智能炒菜機(jī)器人，或?qū)⑾破鹬胁偷暮髲N革命,。

“智能炒菜機(jī)器人就是智商稅,，不實(shí)用！”

“花幾萬塊錢買一臺(tái)機(jī)器,，不劃算,。”

“真能炒出大廚味道,？不太相信,！”

……

過去幾年,，伴隨“人工智能+餐飲”應(yīng)用場(chǎng)景的不斷拓展，智能炒菜機(jī)器人開始頻繁出現(xiàn)在餐飲業(yè),。但隨之而來,，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不少質(zhì)疑的聲音。

一臺(tái)看似平平無奇的機(jī)器真能代替廚師嗎,？智能炒菜機(jī)器人到底能發(fā)揮哪些效應(yīng),？今天，我們就一起來扒一扒智能炒菜機(jī)器人爆火背后的商業(yè)邏輯,。

1人玩轉(zhuǎn)3臺(tái)機(jī)器,，

只要不斷電就可以一直炒

智能炒菜機(jī)器人在餐飲業(yè)的興起，是有原因的,。

對(duì)餐飲業(yè)而言,，房租、人工,、原材料這“三座大山”,，無論什么時(shí)候都是最沉重的負(fù)擔(dān)。

尤其是用工成本的不斷上漲,，壓縮了餐飲門店的利潤空間,。與此同時(shí)，餐飲業(yè)的招人難,、用人難等問題也一直嚴(yán)重存在,。“廚師難招,，想招一個(gè)好廚師更難,。”幾乎是每個(gè)餐飲品牌都頭疼的難題,。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

而智能炒菜機(jī)器人的出現(xiàn),，恰恰帶來了應(yīng)對(duì)的解決方案。

以不久前剛剛通過港交所聆訊的小菜園為例,，其門店早已使用上了智能炒菜機(jī)器人,，以此來提高店內(nèi)工作流程自動(dòng)化。據(jù)小菜園招股書中透露,，一臺(tái)機(jī)器人可以替代數(shù)個(gè)廚師的工作,。尤其在高峰期，一個(gè)操作員可以同時(shí)監(jiān)控多臺(tái)機(jī)器人,。

坐落于深圳一個(gè)工業(yè)園區(qū)內(nèi)的廚紀(jì)·蓋碼飯檔口也已經(jīng)享受到了智能炒菜機(jī)器人帶來的紅利,，餐飲供應(yīng)鏈指南了解到，該檔口店前廳加后廚面積大約有100平米左右,，一年的收入能達(dá)到150萬左右,，但店內(nèi)只配備了2名全職員工，負(fù)責(zé)食材洗切配,、操作機(jī)器和打餐,。

沒有大廚怎么出餐？關(guān)鍵就在于該店引進(jìn)了3臺(tái)廚紀(jì)·智能炒菜機(jī)器人F3,。

利用這3臺(tái)智能炒菜機(jī)器人,，后廚能夠全自動(dòng)烹飪，1人能夠同時(shí)看顧3臺(tái)機(jī)器,，2-3分鐘即可炒出一道3KG的菜,，大大節(jié)省人力成本。

當(dāng)然,，用上智能炒菜機(jī)器人,，老板也不用再擔(dān)心廚師的穩(wěn)定性?！爸灰粩嚯?，智能炒菜機(jī)器人就可以一直工作?！?

事實(shí)上,，對(duì)于一些連鎖餐飲店而言，智能炒菜機(jī)器人不僅能緩解廚師緊缺難題,，還能大大縮短人才的培養(yǎng)周期,，降低培訓(xùn)成本，提升員工的工作體驗(yàn),。

降本增效,、緩解人力成本壓力，是餐廳經(jīng)營者所喜聞樂見的,，這也是為什么大到連鎖餐飲巨頭小到街頭巷尾的夫妻店,，如今都會(huì)關(guān)注起智能炒菜機(jī)器人的主要原因。

大火猛炒,，

出品效果媲美8000-12000元的廚師

人力成本是降了,，但機(jī)器人炒菜能有鍋氣嗎？

事實(shí)上,，傳統(tǒng)中餐烹飪過程中,，不同的廚師，投料的時(shí)間,、順序不同,，菜的味道都會(huì)不同。包括火候,、火力,、時(shí)長不一致,，也會(huì)造成味道的差異，而智能炒菜機(jī)器人在很大程度上減少人為因素帶來的口味和質(zhì)量的波動(dòng),，即使是沒有廚師經(jīng)驗(yàn)的小白也能輕松炒菜,。

以廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人為例，自研500mm大口徑敞口式鍋體,，選用三層復(fù)合材料,，搭配獨(dú)家線圈纏繞技術(shù)，鍋內(nèi)2/3面積可均勻發(fā)熱,，最高溫度能達(dá)到380°C,，實(shí)現(xiàn)大火猛炒的效果，鍋氣十足,。

另外,，廚紀(jì)的智能炒菜機(jī)器人還采用了雙旋轉(zhuǎn)軸三刀式的翻炒模式，讓食材受熱均勻,，并與調(diào)味料重復(fù)融合,，既保證了菜品的口味，還保證菜品的完整性,、美觀性,。

何為雙旋轉(zhuǎn)軸三刀式的翻炒模式？簡(jiǎn)單點(diǎn)說,，就是該款智能炒菜機(jī)器人的鍋鏟采用了兩個(gè)攪拌刀和一個(gè)側(cè)刮刀,，攪拌刀可自動(dòng)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn),、正反轉(zhuǎn)結(jié)合,，正轉(zhuǎn)時(shí)翻動(dòng)劃散，使食材充分接觸鍋具,，反轉(zhuǎn)時(shí)聚攏,，使食材集中進(jìn)行燜煮，側(cè)掛刀則是圍繞攪拌頭進(jìn)行公轉(zhuǎn),，將邊緣的食材刮到鍋中心,。

每個(gè)攪拌刀除了可以控制旋轉(zhuǎn)方向外，還能設(shè)置攪拌速度和時(shí)長,，針對(duì)不同食材的特性,，攪拌刀還可以進(jìn)行多樣組合，如豆腐,、魚肉等易碎的食材可用低速旋轉(zhuǎn),，炒飯、肉末等不易打散的食材可用高速旋轉(zhuǎn)。

而攪拌刀與鍋貼合的弧度,，以及攪拌刀最優(yōu)覆蓋面積,、攪拌刀旋轉(zhuǎn)速度的設(shè)定，都是經(jīng)過了嚴(yán)密的計(jì)算與數(shù)千次的測(cè)試驗(yàn)證,。

所以說,，廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人并不是把食材放進(jìn)鍋里隨便翻炒幾下那么簡(jiǎn)單，而是在科學(xué)模擬大廚的炒菜經(jīng)驗(yàn)和烹飪手法,，滿足了多樣的炒菜方法，真正炒出有鍋氣的菜品,。

有廚具研發(fā)人士也告訴餐飲供應(yīng)鏈指南,，鍋氣其實(shí)是對(duì)溫度、水分和PH值多變量控制的化學(xué)反應(yīng),，智能炒菜機(jī)器人想要獲取鍋氣,，食材需要以較高的初始溫度完成快速升溫，這就要求鍋具備高儲(chǔ)熱,、快升溫的性能,，炒制加熱時(shí)也要精準(zhǔn)均勻。

社交平臺(tái)上,，不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)廚紀(jì)·蓋碼飯檔口時(shí),，也會(huì)提到“味道好”“新鮮現(xiàn)炒”“煙火氣十足”等關(guān)鍵詞。有業(yè)內(nèi)人士也曾專門測(cè)驗(yàn)過,，廚紀(jì)的出品效果能夠媲美市面上8000-12000元的廚師,。

智能炒菜機(jī)器人沒有溫度限制，火力和功率可以同步提高,，實(shí)現(xiàn)中餐爆炒,，“鍋氣”十足，這種親眼所見的“煙火氣”給足了消費(fèi)者安全感,，故而能俘獲更多顧客,。

百城千店，都只有一個(gè)味道

降低對(duì)廚師的依賴,，炒制出好菜品的同時(shí),，智能炒菜機(jī)器人還能最大程度上保證出餐的標(biāo)準(zhǔn)化。

以自選稱重快餐品牌“八婺飯?zhí)谩睘槔?，其?chuàng)立于2015年,，已在義烏開出25家門店。店內(nèi)提供50多種來自浙江各個(gè)縣市的特色菜品,、小吃和常見的家常菜,，因菜品種類豐富且價(jià)格親民深受當(dāng)?shù)厥忻裣矏邸?

