“可能所有的老板到月底都會想,，我是在給房東打工?！苯?，上海一名剛轉行做餐飲的面館老板對高房租的抱怨引發(fā)行業(yè)熱議。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，這家面館的老板魯亮此前做古董生意,，去年10月轉行開了這家面館。店鋪每月2.3萬元的房租占到月營業(yè)額的30%-40%,，再扣除原材料和人力成本后利潤所剩無幾,。

“雖然餐飲行業(yè)也在復蘇，但是我感覺房租市場復蘇得更快,，”據(jù)魯亮了解,，2018年以后，房租漲幅在20%-30%左右,。以他自己的店鋪為例,，每兩年一簽,，第二年房租還會遞增5%，每次收到房東微信時感到壓力巨大,?！耙幌伦右?個月房租，其實蠻厲害的,，一個月的營業(yè)額都不一定夠,，所有的老板可能到月底都會覺得是在給房東打工?！濒斄练Q,。

▲店主稱目前收入幾乎全部用于支付房租，讓他感覺像是在為房東打工,。 視頻截圖

魯亮介紹,，現(xiàn)在面館每天賣出約100碗面，收入差不多剛好覆蓋房租,，而自己還要支付人工,、原材料成本。據(jù)他測算,，如果每天能賣出超過150碗面,，可能會有盈利。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)向來有“三高一低”的說法,，即房租高,、人力成本高、食材價格高,、利潤率低,。公開信息顯示，近年來商業(yè)地產(chǎn)類價格漲幅較快,，租金水漲船高,，這類剛性成本對餐飲經(jīng)營帶來巨大壓力。據(jù)《2023年中國餐飲年度報告》,，房租,、人力、食材這三項支出基本占到了商家總成本的70-75%,，再扣去稅費,、固定資產(chǎn)折舊與其他損耗，利潤率通常只有5-10%,。

“大家都覺得餐飲是個低門檻行業(yè),，但實際并非如此。”一位有超10年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的資深行業(yè)人士表示,，近年來餐飲業(yè)競爭加劇,，對創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營能力的挑戰(zhàn)也在直線拉升。經(jīng)營者要直面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲的“高房租,、高人力成本,、高食材成本”的“三高”，還要善用外賣,、團購等線上營銷手段,，增加每天正向現(xiàn)金流的同時，盡可能攤薄房租等固定成本,，提升經(jīng)營效率,。

據(jù)上述人士分析，高企的房租和人力成本是壓垮很多餐飲商家的主要成本項,。如果三天的累計平均營業(yè)額還不能覆蓋每月的房租（房租占月收入比例超10%）,，經(jīng)營者就要及時止損，調整運營策略,。