開餐飲店，到底該怎么選品,？來聽聽幾位行業(yè)大咖怎么說,。

本文為“2024星耀食界-第29屆中國餐飲影響力峰會暨第二屆餐飲嘉年華”圓桌論壇實(shí)錄,，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

人們常說：“好的開始是成功的一半,?！边@句話對應(yīng)到餐飲業(yè),，也同樣適用,。對于餐飲從業(yè)者而言，選對了品類不僅是創(chuàng)業(yè)之路上的第一步,，也往往意味著能在之后的經(jīng)營中事半功倍,。

然而，選對品類并非易事,，尤其在餐飲同質(zhì)化現(xiàn)象越來越明顯的今天,，選品早已成為擺在每一位餐飲從業(yè)者面前的重要課題,。如何選品,？如何構(gòu)筑差異化優(yōu)勢,？

5月8日，在2024星耀食界-第29屆中國餐飲影響力峰會暨第二屆餐飲嘉年華上,，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波與滇牛/迷你椰創(chuàng)始人高源澤,、馮校長火鍋創(chuàng)始人馮明強(qiáng),、KUMO KUMO/the Roll'ING創(chuàng)始人姜浩文,、村口二叔家/多嘴肉蟹煲創(chuàng)始人肖巖松、煎餅道創(chuàng)始人劉敏,、虎丫炒雞聯(lián)合創(chuàng)始人王一博,，圍繞“餐飲人如何選品類,，打出差異化”的話題展開了深度探討,。

△“2024星耀食界-第29屆中國餐飲影響力峰會暨第二屆餐飲嘉年華”現(xiàn)場

高源澤：做好生意的搬運(yùn)工,，厭惡“競爭”

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波：請教一下高源澤高總，您創(chuàng)立了迷你椰大排檔和滇牛這兩個非常有特色的品牌,，那么，當(dāng)初為什么會選擇切入了這兩個賽道,？可否跟我們分享一些您的經(jīng)驗(yàn)和見解,。

滇牛/迷你椰創(chuàng)始人高源澤：當(dāng)下，“卷”已經(jīng)成為各行各業(yè)的常態(tài),，每個從業(yè)者都面臨著前所未有的挑戰(zhàn),。

在這樣的背景下，餐飲人究竟該如何選擇品類,？

以我自身的經(jīng)歷來看,，從迷你椰到滇牛,，再到潮汕菜等品類,，我從事餐飲行業(yè)近10年,，但始終保持謹(jǐn)慎的態(tài)度,。我認(rèn)為，在紅海里競爭確實(shí)很難,，所以在選擇賽道時的第一原則就是“厭惡”競爭，必須“彎道超車”,。

以迷你椰大排擋為例,，我們在疫情時期選擇了這個賽道,，是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了“時間差”和“地域差”,，我們要做好生意的“搬運(yùn)工”。當(dāng)時人們無法出國旅行,，消費(fèi)者對東南亞菜的向往和渴望形成了一個巨大的市場空白,。因此我們迅速抓住了這個機(jī)遇,，通過引入正宗的東南亞風(fēng)味,，成功吸引了大量顧客的目光。

△圖片來源：迷你椰·泰式大排檔官方小紅書號

我們的另一個品牌“滇?！眲t是切入了云南酸湯這個賽道,，為什么要切入這個領(lǐng)域,？

這背后也同樣是因?yàn)椤皡拹焊偁帯薄Ｎ覀冋J(rèn)為,，盡管川渝火鍋等品類在全國范圍內(nèi)都有著廣泛的影響力,，但由于競爭激烈、賽道內(nèi)卷,，所以就算有從業(yè)者有很強(qiáng)的實(shí)力也要謹(jǐn)慎進(jìn)入這個賽道,。

另外，地域特色品類在這兩年有很大機(jī)會,，在新消費(fèi)時期，所有的品類都值得重做一次,，我們要做好生意的搬運(yùn)工,。就像四川的蹺腳牛肉,、湖南的辣椒炒肉，它曾經(jīng)只是一道菜,，很多年前人們也沒有發(fā)現(xiàn)它們能做成一個品類,。但在今天，這兩個賽道下的新品牌層出不窮,。

