深入供應(yīng)鏈全產(chǎn)業(yè)鏈,，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)一站式食材采購(gòu),、供需對(duì)接、供應(yīng)鏈打造……3月28-30日,，良之隆·2024第十二屆中國(guó)食材電商節(jié)將盛大啟幕,！

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛,；編輯：方圓,。

這個(gè)春節(jié)，餐飲業(yè)著實(shí)熱鬧了一番,。

商務(wù)部大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示,，今年“除夕”當(dāng)天重點(diǎn)電商平臺(tái)在線餐飲銷售額同比增長(zhǎng)40.8%；美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,，春節(jié)假期前5天，全國(guó)多地堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同比增長(zhǎng)186%,。

春節(jié)消費(fèi)開(kāi)門(mén)紅,，也給今年的餐飲市場(chǎng)提振了一些信心。

結(jié)合當(dāng)下整體大環(huán)境的變化,，有業(yè)內(nèi)人士指出,，2024年可能是一個(gè)經(jīng)濟(jì)周期的底部，同樣也可能是未來(lái)產(chǎn)業(yè)變革的機(jī)遇之年,。

拐點(diǎn)已至,，2024年餐企的發(fā)展重心在哪？

面對(duì)行業(yè)可能的變革,，餐飲企業(yè)如何抓住機(jī)遇,？在回答這一問(wèn)題前，我們先來(lái)看一下,，眼下餐飲業(yè)幾個(gè)顯著特點(diǎn),。

1、頭部企業(yè)仍在狂飆,，規(guī)模之戰(zhàn)加劇

過(guò)去一年,，規(guī)模擴(kuò)張成了餐飲企業(yè)發(fā)展的主旋律，2024年這一勢(shì)頭有增無(wú)減,。

比如一眾沖刺“萬(wàn)店規(guī)?！钡男虏栾嬈放啤?023年,，古茗,、滬上阿姨、茶百道,、甜啦啦等品牌紛紛喊出“萬(wàn)店目標(biāo)”,，眼下這幾家品牌門(mén)店數(shù)基本在7000家以上，其中古茗的門(mén)店數(shù)更是達(dá)到9001家,，不斷朝萬(wàn)店逼近,。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

星巴克、麥當(dāng)勞,、蒙自源等也加入了規(guī)模擴(kuò)張的行列。

目前中國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)7000家的星巴克,，其創(chuàng)始人舒爾茨表示未來(lái)門(mén)店將開(kāi)到10000家,；麥當(dāng)勞中國(guó)的目標(biāo)是到2028年門(mén)店數(shù)量達(dá)10000家；蒙自源創(chuàng)始人李宏偉也曾向紅餐網(wǎng)表示,，要在未來(lái)10年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店目標(biāo),。

規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)下，今年餐飲品牌的擴(kuò)張進(jìn)程還會(huì)加快,。

2,、利潤(rùn)越來(lái)越薄,，餐飲業(yè)步入微利時(shí)代

一個(gè)明顯的事實(shí)是，餐飲消費(fèi)的整體客單價(jià)在下滑,，相應(yīng)地,，利潤(rùn)也越來(lái)越薄。

魔戒·天然臺(tái)主理人李克此前分享道,，消費(fèi)者越發(fā)理性,，很多餐廳看著生意還好，但是客單價(jià)下降了30%-40%,。

不少上市餐企的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)也有所反映,。2023年第三季度，肯德基,、必勝客的平均客單價(jià)分別同比下降5%,、9%。星巴克2023財(cái)年平均客單價(jià)同比下滑3%,。海底撈,、九毛九、太二等頭部餐飲品牌過(guò)去一年的客單價(jià)也有不同程度下降,。

這也意味著,，餐企賺錢要靠薄利多銷，而這并非一件易事,。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

3,、加碼供應(yīng)鏈，餐企加速向上游延伸

如今,，越來(lái)越多連鎖餐企開(kāi)始關(guān)注全產(chǎn)業(yè)生態(tài)的構(gòu)建,。2023年，庫(kù)迪咖啡首個(gè)供應(yīng)鏈基地在安徽馬鞍山揭牌,，建設(shè)包含咖啡烘焙及其他配套的供應(yīng)鏈項(xiàng)目,，預(yù)計(jì)今年正式投入生產(chǎn)；呷哺呷哺與日辰股份合資的天津工廠預(yù)計(jì)2024年上半年完成土建,。

去年古茗投入10億元在諸暨建立的原料生產(chǎn)基地,，也預(yù)計(jì)今年投入使用；蜜雪冰城,、喜茶,、奈雪的茶等品牌加速向上游布局，建設(shè)果園,、茶園等原料基地,。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

越來(lái)越多連鎖餐飲企業(yè)都在向產(chǎn)業(yè)上游端延伸。2024，連鎖餐企對(duì)供應(yīng)鏈的押注只會(huì)有增無(wú)減,。

