茶飲行業(yè)的健康化趨勢越來越明顯，在植脂末后，“香精茶”也成為消費者吐槽的重點,。近日，喜茶發(fā)布了“真茶標準”,，同時宣布與深圳市標準技術研究院進行合作,，展開“新茶飲高標準茶葉原料應用”研究項目。在業(yè)內(nèi)人士看來,，使用高品質(zhì)原料,，才能推動茶飲行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，同時,，茶飲行業(yè)的發(fā)展也使得行業(yè)有能力支撐起更好的原料供應,。

茶底秘密多

根據(jù)《喜茶真茶標準》，茶葉均采用天然茶葉鮮葉,、花等原料進行制作,，不添加香精，品質(zhì)真茶原料進入門店后,，要求每天現(xiàn)煮現(xiàn)泡制作茶湯,，并嚴格遵守冷藏限時使用的效期規(guī)則。

記者走訪市場發(fā)現(xiàn),，不同茶飲品牌采用的茶底各不相同,，部分品牌在菜單上以“原葉XX茶”來體現(xiàn)茶底，無“原葉”標注的則默認為非原葉茶,。蘭熊鮮奶,、7分甜、蜜雪冰城等茶飲品牌工作人員直接向記者表示,，茶底是茶包沖泡的,。甜啦啦方面向記者表示，使用自然花窨制而成的茶葉。茶百道方面則表示,，在茶底上選擇原葉現(xiàn)萃,。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，非原葉茶一般就是碎茶做的茶包或者直接就是茶粉,，最差的情況是采用了茶葉香精,，根本不含茶。不管是原葉茶,，還是茶包或者茶粉都有可能使用一些果香或者花香香精,，“現(xiàn)在很多茶底不是單一的茶葉，而是拼配茶,，像咖啡一樣,，很難判斷茶葉里到底有沒有香精?！?

在社交媒體上,，“香精茶”的討論比植脂末還要熱烈，在消費者看來,，植脂末可以通過點單時發(fā)現(xiàn)端倪,，比如有些產(chǎn)品可以選擇加價換成牛奶，從而避免氫化植物油帶來的危害,。但“香精茶”通常隱藏的比較深,，這種秘而不宣的隱匿感反而加重了消費者的心理負擔。11月15日,，霸王茶姬將尋香山茶和花田烏龍兩款產(chǎn)品在全國范圍內(nèi)暫時下架,。霸王茶姬方面對記者承認這兩款為香精茶，“下架主要還是大家會覺得不健康,，公眾認知的原因,。”

雖然新茶飲改變了早期勾兌奶茶的落后面貌,，以牛奶,、鮮果、現(xiàn)泡茶提高了行業(yè)門檻,，也跑出了萬店規(guī)模品牌,，但目前行業(yè)超過50萬家門店，集中度只有55%,，仍有大量小型茶飲門店分散在街頭巷尾,。

2023年11月，廈門市市場監(jiān)管局組織開展奶茶專項研究性抽檢,，針對網(wǎng)絡普遍關注的奶茶高糖分,、高咖啡因,、低蛋白等問題涉及的相關指標對樣品進行檢測。檢測結(jié)果顯示,，此次對200批次奶茶的抽檢中,，有5批次奶茶未檢出咖啡因，說明其中根本不含茶,，而是使用香精勾兌茶香,。其中，還有98批次的奶茶,，咖啡因含量在200mg/kg以上,。抽檢人員表示，這可能是因為部分商家采用濃縮茶粉配制奶茶,，導致咖啡因含量過高。在這個抽檢中,，至少一半的奶茶在茶底使用上還有待提高,。

被嫌棄的“香精茶”

從行業(yè)規(guī)范來看，消費者口中的“香精茶”行業(yè)名稱為“加香調(diào)味茶”,，由中華全國供銷合作總社提出,，全國茶葉標準化技術委員會歸口的《調(diào)味茶》GT/H1247-2019中明確提出，調(diào)味茶是以茶葉為基本原料,，加入適量其他食品原料和（或）食品添加劑,，經(jīng)加工制成的采用沖泡（浸泡或煮）方式，供人們飲用的產(chǎn)品,。加香調(diào)味茶是調(diào)味茶的其中一種,，加入適量食品用香料、香精等食品添加劑制成,。

