團餐和預制菜作為近兩年國內(nèi)少有的“藍?！笔袌?，在發(fā)展中也碰撞出了不小的火花。

有人持觀望態(tài)度,，在經(jīng)濟動蕩中守好自家市場,，也有企業(yè)借助自有的“供應(yīng)鏈”、“中央廚房”,、“銷售渠道”等優(yōu)勢入局,，實現(xiàn)業(yè)務(wù)新增長，更有盲目入局者在大投資中還未見回報,。

目前,，團餐企業(yè)做預制菜需考慮自身的幾種能力：供應(yīng)鏈能力、產(chǎn)品力,、人員組織力,、銷售能力等,。

那么團餐企業(yè)在實際運營中,，如何將這些優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為業(yè)務(wù)增長的動力？又該如何在預制菜市場的激烈競爭下“闖”出一片天地,？

近日采訪了行業(yè)內(nèi)三家有代表性的預制菜經(jīng)營企業(yè),，一起來聽聽他們是如何看待這項“風口”新業(yè)務(wù)的。

01

好煮夫竇大海：

立足行業(yè)需打造差異化產(chǎn)品

竇大海認為,，預制菜是一個分類繁多,、差異化操作難度大,，僅僅依靠供應(yīng)商很難做出產(chǎn)品力的品類,，產(chǎn)品的推陳出新,、個性化組合、供應(yīng)鏈品控和食品安全監(jiān)控等環(huán)節(jié)都決定著有沒有好吃,、健康、個性化的預制菜產(chǎn)品提供給用戶,，是企業(yè)需要長期修煉的基本功,。

“好煮夫早在十幾年前就開始進入預制菜領(lǐng)域,，只不過我們之前叫冷鮮便當和冷凍調(diào)理包，其實都是在目前的預制菜領(lǐng)域定義內(nèi)的產(chǎn)品,，而且是更接近于現(xiàn)在的預制菜概念?！?

圖片來源：攝圖網(wǎng)

竇大海介紹,，好煮夫的冷鮮便當主要是針對連鎖便利店渠道,，冷凍調(diào)理包,，主要是針對連鎖快餐和外賣渠道,，現(xiàn)在也有一些產(chǎn)品已經(jīng)進入了團餐的檔口,，企業(yè)也不斷在學校食堂試點ab包產(chǎn)品,。

“未來好煮夫在預制菜領(lǐng)域企業(yè)將持續(xù)強化產(chǎn)品力,，繼續(xù)復合調(diào)味汁加模塊化的預制半成品研發(fā),。相信等嘈雜的風口安靜之時,，如好煮夫這類有研發(fā)基礎(chǔ)和積累的企業(yè),，慢慢的能夠在預制菜市場立有一席之地?！?

他還倡議，現(xiàn)在市場上對于預制菜概念并沒有一個嚴格規(guī)范的定義,，只要是經(jīng)過加工處理的食材，從凈菜到,、鮮切菜,、半成品,、調(diào)理半成品,、復合調(diào)味汁,，甚至一些主食類的水餃包子都把自己叫做預制菜，可以看出，目前預制菜概念是比較混亂的,，行業(yè)需要盡快做出一個明確的定義,。

02

廣東雪印集團：

利用渠道優(yōu)勢,，讓預制菜進食堂餐桌

“我們2021年下半年開始發(fā)力預制菜,，去年雙12期間截至到2022年2月1日，公司預制菜銷售收入超過1200萬元,。元旦通過抖音直播預制菜,，當天實現(xiàn)銷售收入超過60萬,，超10萬在線觀看?！?

雪印集團董事長肖勇生介紹,，雪印自成立以來一直以來從事供應(yīng)鏈配送業(yè)務(wù),，在食材,、渠道上已具備一定的錯位優(yōu)勢,，如今借助預制菜發(fā)展的風口正往產(chǎn)品加工、品牌升級、渠道建立等方向轉(zhuǎn)型,。

雪印在團餐行業(yè)深耕細作二十余年，積累了豐富的渠道資源,，服務(wù)過500家的大型食堂，每天為超過一百萬人提供優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品,。

肖勇生表示,，為把握渠道優(yōu)勢,，雪印將著力重點搭建“預制菜到餐桌”的最后一公里,，也就是搭建了一個讓預制菜直接到單位食堂餐桌的“從預制菜工廠到食堂餐桌”銷售渠道，讓廣大上班一族能天天吃上“物美價廉”的預制菜,。

“今年，雪印計劃在珠三角地區(qū)實施‘千店－百萬家庭’工程,，即與超過1000家單位食堂簽約預制菜直供合作,，為1000家單位食堂供應(yīng)預制菜，同時在這些食堂內(nèi)設(shè)立預制菜零食窗口,，方便百萬上班族下班把預制菜帶回家,。”

粵北地區(qū)資源豐富,，雪印研發(fā)推出的地域風味預制菜產(chǎn)品頗受歡迎。據(jù)了解,，雪印旗下預制菜產(chǎn)品主要有4大系列,，分別為客家風味系列,、嶺南素菜系列、免洗凈菜系列和調(diào)味配菜系統(tǒng)（辣椒,、筍絲,、酸菜醬料包），銷售比較好的是風味大盆菜和客家五指毛桃雞,。

