連鎖餐飲品牌的數(shù)字資產是什么?在品牌經營發(fā)展中承擔了怎樣的角色,？應該如何保障數(shù)字資產的安全？本文一一為您解答,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：陶承睿。

從經濟學角度來說,，數(shù)字資產是企業(yè)擁有或控制的,，以數(shù)據(jù)形態(tài)存在的，在日?；顒又猩a,、經營或持有待售的可變資產。

基于此,，餐飲連鎖行業(yè)數(shù)字資產具體包括如下：數(shù)字化工具,、基礎數(shù)據(jù)與信息（主數(shù)據(jù)、訂單訂貨數(shù)據(jù),、消費者,、門店、加盟商,、供應商）,、決策類數(shù)據(jù)、數(shù)字貨幣,、公司網(wǎng)站及域名等等,。

我們本篇文章主要就聊經營運營中需要的數(shù)字化工具、基礎數(shù)據(jù)與信息,、決策內數(shù)據(jù)與數(shù)字貨幣的安全管理,。

為什么談安全？安全保障實際是我們的經營底線,。說實話,，在國內，安全保障一直不為大家重視,。新冠疫情期間,，大量餐飲企業(yè)倒閉,，不少也都是沒有風險意識造成的,，它們在賺錢時沒有做好安全防范措施，導致意外情況來臨時沒有任何可以提供基礎保障的辦法,。

三年疫情,，恰恰讓我們有時間,、有機會思考什么是風險，如何去抵御風險,，如何來進行基礎的安全管理,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

數(shù)字化已然是所有行業(yè)的基礎設施，包括我們的餐飲連鎖行業(yè),。從前端消費者運營（人）,、產品研發(fā)與供應鏈管理（貨）、門店經營管理（場）都已經需要數(shù)字化設施來支撐,，具體表現(xiàn)在私域運營,、訂單完成與歸集、門店運營,、門店訂貨,、供應鏈管理等等各個系統(tǒng)、數(shù)據(jù)與信息,。這些系統(tǒng)的最終成果是品牌的經營數(shù)據(jù)與經營knowhow的累積,，是品牌最終持續(xù)成長的基礎，這些我們統(tǒng)一稱之為品牌的數(shù)字資產,。

因為數(shù)字資產的特性及我們餐飲連鎖大部分的從業(yè)人員能力,，大部分創(chuàng)始人及高管團隊對其比較陌生，甚至有些恐懼,，這就需要CIO和首席數(shù)字負責人承擔起讓大家理解的職責,，我們今天的討論可能僅限于給行業(yè)做一個相關知識結構的普及,。

我們今天聊四個板塊：數(shù)字化工具,、基礎數(shù)據(jù)與信息、決策內數(shù)據(jù)與信息,、數(shù)字貨幣,。

如果排序的話，大家可能首先關注的還是數(shù)字貨幣,，就是我們目前最重要的經營成果的安全,；其次是數(shù)字化工具，最后是我們品牌的數(shù)據(jù)資產,。但在我們經營過程中,，是先有數(shù)字化工具的部署，再會落地到數(shù)字貨幣,，最后到數(shù)據(jù)層面,。所以，我們就按照實際經營過程中的順序來聊一聊,。

01.數(shù)字化工具

數(shù)字化工具的使用,，已經成為了所有從業(yè)團隊的共識,，但業(yè)內對工具能夠有較深理解的從業(yè)者非常少，所以更談不上工具層面安全的思考,。

我們按照國內餐飲連鎖企業(yè)的的實際情況來進行劃分,，在數(shù)字化工具層面分兩個維度來看：

先從利潤來看，利潤一般分為十到百萬,，百萬-千萬,，千萬-億，億以上,。

千萬級別以內利潤的品牌,，數(shù)字化工具基本上還是先考慮公有云的SAAS系統(tǒng)；千萬利潤以上的品牌,，可以開始考慮私有化,、自研部分系統(tǒng)，核心根據(jù)自己的戰(zhàn)略方向與能夠投入的資本來進行規(guī)劃,。

從品牌規(guī)模來看,，一般分為10店、10-100店,、100-1000店,，1000店以上。

千店以下規(guī)模的品牌,，一般還是以基于公有云的數(shù)字化工具為主體,，除非年度純利潤能夠持續(xù)超過千萬以上，就可以開始考慮私有化及自研,。年度利潤以億為起步的品牌,，確實需要開始考慮私有化、甚至自研系統(tǒng),。

