購(gòu)買通知，服裝,、大小家電,、廚房用品、食品,，一樣都不少,。復(fù)工心切的導(dǎo)購(gòu)更是貼心地為顧客拍了各種試穿視頻，竭盡所能,。

這些原本依托于賣場(chǎng)和百貨公司的商品不是必需品,，這讓它們不得不面對(duì)更持久的危機(jī)。

據(jù)銀泰百貨的工作人員介紹,，目前銀泰歇業(yè)在家的導(dǎo)購(gòu)有5萬(wàn)人,，全國(guó)所有受影響的導(dǎo)購(gòu)可能有上百萬(wàn)人。

02 主業(yè)無(wú)法轉(zhuǎn)移，副業(yè)從何做起  

那些無(wú)法把業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到線上,，主打場(chǎng)景化的服務(wù)要怎么辦呢,？

主業(yè)做不了，想盡一切辦法都要搞一個(gè)能吃飯的副業(yè)出來(lái),。

例如電影院,。到今天為止，全國(guó)所有電影院仍無(wú)法開業(yè),。

2019年春節(jié)檔電影總票房68.68億元,。而今年2月起，中國(guó)電影的票房為0,。原本幾乎可以默認(rèn)達(dá)成的70億元票房沒了,。

當(dāng)然，在家也能看電影,。但即便投了屏,，關(guān)了燈，是不是還覺得少了些什么,？你有沒有想念過(guò),，平時(shí)就在手邊的爆米花和可樂(lè)？

零食飲料外送,，給你5星級(jí)的宅家觀影體驗(yàn),。

阿里影業(yè)最近已跟餓了么聯(lián)合，推出了“影院賣品外送”業(yè)務(wù),。預(yù)計(jì),，全國(guó)有1000家影院將會(huì)加入外送爆米花、可樂(lè)和各種零食飲料的服務(wù),。讓在家看電影也能無(wú)限接近電影院的標(biāo)配,。

只是賣爆米花真的有用嗎？

對(duì)國(guó)內(nèi)的電影院來(lái)說(shuō),，食品收入占營(yíng)業(yè)額的比重一直比較小,。即便通過(guò)外賣達(dá)到了平日的食品營(yíng)業(yè)額，也不過(guò)杯水車薪,。

以龍頭萬(wàn)達(dá)為例,，2019年的總營(yíng)業(yè)收入為75.64億元。其中商品和餐飲銷售為9.34億元,，占12.35%,，而觀影收入達(dá)46.47億元，占比61.56%,。

這樣的收入結(jié)構(gòu)下,，加上仍在支出的巨額場(chǎng)地,、人工費(fèi)，賣點(diǎn)吃的的作用可能真的只是降低零食庫(kù)存,，順便形象地告訴大家電影院在疫情沖擊下的慘狀,。

雖然我們常說(shuō)影院是“爆米花經(jīng)濟(jì)”，但真的事到臨頭,，爆米花是撐不起電影院經(jīng)濟(jì)的,。當(dāng)電影院的場(chǎng)景不再之后,，誰(shuí)還特地從影院外賣爆米花,，幾塊錢的零食難道不香嗎？

一人飲酒醉的時(shí)候,，你會(huì)不會(huì)想起葡萄園上的陽(yáng)光,？／unsplash

注重場(chǎng)景體驗(yàn)的旅游業(yè)，也在尋找自己的門路,。

疫情改變了超過(guò)4億人的旅行計(jì)劃,。每一次飛機(jī)停飛、景區(qū)停業(yè),，都讓旅游業(yè)蒙受了更大的損失,。

更多旅行社瞄上了電商。但是此時(shí)加入,，必須深挖自己的差異化優(yōu)勢(shì),。

到不了武夷山的朋友應(yīng)該還想帶些武夷山大紅袍吧；去不了新西蘭的游客應(yīng)該不會(huì)拒絕新西蘭羊絨毛毯,；還有清遠(yuǎn)雞,、粵西海產(chǎn)、海南哈密瓜,、河源米粉……

旅游勝地去不到了,，平時(shí)“騙”游客的特產(chǎn)也變得稀奇起來(lái)。

改做“客服”的旅行社工作人員表示,，“消費(fèi)者買了某款干紅,，如果種草，說(shuō)不定之后就會(huì)參加這個(gè)酒莊的體驗(yàn)之旅了呢”,。