我們看中了云南獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件所帶來的食材優(yōu)勢,，以及云南酸湯在口味上的獨(dú)特性。我們嘗試將云南酸湯牛肉這一地方特色原汁原味引入上海等其他城市,，為消費(fèi)者帶來全新的味覺體驗(yàn),。

與此同時，在經(jīng)營上,，我們也非?？酥啤ｋm然我們有加盟資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn),，但在上海,、北京，我們沒有開放加盟,，仍以全直營模式發(fā)展,。很多潛在的加盟商帶著錢找上門來，但我們抵制了這種誘惑,。

我認(rèn)為,，學(xué)會克制，才能走得遠(yuǎn),、走得穩(wěn),。一個品牌要開放加盟模式，就需要把各種模型跑完,，街邊模型,、商場模型,、社區(qū)模型都要跑一遍。品牌方要把真正好的東西傳遞給合作伙伴,，這樣才有機(jī)會,。己所不欲、勿施于人,。

除了抵擋誘惑,，我們堅持將原滋原味的云南特色引入品牌中，這其中甚至包括了云南當(dāng)?shù)厝齻€非遺產(chǎn)品,。

△圖片來源：滇?！ぴ颇纤岵嘶疱伖俜叫〖t書號

云南資源豐富，但卻很分散,。從西雙版納到昆明,，每個地方都有其獨(dú)特的食材和風(fēng)味。要將這些食材和風(fēng)味從遙遠(yuǎn)的云南帶到繁華的上海,，這當(dāng)中供應(yīng)鏈的重要性不言而喻,，所以我們也在不斷提升供應(yīng)鏈實(shí)力。

上述種種都是我們能從賽道脫穎而出的主要因素,。目前,，迷你椰在全球已有近350家門店。滇牛也有近100家店,。我們還在放慢擴(kuò)張速度,，堅持產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

馮明強(qiáng)：占領(lǐng)流量高地,、保持產(chǎn)品差異,、

維持極致性價比，是品牌突圍的重點(diǎn)方向

陳洪波：火鍋是一片紅海,，馮校長這兩年是怎樣用差異化策略守住這個橋頭堡的,？請馮總分享一下您的經(jīng)驗(yàn)。

馮校長火鍋創(chuàng)始人馮明強(qiáng)：如今的環(huán)境下,，內(nèi)卷在每個行業(yè)都普遍存在,。但餐飲與其它創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目相比，現(xiàn)金流比較好,。正因如此,，越來越多的人選擇進(jìn)入了這個行業(yè)。

在餐飲行業(yè)里,，好的品類會有更龐大的基礎(chǔ)客群,。我做過火鍋、串串、小吃等品類,，其中火鍋的復(fù)購率,、成癮性以及普適性都非常高。因此,，在2023年我決定打造新品牌時,，再次選擇了火鍋品類。

在選定火鍋品類后,，我拜訪了小龍坎的東哥（創(chuàng)始人吳東）以及成都其它成功火鍋品牌創(chuàng)始人,，他們都曾是創(chuàng)立了幾百家門店的業(yè)內(nèi)佼佼者。當(dāng)我提出與他們合作共創(chuàng)一個新品牌時,，按照往常的邏輯,，他們一定是非常樂意參與的，但這次卻遭到了他們一致拒絕,。大家認(rèn)為2023年火鍋市場已經(jīng)不太適合新的品牌進(jìn)入了,。

但我認(rèn)為，當(dāng)別人恐懼時,，往往意味著機(jī)會的來臨。只要我們能夠切入這個賽道,，并作出極致的差異化,，就有可能取得成功。

我們將門店的位置選在了成都太古里的火鍋一條街,。同時,，在場景打造和產(chǎn)品體系上，我們也作出了極致的差異化,。

△圖片來源：馮校長老火鍋官方小紅書號

比如,，在裝修上，我們采用了極致的減法策略,。我們摒棄了繁瑣的裝飾,，通過精簡裝修拉近了與顧客的距離，消除了他們的顧慮,，讓他們感受到極致的性價比,。

在產(chǎn)品上，我們也是如此,。當(dāng)其它火鍋店都在考慮如何通過增加甜品等附加品來提升顧客體驗(yàn)時,，我們?nèi)赃x擇減法，丟掉了復(fù)雜的菜單,，專注于提供簡單,、高效、性價比高的火鍋體驗(yàn)。

