餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇明顯，大批餐飲品牌和創(chuàng)業(yè)者正磨刀霍霍搶人,、搶地,、搶資源?；诖?，不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，2023年將成為餐飲業(yè)拼殺最“狠”的一年,！

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

最近,，餐飲市場(chǎng)熱鬧非凡,。

在各地餐飲消費(fèi)復(fù)蘇明顯，整個(gè)餐飲業(yè)煙火氣升騰的環(huán)境下,，不少外部創(chuàng)業(yè)者們紛紛涌入,，行業(yè)內(nèi)的各大餐飲品牌們也摩拳擦掌，搶人,、搶地,、搶資源。一場(chǎng)“大戰(zhàn)”正蓄勢(shì)待發(fā),。

招兵買馬,、搶市場(chǎng)

餐飲創(chuàng)業(yè)再度成為香餑餑

“現(xiàn)在形勢(shì)變好了，我想在老家開(kāi)一家店,，干什么比較好,？”“我這有不少鋪面的租金挺低的，加盟某某品牌靠譜嗎,？”

最近,，紅餐網(wǎng)后臺(tái)收到了不少類似的讀者留言,。可以明顯地感受到,，隨著今年餐飲經(jīng)營(yíng)形勢(shì)的好轉(zhuǎn)特別是春節(jié)期間餐飲消費(fèi)大幅反彈,，不少創(chuàng)業(yè)者又開(kāi)始對(duì)行業(yè)重燃信心，磨刀霍霍準(zhǔn)備入局,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

企查查數(shù)據(jù)顯示,，2023年1月，全國(guó)新增注冊(cè)的餐飲公司和餐飲單店就已經(jīng)有71733家,。創(chuàng)業(yè),、開(kāi)店熱情可見(jiàn)一斑。

外部創(chuàng)業(yè)熱情高漲的同時(shí),，已經(jīng)身處“圍城“內(nèi)的餐飲品牌也摩拳擦掌,，打算在“復(fù)蘇年”里大干一場(chǎng)。

紅餐網(wǎng)梳理一批餐飲品牌公開(kāi)的2023年戰(zhàn)略規(guī)劃發(fā)現(xiàn),，“招兵買馬”“搶市場(chǎng)”“轉(zhuǎn)守為攻”正成為行業(yè)的關(guān)鍵詞,。一些餐飲品牌占領(lǐng)市場(chǎng)、拓展新市場(chǎng)的野心更是顯露無(wú)疑,。

1月30日,，瑞幸咖啡開(kāi)啟2023年度首輪新零售合作伙伴招募計(jì)劃，面向全國(guó)15省80個(gè)城市招募合作對(duì)象,。

1月31日,，麥當(dāng)勞執(zhí)行副總裁兼首席財(cái)務(wù)官Ian Borden在財(cái)報(bào)電話會(huì)議上透露，麥當(dāng)勞計(jì)劃在2023年支出22億至24億美元,，其中一半用于在全球開(kāi)拓新門店,，2023年將在全球新開(kāi)1900家餐廳，其中900多家將開(kāi)設(shè)在中國(guó)市場(chǎng),。

西貝在2022年11月才啟動(dòng)的新項(xiàng)目“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”,，計(jì)劃今年開(kāi)出300-500家門店。

呷哺呷哺表示,，今年將繼續(xù)啟動(dòng)全面擴(kuò)張戰(zhàn)略,，2023年，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺,、湊湊,、茶米茶、趁燒等品牌在國(guó)內(nèi)和海外新開(kāi)門店將超過(guò)240家,。

徐記海鮮,、蘇小柳、費(fèi)大廚等餐飲品牌開(kāi)啟“花式搶人”大戰(zhàn)，從“人才回歸”計(jì)劃,、“返校通知書(shū)”到“實(shí)現(xiàn)大廚夢(mèng)想”,，求”人“心切。

