數(shù)智化應用,，已成為當下連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營的必選項,。

本文為“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”的圓桌論壇實錄,，紅餐編輯部整編發(fā)布。

數(shù)智化浪潮,，正加速滲透入餐飲業(yè)。從最初被用于降本增效,，到現(xiàn)在賦能增長，數(shù)智化應用已成為餐飲品牌構(gòu)筑核心競爭力的一個重要環(huán)節(jié)。

但如何打造全域、全場景、全鏈路的數(shù)智化生態(tài)系統(tǒng),，并將其應用到實際業(yè)務中,？大部分餐飲連鎖品牌還摸不清門道,。

近日,，在“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”上,，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長,、社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)分會主席,、紫光園CEO劉政，后火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人黃菱，甜啦啦CIO黃驥云,，北木南創(chuàng)始人周子添,，EC CRM行業(yè)副總裁卓傳洋，“強哥聊餐飲”主理人,、咖啡茶飲領(lǐng)域資深策劃專家李強,，與鮑廚娘創(chuàng)始人、“老甄聊餐飲”主理人老甄，圍繞《餐飲企業(yè)如何通過數(shù)智化經(jīng)營,，實現(xiàn)多贏,？》展開了深入探討,。

01.

餐飲企業(yè)一定需要數(shù)智化,，

但也不能完全依賴數(shù)智化

老甄：今天論壇的主題就是數(shù)智化，所以在此我們想先請大家跟我們分享一下,，您覺得于餐飲企業(yè)而言,，數(shù)智化運營到底是什么？業(yè)界也有不少觀點認為,，連鎖餐企的發(fā)展過程中數(shù)智化應用不是萬能的,，但也是萬萬不能沒有的，大家如何看待這一點,？

劉政：紫光園比較特別,，紫光園是一個聚焦北京市場、強調(diào)煙火氣,、門店模型從30平米到6000平米不等的中餐品牌。我們還做了高校團餐業(yè)務,、to B業(yè)務、到家業(yè)務,、外賣業(yè)務等,。

過去,，紫光園的口號是“出門就吃紫光園,，一吃就是幾代人”,。但在今天，我們希望實現(xiàn)每一位消費者,、北京的2000多萬人,，在線上都能觸達我們,。因此,，這些年里紫光園一直在追尋如何落地數(shù)字化，也在思考如何做私域流量,、如何做社群。

在我看來，數(shù)智化就是用最科學的算法,，最精確地獲取顧客需求,、市場需求,，結(jié)合自身優(yōu)劣勢,，做精準的營銷。

紫光園可能是最早在北京做本地生活的品牌，2020年時，紫光園就做了第一次直播，今年我們還策劃了一個抖音熱門話題#北京人有多少沒吃過紫光園#,，雖然我們是老字號,，但也有數(shù)智化的基因,。

△圖片來源：紫光園

紫光園有170多家直營門店，如果每家店建立20個社群,，每個社群有200人，就能實現(xiàn)觸達60萬人,。所以,，在我看來,，社區(qū)餐飲結(jié)合社群，通過社群做私域落地,，是比較適宜的方式,。

周子添：北木南做的是烤肉品類，也是中國烤肉品牌的代表,。

數(shù)智化運營到底是什么,？我個人認為,，這其實是一個多維空間、立體空間,，很難用一個點,、一條線或者一個面來形容清楚。

北木南主要從兩條鏈路出發(fā)做數(shù)智化運營建設(shè),。第一條鏈路是圍繞業(yè)務流自上而下,；第二條鏈路則是圍繞資金流做延伸。

我認為,，餐飲企業(yè)一定需要數(shù)智化,，但不能完全依賴數(shù)智化。

餐飲企業(yè)歸根到底是服務業(yè),，想要做好服務,，需要通過人，提供有情緒,、有溫度的服務,，但也不可否認企業(yè)也需要智能化軟件系統(tǒng)，幫助自身實現(xiàn)高效,、精準運營,。

△北木南創(chuàng)始人周子添

今天所有從業(yè)者都在提，也都在做數(shù)智化系統(tǒng),，我們相信,，未來5-10年餐飲數(shù)智化的功能將會無限趨于一致。數(shù)據(jù)服務商提供的數(shù)智化系統(tǒng),，餐飲企業(yè)拿過來就能用,，如果到那時，企業(yè)還把數(shù)智化當成自己的核心競爭力肯定是不行的,。

