團(tuán)餐和預(yù)制菜作為近兩年國(guó)內(nèi)少有的“藍(lán)海”市場(chǎng),，在發(fā)展中也碰撞出了不小的火花。

有人持觀望態(tài)度,，在經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩中守好自家市場(chǎng),，也有企業(yè)借助自有的“供應(yīng)鏈”、“中央廚房”、“銷售渠道”等優(yōu)勢(shì)入局,，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)新增長(zhǎng),，更有盲目入局者在大投資中還未見(jiàn)回報(bào)。

目前,，團(tuán)餐企業(yè)做預(yù)制菜需考慮自身的幾種能力：供應(yīng)鏈能力,、產(chǎn)品力、人員組織力,、銷售能力等,。

那么團(tuán)餐企業(yè)在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，如何將這些優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的動(dòng)力,？又該如何在預(yù)制菜市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)下“闖”出一片天地,？

近日采訪了行業(yè)內(nèi)三家有代表性的預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)，一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們是如何看待這項(xiàng)“風(fēng)口”新業(yè)務(wù)的,。

01

好煮夫竇大海：

立足行業(yè)需打造差異化產(chǎn)品

竇大海認(rèn)為,，預(yù)制菜是一個(gè)分類繁多、差異化操作難度大,，僅僅依靠供應(yīng)商很難做出產(chǎn)品力的品類,，產(chǎn)品的推陳出新、個(gè)性化組合,、供應(yīng)鏈品控和食品安全監(jiān)控等環(huán)節(jié)都決定著有沒(méi)有好吃,、健康、個(gè)性化的預(yù)制菜產(chǎn)品提供給用戶,，是企業(yè)需要長(zhǎng)期修煉的基本功,。

“好煮夫早在十幾年前就開(kāi)始進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域，只不過(guò)我們之前叫冷鮮便當(dāng)和冷凍調(diào)理包,，其實(shí)都是在目前的預(yù)制菜領(lǐng)域定義內(nèi)的產(chǎn)品,，而且是更接近于現(xiàn)在的預(yù)制菜概念?！?

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

竇大海介紹,，好煮夫的冷鮮便當(dāng)主要是針對(duì)連鎖便利店渠道，冷凍調(diào)理包,，主要是針對(duì)連鎖快餐和外賣渠道,，現(xiàn)在也有一些產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入了團(tuán)餐的檔口，企業(yè)也不斷在學(xué)校食堂試點(diǎn)ab包產(chǎn)品,。

“未來(lái)好煮夫在預(yù)制菜領(lǐng)域企業(yè)將持續(xù)強(qiáng)化產(chǎn)品力,，繼續(xù)復(fù)合調(diào)味汁加模塊化的預(yù)制半成品研發(fā)。相信等嘈雜的風(fēng)口安靜之時(shí),，如好煮夫這類有研發(fā)基礎(chǔ)和積累的企業(yè),，慢慢的能夠在預(yù)制菜市場(chǎng)立有一席之地。”

他還倡議,，現(xiàn)在市場(chǎng)上對(duì)于預(yù)制菜概念并沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格規(guī)范的定義,，只要是經(jīng)過(guò)加工處理的食材，從凈菜到,、鮮切菜、半成品,、調(diào)理半成品,、復(fù)合調(diào)味汁，甚至一些主食類的水餃包子都把自己叫做預(yù)制菜,，可以看出,，目前預(yù)制菜概念是比較混亂的，行業(yè)需要盡快做出一個(gè)明確的定義,。

02

廣東雪印集團(tuán)：

利用渠道優(yōu)勢(shì),，讓預(yù)制菜進(jìn)食堂餐桌

“我們2021年下半年開(kāi)始發(fā)力預(yù)制菜，去年雙12期間截至到2022年2月1日,，公司預(yù)制菜銷售收入超過(guò)1200萬(wàn)元,。元旦通過(guò)抖音直播預(yù)制菜，當(dāng)天實(shí)現(xiàn)銷售收入超過(guò)60萬(wàn),，超10萬(wàn)在線觀看,。”

