大家上午好,！今天在這跟大家分享一些我的思考。

餐飲業(yè)里,，我們常會(huì)提到引流,。經(jīng)營(yíng)餐飲的過(guò)程中，到底是引流重要,？還是穩(wěn)定的客戶復(fù)購(gòu)率重要,？很多人會(huì)有不一樣的看法。在我前面分享的嘉賓黃青杰（王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋創(chuàng)始人）對(duì)此就表示,，不同的階段都重要,。

我非常認(rèn)同這樣的觀點(diǎn)。在我看來(lái),，餐飲企業(yè)要做好客戶引流和客戶穩(wěn)定都很重要,，但本質(zhì)上想要把企業(yè)和品牌做得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，產(chǎn)品力則是背后更為至關(guān)重要的因素,。所以,，我今天想跟大家分享的主題就是《味覺(jué)革新，質(zhì)效同行》,。

01.宏觀不樂(lè)觀,，微觀不悲觀

翠宏的發(fā)展背后是有故事的,，我們的品牌取名“翠宏”，寓意“葉翠子紅”,，我先生劉書(shū)紅是那個(gè)“紅”,，而我正是那個(gè)“翠”。我媽媽是客家人,，她曾對(duì)傳統(tǒng)辣味進(jìn)行了研究,、運(yùn)用，并把對(duì)辣椒的深刻理解和運(yùn)用延續(xù)給了我,。

算下來(lái),，我接觸辣椒行業(yè)有23年了。過(guò)程中,，我也曾拒絕過(guò)這個(gè)行業(yè),，而且曾長(zhǎng)達(dá)10年。當(dāng)時(shí)是因?yàn)槲艺J(rèn)為辣椒這個(gè)東西很難做大,，很難打造標(biāo)桿品牌,。但現(xiàn)在我卻全力以赴做這份事業(yè)，全是因?yàn)闊釔?ài),。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn),，通過(guò)這份事業(yè)，我們可以為餐飲,、消費(fèi)者帶來(lái)更好的味道?，F(xiàn)在我還是我們品牌的代言人，敢為品牌代言,，就是因?yàn)槲覍?duì)我們的產(chǎn)品品質(zhì)有信心,，敢于對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。

今天,，想必很多餐飲人都已經(jīng)感受到了壓力,。這個(gè)壓力來(lái)自于哪？

在我看來(lái),，主要就是大環(huán)境的壓力,，經(jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)降級(jí),，行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)加劇,。消費(fèi)者、客戶對(duì)產(chǎn)品的要求越來(lái)越高,。但是就算宏觀不樂(lè)觀,，微觀還是要不悲觀。

在當(dāng)下這樣的特殊時(shí)期，雖然有挑戰(zhàn),，也有機(jī)會(huì),。2024年確實(shí)是有壓力的一年，但也是企業(yè)靜下心來(lái)打磨產(chǎn)品,、打磨團(tuán)隊(duì)的好時(shí)機(jī),。

02.好的供應(yīng)鏈企業(yè)，應(yīng)當(dāng)具備四大能力

每個(gè)餐飲品牌的定位,、目標(biāo)是不一樣的,，有些只是想做到5-10家店，要做小而美,；但也有些品牌是計(jì)劃做到千城萬(wàn)店的規(guī)模,。不一樣的定位就會(huì)有不一樣的未來(lái)，沒(méi)有對(duì)和錯(cuò),。但品牌在做目標(biāo)的時(shí)候，需要考慮是否有匹配的資源,，一定要具備兩方面的能力：第一,，你的團(tuán)隊(duì)組織能力；第二,，創(chuàng)始人要想清楚自己到底要去哪,，去的地方不一樣，承載能力和匹配的資源就完全不一樣,。

有了好的方向,，好的目標(biāo)，好的團(tuán)隊(duì),，接下來(lái),，品牌就要想清楚，自己到底服務(wù)的是什么樣的客戶,，要對(duì)目標(biāo)客戶進(jìn)行分析,。包括他們屬于哪類(lèi)群體，他們有怎樣的價(jià)值主張……都要清楚,。