黃菱：后火鍋成立于疫情期間,，在重慶老街誕生，近幾年的發(fā)展非?？?。

我們一直在思考，如今的餐飲業(yè)跟以前的傳統(tǒng)餐飲有什么區(qū)別,？我認為,，最大區(qū)別就在于數(shù)智化的應用。一些單店和老字號實現(xiàn)規(guī)模擴大往往缺少一個類似催化劑般的工具,，這個工具就是數(shù)智化應用,。

現(xiàn)在的餐飲人非常擅長利用數(shù)智化工具，不管是做營銷、做產(chǎn)品,，還是規(guī)?；瘮U張，通過后臺大數(shù)據(jù)測算和人工分析,，都能得到更精準的答案,。所以說數(shù)智化一定是未來餐飲發(fā)展的核心環(huán)節(jié)。

△后火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人黃菱

但對于餐飲品牌來說,，也需要專注于餐飲本身,，要有完善的產(chǎn)品力、組織力,，以及敏銳的市場洞察,。餐飲做的是人情味和情懷，還需要人與人面對面溝通,。在這樣的前提下,，再運用更多數(shù)智化工具，餐飲品牌才能走得更快,、更遠,。

黃驥云：甜啦啦來自于安徽蚌埠，是一個專注于鮮果茶的品牌,，目前在全國有6000多家門店,。

甜啦啦沒有接入任何資本，數(shù)智化的應用方向主要也是圍繞業(yè)務,。我認為,，數(shù)智化對企業(yè)的意義有兩點。

第一,，數(shù)智化對企業(yè)而言是一種保障,。數(shù)智化是一種工具，能提供一系列功能,，也提供了一系列的解決方案,，幫助企業(yè)實現(xiàn)高效,、平穩(wěn)運轉(zhuǎn),。

第二，當數(shù)智化做到一定程度時,，它的一些功能可以幫助企業(yè)預測未來,，甚至可以幫助企業(yè)判斷和處理未來的事務，也就是所謂的幫助企業(yè)做智能決策,。

△圖片來源：甜啦啦

企業(yè)如果只需要維持現(xiàn)狀,，數(shù)智化可能并不是必要的。但如果企業(yè)要做大做強,，這時候就需要“兩條腿跑起來”,，就一定要推動數(shù)智化進程,，將數(shù)智化歸根到業(yè)務當中,。但是光有數(shù)智化工具，自己本身的業(yè)務跑不起來也是不行的。所以說,，兩者相輔相成。

卓傳洋：今天圓桌的的主題是“餐飲企業(yè)如何通過數(shù)智化經(jīng)營,，實現(xiàn)多贏,？”我們作為專業(yè)提供數(shù)智化服務的公司，也特別有感觸,。

EC公司本身是做CRM的,，致力于為招商加盟品牌提供招商運營的SAAS軟件。在我看來,，數(shù)智化是一個能提高企業(yè)決策效率,、經(jīng)營效率，為未來企業(yè)可持續(xù)增長提供保障的工具,，是為企業(yè)的業(yè)務,、團隊、組織,、目標而服務的,。

企業(yè)數(shù)智化運營是否能落地，主要取決于兩方面：一是企業(yè),、團隊的水平,，以及運營的目標和策略；第二,，才是數(shù)智化工具,。

一半靠運營，一半靠工具,。只有選擇適合企業(yè)自身的數(shù)智化工具,，才能達到事半功倍的效果。

數(shù)智化是不是萬能的,？在我看來,，數(shù)智化一定要服務企業(yè)戰(zhàn)略目標。在這個基礎(chǔ)上,，需要思考企業(yè)的數(shù)智化處在怎樣的階段,，再來思考是自研還是尋找第三方合作，只有這樣才能發(fā)揮數(shù)智化工具的效益,。

