隨著2月份教育部對2025年“校園餐”管理重點(diǎn)任務(wù)的部署,，一場針對校園餐飲的“安全風(fēng)暴”在全國范圍內(nèi)迅速掀起,。

全國多地密集出臺相關(guān)政策，對預(yù)制菜和凍品生產(chǎn)企業(yè),、團(tuán)餐供應(yīng)商提出了前所未有的嚴(yán)格要求,。

圖源：中國政府網(wǎng)

3月份，“抓好校園學(xué)生餐”更是首次被寫入政府工作報(bào)告,，標(biāo)志著校園餐飲管理已成為國家層面的重點(diǎn)任務(wù),。

（一）多地“嚴(yán)管令”密集出臺，校園餐飲監(jiān)管升級

教育部明確指出,，2025年將重點(diǎn)強(qiáng)化校長責(zé)任制,、食材全流程監(jiān)管及家長監(jiān)督機(jī)制，并將突擊檢查從“階段性行動”升級為“常態(tài)化機(jī)制”,。

在此背景下,，山東、青海,、遼寧,、黑龍江、陜西,、河北,、北京、上海、重慶等重點(diǎn)省市紛紛響應(yīng),，出臺了一系列校園餐飲監(jiān)管政策,，構(gòu)建了全民監(jiān)督與“零容忍”的高壓線。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

其中,，廣東等多省市對存在問題的企業(yè)實(shí)施了“終身禁入”政策,；廣西和陜西等地則明確禁止預(yù)制菜進(jìn)入校園；杭州的校園校長們嚴(yán)格執(zhí)行“三個一”工作制度,，包括召開現(xiàn)場會議,、陪同用餐和進(jìn)行評估,。

同時,，多個地區(qū)也明確了對舉報(bào)校園餐違法行為的獎勵措施。重慶更是采取了極為嚴(yán)格的措施,，要求市內(nèi)中小學(xué)校園的米面油,、肉蛋奶等主要食材必須實(shí)行統(tǒng)一集中采購，學(xué)校食堂不得以盈利為目的,，嚴(yán)禁托管,、承包或變相承包。

圖源：央視新聞截圖

這些政策的疊加效應(yīng)顯著,，使得原本依賴“灰色操作”的企業(yè)如坐針氈,。改善校園餐的經(jīng)營模式，確保校園食堂的公益屬性,，已成為社會普遍共識,。

截至2月，全國已累計(jì)投入103億元升級學(xué)校食堂,，“明廚亮灶”智慧監(jiān)管覆蓋率達(dá)98.5%,，16.73萬所中小學(xué)實(shí)現(xiàn)食堂供餐（占70.75%），全面提升了校園食品安全保障能力,。

（二）行業(yè)洗牌加速：合規(guī)者生,，違規(guī)者汰

2025年校園餐政策的密集落地，對團(tuán)餐和預(yù)制菜行業(yè)形成了“合規(guī)求生”與“投機(jī)出局”的分水嶺,。

中小團(tuán)餐企業(yè)因無法滿足統(tǒng)一招標(biāo)的資質(zhì)要求而批量出局,，預(yù)制菜在校園渠道也遭遇重創(chuàng)。廣西,、陜西等地明確將預(yù)制菜擋在校門外,，導(dǎo)致部分以“料理包”為主打產(chǎn)品的企業(yè)訂單斷崖式下滑。

圖源：搜狐號-青草藍(lán)天

“明廚亮灶”智慧監(jiān)管的普及,，也倒逼生產(chǎn)和團(tuán)餐企業(yè)加大在技術(shù)監(jiān)管和安全生產(chǎn)方面的投入,。傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的利潤空間被大幅壓縮，中小團(tuán)餐平臺只能批量退場,。

然而,，在這場行業(yè)大變革中,，龍頭企業(yè)卻憑借自身優(yōu)勢，通過技術(shù)和場景創(chuàng)新,，開辟出了新賽道,。

例如，鍋圈食匯借助社區(qū)央廚找到了新的增長動力,；蜀海供應(yīng)鏈等規(guī)?；瘓F(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)，憑借成本低的優(yōu)勢,，市場份額不斷擴(kuò)大,，吃到了公益屬性帶來的紅利。

圖源：新華社

未來,，低端代工廠,、靠關(guān)系的中間商以及不懂變通的傳統(tǒng)企業(yè)都將被市場淘汰。行業(yè)發(fā)展模式將發(fā)生轉(zhuǎn)變,，不再僅僅拼價(jià)格,，而是更注重食品安全；商業(yè)模式將從BtoBtoC向更高效的StoBtoC轉(zhuǎn)變,；服務(wù)也將不再局限于簡單供餐,，而是朝著增值服務(wù)方向發(fā)展。

（三）團(tuán)餐與預(yù)制菜的突圍之路

校園餐政策的收緊,，看似是行業(yè)的至暗時刻,，實(shí)則是價(jià)值回歸的必經(jīng)之路。校園餐市場正從“野蠻生長”轉(zhuǎn)向“精耕細(xì)作”,，只有那些能夠打通安全,、營養(yǎng)與成本閉環(huán)的企業(yè)，才能在這場變革中存活下來,。

圖源：新京報(bào)記者 李木易 攝

對于那些仍在抱怨政策嚴(yán)苛的企業(yè)來說,，或許該重新審視這個近50萬所學(xué)校的超級市場。在這個市場中,，只有真正解決“安全,、營養(yǎng)、可負(fù)擔(dān)”三角難題的玩家,，才能成為最后的幸存者,。

在這場生死局中，淘汰賽的哨聲已經(jīng)吹響,，適者生存的法則從未改變,。團(tuán)餐與預(yù)制菜行業(yè)必須積極應(yīng)對挑戰(zhàn)，加快轉(zhuǎn)型升級步伐，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地,。

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