在爭議中前行,。

臨近年底,，麥子媽在2024年經(jīng)銷商大會上宣布，將加碼主食品類,，公司的戰(zhàn)略重心從預制菜轉向主食,，引發(fā)行業(yè)關注。

麥子媽創(chuàng)始人翁博成的解釋是,，預制菜在C端的接受度較低,，麥子媽圍繞消費者餐桌重新定位，確立“主食引領,，主菜上桌”的戰(zhàn)略。

麥子媽并非個例,。在此之前,，還有消息爆料稱，某企業(yè)的預制菜團隊已解散,。

可以看到,，2024年預制菜行業(yè)遇“冷”，不少企業(yè)已經(jīng)開始動刀改革,。但“冷”的背面,，也有一些好消息。比如,，國家層面明確了預制菜的范圍,，行業(yè)進一步規(guī)范化；預制菜企業(yè)也在不斷升級,，提升產(chǎn)品品質(zhì)……

復盤2024,，預制菜行業(yè)有困難、有挑戰(zhàn),，也有一些新的機遇,，餐飲供應鏈指南梳理了預制菜行業(yè)過去一年發(fā)生的一些大的變化,，望與大家共勉,。

擴產(chǎn),、投資熱情下降，預制菜產(chǎn)業(yè)園招商難

對比前兩年,，2024年預制菜的投融資熱度下降明顯,。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月中,，2024年預制菜相關的投融資事件,，僅有約10起。餐飲供應鏈指南曾對2022年,、2023年的預制菜投融資事件做過統(tǒng)計,。前兩年，預制菜相關的投融資事件都多達30余起,。

另外,，前幾年，行業(yè)內(nèi)還興起過一股預制菜產(chǎn)業(yè)園建設浪潮,。但如今,，興建預制菜產(chǎn)業(yè)園的熱度有所下降，一些已經(jīng)建成的產(chǎn)業(yè)園,，也出現(xiàn)了入駐企業(yè)少,、招商難現(xiàn)象。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

援引自媒體“凍品頭條”消息,，某預制菜產(chǎn)業(yè)園相關負責人表示,，明顯感受到了預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的招商難、招商慢,。該負責人還透露,，他們的三期園區(qū)在2024年啟動了招商，給企業(yè)提供按揭服務的前提下,，也只有3,、4家企業(yè)入駐。

根據(jù)“第一財經(jīng)”報道,，一位招商經(jīng)理也透露,，其所在的C區(qū)計劃在2024年下半年投入運營，但到10月還沒有一家企業(yè)確定入駐,，一些之前有入駐意向的企業(yè)也處于停產(chǎn)狀態(tài),。

餐飲供應鏈指南還注意到，部分預制菜企業(yè)的募投項目也出現(xiàn)延期,。2024年11月,，味知香的2個募投項目宣布延期至2027年12月,。依據(jù)公告，味知香做出延期決定是基于戰(zhàn)略發(fā)展,、市場情況多方面的考慮,。此前，味知香也在2024年半年報中,，把營收下滑歸因于市場環(huán)境,。

經(jīng)過幾年的野蠻生長，預制菜行業(yè)逐漸回歸理性,。當下,，消費者對預制菜的認知度和接受度還較為有限。面對外部市場環(huán)境的變化,，企業(yè)們對于擴產(chǎn)也變得謹慎起來,。

預制菜企業(yè)的日子不好過了

從整個賽道來看，2024年頭部預制菜企業(yè)的日子也都不太好過,。

“預制菜第一股”味知香（605089.SH）前三季度,，實現(xiàn)營收5.11億元，同比下降17.50%,。凈利潤同比下跌36.83%至6772.45萬元,。具體到產(chǎn)品來看，第三季度,，味知香水產(chǎn),、肉禽各個產(chǎn)品線的營收，都呈現(xiàn)負增長,。

預制菜為安井食品(603345.SH)帶來的業(yè)績增量,，也越來越有限。2024年上半年,，該業(yè)務的營收增速僅為0.40%,，約等于0增長。

2024年從前三季度來看,，安井食品速凍菜肴制品的營收為33.37億元,，同比增加了7.34%。但對比過去4年,，安井食品該業(yè)務的營收基本都是兩位數(shù)的增速甚至翻倍式增長,。2020-2023年，安井食品速凍菜肴制品的營收增速分別為23.26%,、112.41%,、111.61%、29.84%，該業(yè)務的年營收規(guī)模也從6.73億元成長為近40億元,。