肖勇生介紹，雪印集團目標是要實施“走出去”的戰(zhàn)略，充分利用區(qū)位優(yōu)勢,，建立產(chǎn)業(yè)集群，集團將在廣州南沙設(shè)立“預制菜（南沙）出口基地及展銷中心”，加速企業(yè)預制菜項目的一二三產(chǎn)融合發(fā)展進程,，立足廣東將產(chǎn)品輻射到全國,，乃至全球。

03

中膳集團：

資源互補構(gòu)建預制菜產(chǎn)業(yè)平臺

中膳集團創(chuàng)始人李力強認為,，團餐企業(yè)想要入局預制菜市場,，需要構(gòu)建產(chǎn)業(yè)平臺,，充分發(fā)揮資源互補優(yōu)勢,。

中膳集團為入局預制菜市場，在團餐供應(yīng)鏈方面，開創(chuàng)了云端餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化一站式服務(wù)平臺,，成立了3個產(chǎn)業(yè)園,，建設(shè)了 5家中央廚房,，并以150公里為服務(wù)半徑,，配置N+城市中心倉及N+區(qū)域前置倉,，形成一園兩倉的智慧物流模式,。

據(jù)李力強介紹，中膳從以下六點出發(fā)逐步構(gòu)建專屬預制菜產(chǎn)業(yè)平臺,。

1、打造預制菜示范園區(qū),。

打造涵蓋生產(chǎn)、冷鏈,、倉儲、流通,、營銷、進出口等環(huán)節(jié)于一體的預制菜示范園區(qū),，充分發(fā)揮園區(qū)帶頭作用，引導預制菜中小企業(yè)協(xié)同發(fā)展,。

2、穩(wěn)存量,，謀增量,。

由產(chǎn)業(yè)園平臺將各行業(yè)龍頭企業(yè)過去在產(chǎn)業(yè)積累的客戶,、人才、技術(shù)等方面的綜合資源優(yōu)勢和核心能力通過平臺開放化,，打造生產(chǎn)性服務(wù)共享平臺,。通過產(chǎn)業(yè)園平臺相互賦能,，實現(xiàn)整體轉(zhuǎn)型提升，裂變式增長,。

3、強加工,，綜合化,。

降低原材料配送比例,，增加凈菜、預制菜等配送比例,，以提高利潤；通過實時產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù),，有效指導供需調(diào)配,，按需生產(chǎn)。

4,、發(fā)揮頭部企業(yè)的牽頭作用。

引進有存量業(yè)務(wù)的頭部企業(yè),；引進能為上下游企業(yè)提供共性服務(wù)的企業(yè)，更好地優(yōu)化存量業(yè)務(wù),；匹配業(yè)務(wù)需求，針對性地引進優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商,。

5,、建設(shè)預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺,。

充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)園牽頭作用，與高等院校,、科研院所,、預制菜相關(guān)企業(yè),、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)及行業(yè)協(xié)會共同建立預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺。

6,、壯大預制菜產(chǎn)業(yè)集群。

從建設(shè)預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺,，到形成“一云多園”的預制菜產(chǎn)業(yè)集群。立足資源稟賦,、區(qū)位優(yōu)勢，以產(chǎn)業(yè)園為中心,，建設(shè)一批預制菜產(chǎn)業(yè)園，形成預制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng),。

中膳預制菜產(chǎn)業(yè)平臺將區(qū)域內(nèi)以中央廚房為核心的產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)引進園區(qū)，鏈接加入平臺,，享受共性服務(wù)，包括物流倉儲,、生產(chǎn)加工,、實驗研發(fā),、檢驗檢測等，并由產(chǎn)業(yè)園平臺統(tǒng)一調(diào)配各企業(yè)的生產(chǎn)能力,，在園區(qū)內(nèi)形成產(chǎn)業(yè)閉環(huán)（即內(nèi)循環(huán)）。

而后逐步打破地域限制,，擴大規(guī)模輻射周邊區(qū)域內(nèi)產(chǎn)業(yè)資源，將其納入平臺中（即外循環(huán)）,，作為多個線下共享服務(wù)園區(qū),，逐漸演變?yōu)椤耙辉贫鄨@”格局，形成影響全國的產(chǎn)業(yè)輻射力,。

小結(jié)：

作為農(nóng)業(yè)大國,，預制菜產(chǎn)業(yè)不但滿足了新常態(tài)下的市場需求，還精準地踩中了鄉(xiāng)村振興的節(jié)點,，所以全國各地紛紛將此作為重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)。

對于餐飲企業(yè)來說,，要抓住預制菜風口,，不僅需要構(gòu)建更為可靠的食品安全保障體系，也要在預制菜的關(guān)鍵節(jié)點上謀求更好的解決方案,。

未來市場對于預制菜的需求必將持續(xù)上升，提升企業(yè)的產(chǎn)能,、產(chǎn)量、經(jīng)營規(guī)模,、物流配送能力將成為餐飲企業(yè)抓住預制菜紅利的重要發(fā)展方向,。

預制菜作為未來3-5年內(nèi)下一個萬億級賽道，為團餐企業(yè)謀求新的利潤增長點,、擴大品牌影響力提供了思路,，勢必會吸引越來越多的行業(yè)人士入局,，競爭也會愈加激烈，觀望者不妨參考以上三家企業(yè)切入思路,，用優(yōu)勢打造產(chǎn)品力，未來才會走得更遠,。