引言

看完他們分享給我的那份報(bào)告后,，再看小區(qū)樓下的小餐館和奶茶店,，我的眼神都不一樣了,。

作為一名商業(yè)顧問,，我向很多餐飲行業(yè)的人請(qǐng)教過問題,，也給很多餐飲企業(yè)上過課，這幾年也參加過很多餐飲行業(yè)的大會(huì),。

一個(gè)結(jié)果就是,，每次聽到有人開玩笑說“以后如果不想卷了，就去家樓下開個(gè)小餐館,，開個(gè)奶茶店”,，我都會(huì)欲言又止。

做餐飲的不容易,，可能,，遠(yuǎn)超很多人的想象。

能在這個(gè)行業(yè)里拿結(jié)果的人,，可能,，每一個(gè)都值得敬畏。

今年,，尤其如此,。

怎么會(huì)？民以食為天,。餐飲這一行,，天然就是剛需,，低門檻，萬億級(jí)的大賽道,。不說一定能開出個(gè)萬店千店,，但只要肯下功夫，難道不是誰都有機(jī)會(huì)嗎,？

看數(shù)據(jù),。

前段時(shí)間，有份數(shù)據(jù),，刷了很多餐飲人的屏：

北京統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)表明，2024年上半年,，北京限額以上(也就是年主營業(yè)務(wù)收入200萬元及以上)餐飲企業(yè)利潤總額僅為1.8億元,，同比大幅下降88.8%，利潤率更是低至0.37%,。

有人根據(jù)這個(gè)數(shù)據(jù),，粗略算了一筆賬：把這半年利潤的1.8億元，平均到每家相關(guān)餐飲企業(yè),，半年賺不到7萬元,，平均到每個(gè)相關(guān)從業(yè)人員，半年賺不到700元,。

天哪,。那上海呢？上海會(huì)不會(huì)好點(diǎn),？

上海,，更難。上海市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)表明：2024年二季度,，上海限額以上住宿和餐飲企業(yè)虧損7.7億,。

1.8億。-7.7億,。

怎么辦,？

“9.9元咖啡隨便喝”，“3元自助早餐隨便吃”,，“餐飲'收尸人'1個(gè)月收了42家火鍋店”......

今天,，很多行業(yè)都在聊“降本增效”，聊“同質(zhì)化”,，聊“低價(jià)”,，聊“卷”，但卷到餐飲行業(yè)這種地步,，還能怎么卷,？

從商場7樓,，到小區(qū)樓下，從在前面開門店的,，到在后面做供應(yīng)鏈的,，每一個(gè)在餐飲行業(yè)做事的人，沒有一個(gè)在坐等答案,。

至少,，在那天我收到的那份報(bào)告里，沒有,。

報(bào)告叫《2024中國餐飲發(fā)展報(bào)告》,，來自很多餐飲人都知道的紅餐網(wǎng)。比板磚還厚的400多頁數(shù)據(jù)和結(jié)論,，如果總結(jié)成2個(gè)字就是：變化,。

經(jīng)濟(jì)學(xué)諾獎(jiǎng)獲得者約瑟夫·斯蒂格利茨曾說：“經(jīng)濟(jì)的每一次重大變化，都是財(cái)富重新分配的機(jī)會(huì),?！?

而機(jī)會(huì)，在留給有準(zhǔn)備的人之前,，先是留給那些信息環(huán)境更充分,，更早看見和瞄準(zhǔn)變化做準(zhǔn)備的人。

過去這一年,，作為“萬業(yè)之祖”的餐飲業(yè),，正在發(fā)生什么變化？這些變化里,，有沒有什么新的趨勢和機(jī)會(huì),？

在這個(gè)卷中卷的行業(yè)里，很多不但在過去一年生存下來,，甚至還繼續(xù)前進(jìn)的人,，都做了哪些不一樣的嘗試？這些嘗試?yán)?，有沒有什么破解內(nèi)卷的底層邏輯,？