△EC CRM行業(yè)副總裁卓傳洋

經(jīng)營者應該把數(shù)智化當做提升企業(yè)經(jīng)營效率的輔助項來看待,，坦然面對，不要將其看得過重或是認為無關(guān)緊要。

李強：今天上午我聽專家老師說,，在歐美地區(qū)餐飲連鎖化率很高,。尤其是在美國，餐飲連鎖化率已經(jīng)達到了58.4%,。而在我所擅長的茶飲,、咖啡領(lǐng)域，共計超過55萬家門店,，飲品品類連鎖化率達到了44%,。

在連鎖化率越來越高的環(huán)境下，如何脫穎而出,？我認為關(guān)鍵就是對數(shù)智化的認知,、理解和應用。

△“強哥聊餐飲”主理人,、咖啡茶飲領(lǐng)域資深策劃專家李強

在我看來,，數(shù)智化是基于智能系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)分析，做出的智能判斷,。對企業(yè)而言,，它不僅僅是簡單的工具，更是整個內(nèi)部智能化生態(tài)系統(tǒng)的應用,。對企業(yè)的人事系統(tǒng)管理,、招商加盟體系的搭建、市場分析和營銷策略的制定都起到了非常關(guān)鍵的作用,。

02.

從降本增效到賦能增長,，

餐飲業(yè)正在全面擁抱數(shù)智化

老甄：每個品類、每個細分賽道的消費特點不同,，數(shù)智化的應用必然也會有差異,。今天在座各位來自不同的賽道，大家能否以自身所處領(lǐng)域為例,，談談近年來,，餐飲業(yè)在數(shù)智化應用方面發(fā)生了哪些比較明顯的變化？

周子添：在我看來,，近年來餐飲業(yè)變化最明顯的點,，就是無論企業(yè)規(guī)模大小，還是盈利狀況好壞,，所有的品牌都在談數(shù)智化,，越來越多的企業(yè)開始投身到數(shù)智化系統(tǒng)的研究。

比如很多企業(yè)內(nèi)部開始成立像數(shù)據(jù)分析部這樣的部門,，并由數(shù)據(jù)分析部來做采購計劃、生產(chǎn)計劃、物流周期計劃,、發(fā)貨計劃等,，進行多維度數(shù)據(jù)分析。

以北木南自身為例來看,，剛剛過去的國慶節(jié)里,，北木南面臨的最大挑戰(zhàn)就是備貨問題，如果備貨多了,，資金壓力就會非常大,，庫存的周轉(zhuǎn)率也低了；如果備少了,，門店則可能面臨斷貨,。但現(xiàn)在通過中臺能夠?qū)?shù)據(jù)綜合起來，進行數(shù)據(jù)留存,、分析,，通過一系列的數(shù)智化運作，北木南如今的備貨計劃準確性能達到95%以上,。

黃菱：現(xiàn)在很多火鍋品牌都在強調(diào)市井煙火氣,，后火鍋并不是唯一的。所以我們也在思考,，到底如何打造差異化,？

單就營銷方面來看，餐飲品牌會做很多的節(jié)日活動,、熱點節(jié)假日營銷,，但活動形式都大同小異，比如端午節(jié)送粽子,、中秋節(jié)送月餅,，節(jié)日營銷就成了一個可有可無的動作。

但做營銷的本質(zhì)是為了什么,？是為了與消費者更多互動和對話,，讓他們喜歡品牌，與品牌共情,。所以,，后火鍋就用到了大數(shù)據(jù)平臺，我們通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),，大部分火鍋的消費者為年輕群體,，屬于80后、90后甚至95后,。另外,，吃火鍋的消費人群里女孩子巨多,，所以品牌推出的東西一定要有顏值。

△圖片來源：后火鍋

基于這些數(shù)據(jù)分析,，我們開始做調(diào)整,，致力于給消費者帶來全新且具有創(chuàng)意性的東西，通過他們感興趣的點來與他們對話,。比如后火鍋今年主打的“山城浪漫”主題,，希望消費者在后火鍋門店里感受到的不僅有熱鬧的社交氛圍，還有浪漫的存在,，我們覺得浪漫可以成為后火鍋的標簽,。

此外，我們還通過“浪漫”這個詞來做營銷活動,。在24個節(jié)氣,，做了24封“情書”；也將每個月的14號設(shè)為會員日,，通過不同的營銷活動觸達客群,。

