“時(shí)代的一?；遥涞絺€(gè)人頭頭上,，就是一座山,。沒有想到,，這座山壓在了我頭上。  

我己經(jīng)是跌停版了,，也沒有討價(jià)還價(jià)的籌碼,，只能賣店賣房了，深圳的餐廳誰最快能定就給誰,，合肥的房子也65萬急售,，先把員工工資發(fā)了……”  

前幾天，深圳知名徽菜館醉翁亭的總經(jīng)理宋紅陽在微博上發(fā)布信息,，受此次疫情影響餐廳資金鏈斷裂,，不得不賣房賣餐廳給員工發(fā)工資。

這并不是個(gè)例,，疫情突襲下,，很多餐廳老板遭受了現(xiàn)金流斷裂的切膚之痛，但他們有的選擇破釜沉舟,，賣房賣店,，咬牙堅(jiān)持，希望能渡過難關(guān),，堅(jiān)守到春暖花開,！

熬過非典卻沒躲過新冠的23年餐企老板：  

“賣店賣房，先把外債還清了,，員工工資發(fā)了！”  

“人到中年再摔倒,，周圍已沒有可以幫你的人,，許多人只會(huì)看你笑話。這時(shí)能救你的,，只有你自己,。”宋紅陽感嘆道,。  

1997年,，宋紅陽從技術(shù)行業(yè)轉(zhuǎn)到餐飲業(yè)，把徽菜館“醉翁亭”開了起來,，如今它在深圳的餐廳乃至全國(guó)的徽菜館中都頗有名氣,。

然而他躲過了2003年非典的沖擊，卻沒能躲過新冠肺炎,，20多年的老字號(hào)品牌醉翁亭如今資金鏈斷裂,，今年57歲的宋紅陽不得不面對(duì)這種現(xiàn)實(shí)。

“去年下半年大環(huán)境差生意受影響,，10月,、11月門口修工程,，堵了兩個(gè)月?lián)p失慘重，12月剛開始好轉(zhuǎn),，1月就碰上疫情,，2月又是顆粒無收，實(shí)在頂不住,?！?

“我1000多平的店，現(xiàn)在無法正常復(fù)工,，我們主做堂食但現(xiàn)在人流量撐不起來,，做外賣的營(yíng)業(yè)額還不夠付廚師工資，做了還虧錢……而眼下員工工資還沒發(fā),，2月份的租金沒有繳納,，春節(jié)前囤下的貨品還在后廚放著，欠供應(yīng)商的錢要還,！”醉翁亭總經(jīng)理宋紅陽說,。

醉翁亭店鋪?zhàn)饨鹈總€(gè)月17萬左右，目前員工30多位,，一個(gè)月工資大概17萬左右,，這還不包括年前備貨的原材料成本損失，資金鏈斷裂,，無奈之下,，他選擇賣店賣房來渡過難關(guān)。

2月19日,，宋紅陽在朋友圈開始發(fā)布賣房信息：合肥工業(yè)大學(xué)XX樓,，三房一廳，97年建的集資房,，只有合工大職工才能買,，無裝修，急售65萬,，有意者私信聯(lián)系,。

2月20日，宋紅陽在朋友圈和微博開始發(fā)布賣店信息：“時(shí)代的一?；衣涞絺€(gè)人頭上就是一座山,，沒想到這座山壓在了我頭上。這場(chǎng)疫情讓我資金鏈斷裂,，希望有人愿意合作注資,、收購(gòu)，有意向者可私聊,?！?

“我今年57歲了,，人到了這個(gè)歲數(shù)不想服輸也不行，是真的熬不下去了,，目前這個(gè)情況我真的不好說還能持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間,，我也不想從銀行貸款再砸錢進(jìn)去，就像越成熟的老司機(jī)膽子越小,，賣店是我最后的選擇,，先把外債還清了，員工工資發(fā)了,，等到明年情況好些了,，再重新計(jì)劃?！?

排隊(duì)3小時(shí)的網(wǎng)紅火鍋店老板：  

“撐不住就賣房賣物業(yè),！大不了回去切牛肉！”  

從潮汕牛肉火鍋的洗牌期中艱難存活了下來,，知名餐企八合里海記卻差點(diǎn)兒折戟在這次疫情中,，它第一個(gè)月就虧損了6000萬，曾試圖賣房賣物業(yè)自救,。

春節(jié)本是牛肉火鍋行業(yè)的旺季,，隨著大城市人群回流，八合里海記在二三線城市的門店都會(huì)迎來爆發(fā)期,。

而平時(shí),，要吃到一頓八合里的牛肉火鍋，通常要排隊(duì)2-3個(gè)小時(shí),。然而受新型冠狀病毒肺炎疫情的影響,，卻一把清零。

“這就好比在高速公路上開車,，100碼車速突然剎車，誰都措手不及,。  ”  

今年自全面停業(yè)開始的第一個(gè)月,，八合里的損失已經(jīng)高達(dá)約6000萬元。這132家門店,，平均一家門店的鋪?zhàn)饩鸵?0萬,，這包括店租、人工,、還有宿舍成本,。

這部分的硬性支出就總共需要4000萬。八合里20多家店開展外賣自救,，但營(yíng)收只有以前的1/3,，作用杯水車薪,！”八合里創(chuàng)始人林海平說。

在這種營(yíng)收銳減的情況下,，八合里不得不選擇分批發(fā)放員工工資,，先發(fā)一部分，剩下的等情況穩(wěn)定后補(bǔ)發(fā),。但林海平也明確表示：“員工應(yīng)得的一分錢都不會(huì)少,，哪怕是賣房子來發(fā)工資?！?

