在爭(zhēng)議中前行,。

臨近年底，麥子?jì)屧?024年經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì)上宣布,，將加碼主食品類(lèi),，公司的戰(zhàn)略重心從預(yù)制菜轉(zhuǎn)向主食，引發(fā)行業(yè)關(guān)注,。

麥子?jì)寗?chuàng)始人翁博成的解釋是,，預(yù)制菜在C端的接受度較低，麥子?jì)寚@消費(fèi)者餐桌重新定位,，確立“主食引領(lǐng),，主菜上桌”的戰(zhàn)略。

麥子?jì)尣⒎莻€(gè)例,。在此之前,，還有消息爆料稱(chēng)，某企業(yè)的預(yù)制菜團(tuán)隊(duì)已解散,。

可以看到,，2024年預(yù)制菜行業(yè)遇“冷”，不少企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)刀改革,。但“冷”的背面,，也有一些好消息。比如,，國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的范圍,，行業(yè)進(jìn)一步規(guī)范化；預(yù)制菜企業(yè)也在不斷升級(jí),，提升產(chǎn)品品質(zhì)……

復(fù)盤(pán)2024,，預(yù)制菜行業(yè)有困難、有挑戰(zhàn),，也有一些新的機(jī)遇,，餐飲供應(yīng)鏈指南梳理了預(yù)制菜行業(yè)過(guò)去一年發(fā)生的一些大的變化，望與大家共勉,。

擴(kuò)產(chǎn),、投資熱情下降，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園招商難

對(duì)比前兩年，2024年預(yù)制菜的投融資熱度下降明顯,。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，截至12月中，2024年預(yù)制菜相關(guān)的投融資事件,，僅有約10起,。餐飲供應(yīng)鏈指南曾對(duì)2022年、2023年的預(yù)制菜投融資事件做過(guò)統(tǒng)計(jì),。前兩年,，預(yù)制菜相關(guān)的投融資事件都多達(dá)30余起。

另外,，前幾年,，行業(yè)內(nèi)還興起過(guò)一股預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)浪潮。但如今,，興建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的熱度有所下降,，一些已經(jīng)建成的產(chǎn)業(yè)園，也出現(xiàn)了入駐企業(yè)少,、招商難現(xiàn)象,。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

援引自媒體“凍品頭條”消息，某預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，明顯感受到了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的招商難,、招商慢。該負(fù)責(zé)人還透露,，他們的三期園區(qū)在2024年啟動(dòng)了招商,，給企業(yè)提供按揭服務(wù)的前提下，也只有3,、4家企業(yè)入駐,。

根據(jù)“第一財(cái)經(jīng)”報(bào)道，一位招商經(jīng)理也透露,，其所在的C區(qū)計(jì)劃在2024年下半年投入運(yùn)營(yíng)，但到10月還沒(méi)有一家企業(yè)確定入駐,，一些之前有入駐意向的企業(yè)也處于停產(chǎn)狀態(tài),。

餐飲供應(yīng)鏈指南還注意到，部分預(yù)制菜企業(yè)的募投項(xiàng)目也出現(xiàn)延期,。2024年11月,，味知香的2個(gè)募投項(xiàng)目宣布延期至2027年12月。依據(jù)公告,，味知香做出延期決定是基于戰(zhàn)略發(fā)展,、市場(chǎng)情況多方面的考慮。此前，味知香也在2024年半年報(bào)中,，把營(yíng)收下滑歸因于市場(chǎng)環(huán)境,。

經(jīng)過(guò)幾年的野蠻生長(zhǎng)，預(yù)制菜行業(yè)逐漸回歸理性,。當(dāng)下,，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度和接受度還較為有限。面對(duì)外部市場(chǎng)環(huán)境的變化,，企業(yè)們對(duì)于擴(kuò)產(chǎn)也變得謹(jǐn)慎起來(lái),。

