“一般春節(jié)后就不怎么排隊(duì)了,，今年好像有接待不完的客人。”上周日(2月19日）,，廣州市越秀區(qū)北京路的“潮發(fā) 潮汕牛肉店”持續(xù)迎來(lái)排隊(duì)小高峰,，晚市18點(diǎn)左右，門(mén)口已經(jīng)差不多幾十桌客人在排隊(duì),。不只在廣州,，北京、深圳,、成都等地堂食餐飲客流都在持續(xù)回升,，線(xiàn)下消費(fèi)提振勢(shì)頭明顯。

紅餐網(wǎng)從美團(tuán)了解到,，2月18日至19日,，平臺(tái)上“周末聚會(huì)”關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比前一周末增259%，其中,，廣州相關(guān)需求熱度全國(guó)第一,，深圳位居第四。廣深上周末餐飲堂食線(xiàn)上訂單量同比增長(zhǎng)超117%,，北京,、哈爾濱等北方城市周末堂食消費(fèi)也有超40%的增長(zhǎng)。隨著氣溫逐步回升,，消費(fèi)者周末外出聚餐,、聚會(huì)的需求將進(jìn)一步釋放，也為各地餐飲增長(zhǎng)持續(xù)注入新動(dòng)力,。

“潮發(fā) 潮汕牛肉店”迎周末消費(fèi)熱,，餐廳供圖

在“潮發(fā) 潮汕牛肉店”北京路分店，一股股市井煙火氣從鍋中緩緩飄出,，服務(wù)員上菜小步快走,，忙個(gè)不停。據(jù)店長(zhǎng)介紹,，品牌是2006年就開(kāi)創(chuàng)的,，過(guò)去兩年不僅在廣佛地區(qū)站穩(wěn)腳跟，更抓住機(jī)遇落地完成了線(xiàn)上線(xiàn)下門(mén)店品牌形象的全面升級(jí) ——“17年傳記潮發(fā)升級(jí)更名為潮發(fā)”,。元宵節(jié)后,，不到一個(gè)月時(shí)間，“潮發(fā)”兩次成為大眾點(diǎn)評(píng)美食熱搜TOP1關(guān)鍵詞,，截至2月19日,，門(mén)店的搜索量周環(huán)比增長(zhǎng)60%，周末單店日均取號(hào)排隊(duì)達(dá)800多桌,。

今年以來(lái),，隨著全國(guó)消費(fèi)提振步伐加快，自助餐、火鍋等適合多人聚餐的餐廳已成為各地周末聚會(huì)的熱門(mén),，大眾點(diǎn)評(píng)上,，相關(guān)關(guān)鍵詞每逢周末便會(huì)迎來(lái)搜索小高峰。

因春節(jié)期間日均排隊(duì)4000桌而“出圈”的成都吼堂老火鍋,，節(jié)后周末每天仍有2000桌排隊(duì),，老板李小孬表示，“消費(fèi)火熱,，帶動(dòng)了大眾點(diǎn)評(píng)好評(píng)率的提升和點(diǎn)擊量的增加,，積累的線(xiàn)上口碑也不斷吸引更多自然流量，線(xiàn)下生意也越來(lái)越好了”,。

位于北京三里屯的朱光玉火鍋?zhàn)?月1日試營(yíng)業(yè)以來(lái),，也一直處于排隊(duì)狀態(tài)。周末更是火爆,，有大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友評(píng)價(jià)稱(chēng),，自己上周末剛?cè)ゴ蚩ǎ径夹枰纫粋€(gè)半小時(shí)才能吃上,，不過(guò)好在服務(wù)品質(zhì)不錯(cuò),，“跟著點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友推薦點(diǎn)的招牌菜，個(gè)頂個(gè)新鮮好吃”,。

“潮發(fā) 潮汕牛肉店”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，“后疫情時(shí)代,，能否把握消費(fèi)爆點(diǎn)，十分考驗(yàn)一個(gè)品牌的管理能力,，尤其是線(xiàn)上線(xiàn)下融合運(yùn)營(yíng)，有了長(zhǎng)期穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng),，門(mén)店才能獲得口碑的留存,，持續(xù)吸引新客，從而拿到好的經(jīng)營(yíng)結(jié)果,。接下來(lái),，我們希望客人談到潮汕牛肉，就能第一時(shí)間想到潮發(fā),，潮發(fā)就代表潮汕牛肉,，同時(shí)也是一種潮汕文化，一種精神,?！?

老北京京菜館四世同堂也通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，成功抓住了節(jié)后消費(fèi)回暖的趨勢(shì)。該店品牌市場(chǎng)總監(jiān)李偉溢告訴記者,，“周末來(lái)聚餐的有家庭小聚,，更多是同事宴請(qǐng)或者朋友節(jié)后聚會(huì)，大家都想趁著工作節(jié)奏還不緊張,，湊一塊來(lái)這里聚聚,。為此，我們提前調(diào)整了美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)上的套餐展示,，增加了雙人餐和六人等含有聚會(huì)關(guān)鍵詞的主題套餐，吸引了不少有這樣需求的顧客前來(lái)消費(fèi),?！贝汗?jié)長(zhǎng)假后，周末成為四世同堂日常經(jīng)營(yíng)的重要窗口,，黃金時(shí)段包間基本需要提前一周預(yù)訂,。