近期各地核酸陽(yáng)性人數(shù)飆升,，不少一線餐飲人也“陽(yáng)”了。面對(duì)這樣的局面,，餐企要如何穩(wěn)定“軍心”,，維持運(yùn)轉(zhuǎn)？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：何沛凌,。

隨著各地疫情管控的優(yōu)化，餐飲人迎來(lái)了久違的開放堂食,。但隨之而來(lái)的,，廣州、北京,、鄭州,、成都等多地感染人數(shù)明顯激增。作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),，餐飲業(yè)人口流動(dòng)性較大,，無(wú)疑也面臨著嚴(yán)重的感染風(fēng)險(xiǎn)。

眼下,，已經(jīng)有部分餐企因員工感染而影響到正常的經(jīng)營(yíng),。

“員工陸續(xù)陽(yáng)了，門店缺人,，生意簡(jiǎn)直沒(méi)法做,！”有餐廳經(jīng)營(yíng)者無(wú)奈地表示。

因員工感染導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難以維持,，甚至出現(xiàn)停工停業(yè)的情況,，正在整個(gè)餐飲業(yè)悄然發(fā)生，餐飲業(yè)新的挑戰(zhàn)或才剛剛開始,。

堂食剛恢復(fù),，員工就“陽(yáng)”了一大片

“廣州解封，開放堂食剛剛有5天,，店里就開始有員工出現(xiàn)不舒服的癥狀,。目前已經(jīng)有十多名員工陸續(xù)確認(rèn)核酸陽(yáng)性了?！?

健洋羊湯燴面創(chuàng)始人王健洋表示,，目前健洋羊湯燴面的三家門店線下堂食剛恢復(fù)到差不多50%左右,，現(xiàn)在員工陸續(xù)“陽(yáng)”了，對(duì)餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生了很大影響,。

自媒體“火鍋餐見”在推文中也提到,，東北熊喵來(lái)了火鍋也出現(xiàn)了員工感染的情況?！澳壳皢T工倒了一大片,，公司和門店感染預(yù)計(jì)在50%以上?！睎|北熊喵來(lái)了火鍋創(chuàng)始人吳紅濤表示,，目前中招的員工就直接休息了，公司的輕癥人員會(huì)在隔離的“小陽(yáng)間”辦公,。

南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉則向紅餐網(wǎng)講述稱：“目前南城香門店一共有140家,，能正常開業(yè)的有110家，包含中央廚房員工在內(nèi)的總員工人數(shù)約有3000多人,。隨著北京疫情進(jìn)入高發(fā)期,，員工陸續(xù)核酸陽(yáng)性，目前已有近60%的員工感染,，各門店人手比較吃緊,。”

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

成都某餐飲老板則向紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅透露稱,，店里的全部員工都已被感染,。

“這是我最近幾天，聽到的第八個(gè)店里員工全部感染的餐廳?，F(xiàn)在感染的高峰期還沒(méi)有來(lái),，有人預(yù)測(cè)成都的高峰會(huì)出現(xiàn)在本月20號(hào)左右?！笔Y毅悵然地說(shuō)到,。

這些還只是冰山一角。自媒體人劉克表示,，按照目前來(lái)看,，門店員工一個(gè)個(gè)陽(yáng)的可能性非常大，這樣戰(zhàn)線會(huì)拉得很長(zhǎng),，部分店里本來(lái)生意就不好的,，到時(shí)候會(huì)雪上加霜。

大至連鎖餐飲品牌,，小到街邊餐飲小店正經(jīng)歷著史無(wú)前例的嚴(yán)峻考驗(yàn),。

員工感染成大概率事件，

餐企能做什么,？

按照奧密克戎病毒的傳播速度,，可以說(shuō)接下來(lái),，員工變“陽(yáng)”已成為大概率事件，而這也成為擺在餐企面前的難題,。

木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍表示,，面對(duì)新的疫情形勢(shì)，有不少人內(nèi)心仍感到恐慌,，但與病毒共存，是全社會(huì)遲早要走的必經(jīng)之路,，大家對(duì)此應(yīng)該保持樂(lè)觀心態(tài),，尊重科學(xué)、尊重事實(shí),，正確認(rèn)識(shí)新冠,。