雪印集團(tuán)董事長(zhǎng)肖勇生介紹,，雪印自成立以來(lái)一直以來(lái)從事供應(yīng)鏈配送業(yè)務(wù),，在食材、渠道上已具備一定的錯(cuò)位優(yōu)勢(shì),，如今借助預(yù)制菜發(fā)展的風(fēng)口正往產(chǎn)品加工,、品牌升級(jí)、渠道建立等方向轉(zhuǎn)型,。

雪印在團(tuán)餐行業(yè)深耕細(xì)作二十余年,，積累了豐富的渠道資源，服務(wù)過(guò)500家的大型食堂,，每天為超過(guò)一百萬(wàn)人提供優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品,。

肖勇生表示，為把握渠道優(yōu)勢(shì),，雪印將著力重點(diǎn)搭建“預(yù)制菜到餐桌”的最后一公里,，也就是搭建了一個(gè)讓預(yù)制菜直接到單位食堂餐桌的“從預(yù)制菜工廠到食堂餐桌”銷售渠道，讓廣大上班一族能天天吃上“物美價(jià)廉”的預(yù)制菜,。

“今年,，雪印計(jì)劃在珠三角地區(qū)實(shí)施‘千店－百萬(wàn)家庭’工程，即與超過(guò)1000家單位食堂簽約預(yù)制菜直供合作，為1000家單位食堂供應(yīng)預(yù)制菜,，同時(shí)在這些食堂內(nèi)設(shè)立預(yù)制菜零食窗口,，方便百萬(wàn)上班族下班把預(yù)制菜帶回家?！?

粵北地區(qū)資源豐富,，雪印研發(fā)推出的地域風(fēng)味預(yù)制菜產(chǎn)品頗受歡迎。據(jù)了解,，雪印旗下預(yù)制菜產(chǎn)品主要有4大系列,，分別為客家風(fēng)味系列、嶺南素菜系列,、免洗凈菜系列和調(diào)味配菜系統(tǒng)（辣椒,、筍絲、酸菜醬料包）,，銷售比較好的是風(fēng)味大盆菜和客家五指毛桃雞,。

肖勇生介紹，雪印集團(tuán)目標(biāo)是要實(shí)施“走出去”的戰(zhàn)略,，充分利用區(qū)位優(yōu)勢(shì),，建立產(chǎn)業(yè)集群，集團(tuán)將在廣州南沙設(shè)立“預(yù)制菜（南沙）出口基地及展銷中心”,，加速企業(yè)預(yù)制菜項(xiàng)目的一二三產(chǎn)融合發(fā)展進(jìn)程,，立足廣東將產(chǎn)品輻射到全國(guó)，乃至全球,。

03

中膳集團(tuán)：

資源互補(bǔ)構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)

中膳集團(tuán)創(chuàng)始人李力強(qiáng)認(rèn)為,，團(tuán)餐企業(yè)想要入局預(yù)制菜市場(chǎng)，需要構(gòu)建產(chǎn)業(yè)平臺(tái),，充分發(fā)揮資源互補(bǔ)優(yōu)勢(shì),。

中膳集團(tuán)為入局預(yù)制菜市場(chǎng)，在團(tuán)餐供應(yīng)鏈方面,，開(kāi)創(chuàng)了云端餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化一站式服務(wù)平臺(tái),，成立了3個(gè)產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)了 5家中央廚房,，并以150公里為服務(wù)半徑,，配置N+城市中心倉(cāng)及N+區(qū)域前置倉(cāng)，形成一園兩倉(cāng)的智慧物流模式,。

據(jù)李力強(qiáng)介紹,，中膳從以下六點(diǎn)出發(fā)逐步構(gòu)建專屬預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。

1,、打造預(yù)制菜示范園區(qū),。

打造涵蓋生產(chǎn),、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ),、流通,、營(yíng)銷、進(jìn)出口等環(huán)節(jié)于一體的預(yù)制菜示范園區(qū),，充分發(fā)揮園區(qū)帶頭作用,，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)協(xié)同發(fā)展。