今天，我挑出報(bào)告里非常底層的3大變化,，和你分享,。希望，對(duì)今天還有魄力繼續(xù)前進(jìn)的人,，有用,。

01.變得更大

更“大”，更“不一樣”，更“聚焦”,。

我們一個(gè)一個(gè)說,。

提問：今天如果你是一家小餐館或奶茶店的老板，你一睜眼要操心什么,？

成本啊,。門店的房租，得付吧,。員工的工資,，得開吧。買菜的款項(xiàng),，得打吧,。

一睜眼，花錢就像同時(shí)開了一整排的水龍頭,。

那么多錢花出去,，從哪里才能賺回來？

從差價(jià),。但是，隔壁那家的火鍋店,，鍋底已經(jīng)降到連“9.9元”都不要,。樓下那家的連鎖食堂，早餐甚至掛出了“3元隨便吃”,。

不敢看,，利潤已經(jīng)被攤得吹彈可破。

今天做餐飲,，早就不是卷性價(jià)比,，而是卷極致性價(jià)比。

極致,，怎么卷,？

或許，和很多行業(yè)的故事一樣,，無非還是那3樣：多吃苦,，降標(biāo)準(zhǔn)，長本事,。

你賣豬骨湯面,，我也賣豬骨湯面，但你晚上10點(diǎn)打烊,，我凌晨2點(diǎn)打烊,，行不行？

你也改成了凌晨2點(diǎn),？那你堅(jiān)持豬骨湯熬制,，我偷偷換成濃湯寶行不行,？

當(dāng)然不行。良心不允許,，市場也不允許,。那你賣豬骨湯面，我也賣豬骨湯面,，甚至你找老張買的豬骨,，我也找老張買，但你買一斤5元,，我努努力,，做到買一斤4元，行不行,？

怎么努力,，才能做到一斤4元？努力開店,。開連鎖店,。把門店開得多多的，把規(guī)模做得大大的,，最后你一次和老張買10根,，我一次和老張買100根，你猜,，老張給誰更便宜,？

把規(guī)模變大,，用規(guī)模效應(yīng)換議價(jià)權(quán),。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：2018年以來，我國餐飲連鎖化率逐年上升,。2023年,，全國餐飲連鎖化率從2022年的19%進(jìn)一步上升到了21%。

越來越多的餐飲企業(yè)通過開放加盟,、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的方式實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展。

嗯,，“誰誰誰從前不玩加盟,，今年卻開放了加盟”的新聞，近一年是沒少聽到,。但是“把規(guī)模變大”,，具體能變到多大？今天真正做到傳說中的“萬店”的，都有誰,？

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,，截至2024年6月，全國門店超過1萬家的餐飲品牌有6個(gè)：蜜雪冰城,，華萊士,，瑞幸咖啡，絕味鴨脖,，正新雞排和肯德基,。

同時(shí)，還有很多餐飲品牌做到了“千店”,。比如,，全國門店數(shù)TOP20餐飲品牌的門店數(shù)，就都超過了4000家,。

千店,，萬店。

今天的餐飲行業(yè),，無論是上下游的哪個(gè)環(huán)節(jié),，比的早就不止是誰更能吃苦。

今天餐飲行業(yè)的“卷性價(jià)比”,，卷的也早就不止是誰更能犧牲利潤,。

卷性價(jià)比，降價(jià),。做規(guī)?；?，降本,。

真厲害。而這種厲害,，還會(huì)傳遞：豬骨湯面做大了,，賣豬骨的老張，也會(huì)做大,。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：2024年,，隨著餐飲行業(yè)連鎖化率的進(jìn)一步提升，餐飲企業(yè)對(duì)于餐飲供應(yīng)鏈的需求將進(jìn)一步擴(kuò)大,。2023年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模約2.4萬億元,，同比增長18.9%。預(yù)計(jì)2024年全國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模將突破2.6萬億元,。

并且,，過去的一年，正在這個(gè)供應(yīng)鏈?zhǔn)袌隼镒龃蟮模€不止有“賣豬骨的老張”,。

幫忙“配送豬骨”的冷鏈物流賽道,，在“變大”。2024年市場規(guī)模有望突破5500億元,。

幫忙“加點(diǎn)味道”的復(fù)合調(diào)味料賽道,，也在“變大”。2024年市場規(guī)模有望突破2300億元,。

當(dāng)然,，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，或許,，另一個(gè)賽道,，聽上去更耳熟：預(yù)制菜。

過去的一年,，“預(yù)制菜”已經(jīng)上過太多熱搜,。“預(yù)制菜進(jìn)校園”,、“預(yù)制菜占領(lǐng)餐廳”,、“梅菜扣肉事件”......爭議一片。