在品牌定位上,，我們強(qiáng)調(diào)了四川火鍋和成都火鍋的地域特色,。在全國都在談?wù)撝貞c火鍋的背景下，我們選擇以四川火鍋和成都火鍋為賣點(diǎn),，通過地域差異化來占領(lǐng)消費(fèi)者的心智,。我們不僅僅是做火鍋，更是傳承和發(fā)揚(yáng)四川的火鍋文化,。

在擴(kuò)張策略上,，我們采取了穩(wěn)健的步伐。馮校長品牌自2023年3月20日創(chuàng)立以來,，至今只簽約了120家門店,，開業(yè)門店也只有75家。我們今年聲量很大,，但與過去的擴(kuò)張速度相比,，這一年無疑是開店最慢的一年。

這是因?yàn)槲覀冊诘却珖鞯氐摹俺壖用松獭奔尤胛覀兊男辛?。我們用一年零一個月的時間完成了北上廣深的布局,，其中約40家門店是超級加盟商開設(shè)的。今年我們的目標(biāo)是開設(shè)300家門店,，從目前的情況來看,，這個目標(biāo)并不難實(shí)現(xiàn)。

最后,，我想對在座的各位同行說：占領(lǐng)流量高地,、保持產(chǎn)品差異、維持極致性價比將是接下來3-5年,，餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢,。無論選擇哪個品類作為切入點(diǎn)，都應(yīng)該朝著這個方向努力,。

姜浩文：創(chuàng)始人對公司最大的價值,，

是延緩“產(chǎn)品”淪為“商品”

陳洪波：接下來，我們把話筒交給KUMO KUMO品牌創(chuàng)始人姜總,。姜總旗下幾個品牌均處于細(xì)分賽道的頭部位置,。其中，KUMO KUMO專門做芝士蛋糕,，the Roll'ING則深耕于瑞士卷這一細(xì)分單品,。請您分享一下，當(dāng)初為什么選擇烘焙賽道,？具體又是怎么做的,？

KUMO KUMO/the Roll'ING創(chuàng)始人姜浩文：我選擇烘焙賽道的原因其實(shí)相對簡單,。我們觀察到中國烘焙的人均消費(fèi)與國外存在顯著差距，這意味著市場存在著巨大的增長潛力,。

數(shù)據(jù)已經(jīng)證明了這一點(diǎn),。2018年的烘焙市場的體量大約在1800億烘左右，預(yù)計到2024年將突破3200億,，烘焙賽道是年復(fù)合增長率超過12%的高增速賽道,。

與此同時，原來的烘焙品牌更多是以區(qū)域品牌或單店的形式存在,，隨著第一代烘焙品牌的老化,，市場需求持續(xù)增長，這也為新的烘焙品牌提供了發(fā)展機(jī)會,，新的這批烘焙品牌正逐步向全國性連鎖品牌邁進(jìn),。

以KUMO KUMO為例，我們專注于芝士烘焙,，僅用3年時間就在25個城市開設(shè)了直營門店,。今年2月，我們開放了事業(yè)合伙模式,，現(xiàn)如今已在全國40多個城市開設(shè)了門店,。根據(jù)購物中心的后臺數(shù)據(jù)，我們連續(xù)27個月在烘焙領(lǐng)域位居第一,。上個月,，深圳一家僅21平米的門店，營業(yè)額突破了180萬,。

△圖片來源：KUMO KUMO

此外，我們還有the Roll'ING這個去年6月才開業(yè),、不到1歲的新品牌,。

這個品牌專注于被超市、便利店驗(yàn)證過的瑞士卷這一品類,，the Roll'ING提供瑞士卷現(xiàn)場手作的服務(wù),。目前，在上海,、北京,、深圳、杭州等地的烘焙熱門榜上,，the Roll'ING都排在第一位,。