通過數(shù)據(jù)，精準觸及垂類人群,，所有的營銷動作也根據(jù)他們的喜好來篩選,，從而讓品牌更聚焦，消費者對品牌的黏性也更高,。

劉政：紫光園是多業(yè)態(tài)模型的傳統(tǒng)正餐直營企業(yè),，但其實我們一直在數(shù)智化探索和追尋的路上。我們一直在觀察和學習那些數(shù)智化做得更好的餐飲企業(yè),。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長,、社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)分會主席、紫光園CEO劉政

我們也在思考,，紫光園到底需要怎樣的數(shù)智化,？近幾年，我們也有與很多第三方平臺合作過,，最多的時候曾同時與7家平臺合作,，也走了不少彎路，總結(jié)了一些經(jīng)驗,。

在我看來,，不管是管理數(shù)智化、營銷數(shù)智化,，都應該以精準營銷,、效率為目標，且堅持總成本領(lǐng)先的原則,。

黃驥云：過去幾年,，因為疫情原因,，很多企業(yè)都聚焦于管理上的降本增效和高效運營這個方向。比如,，如何實現(xiàn)總部與加盟商,、門店高效溝通,；如何對加盟商門店深度管理,；如何通過標準化管理，降低因門店增加而帶來的成本增加,。

但今年以來,，在與同行交流時發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)的數(shù)智化方案開始更多趨向于賦能增長,。有企業(yè)開始做數(shù)智化中臺而不是業(yè)務中臺,，通過數(shù)據(jù)模型預測即將發(fā)生的事情，并結(jié)合之前的數(shù)據(jù)表現(xiàn)給出解決方案,。

凡事都要早做準備,，剛剛周總也提到了餐飲備貨的難題。其實甜啦啦也一樣,，最難的可能就是節(jié)假日的備貨,，既不能盲目備貨，又要保證門店所需,。過去,，往往依賴的是人員的經(jīng)驗，但人離開后,，業(yè)務不能停,，企業(yè)還是要往前走，所以更能依賴的其實是數(shù)據(jù),。

數(shù)據(jù)是能沉淀的,，是無法抹去的記憶，通過數(shù)據(jù)再結(jié)合當前員工的經(jīng)驗,，可以做更精確的判斷,，做好備貨、節(jié)省企業(yè)資金,。

△甜啦啦CIO黃驥云

卓傳洋：疫情的催化,，讓整個餐飲業(yè)對數(shù)智化的應用開始加快。從我們自身服務的客戶來看,，一開始我們僅服務了幾百家企業(yè),，到現(xiàn)在已服務接近4000家企業(yè)，這說明大家對數(shù)智化工具的接受程度越來越高,。越來越多企業(yè)開始愿意討論,、嘗試和應用數(shù)智化工具,，并用它來提升營銷、銷售和運營效率,，這是我感受到的最大變化,。

比如許多企業(yè)在做營銷，或者招商加盟時會做廣告投放,，會在騰訊,、頭條、百度等渠道上投放廣告,。過去,，一家企業(yè)消耗了資源，做了廣告投放,，得到了客戶的電話號碼,，但這個號碼是否為有效線索，是否為空號,，企業(yè)并不清楚,。

但現(xiàn)在EC推出了一項數(shù)智化服務，與微信,、頭條和百度三大平臺進行結(jié)合,，企業(yè)如果運用了我們的系統(tǒng)，打過去是空號或是無人接聽,，系統(tǒng)會回傳消息,，自動判定其為無效線索，資金就會返回到企業(yè)賬戶當中,。實現(xiàn)廣告無效線索返款,，這是此前很難實現(xiàn)的。

精準判斷線索的有效率,，讓線索流轉(zhuǎn)更高效,，提升轉(zhuǎn)化率，會讓投入產(chǎn)出更高效,。

總的來看,，從銷售端到運營端，已經(jīng)有越來越多的企業(yè)都在結(jié)合數(shù)智化工具,，搭建自己的系統(tǒng),，在較少投入的前提下實現(xiàn)效率的提升。

李強：我認為數(shù)智化的本質(zhì)還是在于降本增效,，讓組織內(nèi)部運轉(zhuǎn)更高效,，讓顧客有更好的消費體驗。

在咖啡,、茶飲領(lǐng)域,，用到的數(shù)智化工具比較多,。尤其在產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域，很多品牌每個季度都會研發(fā)出不同味型,，這當中就離不開數(shù)智化,。