惠發(fā)食品,、春雪食品，也遭遇了相同的困境,。

2024年前三季度,，惠發(fā)食品中式菜肴制品的營收為1.32億元，同比下滑18.22%,，還不如2022年同期水平,，總營收也下降0.12%至13.03億元。

春雪食品的雞肉調(diào)理品（屬預制菜范疇）的銷量表現(xiàn)也不理想,，2024年上半年下降了8%。2024年前三季度,，春雪食品的凈利潤下滑了88.64%,，跌至238.45萬元，僅為上年同期的一成,。

為何預制菜企業(yè)的日子不好過了,？這與下游餐飲市場的需求變化有著直接關系。

目前,，國內(nèi)的預制菜主要銷往了B端市場,。中商產(chǎn)業(yè)研究院的報告顯示，2023年中國預制菜消費市場B端占比高達85%,，主要買家是連鎖餐廳,、酒店等企業(yè)。

雖然B端生意需求大且穩(wěn)定,，但身處其中的供應企業(yè)也有不為人知的難處：客戶議價權大且要求多,，預制菜企業(yè)處于相對弱勢的地位，需要迎合客戶喜好調(diào)整采購,、生產(chǎn)流程,，哪怕以減少利潤為代價。

相比C端,，B端預制菜的利潤率更低,。龍大美食此前發(fā)布的投資者關系記錄表顯示，公司預制菜的凈利率在4%-5%之間,。

而2024年,，餐企的日子普遍不好過，價格戰(zhàn)不斷,，利潤一再壓縮,，導致預制菜企業(yè)的B端生意也越來越難做。

另外,，抵制預制菜是過去一年里餐飲行業(yè)的主流關鍵詞,，現(xiàn)炒現(xiàn)制的趨勢愈來愈熱,，也會直接影響預制菜在B端的流通。

△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝

餐飲供應鏈指南線下走訪也發(fā)現(xiàn),，如今不少餐飲門店內(nèi)已打出了“反對預制菜”的口號,。比如，廣州一家牛肉粉門店的大廳內(nèi),，就寫明了“堅決不做預制菜 ”,。

在餐飲業(yè)供給過剩、價格內(nèi)卷的背景下,，再加上,，不少餐飲企業(yè)對預制菜的抵制，可以預見,，預制菜企業(yè)接下來的日子,，依然不會太輕松。

出海,、卷食材,，預制菜企業(yè)也在加速變革

從C端消費市場來看，2024年,，預制菜的輿論風波依然不斷,。比如，2024年央視“3·15”晚會,，曝光了糟頭肉梅菜扣肉事件,，引發(fā)了公眾對預制菜的反感與質(zhì)疑。

事實上,，自預制菜興起,，就一直飽含爭議。如何消除爭議,，改變形象,？2024年，越來越多預制菜企業(yè)已經(jīng)開始有所動作,，通過在產(chǎn)品,、工藝創(chuàng)新上的改變，來提升產(chǎn)品品質(zhì),。

味知香對外宣稱,，已經(jīng)把益生菌鎖鮮技術投入到生產(chǎn)運用中。依據(jù)味知香方面的說法,，該工藝能更好地保留食物的營養(yǎng)成分及優(yōu)化肉質(zhì)口感,。

△圖片來源：抖音截圖

主打酸菜魚預制菜的叮叮懶人菜，推出了“0防腐劑、0人工色素,、0甜味劑”的魚火鍋,。另外，酸菜魚,、豬肚雞,、蝦餅、酸菜等多款產(chǎn)品的介紹都強調(diào)0添加,。

國聯(lián)水產(chǎn)推出了凍蝦仁——鉑金蝦仁,，號稱配料表里只有蝦……

越來越多企業(yè)朝著“配方干凈”發(fā)力，希望扭轉消費端的刻板印象,。但多數(shù)預制菜企業(yè)目前只是推出了部分0添加產(chǎn)品,，尚未實現(xiàn)全系列0添加。

卷食材之外,，探索出海,，加速向外走，也是過去一年里預制菜企業(yè)較為頻繁的動作,。

安井食品董事會已審議通過發(fā)行H股股票并在香港聯(lián)合交易所上市的議案。依據(jù)公司說法,，此舉旨在加快國際化戰(zhàn)略及海外業(yè)務布局,，增強境外融資能力。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

春雪食品也表示,，2024年上半年,，其進一步開發(fā)了歐洲市場，雞肉調(diào)理品出口量達1萬噸,，同比增長25%,，出口的營收占比提升到26%。在回復投資者提問時,，春雪食品還把拓展海外市場視為未來的發(fā)展?jié)摿χ弧?