說到差異化，我只負(fù)責(zé)管理公司一個部門,，那就是消費(fèi)者體驗(yàn)中心,。我之所以如此重視這個部門,，是因?yàn)槲艺J(rèn)為今天線下的消費(fèi)者不僅僅是來購買商品，更是為了完成一次購物體驗(yàn),。

我們之所以取名消費(fèi)者體驗(yàn)中心,，就是因?yàn)椋覀兊漠a(chǎn)品并不僅僅是那個蛋糕,，門店本身,、我們的伙伴以及他們的服務(wù)細(xì)節(jié)，都是我們的產(chǎn)品,。只有當(dāng)我們把所有這些都當(dāng)作消費(fèi)者體驗(yàn)來打造,、把消費(fèi)者體驗(yàn)做到極致時，消費(fèi)者才會產(chǎn)生更多情緒價值,。

我認(rèn)為,，今天創(chuàng)始人對公司最大的價值就是一步步延緩“產(chǎn)品”淪為“商品”。什么是商品,？只有買賣價值的東西被叫做商品,。而產(chǎn)品不一樣，它不僅有商品屬性,，還要附加給消費(fèi)者情緒價值,，比如說KUMO KUMO的盲盒蛋糕、限定蛋糕,、聯(lián)名蛋糕,。

有人可能買一棟樓、一搜游艇都不會發(fā)朋友圈,，但他買到了一個不一樣的蛋糕時,，反而會高興地發(fā)朋友圈。這個蛋糕可能價格不貴,，但它附有情緒價值,。

△圖片來源：the Roll'ING官方小紅書號

我在餐飲行業(yè)工作了12年，目睹了餐飲行業(yè)從營銷驅(qū)動時代向今天的供給驅(qū)動時代轉(zhuǎn)變,。如今,，一條抖音可能會為我們帶來排隊4、5個月的火爆場面,。但未來,，我認(rèn)為供給驅(qū)動才是主流。即便消費(fèi)降級,，但我們不一定要“卷”價格,，而是要為消費(fèi)者提供有獨(dú)特體驗(yàn)和價值的產(chǎn)品，這是其他品牌無法替代的,。

再說回整個餐飲賽道,，雖然有人說現(xiàn)在餐飲賽道很“卷”,，但我認(rèn)為這是過去15年中，中國唯一保持增長率在10%左右且超萬億規(guī)模的賽道,。從2007年,、2008年的8%、9%連鎖化率,，到今天的20%連鎖化率,，餐飲仍是一個巨大的市場。我堅信現(xiàn)在仍是餐飲行業(yè)的黃金時代,。

一定要在自己的認(rèn)知以內(nèi)

陳洪波：肖總是多嘴肉蟹煲的創(chuàng)始人,，也是村口二叔家的創(chuàng)始人，多嘴深耕于肉蟹煲品類,，而村口二叔則是專注于東北菜,。您為什么選擇了這兩個賽道？又是如何做的,？請肖總分享您的經(jīng)驗(yàn),。

村口二叔家/多嘴肉蟹煲創(chuàng)始人肖巖松：今天的話題是關(guān)于選擇賽道。前兩天在接到這個主題時,，我也回顧了品牌的發(fā)展歷程,。

時至今日，多嘴肉蟹煲已經(jīng)走過九個年頭,。九年前,，我們決定做多嘴時，初衷其實(shí)很簡單,，我們并沒有打算做全國性的品牌,，而是僅僅希望立足于東北市場。

那時候,，東北餐飲在時尚度方面相對滯后,。我們想要借助商業(yè)地產(chǎn)的東風(fēng)，選擇一個具有時尚度且高品質(zhì)的美食品類,，最終我們選擇了肉蟹煲，并致力于提供性價比高的產(chǎn)品,。

△圖片來源：多嘴超級肉蟹煲

不過九年前的市場環(huán)境與我們今天所處的環(huán)境大不相同,，那時候大環(huán)境可能相對更好。因此在2021年,，我們決定將戰(zhàn)場從東北轉(zhuǎn)移到上海,，就面臨著重新選品的問題。

當(dāng)時,，我們考慮了東北菜和西北菜這兩個品類,。選擇這兩個品類的原因,，就是考慮到他們有類似的優(yōu)勢：首先，它們的原材料相對容易,；其次,，它們都具有明顯的地區(qū)屬性；最后,，是從消費(fèi)者方面來看,，消費(fèi)降級，這兩個賽道都能打造出極致性價比的品牌,。