△圖片來源：星巴克官方微博

比如，有品牌通過大數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),，年輕女性對茉莉香型的香氛特別癡迷,，在消費品領(lǐng)域茉莉香型特別流行，那品牌緊接著就會思考,，咖啡,、茶飲領(lǐng)域是否也能將茉莉加以運用,。

咖啡,、茶飲領(lǐng)域的流量轉(zhuǎn)化率是最高的，這當中離不開數(shù)智化,，品牌如果想做萬店規(guī)模,、讓企業(yè)經(jīng)久不衰，這當中也離不開數(shù)智化應用,。

03.

數(shù)智化應用要循序漸進,，

所處階段不同，數(shù)智化的側(cè)重點也會不同

老甄：劉總,，您此前說過,，紫光園沒有做什么營銷，紫光園天生的基因,，就是三公里之內(nèi)的社群,、私域。那么,，紫光園在具體運營社群,、私域的過程中，數(shù)智化應用起到了哪些作用,？

劉政：社群是社區(qū)餐飲的基因,，私域落地必須要有社群為基礎(chǔ)，也需要數(shù)智化的支撐,。

數(shù)智化首先會帶來標準化,。在中餐煙火氣標準化上，紫光園一直在探索,。三年前我們建立了自己的中央廚房,，下了很大的功夫。

我們央廚的特點就是“智能化”,，要做到“工廠化,，廚房味”,。紫光園把20%的工作留在前端打造煙火氣，并且把80%的工作標準化,，用最快的時間,、最短的距離把產(chǎn)品送到顧客手中。

在設(shè)備研發(fā)這方面,，紫光園自主研發(fā)了全國第一臺全自動燒餅設(shè)備,，每小時可以制作5000個燒餅，可以實現(xiàn)日產(chǎn)10噸,。此外,，我們還有麻醬自動生產(chǎn)線、自動投料恒溫和面設(shè)備,，整個工廠搭建了中央消毒體系,，全部自動化。

我們把最適合標準化的部分留給工廠端,，然后到門店現(xiàn)場烤制,，做出煙火氣。

老甄：近幾年,，北木南將精力更多投向了下沉市場,，新開的門店絕大部分也都分布于3～5線城市。而很多人的潛意識里,，認為數(shù)字化,、信息化離下沉市場還比較遠。周總,，您覺得下沉市場經(jīng)營過程中,，數(shù)智化運營是否必要？

周子添：在下沉市場,，數(shù)智化的應用同樣很有必要,。

首先，數(shù)智化是大勢所趨,，它符合商業(yè)邏輯和自然發(fā)展規(guī)律,，勢在必行。

其次,，數(shù)智化是餐飲企業(yè)非常核心的競爭力,。無論是在下沉市場還是一二線城市，大家同臺競爭,，都有數(shù)智化系統(tǒng)的情況下,，比的就是成本、效率和交付結(jié)果。但是如果別人用上了數(shù)智化而你沒有,，那就不是一個維度的競爭,。

△圖片來源：北木南烤肉和酒

再次，數(shù)智化運營只有極小的環(huán)節(jié)是目標市場決定的,，決定數(shù)智化運營的是企業(yè)的戰(zhàn)略和階段,，跟企業(yè)自身做什么市場沒太大關(guān)系。以北木南為例,，我們服務的是下沉市場的用戶,，但這里的年輕人每天接觸到的信息、數(shù)據(jù),，和一二線城市的用戶也沒有多大差別,。

所以，數(shù)智化肯定是非常有必要的,，而下沉市場也需要數(shù)智化,。

老甄：今年以來，茶飲品牌都在加速拓店,，甜啦啦也在沖刺萬店目標,。黃總您認為，千店以下到千店,，再到突破萬店，各個不同階段,，數(shù)智化的應用有哪些不同,？

黃驥云：數(shù)智化程度和進程不能單純以店數(shù)多少來確定，而要看管理的縱深程度,。

餐飲數(shù)智化進程一般分為三個階段：

1,、孵化期。這個時期,，數(shù)智化應用的宗旨是要“輕”和“快”,，因為這一階段，企業(yè)最重要的事情是活下來,，而不是活得更好,，企業(yè)可以根據(jù)這一最基本需求去選擇數(shù)智化的應用。

