“時代的一粒灰,，落到個人頭頭上,，就是一座山。沒有想到,，這座山壓在了我頭上,。  

我己經(jīng)是跌停版了，也沒有討價還價的籌碼,，只能賣店賣房了,，深圳的餐廳誰最快能定就給誰，合肥的房子也65萬急售,，先把員工工資發(fā)了……”  

前幾天,，深圳知名徽菜館醉翁亭的總經(jīng)理宋紅陽在微博上發(fā)布信息，受此次疫情影響餐廳資金鏈斷裂,，不得不賣房賣餐廳給員工發(fā)工資,。

這并不是個例，疫情突襲下,，很多餐廳老板遭受了現(xiàn)金流斷裂的切膚之痛,，但他們有的選擇破釜沉舟，賣房賣店,，咬牙堅持,，希望能渡過難關(guān)，堅守到春暖花開,！

熬過非典卻沒躲過新冠的23年餐企老板：  

“賣店賣房,，先把外債還清了，員工工資發(fā)了,！”  

“人到中年再摔倒,，周圍已沒有可以幫你的人，許多人只會看你笑話,。這時能救你的,，只有你自己?！彼渭t陽感嘆道,。  

1997年，宋紅陽從技術(shù)行業(yè)轉(zhuǎn)到餐飲業(yè)，把徽菜館“醉翁亭”開了起來,，如今它在深圳的餐廳乃至全國的徽菜館中都頗有名氣,。

然而他躲過了2003年非典的沖擊，卻沒能躲過新冠肺炎,，20多年的老字號品牌醉翁亭如今資金鏈斷裂,，今年57歲的宋紅陽不得不面對這種現(xiàn)實。

“去年下半年大環(huán)境差生意受影響,，10月,、11月門口修工程，堵了兩個月?lián)p失慘重,，12月剛開始好轉(zhuǎn),，1月就碰上疫情，2月又是顆粒無收,，實在頂不住,。”

“我1000多平的店,，現(xiàn)在無法正常復工,，我們主做堂食但現(xiàn)在人流量撐不起來，做外賣的營業(yè)額還不夠付廚師工資,，做了還虧錢……而眼下員工工資還沒發(fā),，2月份的租金沒有繳納，春節(jié)前囤下的貨品還在后廚放著,，欠供應商的錢要還！”醉翁亭總經(jīng)理宋紅陽說,。

醉翁亭店鋪租金每個月17萬左右,，目前員工30多位，一個月工資大概17萬左右,，這還不包括年前備貨的原材料成本損失,，資金鏈斷裂，無奈之下,，他選擇賣店賣房來渡過難關(guān),。

2月19日，宋紅陽在朋友圈開始發(fā)布賣房信息：合肥工業(yè)大學XX樓,，三房一廳,，97年建的集資房，只有合工大職工才能買,，無裝修,，急售65萬，有意者私信聯(lián)系。

2月20日,，宋紅陽在朋友圈和微博開始發(fā)布賣店信息：“時代的一?；衣涞絺€人頭上就是一座山，沒想到這座山壓在了我頭上,。這場疫情讓我資金鏈斷裂,，希望有人愿意合作注資、收購,，有意向者可私聊,。”

“我今年57歲了,，人到了這個歲數(shù)不想服輸也不行,，是真的熬不下去了，目前這個情況我真的不好說還能持續(xù)多長時間,，我也不想從銀行貸款再砸錢進去,，就像越成熟的老司機膽子越小，賣店是我最后的選擇,，先把外債還清了,，員工工資發(fā)了，等到明年情況好些了,，再重新計劃,。”

排隊3小時的網(wǎng)紅火鍋店老板：  

“撐不住就賣房賣物業(yè),！大不了回去切牛肉,！”  

從潮汕牛肉火鍋的洗牌期中艱難存活了下來，知名餐企八合里海記卻差點兒折戟在這次疫情中,，它第一個月就虧損了6000萬,，曾試圖賣房賣物業(yè)自救。

春節(jié)本是牛肉火鍋行業(yè)的旺季,，隨著大城市人群回流,，八合里海記在二三線城市的門店都會迎來爆發(fā)期。

而平時,，要吃到一頓八合里的牛肉火鍋,，通常要排隊2-3個小時。然而受新型冠狀病毒肺炎疫情的影響,，卻一把清零,。

“這就好比在高速公路上開車，100碼車速突然剎車,，誰都措手不及,。  ”  

今年自全面停業(yè)開始的第一個月,，八合里的損失已經(jīng)高達約6000萬元。這132家門店,，平均一家門店的鋪租就要30萬,，這包括店租、人工,、還有宿舍成本,。

這部分的硬性支出就總共需要4000萬。八合里20多家店開展外賣自救,，但營收只有以前的1/3,，作用杯水車薪！”八合里創(chuàng)始人林海平說,。

在這種營收銳減的情況下,，八合里不得不選擇分批發(fā)放員工工資，先發(fā)一部分,，剩下的等情況穩(wěn)定后補發(fā),。但林海平也明確表示：“員工應得的一分錢都不會少，哪怕是賣房子來發(fā)工資,?！?