但最終,，我們選擇了東北菜。主要還是考慮到東北菜更容易在上海實(shí)現(xiàn)極致性價比,。同時,，我們團(tuán)隊的伙伴預(yù)測，東北菜將是下一個風(fēng)口,。事實(shí)證明,，我們的選擇是正確的，去年年底哈爾濱的熱潮確實(shí)將東北菜在江浙滬地區(qū)推向了新的高度,。

在選擇賽道的過程中,，我始終堅持一個原則，只做自己認(rèn)知以內(nèi)的事情,。最初選擇東北菜也有我本身是東北人的因素,，我對東北菜有著更深刻的理解和感情。

這個過程中,，我們并沒有選擇在東北做東北菜,，則是考慮到，在東北做東北菜,，消費(fèi)者可能會糾結(jié)于正不正宗的問題,。但我認(rèn)為這是一個偽命題，因?yàn)槊總€人對正宗與否的定義都是不同的,。

黃青杰：品類認(rèn)知廣泛,，

但品牌認(rèn)知不明確的賽道更有機(jī)會

陳洪波：破店肥哈是全國知名燒烤連鎖品牌，王奮斗則是專注于貴州酸湯牛肉火鍋,。黃總您為什么從一開始的從事燒烤行業(yè),，選擇轉(zhuǎn)身進(jìn)入貴州酸湯牛肉火鍋？在選賽道時,，您會有哪些考量,？

破店肥哈/王奮斗創(chuàng)始人黃青杰：首先，從大的方面來說,，我們應(yīng)選擇一個品類認(rèn)知廣泛,，但品牌認(rèn)知不明確的賽道,。以貴州酸湯為例，幾乎大家都知道這種酸湯的存在,，但很難立刻回答出哪家做得最好,。這就意味著，貴州酸湯可能是個好選項(xiàng),。

其次,，每個餐飲創(chuàng)始人對餐飲的期望是不同的。如果你只想開一兩家店鋪,，選擇任何你喜歡的項(xiàng)目并全力投入,，做好產(chǎn)品、服務(wù),、衛(wèi)生等基礎(chǔ)工作即可,。

然而，如果你希望打造一個全國連鎖品牌,，那么就需要考慮更多因素,，特別是復(fù)購率。選擇那些能夠讓人上癮的品類,，如酸,、辣、臭等口味的品類,，往往能夠吸引消費(fèi)者反復(fù)光顧,。

關(guān)于風(fēng)口和選品邏輯，我反而認(rèn)為并沒有絕對的風(fēng)口,。在選品時,，我們需要考慮如何更有效地獲取流量，選擇那些具有更低流量成本和更廣流量渠道的產(chǎn)品,。這樣可能會讓你贏在起跑線上,，不過想要取得最終的成功，還是要依賴于運(yùn)營和執(zhí)行能力,。

我最初從事燒烤行業(yè),，但后來選擇了貴州酸湯火鍋。為什么我一開始不做火鍋,？這是因?yàn)樵谠缧┠昀?，川渝火鍋市場火熱的同時，競爭壓力也很大,。但現(xiàn)在隨著文旅產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展、云貴文化的興起,，貴州酸湯逐漸被更多人接受,，火鍋賽道迎來了差異化的機(jī)會,。

通過在上海推出王奮斗酸湯火鍋品牌，我們吸引了大量消費(fèi)者,，并實(shí)現(xiàn)了全國60多家店鋪的擴(kuò)張,，我們希望能確保品牌良性發(fā)展、平穩(wěn)運(yùn)營,。

△圖片來源：王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋

為什么大家說餐飲行業(yè)“卷”,？因?yàn)槟愀鷦e人一樣。當(dāng)你跟別人不一樣,，產(chǎn)生了差異化的時候,，其實(shí)你會發(fā)現(xiàn)行業(yè)也沒那么卷。