預(yù)制菜企業(yè)的日子不好過(guò)了

從整個(gè)賽道來(lái)看，2024年頭部預(yù)制菜企業(yè)的日子也都不太好過(guò),。

“預(yù)制菜第一股”味知香（605089.SH）前三季度,，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.11億元，同比下降17.50%,。凈利潤(rùn)同比下跌36.83%至6772.45萬(wàn)元,。具體到產(chǎn)品來(lái)看，第三季度,，味知香水產(chǎn),、肉禽各個(gè)產(chǎn)品線的營(yíng)收，都呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng),。

預(yù)制菜為安井食品(603345.SH)帶來(lái)的業(yè)績(jī)?cè)隽?，也越?lái)越有限。2024年上半年,，該業(yè)務(wù)的營(yíng)收增速僅為0.40%,，約等于0增長(zhǎng)。

2024年從前三季度來(lái)看,，安井食品速凍菜肴制品的營(yíng)收為33.37億元,，同比增加了7.34%。但對(duì)比過(guò)去4年,，安井食品該業(yè)務(wù)的營(yíng)收基本都是兩位數(shù)的增速甚至翻倍式增長(zhǎng),。2020-2023年，安井食品速凍菜肴制品的營(yíng)收增速分別為23.26%,、112.41%,、111.61%、29.84%,，該業(yè)務(wù)的年?duì)I收規(guī)模也從6.73億元成長(zhǎng)為近40億元,。

惠發(fā)食品、春雪食品,，也遭遇了相同的困境,。

2024年前三季度,，惠發(fā)食品中式菜肴制品的營(yíng)收為1.32億元，同比下滑18.22%,，還不如2022年同期水平,，總營(yíng)收也下降0.12%至13.03億元。

春雪食品的雞肉調(diào)理品（屬預(yù)制菜范疇）的銷(xiāo)量表現(xiàn)也不理想,，2024年上半年下降了8%,。2024年前三季度，春雪食品的凈利潤(rùn)下滑了88.64%,，跌至238.45萬(wàn)元,，僅為上年同期的一成。

為何預(yù)制菜企業(yè)的日子不好過(guò)了,？這與下游餐飲市場(chǎng)的需求變化有著直接關(guān)系,。

目前，國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜主要銷(xiāo)往了B端市場(chǎng),。中商產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告顯示,，2023年中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)B端占比高達(dá)85%，主要買(mǎi)家是連鎖餐廳,、酒店等企業(yè),。

雖然B端生意需求大且穩(wěn)定，但身處其中的供應(yīng)企業(yè)也有不為人知的難處：客戶議價(jià)權(quán)大且要求多,，預(yù)制菜企業(yè)處于相對(duì)弱勢(shì)的地位,，需要迎合客戶喜好調(diào)整采購(gòu)、生產(chǎn)流程,，哪怕以減少利潤(rùn)為代價(jià),。

相比C端，B端預(yù)制菜的利潤(rùn)率更低,。龍大美食此前發(fā)布的投資者關(guān)系記錄表顯示,，公司預(yù)制菜的凈利率在4%-5%之間。

而2024年,，餐企的日子普遍不好過(guò),，價(jià)格戰(zhàn)不斷，利潤(rùn)一再壓縮,，導(dǎo)致預(yù)制菜企業(yè)的B端生意也越來(lái)越難做,。

另外，抵制預(yù)制菜是過(guò)去一年里餐飲行業(yè)的主流關(guān)鍵詞,，現(xiàn)炒現(xiàn)制的趨勢(shì)愈來(lái)愈熱，也會(huì)直接影響預(yù)制菜在B端的流通,。

△圖片來(lái)源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝

餐飲供應(yīng)鏈指南線下走訪也發(fā)現(xiàn),，如今不少餐飲門(mén)店內(nèi)已打出了“反對(duì)預(yù)制菜”的口號(hào)。比如，廣州一家牛肉粉門(mén)店的大廳內(nèi),，就寫(xiě)明了“堅(jiān)決不做預(yù)制菜 ”,。