從1家店，到25家店,，伴隨八婺飯?zhí)玫囊?guī)模不斷壯大,，如何確保所有門店出品的一致性,，是過去團(tuán)隊(duì)一直犯愁的難題。

注意到智能炒菜機(jī)器人技術(shù)的日益成熟與普及,，八婺飯?zhí)帽汩_啟了變革,，今年一開年，八婺飯?zhí)帽銓?duì)旗下的門店逐個(gè)進(jìn)行了全面升級(jí),，將部分炒灶替換成了2臺(tái)廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人F2,。

如今，八婺飯?zhí)玫牟似芬呀?jīng)在廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人上完美復(fù)刻,，菜譜還能一鍵推送至其他各門店的設(shè)備上,，每個(gè)門店的操作員僅需按照SOP操作手冊(cè)切配好食材，選擇相應(yīng)菜譜,，廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人便會(huì)自動(dòng)執(zhí)行程序,。無論是百臺(tái)還是千臺(tái)設(shè)備，同一道菜譜的鍋溫控制,、調(diào)料配比,、翻炒攪拌動(dòng)作等都高度一致，還能減少人為因素導(dǎo)致的食品衛(wèi)生問題和燙傷,、起火等安全風(fēng)險(xiǎn),。最大程度保證了每次炒制出品的口味統(tǒng)一。

據(jù)八婺飯?zhí)梅矫嫱嘎?，全面升?jí)后的八婺飯?zhí)?，每家門店單日營業(yè)額都實(shí)現(xiàn)了30%-50%的漲幅，更有門店月營收突破百萬大關(guān),。

對(duì)連鎖餐飲品牌而言,，標(biāo)準(zhǔn)化程度往往決定品牌的擴(kuò)張速度，以及未來的開店天花板,，而智能炒菜機(jī)器人保證了餐品的出品質(zhì)量與一致性,，即便是百城千店，都只有一個(gè)味道,。

與此同時(shí),，智能炒菜機(jī)器人對(duì)食材、調(diào)味料等的使用都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),，門店在操作時(shí)必須要按照SOP準(zhǔn)備,，從原材料到出品整個(gè)過程全是標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作，這也在一定程度上倒逼餐企建立標(biāo)準(zhǔn)化流程,，為連鎖化擴(kuò)張打下基礎(chǔ),。

幾萬塊錢一臺(tái)的機(jī)器，到底劃不劃算？

看完智能炒菜機(jī)器人這么多的應(yīng)用,，有商家可能就問了,，使用智能炒菜機(jī)器人，到底劃不劃算,？

餐飲供應(yīng)鏈指南了解到,，目前市面上的商用智能炒菜機(jī)器人價(jià)格大都在3-6萬元之間，主要會(huì)因品牌,、型號(hào),、功能等不同而價(jià)格有所差異?？雌饋?，投入不算低，但其烹飪過程的高效與智能,，省下的人工成本，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)器的投入成本,。

就拿廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人來看,，能滿足食品安全、防水,、防油煙等需求,。另外，與多數(shù)智能炒菜機(jī)器人采用鍍錫,、鍍銀,、鍍鎳等工藝的控制板不同，廚紀(jì)采用了鍍金工藝,，金的抗氧化性更好,，使用壽命更長，比其他材料更適用于潮濕環(huán)境的后廚,。使用壽命更長,，對(duì)商家而言，也意味著投資回報(bào)率更高,。

△廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人最新機(jī)型F3

餐飲供應(yīng)鏈指南從廚紀(jì)方面了解到,，為了確保餐飲商家輕松上手，廚紀(jì)會(huì)從機(jī)器安裝測(cè)試,、培訓(xùn)教學(xué)到輔助復(fù)刻品牌菜譜,，皆安排專人上門服務(wù)，定標(biāo),、落標(biāo),、連鎖復(fù)制。從門店動(dòng)線設(shè)計(jì)到產(chǎn)品實(shí)際使用，再到智能化烹飪門店模型的打造提供一站式服務(wù),，幫助商家快速上手,，實(shí)現(xiàn)后廚的智能化、標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí),。

如今,，針對(duì)智能炒菜機(jī)器人的應(yīng)用，不少餐飲業(yè)內(nèi)人士也表示,，雖然并非所有菜品都必須由智能炒菜機(jī)器人來烹飪,，但大部分家常菜通過智能炒菜機(jī)器人確實(shí)可以輕松實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而且比人工炒更衛(wèi)生安全,、更少的口味起伏,。

消費(fèi)端也在逐步將機(jī)器人炒菜視為一種習(xí)慣，如同大家已經(jīng)習(xí)慣了電飯煲蒸米飯一樣,。未來,，智能炒菜機(jī)器人將會(huì)成為中餐企業(yè)的剛需產(chǎn)品。