這些趨勢(shì)背后,，供應(yīng)鏈的重要性正在日益凸顯。無(wú)論是規(guī)模擴(kuò)張,、降本增效,，還是打開(kāi)盈利空間，供應(yīng)鏈?zhǔn)潜貭?zhēng)之地,。這當(dāng)中,，涉及食材、原料產(chǎn)地,、工廠,、倉(cāng)儲(chǔ)物流、門(mén)店經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié),。

5萬(wàn)億餐飲市場(chǎng),，企業(yè)如何贏在拐點(diǎn)？

面對(duì)復(fù)雜多變的外部環(huán)境和餐飲微利趨勢(shì),，餐企如何進(jìn)一步完善供應(yīng)鏈,，迎戰(zhàn)2024年呢？

紅餐網(wǎng)注意到,，3月28-30日,，良之隆·2024第十二屆中國(guó)食材電商節(jié)將在武漢國(guó)博中心（國(guó)博）舉行。同時(shí),，3月28-31日的預(yù)制食材加工與包裝設(shè)備展覽會(huì),，以及3月27-29日眾投盟2024第12屆（武漢）國(guó)際連鎖加盟展，將分別在武漢文化博覽中心（客廳）和武漢國(guó)際會(huì)展中心舉行,。

一城三展,，可以一站式摸清食材行業(yè)上下游資源，還能看遍預(yù)制菜及機(jī)械包裝設(shè)備,，了解食材采購(gòu),、菜品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)等方面最新動(dòng)態(tài),。

據(jù)了解,，3場(chǎng)展會(huì)規(guī)模合計(jì)達(dá)到27萬(wàn)平方米，匯聚近5000家展商,，展品覆蓋食材全品類,，是華中地區(qū)規(guī)模和產(chǎn)品首屈一指的食餐產(chǎn)業(yè)博覽盛會(huì)。

紅餐網(wǎng)提前梳理了展會(huì)的幾大亮點(diǎn),，供餐飲人參考：

1、近5000家展商齊聚，規(guī)模和品類再升級(jí)

據(jù)悉,，展會(huì)將聚集近5000家優(yōu)質(zhì)展商,，包括原料供應(yīng)商、調(diào)味料企業(yè),、餐飲設(shè)備商,、包材供應(yīng)商、頭部餐飲品牌,、食品加工企業(yè),、預(yù)制菜企業(yè)等，可以說(shuō)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個(gè)環(huán)節(jié)均有涉及,。

具體來(lái)看,，參展商既包括恒興食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn),、三全,、安井、新希望,、牧原等供應(yīng)鏈上游企業(yè),，全國(guó)知名連鎖餐飲品牌也將悉數(shù)到場(chǎng)，比如全聚德,、廣州酒家,、旺順閣、西貝,、海底撈,、同慶樓、周黑鴨,、張亮麻辣燙,、紫燕百味雞等。

與往年不同,，本次展會(huì)將國(guó)博中心A館和B館升級(jí)為全特裝展位,，展位平均面積增加。包括香良食品,、平興食品,、鶴壁越匯、新聰廚等在內(nèi)的100多家食材企業(yè)展出面積都將超過(guò)100平方米,。

此次升級(jí)調(diào)整,，讓參展商能展出更多食材和產(chǎn)品，還為供需雙方創(chuàng)造更多互相溝通了解的空間,，提升參展觀眾的觀展體驗(yàn),，為雙方合作洽談打下堅(jiān)實(shí)的硬件基礎(chǔ),。

國(guó)博中心B館外，設(shè)置了近4萬(wàn)平方米的展區(qū)C區(qū),，包含餐飲食材綜合館,、鄉(xiāng)村振興&城市味道館，以及酒店用品展區(qū),，進(jìn)一步升級(jí)展會(huì)規(guī)模和展出品類,。

同時(shí)，本次展會(huì)在國(guó)博漢廳首次設(shè)置買家館,，將邀請(qǐng)全聚德,、廣州酒家、旺順閣,、西貝,、海底撈、同慶樓等知名餐企,，以及直播電商,、社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)等，現(xiàn)場(chǎng)搭建食材廠商和買家高效合作新通道,，實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu),、供需對(duì)接、新品展示等需求,。

2,、首次跨越國(guó)界，產(chǎn)品覆蓋面更廣

作為一場(chǎng)專業(yè)性食材展會(huì),，本屆良之隆食材電商節(jié)將展出數(shù)萬(wàn)款產(chǎn)品,，為餐飲人帶來(lái)今年的新品、爆品,，充分滿足分銷和終端市場(chǎng)需求,。

例如，三全,、樂(lè)肴居,、安井、千味央廚,、得利斯等千余家預(yù)制菜企業(yè)將展出豐富多樣的肉禽,、水產(chǎn)、面點(diǎn)等預(yù)制食材和產(chǎn)品,。除此之外,，全國(guó)各地的農(nóng)產(chǎn)品、特色土特食材也將在此次展會(huì)展出,。

事實(shí)上,，本次展會(huì)產(chǎn)品覆蓋面更廣,。比如，首次引入酒店用品板塊,，各類餐具,、料理用具、小型廚具以及茶酒食品等將得以呈現(xiàn),，也為相關(guān)從業(yè)者提供場(chǎng)景打造、就餐體驗(yàn)感提升方面的靈感,。