還有一些企業(yè)通過建設境外子公司,，擴張海外版圖。比如,，得利斯擬出資5萬英鎊在英國設立全資子公司,，主營包括銷售預制菜產(chǎn)品、低溫肉制品,、速凍米面制品等產(chǎn)品以及貨物的進出口,。

相較國內(nèi)，海外對預制菜的接受度相對更高,，加速向外,，向外尋找新增量，未嘗不是一個好的策略。

細分品類崛起,，預制菜行業(yè)仍蘊藏機會

盡管預制菜頻頻被罵上熱搜,，但剛剛過去的2024年，依然有一些細分品類展現(xiàn)了不俗的發(fā)展勢頭,。

比如,，冷凍烘焙。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

2024年9月,，奧利奧的母公司億滋國際宣布追加對冷凍烘焙供應商恩喜村的投資,，目前持股比例已增至72.35%。對于這次投資,，億滋國際大中華區(qū)總裁范睿思還表示,，這是億滋進入中國市場40年來首次重大股權投資。

追加投資背后,，折射出億滋國際對中國冷凍烘焙市場的看好,。隨著烘焙的消費場景走向多元化，茶飲,、咖啡等門店都把烘焙作為產(chǎn)品線的補充,，烘焙在商超渠道、家庭的滲透率也在提升,。下游需求不斷提升,，也讓上游生產(chǎn)商迎來了發(fā)展契機。

包括立高食品,、南僑食品等冷凍烘焙巨頭的主營業(yè)務也越做越大,。

2024年上半年，立高食品的冷凍烘焙食品業(yè)務營收達10.61億元,，2022年同期還不足8億元,；2023年，南僑食品的預制烘焙品營收增速達68.95%,。嘗到甜頭后,，其繼續(xù)押寶預制烘焙，2024年推進預制烘焙產(chǎn)線自動化進程,。

此外,，烤腸的關注度也在走高，成為多家企業(yè)的發(fā)力重點,。2024年,，安井食品開展自建烤機渠道活動，據(jù)其透露,，烤腸業(yè)務2024年的銷售額已達到預期,。2024年上半年,，龍大美食的烤腸則保持了20%的增速。

除冷凍烘焙,、烤腸這些比較常規(guī)的品類外,，還有一些原本不起眼，甚至有些小眾的品類迎來了消費者的追捧,。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

比如,，過去多運用于連鎖餐企、航空系統(tǒng),、鐵路系統(tǒng)等B端渠道的預制米飯,，熱度上漲。

3,、4元一份,，加熱2-3分鐘即可食用，方便懶人,。再加上一些品牌強調(diào)配料干凈,，部分預制米飯的配料表中僅有大米和水，這也讓消費者放下了對預制食品的成見,。據(jù)界面新聞報道,，盒馬門店的店員曾表示，預制米飯上市后銷量一直不錯,，主要購買者為年輕人,，復購率達到30%。

餐飲供應鏈指南粗略統(tǒng)計,，入局預制米飯的企業(yè)不在少數(shù)，還不乏上市企業(yè),。金龍魚的廊坊央廚為盒馬,、叮咚生產(chǎn)常溫米飯產(chǎn)品；農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下品牌母親推出雜糧飯,，微波加熱即食,，強調(diào)0添加劑；紫燕百味雞推出了短保預制米飯,；貴人鳥投資的“金鶴農(nóng)業(yè)”,，也推出了鮮食米飯，聲明日本生產(chǎn)線無菌生產(chǎn),。

再比如,，冷凍薯條。

△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝

線下一批薯條專門店興起,；藍威斯頓,、雪川六盤山食品(寧夏)有限公司,、麥肯食品等冷凍薯條生產(chǎn)商也在不斷增資擴產(chǎn)，加大產(chǎn)能投入,。

不可否認,，消費端對預制菜還存在一些成見，但一些能夠兼顧效率和口味,、契合消費趨勢的預制菜產(chǎn)品,，依然存在發(fā)展機會。