有序回歸,，重拾煙火,。隨著疫情防控進(jìn)入新階段，大街上的車密了,，商超里的人多了,，餐飲業(yè)開始復(fù)蘇。連日來,，記者調(diào)查了解到,，為了聚集人氣、減輕資金壓力,，我市餐飲商家仍在最大限度挖掘線上能力,，鏈接社區(qū)周邊熟客,、外賣加拼團(tuán)預(yù)售……力爭把之前疫情帶來的損失降到最低。

線上訂單激增

“堂食暫未開放,，顧客紛紛轉(zhuǎn)為外賣下單,，一天外賣的收入已經(jīng)可以覆蓋店鋪正常情況下近一半營收?！?2月4日21時(shí)許,，就餐高峰時(shí)段已過，勝利街一家專售麻辣拌和熱干面的小吃店卻格外忙碌,，面店老板和員工忙得不可開交,，一邊烹飪，一邊接單,?！皢巫犹啵瑑蓚€(gè)手機(jī)同時(shí)接單,，都忙不過來,！”老板說，恢復(fù)營業(yè)才兩天,，每天收到大量外賣訂單,，晚上這時(shí)候也閑不下來?！胺酪呤谴笫?，我們無條件配合。相信市場越來越好,，作為個(gè)體的我們會(huì)更好地發(fā)展,。”

圖片來源：攝圖網(wǎng)

位于勝利東街的譚鴨血火鍋店,，推出了外賣送到家服務(wù),，還通過網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)，加大了預(yù)售力度,。該店一位工作人員介紹說：“之前堂食暫停,，外賣訂單量大增。現(xiàn)在,，人們流動(dòng)性變大,，餐飲堂食會(huì)陸續(xù)恢復(fù)，我們還會(huì)加大線上營銷的力度,。線上平臺(tái)不僅提高了餐飲品牌的認(rèn)知度,，也為疫情后招攬食客和品牌推廣，起到積極作用,?！?

采訪中,，餐飲企業(yè)滿懷信心，他們認(rèn)為,，線上渠道成為當(dāng)前餐飲企業(yè)“突圍”的關(guān)鍵一招,。只要目標(biāo)清晰、用心經(jīng)營,，肯定會(huì)盈利,。

“社區(qū)餐飲”興起

一些餐飲小店開始鏈接社區(qū)周邊熟客，以走出經(jīng)營困境,。

“即日起恢復(fù)營業(yè),，店內(nèi)已全面消殺?！蓖鯑|在體育路經(jīng)營老媽媽打鹵面飯館,。12月5日，在得知可以恢復(fù)營業(yè)的信息后,，他早早到店里打掃衛(wèi)生、消殺環(huán)境,，對所有食材產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢,，并將恢復(fù)營業(yè)的信息推送給了周邊熟客?！爸暗昝鏌o法經(jīng)營,，我們專門建立的社區(qū)熟客群，根據(jù)大家的需求,，訂制加工餐食,。”王東介紹說,，恢復(fù)營業(yè),，并不等于疫情結(jié)束，出來吃飯有顧慮可以理解,，目前的服務(wù)對象仍是周邊社區(qū)居民,。“大家有想吃的,，我們就按需加工,，盡可能彌補(bǔ)之前歇業(yè)期的損失?！?

“今天社區(qū)熟客訂了10只醬雞,。”薛濤在東崗路經(jīng)營著一家燒烤店,。新一輪疫情發(fā)生后,，他將社區(qū)熟客拉進(jìn)群,，開啟訂制餐食服務(wù)?！扒皫滋?，客戶都在居家防控，有想吃麻辣燙的,，我們就加工到位,，無接觸給客戶送餐。這幾天,，群里有客戶表示想吃熟食,，我們就按量加工，避免造成浪費(fèi),?！毖嬖V記者，在之前的疫情防控形勢下,，一些在社區(qū)周邊經(jīng)營的餐飲小店都通過建立微信群等渠道,，拓展社區(qū)熟客，銷售半成品餐食或提供訂制餐飲服務(wù),，憑借即訂即送的便捷性,、供應(yīng)鏈成熟等優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)了店休人不歇,。對于小餐飲業(yè)而言,，“社區(qū)餐飲”具有較強(qiáng)的抗壓效果。

預(yù)售充值“解壓”

預(yù)售充值原本是電商行業(yè)常用的營銷手段,，為了吸引顧客,、減輕資金壓力，餐飲業(yè)也嘗試推行這個(gè)辦法,。

“對于我這樣的?？蛠碚f，4個(gè)預(yù)售套餐券一兩個(gè)月內(nèi)肯定能用完,?！奔易”毙Φ耐趸劾僦灰淮蜷_手機(jī)上的直播APP，便會(huì)跳出一大堆餐飲預(yù)售信息,。以前她并不理會(huì),，但發(fā)現(xiàn)其中有一家她常去的漢堡快餐店，快餐店發(fā)出營銷信息：“活動(dòng)僅限100單,，手慢無,！”打開直播預(yù)售視頻，王慧蕾看到這家快餐店推出提前購活動(dòng)66.5元就能買到價(jià)值130多元的套餐。她立即下單買了4個(gè)預(yù)售套餐券,，待后使用,。王慧蕾說，“很少遇到打這么低的折扣,，估計(jì)商家也是拼了,，盡快積累人氣，顧客正好得實(shí)惠,?！?

同樣，我市勝利街一家連鎖火鍋食材店也加大了直播預(yù)售力度,，積極拓展客源,。工作人員介紹，疫情后各類消費(fèi)活動(dòng)復(fù)蘇,，如何保障消費(fèi)者的良好體驗(yàn),，至關(guān)重要。對于消費(fèi)者來說,，預(yù)售充值的優(yōu)惠誘惑力很大,，也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，因此選擇商家時(shí)仍需謹(jǐn)慎,，盡量選擇口碑好的品牌購買,。