值得一提的是,，本次展會(huì)首次開(kāi)設(shè)國(guó)際館，將邀請(qǐng)海外優(yōu)質(zhì)食材企業(yè)參展,，展出進(jìn)口牛羊肉,、海鮮水產(chǎn)等食材，滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)食材和菜品的需求,。

同時(shí),，國(guó)際館將為食餐企業(yè)提供進(jìn)出口貿(mào)易服務(wù)，通過(guò)廣搭平臺(tái),、引進(jìn)專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu),，幫助國(guó)內(nèi)中餐企業(yè)打通出海通道，促進(jìn)全球美食文化交流和產(chǎn)業(yè)多樣化發(fā)展,。

3,、十大產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，打造交流合作新場(chǎng)景

每年的良之隆食材電商節(jié),，會(huì)吸引數(shù)十萬(wàn)觀眾到場(chǎng)參觀,，巨大的人流量為品牌展示和業(yè)務(wù)合作奠定了基礎(chǔ)。

考慮到展商眾多,，觀眾也有著多樣化的參展需求,，本次展會(huì)推出爆品產(chǎn)業(yè)大會(huì)、CP食餐共贏,、中國(guó)餐飲交流品鑒宴,、流行菜Online、品類盛典,、采食邦,、食材直播間、KOL意見(jiàn)領(lǐng)袖專訪,、企業(yè)官方店鋪,、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)體廣告十大產(chǎn)品，為參展商和觀眾們提供更妥帖,、精細(xì)化的服務(wù),。

以“采食邦”為例,，其由武漢食和島網(wǎng)絡(luò)科技有限公司為專業(yè)采購(gòu)團(tuán)提供采購(gòu)對(duì)接洽談服務(wù)的團(tuán)體組織，致力于食材尋根,、物產(chǎn)探索,，讓餐企、經(jīng)銷商及食材加工方找到高品質(zhì),、低價(jià),、源頭工廠的好食材，能為食材生產(chǎn)企業(yè)和采購(gòu)方帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。

再如展會(huì)為食材廠家打造的20分鐘“食材直播間”,，依托10萬(wàn)+社群流量，通過(guò)直播全方位展示企業(yè)品牌及產(chǎn)品,，幫助參展商精準(zhǔn)對(duì)接B端買家客戶,，在交互場(chǎng)景下，高效完成線上獲客,。

這十大產(chǎn)品從爆品發(fā)布,、品牌展示、產(chǎn)品推廣和營(yíng)銷,、供需對(duì)接,、電商直播等多個(gè)方面，為參展商和觀眾提供更優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù),，并為食材供需雙方打造更多交流合作新場(chǎng)景。

4,、專業(yè)論壇,、活動(dòng)、賽事同期開(kāi)啟,，預(yù)見(jiàn)行業(yè)新趨勢(shì)

本次展會(huì)期間,，還將舉辦幾十場(chǎng)形式多樣的活動(dòng)，包括2024首屆鄉(xiāng)宴烹飪創(chuàng)新成果展評(píng),、2024年海南鯛餐飲食材創(chuàng)新菜烹飪大賽,、2024第六屆中國(guó)小龍蝦烹飪藝術(shù)創(chuàng)新大賽、中國(guó)藝術(shù)海鮮姿造,、藝術(shù)冷菜大賽-武漢站等多種類型的烹飪比賽,。

十幾場(chǎng)主題論壇峰會(huì)，則將帶領(lǐng)觀眾開(kāi)啟一場(chǎng)干貨滿滿的思維盛宴,。

其中,，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)聯(lián)合主辦的“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”,，將圍繞“進(jìn)化·破局”的主題,，包含產(chǎn)業(yè)峰會(huì),、閉門(mén)晚宴、第四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)等環(huán)節(jié),，與超千位餐飲行業(yè)從業(yè)者共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn),，影響力輻射餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈。

此外,，2024中國(guó)餐飲食材供應(yīng)鏈共創(chuàng)大會(huì),、2024冷鏈集配中心建設(shè)與運(yùn)營(yíng)系列論壇-武漢站、中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì),、萬(wàn)店餐飲連鎖大會(huì),、火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新風(fēng)暴論壇、中國(guó)食材電商節(jié)首屆數(shù)字化&互聯(lián)網(wǎng)論壇,、2024第七屆中越巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)峰會(huì)等重磅活動(dòng)也將同期舉行。

屆時(shí),，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)等國(guó)內(nèi)頂尖頭部協(xié)會(huì)、各大菜系烹飪大師,、紅餐網(wǎng),、食材企業(yè)大咖、餐企知名品牌,、供應(yīng)鏈專家等將齊聚一堂,，積極探討各食材領(lǐng)域的發(fā)展機(jī)會(huì)和創(chuàng)新戰(zhàn)略點(diǎn)，探討2024年餐飲破局之道,，為食餐人指引發(fā)展方向,。