我是改行做餐飲的,，這幾年還算比較順利,，這也與選品離不開關(guān)系?；疱伿堑谝淮筚惖?，標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈,、人才體系都很成熟,，我如果深耕川渝火鍋賽道，比內(nèi)功,、比資源,，比任何東西都很難比得過競爭對手們。但我做貴州酸湯牛肉火鍋,，就是找到了差異化,，發(fā)現(xiàn)了機(jī)會。

此外,，對于如何發(fā)現(xiàn)新的品類和賽道,，我建議還是要多出去走走看看，要先邁開腿,，而不能閉門造車,。

劉敏：全時段、全渠道,、全人群策略,，

讓煎餅道脫穎而出

陳洪波：劉總為何選中煎餅這個品類？這么些年來,，煎餅道是如何做的,？請劉總與我們分享一些您的經(jīng)驗(yàn)。

煎餅道創(chuàng)始人劉敏：我們從事的這個品類其實(shí)非常特殊，一直以來都是“有品類,，無品牌”的狀態(tài),。

我是成都人，煎餅道這個品牌是在成都誕生的,，但它其實(shí)是北方的煎餅在南方市場的嘗試,，我也是結(jié)合了自己14年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，才將這個煎餅道建立了起來,。

過去,，煎餅這個品類一直停留在很傳統(tǒng)的階段，不僅不被看好,，甚至也讓人看不懂,。

而煎餅道的出現(xiàn)，主打全時段,、全渠道,、全人群的小吃快餐，無疑給煎餅這個品類帶來新的詮釋,。全渠道,，意味著我們覆蓋了堂食、外帶,、外賣三種服務(wù)形式,；全人群，則指我們的顧客群體非常廣泛,，從小朋友到七八十歲的老人都是我們的目標(biāo)客戶,；全時段，則體現(xiàn)在我們可以實(shí)現(xiàn)24小時不間斷營業(yè),。

此外,，我們還不斷摸索和創(chuàng)新。我們做了煎餅+,，研究煎餅的搭配,，也在探索組織建設(shè)、深耕供應(yīng)鏈等,。

△圖片來源：煎餅道官方小紅書號

選擇煎餅這個品類其實(shí)具有兩面性,，一方面它缺乏成熟的參考和頭部品牌可以學(xué)習(xí)；另一方面這也給了我們巨大的發(fā)展空間和機(jī)會,。在煎餅道這個品牌的發(fā)展過程中,，從產(chǎn)品到組織、從供應(yīng)鏈到營銷,，我們?nèi)际强孔约好鞒鰜淼摹?

現(xiàn)在,，煎餅道已經(jīng)走過了12年的直營歷程，從2022年開始我們逐漸開放加盟。目前,，在營的門店加上正在進(jìn)場裝修的門店總數(shù)已接近400家,。過去，我們沒有做過太多的營銷,，但現(xiàn)在我們正在學(xué)習(xí)并嘗試各種營銷策略。

關(guān)于選品和品牌差異化方面,，其實(shí)對我來說并不存在選擇的問題,，因?yàn)閺囊婚_始，我就進(jìn)入了這個品類,。誠然,，當(dāng)初我也猶豫過這個品類到底是否可行，但隨著時間的推移和經(jīng)驗(yàn)的積累,，我越來越有信心?，F(xiàn)在，我仍然將大部分精力放在一線工作上,，同時也在不斷學(xué)習(xí)和完善我們的品牌,。

目前，煎餅道的內(nèi)部運(yùn)營已相對穩(wěn)定,，但我們也意識到在品牌建設(shè)和營銷方面還需要進(jìn)一步完善和提升,。因此我們將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和探索，不斷完善煎餅道的品牌建設(shè)和營銷策略,。

王一博：圍繞“4P”不斷創(chuàng)新,，

企業(yè)才能獲得超額利潤

陳洪波：劉總為何選中煎餅這個品類？這么些年來,，煎餅道是如何做的,？請劉總與我們分享一些您的經(jīng)驗(yàn)。請王一博王總分享一下,，您是如何選中炒雞品類并保持虎丫炒雞品牌競爭力的,？

虎丫炒雞聯(lián)合創(chuàng)始人王一博：我是王一博，一個98年的餐飲新兵,，也是致力于讓世界愛上中國炒雞的人,。我們的品牌虎丫炒雞始于2020年，那時正值疫情期間,，到現(xiàn)在已有近300家門店,，已成為了炒雞細(xì)分品類的頭部品牌。