2,、成長期,。數(shù)智化不是一蹴而就的事，而需要不斷地測試迭代,。所以企業(yè)一定要思考未來2-3年的規(guī)劃,、戰(zhàn)略是什么，按照前瞻性規(guī)劃構(gòu)建數(shù)智化應用。

3,、穩(wěn)定期,。這一時期，企業(yè)需要注意數(shù)智化高效,、穩(wěn)定的運營,，以及安全性。隨著人員情況,、互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境越來越復雜,，網(wǎng)絡安全和信息安全將變得非常重要。

老甄：現(xiàn)在很多餐飲品牌都非常熱衷用小程序運營會員,，就是私域流量經(jīng)營,，部分品牌甚至為了積累流量會員，會推出一系列大力度的優(yōu)惠,，黃總怎么看待這一點,？后火鍋如今也使用了小程序運營會員，還搭建了會員商城,。能否跟我們分享一下,，咱們最開始的流量和用戶是怎么運作起來的？

黃菱：關(guān)于會員體系的運營,，總結(jié)一句就是,，公域解決引入，私域解決留存以及復購,。

目前在公域方面,，后火鍋會與一些大平臺合作，而私域就是靠自己的努力,。比如我們今年上線的小程序會員,、會員商城等，都是為了把消費者從公域引進來后,，再將其留存下來,。

以我們的會員商城為例，消費者進入商城,，可以用會員積分兌換產(chǎn)品以及進行一些其它的交互,。這樣我們在后臺就可以收集到用戶的消費習慣、興趣喜好,，再反哺前端運營,、產(chǎn)品設(shè)計等。有了這些數(shù)據(jù),，客人在掃碼點餐后立刻就能看到他最喜歡的菜品,，服務人員在與他溝通時也能有明確的推薦，給客人如沐春風的感覺。

△圖片來源：后火鍋

在市場方面,，早期后火鍋的門店多分布于二三線城市,。在這些城市，運營,、營銷等操作的模式與一線城市不太一樣,，門店可能沒法通過大眾點評等公域平臺吸引大量當?shù)乜腿骸?

隨后，后火鍋發(fā)現(xiàn),，會員社群是一個非常重要的渠道,。于是開始利用社群，不斷跟消費者進行觸達,。比如有推出折扣券,，或是其它營銷活動時，會及時通過社群快速告知消費者,。

在社群里,，每周大概還會有三次左右的會員互動，包括新品嘗鮮,，邀請神秘體驗官到店探訪等,，再或者是一些品牌文化的互動等。大家的積極性,、活躍度非常高,，培養(yǎng)了比較忠實的客戶群體。

這不僅帶來了到店消費,，也讓品牌收獲到了更多忠實粉絲的支持,。

老甄：醬香拿鐵首日銷售額破億，這也是瑞幸咖啡連續(xù)三年押中現(xiàn)象級爆款,，針對這款產(chǎn)品為什么會走紅，業(yè)內(nèi)不少觀點分析認為,，瑞幸的數(shù)智化應用發(fā)揮了大的作用,。李總，在您看來,，數(shù)智化和爆款產(chǎn)品有怎樣的關(guān)系,？

李強：瑞幸是典型的將數(shù)智化運用成熟的企業(yè)。你甚至可以說它不是一個簡單的咖啡企業(yè),，而是互聯(lián)網(wǎng)公司,。未來咖啡、茶飲企業(yè)想形成瑞幸這樣的連鎖規(guī)模,，數(shù)智化運用肯定會越來越深入,。

瑞幸的醬香拿鐵不是一拍腦袋就做出來的，而是基于非常精密的大數(shù)據(jù)分析的結(jié)果。

我身邊有不少人是在看到其他人拎著醬香拿鐵袋子時,，忍不住自己也點了一杯,。可能之后他不會復購,，但因為這件事,，他認識到了瑞幸這樣的一個咖啡品牌，這對瑞幸來說,，已經(jīng)起到了提升增量的作用,。