不管是要走向全國(guó),，打造千城萬(wàn)店的大連鎖，還是要做小而美的企業(yè),，都離不開(kāi)客戶的訴求,。一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者的關(guān)鍵訴求主要有三點(diǎn)：第一,，吃到好的味道,；第二，有好的就餐環(huán)境，可以滿足情緒價(jià)值,；第三,，產(chǎn)品味道好的同時(shí)，價(jià)格也不貴,。翠宏食品也一直在圍繞顧客這三方面的訴求,，為餐飲客戶做交付。

對(duì)餐飲企業(yè)而言,，想要走得長(zhǎng)遠(yuǎn),，很重要的一點(diǎn)就是要有后端的支持，換句話說(shuō),，供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力,。這里也跟大家簡(jiǎn)單分享一下，餐飲企業(yè)選擇外部供應(yīng)鏈的思路和方向,。

首先,，戰(zhàn)略的匹配能力。供應(yīng)鏈?zhǔn)侵纹髽I(yè)走向更遠(yuǎn)的關(guān)鍵要素和能力,，但供應(yīng)鏈企業(yè)的戰(zhàn)略錨定也要與餐飲企業(yè)相契合,；

第二，產(chǎn)品領(lǐng)先的能力,。要能支撐上百家店乃至上千家店的產(chǎn)品開(kāi)發(fā),；

第三，最優(yōu)總成本能力,。供應(yīng)鏈中心是成本中心,，也是企業(yè)的利潤(rùn)中心，供應(yīng)鏈帶來(lái)的低成本可以支撐餐飲企業(yè)更好的盈利,；

第四,，能為客戶提供最佳的全面的解決方案。包括對(duì)客戶需求的敏捷反應(yīng),、服務(wù)的質(zhì)量等,。

03.味道的創(chuàng)新和穩(wěn)定，是門(mén)店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵

剛剛提到,，消費(fèi)者的第一訴求就是好味道,。但每個(gè)人對(duì)味道的理解是不一樣的，你認(rèn)為的好吃可能不是你客戶認(rèn)為的好吃,。

不過(guò),，總體來(lái)看，味道可以分為兩種,。第一種是傳統(tǒng)的味道,。顧客確實(shí)容易被新的味道,、產(chǎn)品吸引，餐飲企業(yè)也一直在持續(xù)不斷迭代產(chǎn)品,，打造新的爆品,。但有一種味道是有記憶度的，并且能讓客戶不斷進(jìn)行復(fù)購(gòu),，這就是傳統(tǒng)的味道,。

傳統(tǒng)的食材、傳統(tǒng)的調(diào)味,，往往會(huì)更有辨識(shí)度,。一如翠宏，在制作辣味時(shí)會(huì)注意將新鮮食材+傳統(tǒng)技藝進(jìn)行結(jié)合,，堅(jiān)持了1250次舂制,，5步慢火熬制，才能夠做到傳統(tǒng)辣味的傳承,，和高辨識(shí)度,。

第二種是創(chuàng)新的味道。要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的味道,，可以有兩種方式,。一是老板和市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)在市場(chǎng)上搜尋到好味道，自己進(jìn)行研發(fā),；二是整合供應(yīng)鏈，讓有開(kāi)發(fā)能力的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)幫助你研發(fā)想要的味道,。不管是自主研發(fā),，還是跟第三方合作，最終的結(jié)果都是為了讓輸出的產(chǎn)品效果最佳,。

我自己也是一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理,，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多好味道在民間,。所以,，翠宏也一直在研究如何把民間的味道做成標(biāo)準(zhǔn)，給到門(mén)店,，給到更多的食客,。圍繞餐飲，翠宏也做了很多的創(chuàng)新,。比如,，注意到海鮮跟芥末沒(méi)有違和感，就把辣椒和芥末進(jìn)行了結(jié)合,，提供創(chuàng)新風(fēng)味,。