和景區(qū)有長(zhǎng)期合作的旅游公司更是聯(lián)系了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶,，幫忙售賣因無(wú)人前來(lái)而滯銷的瓜果蔬菜。

旅游業(yè)不是受疫情影響,，而是完全停擺,。這不光是賠錢的問(wèn)題，是生死的存亡,。

“全國(guó)2萬(wàn)家旅行社,，50萬(wàn)從業(yè)人員,，超過(guò)10萬(wàn)家酒店和100萬(wàn)間住宿設(shè)施，將在未來(lái)3,、4月內(nèi)沒有任何工作,。”同程集團(tuán)的創(chuàng)始人在一次直播中表示,。

春節(jié)出行本來(lái)占了旅游公司全年?duì)I收的25%左右,。

旅游行業(yè)的虧損，深不見底,。／unsplash

去年春節(jié),，全國(guó)旅行接待總?cè)舜芜_(dá)4.15億，實(shí)現(xiàn)收入5139億元,。而今年,，浙江飛揚(yáng)集團(tuán)郵輪線路的負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們集團(tuán)取消的交易金額就已經(jīng)達(dá)到2億-3億元,。

有河北的商戶,，為今年的廟會(huì)前期投入了2個(gè)多億。1月25日聽到景區(qū)停業(yè)的通知,，整個(gè)人都癱倒了,。

對(duì)旅游業(yè)來(lái)說(shuō)，一切都是有時(shí)效的,，就算疫情過(guò)去了,，大家還能有7天的假嗎?損失已經(jīng)注定無(wú)法挽回了。

行業(yè)的上下游企業(yè)全都彌漫著悲觀,、焦慮的情緒,。

酒店旅館作為重要一環(huán)同樣承受著“破壞性”的打擊。

一位酒店項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人在朋友圈發(fā)了“75度酒精噴霧消毒液”的廣告,，大家以為她跳槽了,，紛紛來(lái)關(guān)心她的近況。

其實(shí)她壓根沒想過(guò)跳槽,，只是眼下酒店全無(wú)生意,，她只能通過(guò)酒店的供應(yīng)鏈，搞到一些酒精噴霧和防疫用品在朋友圈售賣,，稍微補(bǔ)貼收入,。

平時(shí)在朋友圈發(fā)露天泳池、豪華游艇的照片,，如今不得不“跳槽”轉(zhuǎn)賣酒精的情況,，并不在少數(shù)。只是行業(yè)一定會(huì)復(fù)蘇,，但好多熱愛自己行業(yè)的人卻真的等不到那一天了,。

什么游艇和沙灘,，如今只有臥室和浴缸。／unsplash

03 抱團(tuán)取暖,，從來(lái)不是說(shuō)說(shuō)而已  

前陣子,，西貝董事長(zhǎng)“現(xiàn)金撐不過(guò)三個(gè)月，2萬(wàn)員工在家待業(yè)”的長(zhǎng)篇苦水在朋友圈里瘋轉(zhuǎn),。

這艘在全國(guó)60多個(gè)城市擁有400多家門店的大船尚且如此,，小舟小筏們更是朝不保夕。

這還是餐飲業(yè)的龍頭,。

員工無(wú)事可做,，但是工資不能停，賬上現(xiàn)金馬上見底,。

而另一邊,，外賣成了所有“大門不出”人群的生活給養(yǎng),。京東到家銷售額相比去年同期增長(zhǎng)470％,。

餐飲等傳統(tǒng)行業(yè)人員溢出，而外賣超商用工極度緊張,，每天仿若雙十一,。

一種從未想象的用工不平衡出現(xiàn)了。

為了應(yīng)對(duì)這種局面,，2月3日,，“共享員工”的新模式發(fā)軔于阿里旗下的盒馬生鮮，公開向暫時(shí)歇業(yè)的云海肴和青年餐廳借調(diào)員工,。

僅僅一周,，就有超過(guò)6000名其他行業(yè)的員工去盒馬上班。

在“共享”期間,，他們將接受排面整理,、倉(cāng)庫(kù)整理、打包整貨等崗位培訓(xùn),，并在盒馬領(lǐng)到工資,。

熟悉食材、肉類的餐飲業(yè)員工很快就能適應(yīng)新的工作,，而配送員的崗位就很特殊,，需要了解方圓3公里內(nèi)每棟樓的環(huán)境，還要知道怎樣與客戶交流,。

