一邊是餐飲老板們哭訴賺不到錢，一邊是網(wǎng)友們吐槽月薪2萬吃不起麻辣燙,，餐飲行業(yè)的錢到底都去了哪兒,，都進(jìn)了誰的口袋？

近日,，杭州一生煎店房租從40萬漲到120萬的消息傳遍了網(wǎng)絡(luò)，引起了大家對小微商家生存環(huán)境和房租上漲問題的關(guān)注,。

在西部決策發(fā)布的一段視頻中,，一位杭州的餐飲老板介紹說，他曾在杭州鼓樓經(jīng)營一家生煎店,，那邊人流量比較多,，生意還不錯。最初的時候店鋪的房租是40萬一年,，生煎包一個賣6毛錢,，后來房租漲到了60萬一年，對應(yīng)的生煎包也只能漲價,，漲為1元一個,。然而，令人意想不到的是,，再后來房租直接飆升到了120萬一年,，漲幅達(dá)3倍之多。該餐飲老板表示,，吃不消了,，只能搬離。

對于小微商家來說,，房租無疑是一個沉重的負(fù)擔(dān),。

該視頻發(fā)布后，立刻引起了網(wǎng)友們的激烈討論,。有網(wǎng)友直言,，120萬的房租，直接擊碎了我要去杭州開店的夢想,。也有網(wǎng)友表示感同身受：我們店鋪食材成本占銷售額三成多左右,，人工房租三成多左右,，毛利三成多，還有就是水電另算,，物業(yè)管理費(fèi),，一些店鋪的損耗和新添置，還有一些亂七八糟的支出,，一年平均下來,，也只是微利。

圖片來源：今日頭條評論區(qū)截圖

實(shí)際上,，該杭州餐飲老板的遭遇絕非個例,。因?yàn)榉孔膺^高，導(dǎo)致門店關(guān)門幾乎成了一種餐飲行業(yè)的常見現(xiàn)象,。在社交媒體上,，也有不少餐飲創(chuàng)業(yè)者分享自己因?yàn)榻徊黄鸱孔舛坏貌魂P(guān)店的辛酸經(jīng)歷。

此前,，在小紅書上,，一位開早餐店的店主分享了自己開店到關(guān)店的經(jīng)歷，去年9月,，她投資20萬加盟了一家早餐店,，選址在一座新建的住宅樓下，每月租金9300,。剛開始,，因?yàn)橛泄さ卦谑┕顟B(tài)，會有工人前來就餐,，除去工人們付的現(xiàn)金,，每天光線上的流水最低都在3000元上下，那時候雖然累但也開心,。

然而今年,，生意越來越差。無奈之下,，在早餐的基礎(chǔ)上加上了13元隨意吃的快餐來吸引人氣,。可是情況仍然不容樂觀,，日營業(yè)額保持在2400-3400之間,。每月除了房租9300之外，還要交物業(yè)費(fèi)1000,、師傅工資7500,、夏天電費(fèi)6000、食材費(fèi)用等等，加上是加盟店,，利潤本身就不高,。仔細(xì)算來，20萬投資金還未回本,。

租期滿一年后,，因?yàn)榉繓|把房租將上調(diào)到每月11000。權(quán)衡之下,，這位早餐店店主最終還是決定關(guān)店,。

關(guān)于餐飲創(chuàng)業(yè)，有不少人認(rèn)為,，人離不開吃,，賣吃的容易賺錢？還有部分創(chuàng)業(yè)者單純的以為開個餐廳,，成本不外乎租金,、人力與食材，虧不了多少,。事實(shí)上,，餐飲經(jīng)營，有很多變動成本,，比如獲客成本、營銷成本,、交易成本等,，這些成本都將直接影響餐廳的利潤率。

總而言之,，餐飲創(chuàng)業(yè)并沒有想象中那么簡單,。然而，總是有人經(jīng)不住誘惑,，近年來餐飲業(yè)迎來了不少創(chuàng)業(yè)小白,。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

據(jù)企查查顯示，今年1-10月全國餐飲累計新增注冊量為350.1萬家,，較去年同期多了37.4萬家,。與此同時，全國餐飲累計吊銷量達(dá)105.6萬家,，去年同期為53.8萬,，吊銷量較去年增加51.8萬。

在不確定的環(huán)境下,，紅餐網(wǎng)專欄作者鄒通曾表示,，餐企要穩(wěn)定地發(fā)展下去，一定要培養(yǎng)多元化的業(yè)務(wù)模式。以前只做堂食的,，可以引進(jìn)外賣,；只做線下營銷的，可以嘗試私域和短視頻,。

對餐飲經(jīng)營者來說,，需要花費(fèi)大量的時間去探索和研究門店的盈利模式，不斷進(jìn)化,，提高自身模式的“彈性”才能適應(yīng)不斷變化的市場環(huán)境,。