華萊士2023年將布局新店2000家……

“餐飲品牌現(xiàn)在都是卯足了勁,，想要把失去的三年搶回來(lái),。”在與紅餐網(wǎng)的交流過(guò)程中,，不止一位業(yè)內(nèi)人士如是說(shuō)道,。

在他們看來(lái)，餐飲行業(yè)進(jìn)入復(fù)蘇期,，接下來(lái)勢(shì)必還會(huì)有更多的餐飲品牌會(huì)將開(kāi)設(shè)新門店提上日程,，同時(shí)，新入局的餐飲人也會(huì)越來(lái)越多,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

“一部分發(fā)展中的企業(yè),，在疫情沖擊之下無(wú)奈放緩了擴(kuò)張的節(jié)奏，現(xiàn)在疫情結(jié)束,，大家肯定要把失去的三年搶回來(lái),。從外部來(lái)看，疫情之后大家壓抑已久的投資需求急需釋放,，再加上政府對(duì)縣域經(jīng)濟(jì)的大力刺激，肯定會(huì)有更多的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入到餐飲賽道,?！焙媳姾蟿?chuàng)始人姚哲說(shuō)道。

“搶人,！搶糧,！搶地盤！”番茄資本創(chuàng)始人卿永則用簡(jiǎn)短的7個(gè)字形容了行業(yè)接下來(lái)可能會(huì)出現(xiàn)的狀態(tài),，在他看來(lái),，這背后對(duì)應(yīng)的其實(shí)是2023年餐飲業(yè)將會(huì)特別缺人、缺錢,、缺好位置的現(xiàn)狀,。

2023，將是餐飲業(yè)拼殺最“狠”的一年,！

餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇明顯,，品牌和創(chuàng)業(yè)者們熱情高漲，準(zhǔn)備甩開(kāi)膀子大干一場(chǎng),。

基于此,，不少業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為：2023年，將成為餐飲業(yè)拼殺最“狠”的一年！

1,、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將前所未有的白熱化,，新一輪大洗牌更慘烈。

蔣毅表示,，餐飲創(chuàng)業(yè)的火熱,，可能會(huì)催生一些不計(jì)后果的擴(kuò)張開(kāi)店行為，這會(huì)加劇餐飲業(yè)的內(nèi)卷,，擾亂行業(yè)的發(fā)展秩序,。

“很多人都覺(jué)得餐飲的好機(jī)會(huì)來(lái)了，再不入局好像就會(huì)錯(cuò)過(guò)多么大的機(jī)會(huì)，這是典型的‘急功近利’以及‘心態(tài)浮躁’。很多連鎖品牌在這種機(jī)會(huì)面前會(huì)產(chǎn)生急功近利的攀比心理,，認(rèn)為你拿下一個(gè)鋪?zhàn)游揖捅仨毮孟乱粋€(gè)鋪?zhàn)?，你有多少加盟商咨詢簽約，我就必須要比你多加盟商簽約,，最終可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)銷資源的搶占甚至是壟斷，如果中小商家沒(méi)有辦法保持定力，跟著去浮躁和急功近利,，這種非理性的攀比將成為2023年餐飲業(yè)面臨的比較大的挑戰(zhàn)，加劇行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),?！笔Y毅說(shuō)道。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在今年春節(jié)期間也曾對(duì)2023年餐飲的發(fā)展和走向做出過(guò)預(yù)判,，在他看來(lái),，大批創(chuàng)業(yè)者涌入的同時(shí)，一批有實(shí)力的餐飲企業(yè)提速擴(kuò)張,，將會(huì)大大加劇行業(yè)內(nèi)本就激烈的存量競(jìng)爭(zhēng),，接下來(lái)餐飲行業(yè)會(huì)迎來(lái)一場(chǎng)大變革，經(jīng)歷一輪新的大洗牌,?！霸谔厥獾谋尘跋拢乱惠喌拇笙磁茖⒏討K烈,?！?