在餐飲業(yè)供給過(guò)剩、價(jià)格內(nèi)卷的背景下,，再加上,，不少餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制菜的抵制，可以預(yù)見(jiàn),，預(yù)制菜企業(yè)接下來(lái)的日子,，依然不會(huì)太輕松。

出海,、卷食材,，預(yù)制菜企業(yè)也在加速變革

從C端消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，2024年,，預(yù)制菜的輿論風(fēng)波依然不斷,。比如，2024年央視“3·15”晚會(huì),，曝光了糟頭肉梅菜扣肉事件,，引發(fā)了公眾對(duì)預(yù)制菜的反感與質(zhì)疑。

事實(shí)上,，自預(yù)制菜興起,，就一直飽含爭(zhēng)議。如何消除爭(zhēng)議,，改變形象,？2024年，越來(lái)越多預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始有所動(dòng)作,，通過(guò)在產(chǎn)品,、工藝創(chuàng)新上的改變，來(lái)提升產(chǎn)品品質(zhì),。

味知香對(duì)外宣稱(chēng),，已經(jīng)把益生菌鎖鮮技術(shù)投入到生產(chǎn)運(yùn)用中。依據(jù)味知香方面的說(shuō)法,，該工藝能更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分及優(yōu)化肉質(zhì)口感,。

△圖片來(lái)源：抖音截圖

主打酸菜魚(yú)預(yù)制菜的叮叮懶人菜，推出了“0防腐劑,、0人工色素,、0甜味劑”的魚(yú)火鍋。另外,，酸菜魚(yú),、豬肚雞,、蝦餅、酸菜等多款產(chǎn)品的介紹都強(qiáng)調(diào)0添加,。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)推出了凍蝦仁——鉑金蝦仁,，號(hào)稱(chēng)配料表里只有蝦……

越來(lái)越多企業(yè)朝著“配方干凈”發(fā)力，希望扭轉(zhuǎn)消費(fèi)端的刻板印象,。但多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)目前只是推出了部分0添加產(chǎn)品,，尚未實(shí)現(xiàn)全系列0添加。

卷食材之外,，探索出海,，加速向外走，也是過(guò)去一年里預(yù)制菜企業(yè)較為頻繁的動(dòng)作,。

安井食品董事會(huì)已審議通過(guò)發(fā)行H股股票并在香港聯(lián)合交易所上市的議案,。依據(jù)公司說(shuō)法，此舉旨在加快國(guó)際化戰(zhàn)略及海外業(yè)務(wù)布局,，增強(qiáng)境外融資能力,。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

春雪食品也表示，2024年上半年,，其進(jìn)一步開(kāi)發(fā)了歐洲市場(chǎng),，雞肉調(diào)理品出口量達(dá)1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)25%,，出口的營(yíng)收占比提升到26%,。在回復(fù)投資者提問(wèn)時(shí)，春雪食品還把拓展海外市場(chǎng)視為未來(lái)的發(fā)展?jié)摿χ弧?

還有一些企業(yè)通過(guò)建設(shè)境外子公司,，擴(kuò)張海外版圖,。比如，得利斯擬出資5萬(wàn)英鎊在英國(guó)設(shè)立全資子公司,，主營(yíng)包括銷(xiāo)售預(yù)制菜產(chǎn)品,、低溫肉制品、速凍米面制品等產(chǎn)品以及貨物的進(jìn)出口,。

相較國(guó)內(nèi),，海外對(duì)預(yù)制菜的接受度相對(duì)更高，加速向外,，向外尋找新增量,，未嘗不是一個(gè)好的策略。

細(xì)分品類(lèi)崛起,，預(yù)制菜行業(yè)仍蘊(yùn)藏機(jī)會(huì)

盡管預(yù)制菜頻頻被罵上熱搜,，但剛剛過(guò)去的2024年，依然有一些細(xì)分品類(lèi)展現(xiàn)了不俗的發(fā)展勢(shì)頭,。

比如,，冷凍烘焙,。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

2024年9月，奧利奧的母公司億滋國(guó)際宣布追加對(duì)冷凍烘焙供應(yīng)商恩喜村的投資,，目前持股比例已增至72.35%。對(duì)于這次投資,，億滋國(guó)際大中華區(qū)總裁范睿思還表示,，這是億滋進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)40年來(lái)首次重大股權(quán)投資。