市場(chǎng)上的機(jī)會(huì)還有很多,，一個(gè)是味道的機(jī)會(huì)，另一個(gè)是食材微創(chuàng)新的機(jī)會(huì),。未來(lái)餐飲企業(yè)的發(fā)展,，無(wú)論是建立自主的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，還是和第三方合作,，做到了創(chuàng)新,，都可以支撐門(mén)店、品牌走向更好的未來(lái),。

另外,，還有一個(gè)很重要的點(diǎn)就是味道的穩(wěn)定。如果味道不能標(biāo)準(zhǔn),、穩(wěn)定化,，那企業(yè)也很難做得長(zhǎng)遠(yuǎn)。餐飲企業(yè)在選擇合作的供應(yīng)鏈企業(yè)時(shí),，也要優(yōu)先考慮對(duì)方產(chǎn)品的安全和穩(wěn)定,。

歸根究底，味道的創(chuàng)新和穩(wěn)定是做好門(mén)店的關(guān)鍵,。

04.合作共贏,，強(qiáng)大供應(yīng)鏈支撐餐飲企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

翠宏之所以能支撐企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，是因?yàn)槟軌蛑尾惋嬈髽I(yè)盈利的渠道和模型,。翠宏從產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),，到產(chǎn)品的生產(chǎn)，再到終端市場(chǎng)的交付,，不斷提升了對(duì)客戶的響應(yīng)速度和體驗(yàn)度,，并控制了成本，為企業(yè)的開(kāi)源節(jié)流助力,。這也是我們的采購(gòu)力,。

如何提升采購(gòu)力？第一,，我們認(rèn)為人的精力是有限的,，在有限的生命里把一件事情做好就可以了，所以我們一直只堅(jiān)持做辣味,。聚焦到了辣味上,，故而才能從種子到研發(fā)再到采收，都實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,。聚焦了單品,，就更容易形成足夠的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，有了規(guī)模優(yōu)勢(shì)才有真正的成本優(yōu)勢(shì),。

第二,，要節(jié)約成本力,，就要縮短采購(gòu)路徑。與源頭直接合作,，是控本和增效的關(guān)鍵途徑,。

第三，肉以及各類(lèi)食材的采購(gòu),，都會(huì)有價(jià)格的波動(dòng),，所以翠宏制定了一個(gè)中長(zhǎng)期采購(gòu)戰(zhàn)略。

此外,，翠宏還在辣椒的主產(chǎn)區(qū)貴州,、河南、內(nèi)蒙,、新疆等地建立了自己的基地,。為什么要自己種辣椒？因?yàn)槲覀冇X(jué)得餐飲人太不容易了,，他們的利潤(rùn)已越來(lái)越薄,。所以，我們除了要把味道做好,，還要真正做到為餐飲人和工廠降本增效,，讓他們有更多的力量往前走。我們希望能支撐餐飲人在門(mén)店和菜品方面實(shí)現(xiàn)更多創(chuàng)新,。

我們已經(jīng)對(duì)味型進(jìn)行了大量的數(shù)據(jù)總結(jié)和分析,，支撐行業(yè)更好的發(fā)展。以燒烤這個(gè)賽道為例,，市場(chǎng)空間大,，連鎖化率低，主要就是因?yàn)橐怀且晃?，百城百味,，各個(gè)區(qū)域?qū)ξ兜赖睦斫舛疾灰粯印?

所以我們就匯總了很多不同區(qū)域,、不同風(fēng)味,、不同企業(yè)對(duì)燒烤的需求，并且針對(duì)不同的需求提供不同的產(chǎn)品,，從腌料,、撒料、蘸料都有不同的解決方案,。我們也服務(wù)了燒烤賽道里面的很多企業(yè),，在合作的過(guò)程中，我們了解和獲取到了更多的訴求,，我們希望能夠支撐每家企業(yè)實(shí)現(xiàn)他們想要的未來(lái),，一起合作共贏,。

未來(lái)已來(lái)，在未來(lái)的時(shí)間里,，希望與更多的餐飲人一起共創(chuàng),，讓更好的味道走向更遠(yuǎn)的地方。