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

2、馬太效應(yīng)更加明顯,，強(qiáng)者恒強(qiáng),，小白成炮灰。

“經(jīng)歷了三年疫情,，到現(xiàn)在還活著的企業(yè),，絕對(duì)是強(qiáng)者中的強(qiáng)者,。高手在江湖上過(guò)招，不知所以的小白闖進(jìn)來(lái)大概率就是‘送人頭’,，九死一生,。”翟彬如是說(shuō)道,。

民食之本餐飲新消費(fèi)孵化器創(chuàng)始人歐峰也對(duì)創(chuàng)業(yè)新手的前景表示擔(dān)憂,。“消費(fèi)者口袋里的錢更少了,，過(guò)去三年,，餐飲消費(fèi)客單也一直處于下滑的趨勢(shì)，而相關(guān)的物業(yè)成本,、人工成本和原物料都沒(méi)有下降,，新手入局就會(huì)面對(duì)這一系列嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)?！?

2023年干餐飲,，

樂(lè)觀的同時(shí)更要保持謹(jǐn)慎！

綜合上述各位人士所言,，2023年餐飲業(yè)雖然迎來(lái)了復(fù)蘇年,，但與此同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)廝殺也會(huì)更加慘烈,。因此,，無(wú)論是準(zhǔn)備入局的餐飲新手，還是蓄勢(shì)擴(kuò)張的餐飲品牌,，樂(lè)觀的同時(shí)更要保持謹(jǐn)慎,。

正如卿永所說(shuō)，整個(gè)2023年一定是餐飲行業(yè)的春天,，但是對(duì)創(chuàng)業(yè)者和餐飲品牌而言,，想要把握這個(gè)機(jī)會(huì),，也得好好評(píng)估自己是否具備最基本的的實(shí)力,。

“第一，你的賬上的資金是不是相對(duì)充足的,；第二個(gè),，你的組織力是不是充足，人才是否充足,；第三,，如果你要規(guī)模化發(fā)展,，你的供應(yīng)鏈準(zhǔn)備的怎么樣,？后端的供應(yīng)鏈有沒(méi)有整合好,？”卿永表示。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

翟彬?qū)π袠I(yè)的整體發(fā)展也持肯定態(tài)度,，但同時(shí),，他也強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)業(yè)者和玩家要更理性低看待市場(chǎng),，切勿被餐飲春節(jié)檔的火熱迷昏了頭,，“春節(jié)檔各地的餐飲生意都恢復(fù)得特別好，但這更多是一種補(bǔ)償性消費(fèi),，并不具有可復(fù)制性,。未來(lái)的3-6個(gè)月才是真正的考驗(yàn)，過(guò)了這段時(shí)間,，我們才能看清今年發(fā)展的大勢(shì),。”

蔣毅,、歐峰也認(rèn)同翟彬的觀點(diǎn),，在他們看來(lái)，1月餐飲“開(kāi)門紅”的數(shù)據(jù)雖然漂亮,，但并不具備普適性,，餐飲創(chuàng)業(yè)、開(kāi)店仍然要保持謹(jǐn)慎,。

“即便是已經(jīng)在餐飲業(yè)扎根立足的品牌,，2023年也要穩(wěn)中求進(jìn)。比如在拓店方面既要擴(kuò)張也要審慎,，開(kāi)店選址上可以更下沉,、靠近社區(qū)，甚至可亦選擇工業(yè)區(qū),、景區(qū)等,，力爭(zhēng)與消費(fèi)者的距離更近；店面店型上可以朝著大店變小店,、小店變強(qiáng)店的路徑發(fā)展,。”陳洪波強(qiáng)調(diào)道,。

對(duì)新入局者而言,，翟彬建議選擇投資風(fēng)險(xiǎn)和試錯(cuò)成本比較低的賽道。蔣毅也表示,，以地?cái)偨?jīng)濟(jì),、推車經(jīng)濟(jì)、夜市經(jīng)濟(jì)為代表的小微餐飲創(chuàng)業(yè),，可能會(huì)是2023年創(chuàng)業(yè),、開(kāi)店更加穩(wěn)妥的做法,。