2,、穩(wěn)存量,，謀增量。

由產(chǎn)業(yè)園平臺(tái)將各行業(yè)龍頭企業(yè)過(guò)去在產(chǎn)業(yè)積累的客戶,、人才,、技術(shù)等方面的綜合資源優(yōu)勢(shì)和核心能力通過(guò)平臺(tái)開(kāi)放化,，打造生產(chǎn)性服務(wù)共享平臺(tái),。通過(guò)產(chǎn)業(yè)園平臺(tái)相互賦能，實(shí)現(xiàn)整體轉(zhuǎn)型提升,，裂變式增長(zhǎng),。

3、強(qiáng)加工,，綜合化,。

降低原材料配送比例，增加凈菜,、預(yù)制菜等配送比例,，以提高利潤(rùn)；通過(guò)實(shí)時(shí)產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù),，有效指導(dǎo)供需調(diào)配,，按需生產(chǎn)。

4,、發(fā)揮頭部企業(yè)的牽頭作用,。

引進(jìn)有存量業(yè)務(wù)的頭部企業(yè)；引進(jìn)能為上下游企業(yè)提供共性服務(wù)的企業(yè),，更好地優(yōu)化存量業(yè)務(wù),；匹配業(yè)務(wù)需求，針對(duì)性地引進(jìn)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商,。

5,、建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)。

充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)園牽頭作用,，與高等院校,、科研院所,、預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)共同建立預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái),。

6,、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

從建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái),，到形成“一云多園”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群,。立足資源稟賦、區(qū)位優(yōu)勢(shì),，以產(chǎn)業(yè)園為中心,，建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng),。

中膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)將區(qū)域內(nèi)以中央廚房為核心的產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)引進(jìn)園區(qū),，鏈接加入平臺(tái)，享受共性服務(wù),，包括物流倉(cāng)儲(chǔ),、生產(chǎn)加工、實(shí)驗(yàn)研發(fā),、檢驗(yàn)檢測(cè)等,，并由產(chǎn)業(yè)園平臺(tái)統(tǒng)一調(diào)配各企業(yè)的生產(chǎn)能力，在園區(qū)內(nèi)形成產(chǎn)業(yè)閉環(huán)（即內(nèi)循環(huán)）,。

而后逐步打破地域限制,，擴(kuò)大規(guī)模輻射周邊區(qū)域內(nèi)產(chǎn)業(yè)資源，將其納入平臺(tái)中（即外循環(huán)）,，作為多個(gè)線下共享服務(wù)園區(qū),，逐漸演變?yōu)椤耙辉贫鄨@”格局，形成影響全國(guó)的產(chǎn)業(yè)輻射力,。

小結(jié)：

作為農(nóng)業(yè)大國(guó),，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不但滿足了新常態(tài)下的市場(chǎng)需求，還精準(zhǔn)地踩中了鄉(xiāng)村振興的節(jié)點(diǎn),，所以全國(guó)各地紛紛將此作為重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè),。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，要抓住預(yù)制菜風(fēng)口,，不僅需要構(gòu)建更為可靠的食品安全保障體系,，也要在預(yù)制菜的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上謀求更好的解決方案。

未來(lái)市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的需求必將持續(xù)上升,，提升企業(yè)的產(chǎn)能,、產(chǎn)量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模,、物流配送能力將成為餐飲企業(yè)抓住預(yù)制菜紅利的重要發(fā)展方向,。

預(yù)制菜作為未來(lái)3-5年內(nèi)下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)賽道,，為團(tuán)餐企業(yè)謀求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)、擴(kuò)大品牌影響力提供了思路,，勢(shì)必會(huì)吸引越來(lái)越多的行業(yè)人士入局,，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)愈加激烈，觀望者不妨參考以上三家企業(yè)切入思路,，用優(yōu)勢(shì)打造產(chǎn)品力,，未來(lái)才會(huì)走得更遠(yuǎn)。