基于公有云的數(shù)字化系統(tǒng),，安全策略實際上相對比較簡單，核心還是與服務商的保密協(xié)議和數(shù)據(jù)歸屬協(xié)議,。公有云系統(tǒng)更多的是在后面提及的數(shù)據(jù)保全措施上,。一般來說，稍微有點規(guī)模的公有云服務商,，在這個方面應該都已經有基礎的能力,，品牌方把控保密協(xié)議和數(shù)據(jù)歸屬協(xié)議細節(jié)即可。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

私有云的數(shù)字化系統(tǒng),，就需要我們的CIO給出一套完整的系統(tǒng)與數(shù)據(jù)安全管理規(guī)則,，這個會涉及到系統(tǒng)部署與云端架構，一般到可以自己私有化或者自研的企業(yè)，創(chuàng)始人和業(yè)務高管就無需再深入了解,，交給專業(yè)的CIO即可。

自研系統(tǒng),，現(xiàn)在到一定規(guī)模的品牌,，在某些系統(tǒng)端喜歡采用自研的方式，這是品牌發(fā)展到一定階段的一種選擇,。

自研的風險包括兩方面,，首先是投入與產出。因為自研一開始就需要有成型的團隊,，一般現(xiàn)在一個數(shù)字化系統(tǒng),，最少都需要產品、研發(fā),、測試,、數(shù)據(jù)庫工程師、運維工程師這幾個崗位,，研發(fā)還有前端和后臺之分,，如果是針對消費者直接使用的系統(tǒng)，那就需要配置UI/UE崗位,，團隊成員的配置首先就是持續(xù)投入的起點,，一般不是戰(zhàn)略性的系統(tǒng)不會考慮自研。

其次,，自研系統(tǒng)也可能影響到團隊的穩(wěn)定性,。因為都是數(shù)字化專業(yè)人才，在一個品牌公司內部,，實際上比較難發(fā)揮其能力,。畢竟國內絕大部分的企業(yè)沒有把數(shù)字化部門當成核心部門，都是輔助部門,，這樣專業(yè)人才的上升空間就非常有限,，導致人員的流動比較大。

02.數(shù)字貨幣的風險管控

我們從2012年開始研究餐飲交易場景中的支付,，當時我們認為,，國內未來小額高頻交易場景下，現(xiàn)金一定會退出這個場景（光找零一個場景就實在太不方便）,。類似香港的交通卡,、八達通應該會在國內形成主流，基于此,，我們參與了住建部IC卡的標準建立,。

2013年年底至2014年年初，支付寶、微信支付紛紛切入到線下,，我們愈加確定交通卡將會成為過去式,。我們也成為了支付寶和微信支付第一批接入的服務商。

最近幾年,，餐飲行業(yè)的數(shù)字化開始加速落地,，這與移動支付快速普及后推動的產業(yè)升級密不可分。移動支付在連鎖品牌的整體運營過程中已經不僅僅是我們的收款方式,，更重要的是與消費者鏈接的重要手段,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

有了移動支付，消費者能夠快速在線上下單,，完成交易閉環(huán),。所以，提及品牌在移動支付上的安全管理,，品牌需要先對整個移動支付的路徑和基礎法規(guī)有所了解,。

消費者通過品牌的收銀臺或者小程序付款給品牌，當場完成了交易,，但實際的資金需要延后一天才能夠到品牌指定的金融賬戶上,。

在這個交易路徑中，會出現(xiàn)直連和間連的區(qū)分,。直連是消費者付款后直接由微信支付或者支付寶清算到品牌在微信或者支付寶的金融賬戶中,，沒有通過其余的第三方支付公司；間連是通過第三方支付公司或者銀行支付收款到品牌指定的銀行賬戶中,，這個中間是由銀行或者第三方支付公司進行清算,。

清晰了整個交易流程的資金流向環(huán)節(jié)，就可以更好地把控相關清算安全事宜,。包括：

（1）謹慎選擇清算通道的機構,，中國銀監(jiān)會有明確的規(guī)定，任何一個企業(yè)的清算需要通過有資質的清算機構才能夠開通與執(zhí)行,。比如微信和支付寶,，各家銀行、第三方支付公司都是具備清算資格的機構,。最佳途徑是選擇直連方式進行清算,，其次是選擇已經上市的第三方支付公司或者銀行。

（2）費率的確定,，因為移動支付都會牽涉到清算流程,，這個清算是有成本的，所以所有的移動支付清結算都有一個清算費率,。

微信和支付寶剛進入到市場時,，為了吸引更多的商戶來使用,，就有兩年的時間采取了零費率的政策來加速市場的推廣，這個時期是騰訊和阿里自己去承擔了這些清算成本,。但現(xiàn)在市場中線下交易場景中的移動支付一般是0.3%-0.38%之間的費率成本,，具體情況根據(jù)品牌的交易筆數(shù)、交易額,、服務商的政策來確定,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