目前,，支援盒馬的員工與盒馬自身的員工工資一致，運(yùn)力恢復(fù)到了節(jié)前的80%左右,。57℃湘,、茶顏悅色,、蜀大俠、望湘園和一些KTV及文娛行業(yè)的員工,，也都要去報(bào)到了,。

共享員工不僅給企業(yè)自救指了條明路，還參與到了抗疫一線中去,。

口罩就是一線醫(yī)護(hù)的生命防線,，但目前全世界高價(jià)買不到口罩的情況也已不必贅述。

上海騰瑞制藥有限公司加緊生產(chǎn)著口罩等防疫物資,。本來(lái)特別時(shí)期,，許多被隔離在家的員工未能到崗，但有了共享員工模式后,，就近的企業(yè)待業(yè)員工,、餐飲業(yè)和企事業(yè)單位員工成功加入，盡可能地將生產(chǎn)力開到最大,。

醫(yī)護(hù)們因?yàn)槊刻扉L(zhǎng)時(shí)間戴著口罩,，勒痕嚴(yán)重、過(guò)敏紅腫的照片看得讓人敬佩又心疼,。

伽藍(lán)集團(tuán)為這些一線醫(yī)護(hù)提供過(guò)敏修護(hù)霜,。受益于共享員工的機(jī)制，春節(jié)期間也終于讓生產(chǎn)線從2條恢復(fù)到了4條,。

共享員工突然間成了新熱點(diǎn),，甚至被認(rèn)為是大勢(shì)所趨。

但就目前開放的崗位來(lái)看,，共享員工都是易于上手的“最后一公里”物流末端崗位,。只能從事一些短期、簡(jiǎn)單,、質(zhì)量控制風(fēng)險(xiǎn)低的崗位,。

因此它能帶來(lái)的止損有限，培訓(xùn)成本高,，難以走向常態(tài)化,。

沒有人希望看到世界停止運(yùn)轉(zhuǎn)，所以外送員一直在奔跑,。／unsplash

從企業(yè)的角度看,，對(duì)共享員工的信任度和正式員工相比也會(huì)有差異。例如蘇寧物流的共享員工目前采取視頻面試的方式,，在線培訓(xùn)合格后即可上崗,。他們?cè)趯?shí)際操作中的理解會(huì)不會(huì)有差異，也是企業(yè)的一種顧慮,。

加上尚未成熟的法律保障,，工資福利上的落差,，共享員工招聘、獎(jiǎng)懲和考核的頗多漏洞,，使得利用社會(huì)閑散運(yùn)力的眾包模式,，只會(huì)暫存于特殊背景下。

很遺憾,，備受推崇的共享員工模式恐怕只能成一時(shí)之尚,。

影院外賣還在繼續(xù)，餐廳前的菜市場(chǎng)不知能擺到幾時(shí),。難于登天的行業(yè)自救,，拼命掙得一線生機(jī)的資源共享重配，都在靜靜地,、堅(jiān)毅地等待著春天,。

《年夜飯大量取消之后 飯店擺起攤賣菜》新京報(bào)2020-01-28

《旅游企業(yè)靠副業(yè)自救：全員變身“微商”賣酒精》界面新聞2020-02-29

《85%中小企業(yè)現(xiàn)金難撐3個(gè)月 自救他救應(yīng)對(duì)疫情大考》財(cái)經(jīng)2020-03-03

《上海奉賢推“共享員工”：口罩生產(chǎn)線缺人，餐飲業(yè)員工來(lái)幫忙》澎湃新聞2020-02-17

《疫情之下,，餐飲業(yè)的自救與他救,，很多餐飲企業(yè)“轉(zhuǎn)行”賣菜》新京報(bào)經(jīng)濟(jì)新聞2020-02-19

《共享員工是權(quán)宜之計(jì)還是變革的開始？》人民網(wǎng)2020-03-03

《特殊時(shí)期,，商業(yè)“共享員工”難在哪兒》北京商報(bào)2020-02-05

《“共享員工”意外走紅：阿里京東等開放超10萬(wàn)崗位 未來(lái)會(huì)成為常態(tài)嗎,？》金融界2020-02-17

《云逛街、云健身“上線”,，線下服務(wù)業(yè)的花樣自救》電商在線2020-02-08