爭議之后呢,？預(yù)制菜,，在過去的一年里，有沒有發(fā)生什么變化,？

有,。預(yù)制菜賽道，也“變大”了,。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：2023年,，我國預(yù)制菜賽道保持增長態(tài)勢，全國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到4990億元,，同比增長15.9%,。

（*2024年相關(guān)數(shù)據(jù)為預(yù)測值）

餐飲品牌，供應(yīng)鏈,。

過去的一年不容易,，但很多足夠?qū)I(yè)的正規(guī)軍，還在繼續(xù)“變大”,。

有意思,。所以，今天要繼續(xù)生存下去,，把自己變大,，變成更有規(guī)模效應(yīng)的正規(guī)軍,，或者為這些正規(guī)軍服務(wù)就可以了嗎？

不一定,?？葱侣劇?

2024年9月,，喜茶發(fā)布了一封給事業(yè)合伙人的內(nèi)部信,，叫《為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產(chǎn)品》。

內(nèi)容簡單來說,，就是4句話：

一,、拒絕慣性同質(zhì)化思維，不做單純低價(jià)內(nèi)卷

二,、不追求短期的開店速度與數(shù)量,，更注重開店的質(zhì)量與門店運(yùn)營品質(zhì)

三、以靈感創(chuàng)造品牌差異化,，創(chuàng)造更好的用戶體驗(yàn)

四,、推出更多差異化產(chǎn)品與設(shè)計(jì)，再度激活用戶對(duì)茶飲的消費(fèi)熱情

再簡單一點(diǎn)來說,，就是1句話：

不卷價(jià)格了,，接下來，卷差異化,。

02.變得更“不一樣”

哪里有同質(zhì)化,，哪里就有價(jià)格戰(zhàn)。

然后,，總有人會(huì)開始思考差異化,。

但是，到底什么是差異化,？

就是把產(chǎn)品和服務(wù)做得“和別人不一樣”嗎,？

當(dāng)然。但或許這種“和別人不一樣”,，有時(shí)只是一個(gè)殘酷故事的開始,。

舉個(gè)例子,，一開始,，小王做檸檬茶，小李做香水檸檬茶,，小李家的業(yè)績立刻看見了光明的未來,。

但后來，小李會(huì)發(fā)現(xiàn),，周三,，小王家也上新了香水檸檬茶,，而到了下周三，小劉,，小趙,，小朱......家家都有了香水檸檬茶。

怎么辦,？卷,？降價(jià)？撐不下去就關(guān)店回老家,？

不想走殘酷路線,，那就多少得尊重商業(yè)的基本法：別埋頭卷，先看消費(fèi)者怎么選,。

消費(fèi)者,，都是怎么選的呢？

以前,，可能看牌子,，哪家店名氣大去哪家。得做品牌,。

品牌多了,，又可能看流行和評(píng)分，哪家店更流行,、評(píng)分更高去哪家,。

再后來呢？

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：2023年,，49.4%的受訪消費(fèi)者認(rèn)為,，社交媒體的“種草”和本地生活平臺(tái)的店鋪評(píng)分會(huì)對(duì)其選擇就餐門店有較大影響。

但進(jìn)入2024年,，開始出現(xiàn)新變化,。熱搜里，開始出現(xiàn)“年輕人報(bào)復(fù)性擠爆3.5分飯店”和“評(píng)分低的店可能更好吃”,。

果然,，理性消費(fèi)的風(fēng)，還是吹到了餐飲業(yè),。那我也做得更好吃,？

也不一定夠。今天的吃吃喝喝,，早就不止功能價(jià)值,。

報(bào)告提到：以前，對(duì)餐廳的關(guān)注,，是傳統(tǒng)“五感”：視覺,、聽覺,、嗅覺、味覺,、觸覺,。聊的，是“好不好吃,？”,，“色香味是不是俱全？”

現(xiàn)在,，除了“五感”,，還有新“五感”：松弛感、原生感,、存在感,、社交感、氛圍感,。聊的,，除了“好不好吃”，還有“好不好玩,？”,，“氛圍怎么樣？有沒有松弛感,？”

有意思,。但是，就算過去的一年,，星巴克出了木魚周邊,，也沒上熱搜。沖上熱搜的,，是“爆火的中藥奶茶店”,。

阿拉比卡咖啡豆，有阿拉比卡咖啡豆的洋氣,。但今天文化自信的中國人,，也開始越來越多地關(guān)注中國人自己的好東西。

陳皮拿鐵,、枸杞拿鐵,、山楂美式、羅漢果美式......不喝咖啡的話,，還有加了參片的“熬夜水”,，加了酸棗仁的“晚安水”......