在整個流程中還有一個非常重要的角色，就是品牌使用的收銀軟件,、小程序交易軟件的廠商，因為這些廠商提供了交易軟件,，是所有移動支付最高效的落地服務商,，他們會幫助品牌及門店收集基礎材料，協(xié)助品牌及門店開通移動支付,，收益來自清算機構給予傭金返還,。

故品牌實際經營中，首先應嚴格審核所有的清結算合約,，了解清結算的主體是誰（能夠選擇直連,，優(yōu)先直連），到賬時間是否是一天,，也就是常說的D+1,。另外還需要在財務流程中嚴密監(jiān)控每日的清結算資金，是否和前一日的業(yè)務系統(tǒng)完整對賬,。

（3）通過前期合約的管控,，后續(xù)的監(jiān)控措施，一般都能夠把風險防控到最低,。有人會問,，出現(xiàn)規(guī)定時間沒有到賬的情況如何處理。首先,，監(jiān)控資金到位是日常必須執(zhí)行的工作,；第二，需要有備用的清結算通道,，可以快速切換,，一般兩三日的資金清結算沒有到位，第四天就需要馬上切換自己營業(yè)收入的清結算通道,。當然,，這種情況一般會是服務商和前面提及的第三種類型的機構聯(lián)合起來才有可能出現(xiàn)。

03.基礎數(shù)據(jù)和信息方面的風險

基礎數(shù)據(jù)和信息包括：品牌的主數(shù)據(jù),、交易數(shù)據(jù)以及各維度的信息數(shù)據(jù),。

這個需要區(qū)別來看,，首先對于品牌的主數(shù)據(jù)，每個品牌都要重視起來,，這個是品牌財務部門為主,、信息化部門為輔來設計規(guī)則及建立的，大量品牌的數(shù)據(jù)沒產生價值,，原因是各業(yè)務系統(tǒng)的主數(shù)據(jù)沒有統(tǒng)一,，導致最后的經營結果數(shù)據(jù)難以歸檔。

所以,，主數(shù)據(jù)是品牌在數(shù)字化升級過程中最為基礎的動作,。交易數(shù)據(jù)和各維度的信息數(shù)據(jù)可以統(tǒng)一到一起來進行管理。不管是公有云系統(tǒng)還是私有化部署的系統(tǒng),，獨立的數(shù)據(jù)備份是品牌必備工作,，我們根據(jù)業(yè)務系統(tǒng)的重要性及特征，設定以日,、周,、月、季進行備份的機制,、流程及負責人,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

實際上業(yè)務系統(tǒng)更換和升級都是正常的情況，但數(shù)據(jù)的質量和延續(xù)才是我們品牌需要做的基礎工作,，做好主數(shù)據(jù)的管理再定時備份好所有的數(shù)據(jù),，基本上在數(shù)據(jù)和信息層面的風險可以降低到最小程度。

04.決策類數(shù)據(jù)

在上面說的主數(shù)據(jù),、交易數(shù)據(jù),、基礎信息數(shù)據(jù)都是最小顆粒的經營過程和結果數(shù)據(jù)，基本是由業(yè)務系統(tǒng)在業(yè)務過程中產生的,。但我們做決策前還需要使用一些數(shù)據(jù)來進行各類型分析,，品牌一般也都會上一些數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)來協(xié)助我們進行分析。

這些分析數(shù)據(jù)基本上是品牌最為重要的資產,，我們需要對這些數(shù)據(jù)進行最嚴格權限及流程管控,，哪些崗位、哪些人員需要什么數(shù)據(jù)進行工作決策,，創(chuàng)始團隊和高管應該清晰明了,，特別是流程及權限的設計，創(chuàng)始團隊需要親自參與,。

以上就是餐飲連鎖企業(yè)數(shù)字資產風險管理的基礎常識,。你現(xiàn)在了解了多少？還有哪些問題,？歡迎留言告訴我們,。

本文作者：陶承睿,，睿博數(shù)據(jù)CEO，甩手掌柜,、慧運營連鎖門店管理系統(tǒng)創(chuàng)始人,。絕味鴨脖、蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、老鄉(xiāng)雞、張亮麻辣燙,、茶百道,、麻爪爪、百分茶等連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化轉型顧問,。更多干貨可關注“承睿聊連鎖”,。