關(guān)于選品類的邏輯,，我十分認(rèn)可黃哥（黃青杰）的觀點(diǎn),。他提到要選擇有“根”的品類，即那些已經(jīng)完成了基礎(chǔ)品類認(rèn)知教育的品類。炒雞,，正是這樣一個有著深厚根基的品類,。在河南地區(qū)，幾乎每個社區(qū)都有7-8家炒雞店,，但長期以來,，這個品類里面沒有出現(xiàn)一個有影響力的品牌。當(dāng)我們意識到這一點(diǎn)時,，就決定要在這個品類上做出創(chuàng)新,，打破傳統(tǒng)。

熊·彼特講過“創(chuàng)新利潤定律”,，提出了“4P”的概念,，認(rèn)為企業(yè)只有在不斷創(chuàng)新的時候，才能獲得超額利潤,。因此,，我們也是圍繞“4P”，即產(chǎn)品,、價格,、營銷、渠道四個方面進(jìn)行全面創(chuàng)新,。

在產(chǎn)品交付上,，我們改變了傳統(tǒng)炒雞的屬性，使其更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味和需求,。

在價格上,，我們推出了58元雙人份炒雞的優(yōu)惠活動，讓消費(fèi)者在享受美食的同時,，也能感受到物超所值,。試想一下，在一個核心購物中心的核心點(diǎn)位,，人均不到30元就可以吃一個炒雞大餐,，這是非常實(shí)惠的事情。

在渠道端,，我們也進(jìn)行了升級創(chuàng)新,。原本炒雞大多在社區(qū)店、夫妻店中經(jīng)營,，但我們選擇將其引入購物中心渠道,，成為整個購物中心中唯一的炒雞店。這樣的選擇不僅提升了我們的品牌形象,，也讓我們面對較小的競爭壓力,。

△圖片來源：虎丫炒雞

要說如何保持企業(yè)的持續(xù)競爭力,，其實(shí)沒有任何的技巧可言。我們只是不斷優(yōu)化內(nèi)部組織,、加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理,、推進(jìn)數(shù)字化進(jìn)程，從而降低內(nèi)部成本,。

與此同時,，我們又注重與外部合作伙伴的協(xié)同合作，以降低外部成本,。這些努力都轉(zhuǎn)化為了超額利潤,，我們將其回饋給消費(fèi)者和一線員工，繼而形成了企業(yè)發(fā)展的良性循環(huán),。

大家都說未來十年是最難的十年，我非常認(rèn)可,，因?yàn)橄M(fèi)降級,、商業(yè)遇冷等挑戰(zhàn)確實(shí)擺在我們面前，但我又認(rèn)為這也是最好的十年,。因?yàn)閷τ谟行坌?、有魄力、敢于在品牌和組織上投資的企業(yè)來說,，這正是最好的機(jī)遇,。

其實(shí)一些美國、日本等發(fā)達(dá)國家的歷史已經(jīng)證明,，在經(jīng)濟(jì)困難時期,，往往是品牌連鎖化率提升最快的時期。我相信在座的每一個品牌都能抓住這個機(jī)會,。

陳洪波：非常感謝各位嘉賓的分享,。如今的餐飲業(yè)是一個5萬億的龐大市場，而支撐這個市場的,，是800多萬家店鋪,，這是餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和基礎(chǔ)。

然而,，有觀點(diǎn)也指出,，未來餐飲行業(yè)的店鋪數(shù)量或?qū)⒖s減至500萬家，因?yàn)檫@樣的體量才是更為良性的發(fā)展態(tài)勢,。

這也就意味著,，未來的餐飲業(yè)，將面臨大量的淘汰和競爭,。只有那些能夠堅持下來,，并不斷創(chuàng)新和進(jìn)步的企業(yè),，才有可能持久走下去，并最終勝出,。

所以我們也說,，做餐飲就是一場“剩（勝）者為王”的競賽。我希望在座的每一位嘉賓,，不斷提升自身核心競爭力,，都能夠成為這場競賽中的“剩者”和“勝者”。