如果,，這樣還不夠有印象,，那或許還可以回顧下這幾個(gè)堪稱現(xiàn)象級(jí)的熱搜：“淄博燒烤”,，“天水麻辣燙”，“哈爾濱凍梨”......

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院基于過去一年的消費(fèi)者需求,，總結(jié)出當(dāng)下的餐飲消費(fèi)的4大特征：

理性消費(fèi)，情緒價(jià)值,，新中式餐飲,，地域美食。

符合這些特征,，會(huì)怎么樣,？能幫我拿到投資，更快地把規(guī)模做大嗎,？

在今天這個(gè)氣候下,，還能拿到融資的人，都是做什么的,？和之前有什么不一樣嗎,？

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：今年，資本的投資偏好,，變了,。

只從餐飲企業(yè)所屬的類別上看，可能還沒什么不一樣,。更有萬店可能性的“小吃小喝”的生意,，仍然是資本的首選。

但從趨勢上看,，更被資本關(guān)注的項(xiàng)目,，具體也有4大特征：

健康理念、融合創(chuàng)新特色,、“新中式”,、地方特色。

消費(fèi)者需求,，資本偏好,。

只是“和別人不一樣”還不夠，還得是真正符合消費(fèi)者需求的“有價(jià)值的不一樣”,。

了解,。但是，這么說,，還是有點(diǎn)抽象,。往這個(gè)方向，具體怎么做差異化,？

或許,，你可以和班里最卷的2位同學(xué),，對(duì)一下最新答案。

先看,，標(biāo)準(zhǔn)化方面的課代表：火鍋,。

報(bào)告指出：今天的餐飲食材，不但像往常一樣,，繼續(xù)卷規(guī)模來降本增效,，還開始卷柔性定制。

什么是柔性定制,？看菜單,。

你家“門店必點(diǎn)”是手打蝦滑？我家會(huì)和上游的供應(yīng)鏈合作伙伴開個(gè)會(huì),，推出沒人見過的“黑金黑虎蝦滑”,，“墨魚汁馬蹄蝦滑”。

你家“本月爆款”是撒尿牛丸,？我家會(huì)和上游的供應(yīng)鏈合作伙伴再開個(gè)會(huì),，做出只供我家的“生制貢菜牛肉丸”，“生制芝士牛肉丸”,。

只是“有價(jià)值的不一樣”也不夠,，還得是“足夠稀缺的不一樣”。

有意思,，所以今年的全班第一名,，都是這個(gè)水平嗎？

不止,，還有高手,。

看隔壁連鎖化率最高的學(xué)習(xí)委員：茶飲。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：現(xiàn)制飲品是餐飲連鎖化率最高的賽道,，2023年現(xiàn)制飲品的連鎖化率達(dá)到49%,，同比增長5個(gè)百分點(diǎn)。

新茶飲頭部品牌都已形成較大規(guī)模,，對(duì)上游飲品供應(yīng)商擁有較大議價(jià)權(quán),，品牌也能利用規(guī)模優(yōu)勢，進(jìn)一步壓低供應(yīng)價(jià)格,。

為了建立產(chǎn)品壁壘以及提升品牌競爭力,，現(xiàn)制飲品的上新速度不斷加快，“一周一款”“兩周三款”成為常態(tài),。

從前的殺手锏,，已經(jīng)變成了今天的基本功。怎么辦？

還記得,，那封喜茶發(fā)布的公開信嗎,？或許，公司小伙伴桌上的那幾杯外賣,，比那封信“說”得更具體,。

喜茶的杯子上,，印著帕梅拉,，“多肉葡萄”也進(jìn)化成了“慢糖·多肉葡萄”，霸王茶姬的杯子上,，印著鄭欽文,，旁邊還貼了個(gè)小標(biāo)簽標(biāo)注卡路里。

嗯,，當(dāng)檸檬卷到盡頭,，那還能繼續(xù)卷真奶，卷好茶,，卷代糖,，卷低GI......