在第一次做生椰拿鐵的時候，瑞幸也有用到這樣的方式,。通過與椰樹聯(lián)名,，帶來視覺沖突，有非常吸睛的傳播效果,。

在推出生椰拿鐵,，市場爆火后，瑞幸可能就已經(jīng)開始思考要將生椰拿鐵爆火的底層邏輯復制了,，所以也才有了醬香拿鐵這樣的現(xiàn)象級爆款,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

數(shù)智化對連鎖品牌而言，應用非常廣泛,。如果企業(yè)能善于采集數(shù)據(jù),、利用信息，再轉(zhuǎn)化成自己的產(chǎn)品,，一旦形成像醬香拿鐵這樣的爆款,，就會像原子彈一樣引爆市場。

如今,，很多咖啡,、茶飲品牌，都已經(jīng)非常重視數(shù)智化應用,，在數(shù)據(jù)采集,、分析能力方面也在不斷提升。一些公司甚至在內(nèi)部專門設(shè)立了很大的顯示屏,，用來監(jiān)測門店的經(jīng)營情況,、外賣數(shù)據(jù)等。

數(shù)智化早已不只是工具,，它還是餐飲連鎖化的生態(tài)系統(tǒng),。

老甄：EC 服務的客戶非常廣，遍及科技,、招商加盟,、先進制造,、餐飲、教培,、金融等多個垂直行業(yè),。您覺得，在客戶關(guān)系管理方面,，餐飲行業(yè)與其它行業(yè)有什么相同和不同點,？您覺得，餐飲企業(yè)數(shù)智化運營的關(guān)鍵是什么,？

卓傳洋：EC在CRM行業(yè)中做了十幾年,，客戶覆蓋了各行各業(yè)。近年來,，餐飲企業(yè)在我們所服務的客群中的占比正在快速提升,。過去，我們服務的餐飲業(yè)客戶占比排名要排在10名以后,，但這兩年,，特別是從去年的數(shù)據(jù)來看，該占比已經(jīng)排到了前三,，甚至有朝著TOP1發(fā)展的趨勢,。

事實上，各行各業(yè)的底層邏輯都差不多,，大家都經(jīng)歷了從對信息化,、數(shù)智化不認可到認可，再到嘗試,，最后挖掘適合自己的創(chuàng)新方法,，利用數(shù)智化工具來賦能的過程，而客戶管理管理目前被越來越重視并加大投入引進,。

不同的是,，由于各行各業(yè)中的企業(yè)所處階段不同，數(shù)智化應用的側(cè)重點也會不同,。有的企業(yè)最開始會把運營部分的數(shù)智化先做起來,，而有的企業(yè)會把營銷端的數(shù)智化先做起來。身處不同階段,，企業(yè)需要數(shù)智化落地的方式和落腳點可能不太一樣。根據(jù)企業(yè)的業(yè)務流程,，哪里需要數(shù)智化,，就在哪里就會首先推動數(shù)智化進程。

但不管選擇怎樣的數(shù)智化工具,、落地的方式,，在我看來,，企業(yè)在推動數(shù)智化進程當中最關(guān)鍵的是要和戰(zhàn)略目標相匹配。不能看到別人用了一個數(shù)智化工具,，自己也立馬買一個,，這可能就會和業(yè)務流程不相匹配。

經(jīng)營者需要根據(jù)業(yè)務來設(shè)定整個SOP體系,、考核體系,、指標體系、運營流程,。在這些基礎(chǔ)上,，再匹配數(shù)智化工具和系統(tǒng)。哪里弱就進行針對性補強,，才能讓公司的組織效率得以極大提升,。

倘若不考慮企業(yè)的戰(zhàn)略目標和組織能力，而隨意將數(shù)智化工具引進,，可能會適得其反,，甚至可能是一種災難。因為數(shù)智化工具的使用,，涉及到員工習慣,、考核體系以及數(shù)據(jù)各個維度的展現(xiàn)，具有很大的挑戰(zhàn),。企業(yè)千萬不要認為,，數(shù)智化就是將工具引進來，發(fā)一份文件,，公司的人都開始用它,，就能用得起來。

一定要循序漸進,，根據(jù)所處的階段或者從企業(yè)最缺的部分開始入手,，等到大家有了共同認知后，再結(jié)合戰(zhàn)略目標,，一步步完善,，讓數(shù)智化應用與企業(yè)的發(fā)展相匹配。