但實際上,，在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中，茶葉已經(jīng)被添加到不允許添加食品用香料,、香精的名單中,。2023年9月6日發(fā)布的《食品安全國家標準 茶葉》（GB 31608—2023）再次提到，茶葉生產(chǎn)加工過程中添加劑的使用應滿足《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）的要求,，目前GB 2760—2014中茶葉的分類為16.02.01,。根據(jù)GB 2760—2014的規(guī)定，茶葉不能使用任何食品添加劑,。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，“加香調(diào)味茶”在制作時，將食用香精等香源物質(zhì)噴灑到茶葉表面,，然后自然干燥,，從而得到具有香氣的調(diào)味茶。但這樣的生產(chǎn)方式生產(chǎn)得到的調(diào)味茶，香氣只停留在茶葉表面,，香氣濃郁程度很低,，而且容易在長期儲存的過程中逐漸揮發(fā)，導致沖泡調(diào)味茶后,，香氣寡淡不持久,。有些企業(yè)還會添加丙二醇，因為丙二醇具有較好的粘性和吸附性,，使得茶葉在與食用香精混合的過程中,，香氣通過丙二醇可以更好地吸附保留在茶葉表面，從而使得茶葉表面的香氣濃度更高,。

而自然窨制的茶葉流程繁多,，比如鮮花處理、茶胚處理,、多次靜置窨花,、起花、烘焙等等,，極其耗費人工和時間,。

“前兩年大火的白桃烏龍、山茶花奶茶用的都是香精茶,?！币晃徊栾嬈放聘吖芟蛴浾呓榻B，從世界茶的范圍來看,，中國茶注重本味,，德國茶和日本茶喜歡加香。

據(jù)不完全統(tǒng)計,，除霸王茶姬外,，英歌魂、桂桂茶,、書亦燒仙草,、初茶、本宮的茶等多家茶飲品牌也都下架了白桃和山茶花口味的奶茶,。

從行業(yè)發(fā)展角度看,，上述人士透露，行業(yè)內(nèi)使用香精茶主要基于兩個方面的考慮,，一是茶飲當下的競爭非常激烈,，自然窨制茶葉的口感沒有那么濃郁豐厚，研發(fā)人員為了追求第一口感的驚艷,，會選擇使用香精茶,。另外則是基于管理方面的考慮,，“茶飲行業(yè)大部分都是加盟店，總部主要靠向加盟商出售原料賺錢,，如果使用普通茶葉,，很容易被換掉，香精茶一般都是品牌定制的,，換掉后產(chǎn)品的口感會有明顯的變化,。”

在上述人士看來,，香精茶并非意味著廉價,，因為香精有天然香精和人工香精之分，茶葉的價格區(qū)間更復雜,，但香精茶對消費者并不友好,，“第一口很驚艷，但沒什么回味,，甚至還有奇怪的味道,，自然窨制的茶葉經(jīng)得起品味?！?

注冊營養(yǎng)師李園園告訴記者，國家正規(guī)允許使用的香精,，如果規(guī)范量使用的話,，按理說是沒有什么安全問題的?！按蠹铱赡軙挠昧讼憔?，它的原料奶和茶的品質(zhì)就不容易分辨，可能會掩蓋原料奶品質(zhì)的一些問題吧,，這是一個方面,。”

另外,，李園園提到,，“香精有天然的也有人工合成的，即使從天然食材中提取出來,，已經(jīng)跟它在原成分里的不太一樣,，畢竟?jié)舛染蜁吡耍詴惺褂昧康南拗?，香精本身也有一定的自限性,，用多了之后味道就很奇怪，所以無論是從工藝口味上,，還是從安全上,，都得拿捏好一個平衡,。”

“消費者排斥香精茶,，渴望茶葉本身的原味,，從大的范圍講，這對于中國茶的發(fā)展是一個好事,?！鄙阶〔鑴?chuàng)始人崔彪告訴記者，其實現(xiàn)在茶飲行業(yè)的規(guī)模和能力完全可以支撐使用更好的茶葉,，他舉例,，在創(chuàng)業(yè)初期，其品牌使用幾十元一斤的茶葉,，現(xiàn)在每年采購茶葉1噸左右,，已經(jīng)替換為幾百元一斤的茶葉了。據(jù)他了解,，目前國內(nèi)很多茶葉產(chǎn)地和工廠都非常樂意配合茶飲品牌做出優(yōu)質(zhì)的茶葉,，同時，茶飲行業(yè)的迅速發(fā)展也帶動了原產(chǎn)地種植規(guī)模的快速擴大,。在崔彪看來,，茶飲行業(yè)正在吸引大量優(yōu)秀的人才加入，這也使得茶飲的研發(fā)更加專業(yè),，不必依靠香精茶來做產(chǎn)品,。