追加投資背后,，折射出億滋國(guó)際對(duì)中國(guó)冷凍烘焙市場(chǎng)的看好,。隨著烘焙的消費(fèi)場(chǎng)景走向多元化，茶飲,、咖啡等門(mén)店都把烘焙作為產(chǎn)品線的補(bǔ)充,，烘焙在商超渠道、家庭的滲透率也在提升,。下游需求不斷提升,，也讓上游生產(chǎn)商迎來(lái)了發(fā)展契機(jī)。

包括立高食品,、南僑食品等冷凍烘焙巨頭的主營(yíng)業(yè)務(wù)也越做越大,。

2024年上半年，立高食品的冷凍烘焙食品業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)10.61億元,，2022年同期還不足8億元,；2023年，南僑食品的預(yù)制烘焙品營(yíng)收增速達(dá)68.95%,。嘗到甜頭后,，其繼續(xù)押寶預(yù)制烘焙，2024年推進(jìn)預(yù)制烘焙產(chǎn)線自動(dòng)化進(jìn)程,。

此外,，烤腸的關(guān)注度也在走高，成為多家企業(yè)的發(fā)力重點(diǎn),。2024年,，安井食品開(kāi)展自建烤機(jī)渠道活動(dòng)，據(jù)其透露,，烤腸業(yè)務(wù)2024年的銷(xiāo)售額已達(dá)到預(yù)期,。2024年上半年，龍大美食的烤腸則保持了20%的增速,。

除冷凍烘焙,、烤腸這些比較常規(guī)的品類(lèi)外，還有一些原本不起眼,，甚至有些小眾的品類(lèi)迎來(lái)了消費(fèi)者的追捧,。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

比如,，過(guò)去多運(yùn)用于連鎖餐企、航空系統(tǒng),、鐵路系統(tǒng)等B端渠道的預(yù)制米飯,，熱度上漲。

3,、4元一份,，加熱2-3分鐘即可食用，方便懶人,。再加上一些品牌強(qiáng)調(diào)配料干凈,，部分預(yù)制米飯的配料表中僅有大米和水，這也讓消費(fèi)者放下了對(duì)預(yù)制食品的成見(jiàn),。據(jù)界面新聞報(bào)道,，盒馬門(mén)店的店員曾表示，預(yù)制米飯上市后銷(xiāo)量一直不錯(cuò),，主要購(gòu)買(mǎi)者為年輕人,，復(fù)購(gòu)率達(dá)到30%。

餐飲供應(yīng)鏈指南粗略統(tǒng)計(jì),，入局預(yù)制米飯的企業(yè)不在少數(shù),，還不乏上市企業(yè)。金龍魚(yú)的廊坊央廚為盒馬,、叮咚生產(chǎn)常溫米飯產(chǎn)品,；農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下品牌母親推出雜糧飯，微波加熱即食,，強(qiáng)調(diào)0添加劑,；紫燕百味雞推出了短保預(yù)制米飯；貴人鳥(niǎo)投資的“金鶴農(nóng)業(yè)”,，也推出了鮮食米飯,，聲明日本生產(chǎn)線無(wú)菌生產(chǎn)。

再比如,，冷凍薯?xiàng)l,。

△圖片來(lái)源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝

線下一批薯?xiàng)l專(zhuān)門(mén)店興起；藍(lán)威斯頓,、雪川六盤(pán)山食品(寧夏)有限公司,、麥肯食品等冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)商也在不斷增資擴(kuò)產(chǎn)，加大產(chǎn)能投入,。

不可否認(rèn),，消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜還存在一些成見(jiàn)，但一些能夠兼顧效率和口味、契合消費(fèi)趨勢(shì)的預(yù)制菜產(chǎn)品,，依然存在發(fā)展機(jī)會(huì),。