但賬上現(xiàn)金流只能撐2個月，林海平做了最壞的打算,，如果到第三個月餐廳還無法恢復正常營業(yè),，就考慮通過出售自持物業(yè)來緩解資金壓力。

“相信國家,，兩個月一定沒問題的,，能控制下去。而且我們這一代人從菜市場切牛肉切出來的,，怕什么,？大不了回去切牛肉咯。有的吃有的住就行了,。”

然而天無絕人之路,，好在隨著疫情的好轉(zhuǎn),，復工潮的到來，八合里的情況也正在好轉(zhuǎn),，他把物業(yè)抵押給銀行申請授信,，先后有兩家銀行找到他，提供授信服務,，“最艱難的時候過去了,！”

“情況正在好轉(zhuǎn),，門店還上線了外賣服務。只要到3月底,，全國店面逐步恢復堂食,，企業(yè)很快就能運轉(zhuǎn)。

說真的,，我對未來可有信心了,！相信政府，冬天會過去,，春天一定會來,，未來一定會更好！”

曾賣了3套房才挺過來的木屋燒烤創(chuàng)始人：  

“現(xiàn)金流斷了生不如死,，一家人差點流落街頭,！”  

疫情期間，老鄉(xiāng)雞董事長束從軒“手撕員工免薪聯(lián)名信”,，賣房賣車也要讓餐廳員工有飯吃,，大家紛紛稱贊！

而月虧5000多萬的木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍則選擇接受員工從上到下的“半薪”請求：“這次我選擇做狗熊,，而不是英雄,，因為你不知道現(xiàn)金流斷了的日子會有多么難熬！”

隋政軍至今想起來2016年的那段經(jīng)歷,，還是心有余悸,。

2016年的時候，他們被資本坑了,，融資協(xié)議都簽好了,，最后說好的投資款卻沒到。當時已經(jīng)把手上的幾千萬全投進了規(guī)劃的新業(yè)務,，后來只能把剛開始的新業(yè)務全都砍掉,，虧了2000萬左右。

“那段日子生不如死,，問誰借錢都沒人給你錢,，500萬都沒人給你，最后我把我自己的4套房子賣了三套,、抵押給銀行一套,，自己湊了2000多萬，我們其他股東加起來湊了差不多大幾百萬,，總共湊了3000萬,，把事情頂過去了。

你不經(jīng)歷這些,，你就不知道有多痛苦,。如果當時我沒過那一關(guān),，估計我和家人都要流落街頭。

那年冬天差不多也是這時候,，我在北京還給大家開會打雞血,、給大家鼓勁，開完了在回酒店的路上,，我老婆當時微信里給我發(fā)了一張圖,，我一看是一個房產(chǎn)證，上面是我老婆的名字,，寫著一套178平方米的房子,。

當時我很納悶，說我們家錢都給公司了,，怎么有錢買房子,？老婆說我自己P了一個房產(chǎn)證給你看一看，我當時走在路上忍不住眼淚就掉下來了,。我就覺得怎么會出現(xiàn)這樣的事情,，淪落到這種地步？但沒辦法,，做企業(yè)風險是永恒存在的,。

這件事持續(xù)了三、四個月才把現(xiàn)金流轉(zhuǎn)正,，我在外面租房子也租了三年,，后來才把房子又買了回來?！?

后來隋政軍和內(nèi)部高管達成一個共識：不管怎么樣,，我們要保持公司賬上有3~6個月的現(xiàn)金流——如果公司完全停擺，也能支付房租和人工的3~6個月的現(xiàn)金,。只有這樣我們才能睡著覺,，這個錢是不允許動的。

小結(jié)：  

很多人抱著美好的憧憬歡歡喜喜進入餐飲行業(yè),，卻被現(xiàn)實打擊地體無完膚,，尤其是在這次疫情下！

當我們進入餐飲行業(yè)的那一刻,，就需知道,，機遇與風險并存，暴富與返貧都有可能,，不管是大企業(yè)還是小企業(yè)，不管做了多少年,，都有可能一下子清零,，一夜返貧,，甚至負債累累。

可哪一個活了幾十年的企業(yè),，不是從一個個危機中死里逃生活下來的呢,？

“誰無暴風勁雨時，守得云開見月明,！”那些不能殺死你的,，終將使你更強大！希望我們餐飲人都能勇敢地扛過去,！