但賬上現(xiàn)金流只能撐2個(gè)月,，林海平做了最壞的打算，如果到第三個(gè)月餐廳還無法恢復(fù)正常營(yíng)業(yè),，就考慮通過出售自持物業(yè)來緩解資金壓力,。

“相信國(guó)家，兩個(gè)月一定沒問題的,，能控制下去,。而且我們這一代人從菜市場(chǎng)切牛肉切出來的，怕什么,？大不了回去切牛肉咯,。有的吃有的住就行了?！?

然而天無絕人之路,，好在隨著疫情的好轉(zhuǎn)，復(fù)工潮的到來,，八合里的情況也正在好轉(zhuǎn),，他把物業(yè)抵押給銀行申請(qǐng)授信，先后有兩家銀行找到他,，提供授信服務(wù),，“最艱難的時(shí)候過去了！”

“情況正在好轉(zhuǎn),，門店還上線了外賣服務(wù),。只要到3月底，全國(guó)店面逐步恢復(fù)堂食,，企業(yè)很快就能運(yùn)轉(zhuǎn),。

說真的，我對(duì)未來可有信心了,！相信政府,，冬天會(huì)過去，春天一定會(huì)來，未來一定會(huì)更好,！”

曾賣了3套房才挺過來的木屋燒烤創(chuàng)始人：  

“現(xiàn)金流斷了生不如死,，一家人差點(diǎn)流落街頭！”  

疫情期間,，老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒“手撕?jiǎn)T工免薪聯(lián)名信”,，賣房賣車也要讓餐廳員工有飯吃，大家紛紛稱贊,！

而月虧5000多萬的木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍則選擇接受員工從上到下的“半薪”請(qǐng)求：“這次我選擇做狗熊,，而不是英雄，因?yàn)槟悴恢垃F(xiàn)金流斷了的日子會(huì)有多么難熬,！”

隋政軍至今想起來2016年的那段經(jīng)歷,，還是心有余悸。

2016年的時(shí)候,，他們被資本坑了,，融資協(xié)議都簽好了，最后說好的投資款卻沒到,。當(dāng)時(shí)已經(jīng)把手上的幾千萬全投進(jìn)了規(guī)劃的新業(yè)務(wù),，后來只能把剛開始的新業(yè)務(wù)全都砍掉，虧了2000萬左右,。

“那段日子生不如死,，問誰借錢都沒人給你錢，500萬都沒人給你,，最后我把我自己的4套房子賣了三套,、抵押給銀行一套，自己湊了2000多萬,，我們其他股東加起來湊了差不多大幾百萬,，總共湊了3000萬，把事情頂過去了,。

你不經(jīng)歷這些,，你就不知道有多痛苦。如果當(dāng)時(shí)我沒過那一關(guān),，估計(jì)我和家人都要流落街頭,。

那年冬天差不多也是這時(shí)候，我在北京還給大家開會(huì)打雞血,、給大家鼓勁,，開完了在回酒店的路上,，我老婆當(dāng)時(shí)微信里給我發(fā)了一張圖,，我一看是一個(gè)房產(chǎn)證，上面是我老婆的名字，寫著一套178平方米的房子,。

當(dāng)時(shí)我很納悶,，說我們家錢都給公司了，怎么有錢買房子,？老婆說我自己P了一個(gè)房產(chǎn)證給你看一看,，我當(dāng)時(shí)走在路上忍不住眼淚就掉下來了。我就覺得怎么會(huì)出現(xiàn)這樣的事情,，淪落到這種地步,？但沒辦法，做企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)是永恒存在的,。

這件事持續(xù)了三,、四個(gè)月才把現(xiàn)金流轉(zhuǎn)正，我在外面租房子也租了三年,，后來才把房子又買了回來,。”

后來隋政軍和內(nèi)部高管達(dá)成一個(gè)共識(shí)：不管怎么樣,，我們要保持公司賬上有3~6個(gè)月的現(xiàn)金流——如果公司完全停擺,，也能支付房租和人工的3~6個(gè)月的現(xiàn)金。只有這樣我們才能睡著覺,，這個(gè)錢是不允許動(dòng)的,。

小結(jié)：  

很多人抱著美好的憧憬歡歡喜喜進(jìn)入餐飲行業(yè)，卻被現(xiàn)實(shí)打擊地體無完膚,，尤其是在這次疫情下,！

當(dāng)我們進(jìn)入餐飲行業(yè)的那一刻，就需知道,，機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存,，暴富與返貧都有可能，不管是大企業(yè)還是小企業(yè),，不管做了多少年,，都有可能一下子清零，一夜返貧,，甚至負(fù)債累累,。

可哪一個(gè)活了幾十年的企業(yè)，不是從一個(gè)個(gè)危機(jī)中死里逃生活下來的呢,？

“誰無暴風(fēng)勁雨時(shí),，守得云開見月明！”那些不能殺死你的,，終將使你更強(qiáng)大,！希望我們餐飲人都能勇敢地扛過去,！