餐飲市場復(fù)蘇明顯,，大批餐飲品牌和創(chuàng)業(yè)者正磨刀霍霍搶人,、搶地、搶資源,?；诖耍簧贅I(yè)內(nèi)人士預(yù)測,，2023年將成為餐飲業(yè)拼殺最“狠”的一年,！

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫,。

最近，餐飲市場熱鬧非凡,。

在各地餐飲消費復(fù)蘇明顯,，整個餐飲業(yè)煙火氣升騰的環(huán)境下，不少外部創(chuàng)業(yè)者們紛紛涌入,，行業(yè)內(nèi)的各大餐飲品牌們也摩拳擦掌,，搶人、搶地,、搶資源,。一場“大戰(zhàn)”正蓄勢待發(fā)。

招兵買馬,、搶市場

餐飲創(chuàng)業(yè)再度成為香餑餑

“現(xiàn)在形勢變好了,，我想在老家開一家店，干什么比較好？”“我這有不少鋪面的租金挺低的,，加盟某某品牌靠譜嗎,？”

最近，紅餐網(wǎng)后臺收到了不少類似的讀者留言,?？梢悦黠@地感受到，隨著今年餐飲經(jīng)營形勢的好轉(zhuǎn)特別是春節(jié)期間餐飲消費大幅反彈,，不少創(chuàng)業(yè)者又開始對行業(yè)重燃信心,，磨刀霍霍準(zhǔn)備入局。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

企查查數(shù)據(jù)顯示,，2023年1月,，全國新增注冊的餐飲公司和餐飲單店就已經(jīng)有71733家。創(chuàng)業(yè),、開店熱情可見一斑,。

外部創(chuàng)業(yè)熱情高漲的同時，已經(jīng)身處“圍城“內(nèi)的餐飲品牌也摩拳擦掌,，打算在“復(fù)蘇年”里大干一場,。

紅餐網(wǎng)梳理一批餐飲品牌公開的2023年戰(zhàn)略規(guī)劃發(fā)現(xiàn)，“招兵買馬”“搶市場”“轉(zhuǎn)守為攻”正成為行業(yè)的關(guān)鍵詞,。一些餐飲品牌占領(lǐng)市場,、拓展新市場的野心更是顯露無疑。

1月30日,，瑞幸咖啡開啟2023年度首輪新零售合作伙伴招募計劃,，面向全國15省80個城市招募合作對象。

1月31日,，麥當(dāng)勞執(zhí)行副總裁兼首席財務(wù)官Ian Borden在財報電話會議上透露,，麥當(dāng)勞計劃在2023年支出22億至24億美元，其中一半用于在全球開拓新門店,，2023年將在全球新開1900家餐廳,，其中900多家將開設(shè)在中國市場。

西貝在2022年11月才啟動的新項目“賈國龍酒釀空氣饃”,，計劃今年開出300-500家門店,。

呷哺呷哺表示，今年將繼續(xù)啟動全面擴張戰(zhàn)略,，2023年,，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊,、茶米茶,、趁燒等品牌在國內(nèi)和海外新開門店將超過240家,。

徐記海鮮、蘇小柳,、費大廚等餐飲品牌開啟“花式搶人”大戰(zhàn),，從“人才回歸”計劃、“返校通知書”到“實現(xiàn)大廚夢想”,，求”人“心切,。

華萊士2023年將布局新店2000家……

“餐飲品牌現(xiàn)在都是卯足了勁，想要把失去的三年搶回來,?！痹谂c紅餐網(wǎng)的交流過程中，不止一位業(yè)內(nèi)人士如是說道,。

在他們看來,，餐飲行業(yè)進入復(fù)蘇期，接下來勢必還會有更多的餐飲品牌會將開設(shè)新門店提上日程,，同時,，新入局的餐飲人也會越來越多。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

“一部分發(fā)展中的企業(yè),，在疫情沖擊之下無奈放緩了擴張的節(jié)奏,，現(xiàn)在疫情結(jié)束，大家肯定要把失去的三年搶回來,。從外部來看,，疫情之后大家壓抑已久的投資需求急需釋放，再加上政府對縣域經(jīng)濟的大力刺激,，肯定會有更多的創(chuàng)業(yè)者進入到餐飲賽道,。”合眾合創(chuàng)始人姚哲說道,。

“搶人,！搶糧！搶地盤,！”番茄資本創(chuàng)始人卿永則用簡短的7個字形容了行業(yè)接下來可能會出現(xiàn)的狀態(tài),，在他看來,，這背后對應(yīng)的其實是2023年餐飲業(yè)將會特別缺人,、缺錢、缺好位置的現(xiàn)狀,。

2023,，將是餐飲業(yè)拼殺最“狠”的一年！

餐飲市場復(fù)蘇明顯,，品牌和創(chuàng)業(yè)者們熱情高漲,，準(zhǔn)備甩開膀子大干一場,。

基于此，不少業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為：2023年,，將成為餐飲業(yè)拼殺最“狠”的一年,！