報(bào)告提醒：過去一年的飲品食材，除了卷上新能力,，還開始卷健康訴求,。

下游的消費(fèi)者需求，背后的投資方偏好,，上游的供應(yīng)鏈原料,。

卷不一樣的“情緒價(jià)值”，卷更獨(dú)特的“新中式”,、“地方特色”,、“融合創(chuàng)新特色”，卷更有壁壘的“柔性定制”,，“健康訴求”,。

價(jià)值，稀缺,，壁壘,。

從前推個(gè)能刺激多巴胺的概念，出個(gè)能讓人記住的新品,，就能立刻在營收?qǐng)?bào)表上看到業(yè)績的時(shí)代,，已經(jīng)過去了。

能拿結(jié)果的“差異化”,，不只是做到“和別人不一樣”,，甚至不只是做到“更快更有創(chuàng)意地和別人不一樣”，而是做到“有壁壘的稀缺價(jià)值”。

太不容易了,。

變大,，做出千店萬店的規(guī)模效應(yīng)，不容易,。變不一樣,，做到有壁壘的稀缺價(jià)值，也不容易,。

可是,，2023年的餐飲行業(yè)收入，已經(jīng)進(jìn)一步突破到了5萬億大關(guān),。那么多玩家的大賽道,，如果做不到這些，就一定不能生存嗎,？

當(dāng)然不是,。

過去的一年，餐飲行業(yè)里,，除了有“變大”和“變不一樣”,，還有一種變化，很低調(diào),。

03.變得更聚焦

提問：如果,，今天你買了一份加熱即食的“隆江豬腳”，但收到發(fā)現(xiàn)不但沒有飯館里的油潤咸香,，還一嗦就沒了,，幾乎沒有嚼勁，你下次還會(huì)買嗎,？

再提問：如果,，今天你點(diǎn)了一份套餐，但送上來發(fā)現(xiàn)小米粥雖然很香,，但只有2口,，雞翅雖然好吃，但只有3個(gè),，最后還葷素搭配了個(gè)西蘭花,，但全拼起來也沒半個(gè)巴掌大，最后收你40元,，你下次還會(huì)來嗎,？

最后提問：如果，今天你點(diǎn)了一杯奶茶,，你知道它是真奶,，你也知道它是真茶,，但一口下去，嘴里單薄又寡淡,，什么多巴胺的快樂都沒有,，價(jià)格還和別家主打的超大桶鮮果茶差不多，你下次還會(huì)點(diǎn)嗎,？

這是什么老板,？賽道都卷到這個(gè)程度了，產(chǎn)品還能這么隨意嗎,？

當(dāng)然不能,。

如果，吃那份清淡軟爛豬腳的,，是你正在考慮做全口種植牙的奶奶呢,？吃那份營養(yǎng)迷你套餐的,，是你剛學(xué)會(huì)用小胖手自己抓勺子的寶寶呢,？喝那杯清心寡欲奶茶的，是最后一次下定決心要減肥的你自己呢,？

報(bào)告提醒：隨著今天消費(fèi)者越來越理性,，消費(fèi)認(rèn)知逐步提升，很多特定消費(fèi)群體開始受關(guān)注,。比如,，老人、兒童,、減肥健身人士,，乃至已婚未育，已婚已育等人群,。

而每個(gè)特定人群,，都有他自己的特定需求。這些需求,，并不放之四海而皆準(zhǔn),，甚至放之其它海可能會(huì)分分鐘害死一盤生意,。但是,，一旦放對(duì)了，聚焦特定人群集中發(fā)力,，也能分分鐘盤活一個(gè)生意,。

怎么聚焦特定人群？

看圖表,。

報(bào)告提供的一些消費(fèi)群體畫像,，或許可以幫你打開思路，做個(gè)參考。

有意思,。確實(shí),，有些需求，不是家里有老人小孩,，想都不會(huì)想到,。但一旦家里有，去商場時(shí)可能也會(huì)想都不想,，直奔能滿足的那家,。

這，就是聚焦的力量,。而這種力量,，除了體現(xiàn)在特定人群上，還體現(xiàn)在特定市場上,。

這兩年,，去參訪企業(yè)，或者和很多企業(yè)家對(duì)談時(shí),，有2個(gè)詞,，聽到了一遍又一遍：“下沉”和“出海”,。

做化妝品的,，在聊下沉和出海。做短劇的,，在聊下沉和出海,。做媒體廣告的，在聊下沉和出海......做餐飲的,，當(dāng)然,，也在聊。

嗯,，這兩個(gè)詞確實(shí)聽到很多,。但是，實(shí)際具體是什么情況,？

到今年,，到底有多少人真正在做這件事？做到什么程度了,？真的做起來了嗎,？有沒有什么具體的案例，可以供我對(duì)標(biāo)和參考,？

看報(bào)告,。

先看“下沉”,。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：在一線城市，新一線城市,，二線城市,，餐飲門店占比有下降趨勢。而在三線城市及之后的下沉市場,，餐飲門店數(shù)占比有上升趨勢,。

2023年全國三線及以下城市的餐飲門店數(shù)占比為50.9%，比2022年提高了0.3個(gè)百分點(diǎn),。

進(jìn)入2024年以后,，門店下沉趨勢加速，截至2024年6月,，全國三線及以下城市的餐飲門店數(shù)占比為52.0%,，比2023年又提高了1.1個(gè)百分點(diǎn)。

那“出?！蹦?？

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：從餐飲品牌海外布局情況來看，火鍋,、茶飲,、咖飲品牌是排頭兵,。

舉個(gè)“餐”的例子,，海底撈。

前段時(shí)間,，有個(gè)熱搜“英偉達(dá)教主黃仁勛在海底撈甩面”,。他在哪里甩的呢?在海外的海底撈。

報(bào)告提到：海底撈已于2023年分拆出海外業(yè)務(wù),，成立特海國際控股有限公司,。

而特海國際在2024年上半年，累計(jì)在各國優(yōu)化,、上新超過500次,，在東亞地區(qū)上新的胡椒雞鍋底、金湯酸菜魚鍋底,、在阿聯(lián)酋上新的藏紅花雞湯鍋底,、在英國上新的香辣羊蝎子火鍋......

再舉個(gè)“飲”的例子：蜜雪冰城。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：截至2024年6月,，蜜雪冰城已開出超7000家海外門店,，覆蓋了海外10余個(gè)國家。此外,，霸王茶姬,，庫迪咖啡......很多餐飲,，今天的海外門店數(shù)量都已經(jīng)過百。

而這成千上百家門店,，不再像前幾年一樣三不五時(shí)地出現(xiàn)在熱搜上,，幫品牌提氣，而是一個(gè)一個(gè)地沉淀在報(bào)表里,，幫家里杠業(yè)績,。

特定人群，特定市場,。

能幫助生存的“聚焦”,，從不只是單純地“縮焦”，關(guān)閉門店,，放慢增長,，還有“對(duì)準(zhǔn)”，把資源聚集到還有勢能的地方,，集中發(fā)力,。

04.最后的話

從“餐飲品牌的連鎖化率提升”到“預(yù)制菜等上游環(huán)節(jié)的增長”。從“消費(fèi)和投資的四大特征”到“被具體落地的差異化”,。從“老人,，小孩”到“下沉，出?！?。

變得更“大”。變得更“不一樣”,。變得更“聚焦”,。

不知道，報(bào)告看到這里,，你是什么感覺,？

如果你還沒進(jìn)餐飲行業(yè)，你會(huì)把“開個(gè)餐飲店”當(dāng)做簡單的兜底項(xiàng)目嗎,？

如果你已經(jīng)進(jìn)餐飲行業(yè),，你會(huì)按現(xiàn)在的做法繼續(xù)發(fā)展嗎？

我的感覺是：我平等地敬畏每一個(gè)今天還在餐飲行業(yè)里往前走的人,。

比如,，不犧牲品質(zhì)，用規(guī)模降成本的人,。比如,，不做容易的差異化，做有壁壘的稀缺價(jià)值的人,。比如,，不放棄繼續(xù)增長,，聚焦特定人群或市場的人。

去年的年度演講時(shí),，我曾說：在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“高速區(qū)間”,，時(shí)代獎(jiǎng)勵(lì)“機(jī)會(huì)”，但進(jìn)入“中速區(qū)間”時(shí),，時(shí)代獎(jiǎng)勵(lì)“競爭力”,。

怎么建立“競爭力”？40多年前,，競爭戰(zhàn)略之父邁克爾·波特,，已經(jīng)總結(jié)過答案：總成本領(lǐng)先，差異化和聚焦,。

而今天,，在報(bào)告數(shù)據(jù)背后，很多具體的企業(yè)和企業(yè)里的人,，都還留在牌桌上,，一邊找答案，一邊把自己活成了答案,。