1、行業(yè)競爭將前所未有的白熱化,，新一輪大洗牌更慘烈,。

蔣毅表示，餐飲創(chuàng)業(yè)的火熱,，可能會催生一些不計后果的擴張開店行為,，這會加劇餐飲業(yè)的內(nèi)卷，擾亂行業(yè)的發(fā)展秩序,。

“很多人都覺得餐飲的好機會來了,，再不入局好像就會錯過多么大的機會，這是典型的‘急功近利’以及‘心態(tài)浮躁’,。很多連鎖品牌在這種機會面前會產(chǎn)生急功近利的攀比心理,，認(rèn)為你拿下一個鋪子我就必須拿下一個鋪子，你有多少加盟商咨詢簽約,，我就必須要比你多加盟商簽約,，最終可能會導(dǎo)致營銷資源的搶占甚至是壟斷，如果中小商家沒有辦法保持定力,，跟著去浮躁和急功近利,，這種非理性的攀比將成為2023年餐飲業(yè)面臨的比較大的挑戰(zhàn)，加劇行業(yè)的競爭,?！笔Y毅說道。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在今年春節(jié)期間也曾對2023年餐飲的發(fā)展和走向做出過預(yù)判,，在他看來,，大批創(chuàng)業(yè)者涌入的同時，一批有實力的餐飲企業(yè)提速擴張,，將會大大加劇行業(yè)內(nèi)本就激烈的存量競爭,，接下來餐飲行業(yè)會迎來一場大變革，經(jīng)歷一輪新的大洗牌,?！霸谔厥獾谋尘跋拢乱惠喌拇笙磁茖⒏討K烈,?！?

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

2、馬太效應(yīng)更加明顯,，強者恒強,，小白成炮灰,。

“經(jīng)歷了三年疫情，到現(xiàn)在還活著的企業(yè),，絕對是強者中的強者,。高手在江湖上過招，不知所以的小白闖進來大概率就是‘送人頭’,，九死一生,。”翟彬如是說道,。

民食之本餐飲新消費孵化器創(chuàng)始人歐峰也對創(chuàng)業(yè)新手的前景表示擔(dān)憂,。“消費者口袋里的錢更少了,，過去三年,，餐飲消費客單也一直處于下滑的趨勢，而相關(guān)的物業(yè)成本,、人工成本和原物料都沒有下降,，新手入局就會面對這一系列嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)?！?

2023年干餐飲,，

樂觀的同時更要保持謹(jǐn)慎！

綜合上述各位人士所言,，2023年餐飲業(yè)雖然迎來了復(fù)蘇年,，但與此同時，競爭廝殺也會更加慘烈,。因此,，無論是準(zhǔn)備入局的餐飲新手，還是蓄勢擴張的餐飲品牌,，樂觀的同時更要保持謹(jǐn)慎,。

正如卿永所說，整個2023年一定是餐飲行業(yè)的春天,，但是對創(chuàng)業(yè)者和餐飲品牌而言,，想要把握這個機會，也得好好評估自己是否具備最基本的的實力,。

“第一,，你的賬上的資金是不是相對充足的；第二個,，你的組織力是不是充足,，人才是否充足,；第三,，如果你要規(guī)?；l(fā)展，你的供應(yīng)鏈準(zhǔn)備的怎么樣,？后端的供應(yīng)鏈有沒有整合好,？”卿永表示。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

翟彬?qū)π袠I(yè)的整體發(fā)展也持肯定態(tài)度,，但同時,，他也強調(diào)，創(chuàng)業(yè)者和玩家要更理性低看待市場,，切勿被餐飲春節(jié)檔的火熱迷昏了頭,，“春節(jié)檔各地的餐飲生意都恢復(fù)得特別好，但這更多是一種補償性消費,，并不具有可復(fù)制性,。未來的3-6個月才是真正的考驗，過了這段時間,，我們才能看清今年發(fā)展的大勢,。”

蔣毅,、歐峰也認(rèn)同翟彬的觀點,，在他們看來，1月餐飲“開門紅”的數(shù)據(jù)雖然漂亮,，但并不具備普適性,，餐飲創(chuàng)業(yè)、開店仍然要保持謹(jǐn)慎,。

“即便是已經(jīng)在餐飲業(yè)扎根立足的品牌,，2023年也要穩(wěn)中求進。比如在拓店方面既要擴張也要審慎,，開店選址上可以更下沉,、靠近社區(qū)，甚至可亦選擇工業(yè)區(qū),、景區(qū)等，力爭與消費者的距離更近,；店面店型上可以朝著大店變小店,、小店變強店的路徑發(fā)展?！标惡椴◤娬{(diào)道,。

對新入局者而言,，翟彬建議選擇投資風(fēng)險和試錯成本比較低的賽道,。蔣毅也表示,，以地攤經(jīng)濟、推車經(jīng)濟,、夜市經(jīng)濟為代表的小微餐飲創(chuàng)業(yè),，可能會是2023年創(chuàng)業(yè)、開店更加穩(wěn)妥的做法,。