那么，具體到措施層面,，餐企該如何應(yīng)對(duì),？

從目前多家餐企的做法，我們總結(jié)出了以下幾個(gè)重點(diǎn)：

1,、針對(duì)沒(méi)“陽(yáng)”的員工：安撫情緒,、適當(dāng)科普,、增強(qiáng)信心

針對(duì)目前店里尚未感染的員工,，要做好員工的心理疏導(dǎo),，克服員工對(duì)新冠的恐懼心理,，引導(dǎo)員工以科學(xué),、理性的態(tài)度面對(duì)變“陽(yáng)”,。

此外,，還可以在員工宿舍,、門店公告欄等顯眼位置張貼防疫科普?qǐng)D片,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

紅餐網(wǎng)注意到,，近日,，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍在木屋員工出現(xiàn)陽(yáng)性后,，隨即就帶領(lǐng)總部安全部負(fù)責(zé)人等幾位伙伴趕到酒店,，和已經(jīng)確診的伙伴們聊了聊，同時(shí)以此還分享給市場(chǎng)以及門店的員工,，此舉無(wú)疑對(duì)于穩(wěn)定“軍心”帶來(lái)了莫大鼓舞,。

其次,，企業(yè)要準(zhǔn)備好隔離宿舍,、藥品及防疫物資,。如口罩、消毒水,、退燒藥,、血氧儀等防疫物資和藥品必須要備一些，這既是出于自身的需要,，同時(shí)也能在關(guān)鍵時(shí)候?yàn)閱T工提供物資保障。

再次,，從領(lǐng)導(dǎo)人自身到管理者要以身作則。戴好口罩,、勤洗手、保持個(gè)人衛(wèi)生,、保持社交距離,，做好防護(hù)相關(guān)工作,。同時(shí),，在餐廳公共區(qū)域、員工集體宿舍,、公共衛(wèi)生間,、公共區(qū)域等加強(qiáng)消毒、清潔,。

此外,，廣州盛宴餐飲社群創(chuàng)始人梁遠(yuǎn)慶建議稱，目前餐飲企業(yè)內(nèi)部非必要無(wú)需進(jìn)行核酸,。不要主動(dòng)測(cè)抗原,，以免影響員工的工作心態(tài)。對(duì)企業(yè)而言,，每天全員測(cè)抗原既無(wú)意義,，也是無(wú)謂的負(fù)擔(dān)。

2,、針對(duì)“陽(yáng)”性員工：妥善安排,、持續(xù)關(guān)注、及時(shí)返崗

針對(duì)目前已經(jīng)陽(yáng)了的員工,，大部分餐飲老板的共識(shí)都是,，盡可能安排員工在住所居家隔離，有條件的話也可以為員工安排一個(gè)獨(dú)立的房間,，或到酒店進(jìn)行隔離,，保障員工生病期間基本生活條件，幫助其盡快恢復(fù),。

另外,，企業(yè)要給予持續(xù)關(guān)注,，叮囑員工不要亂用、濫用藥,，可參照國(guó)家出臺(tái)的用藥指引以及自身身體狀況科學(xué)用藥,；如果員工發(fā)燒三天不退、血氧值低于93,、病情加重,，建議及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。

更重要的是,，在員工癥狀好轉(zhuǎn)且抗原,、核酸轉(zhuǎn)陰性后，及時(shí)安排員工重返相關(guān)工作崗位,。

越來(lái)越多員工倒下了,，

餐廳如何維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)？

伴隨餐廳感染員工越來(lái)越多,，對(duì)餐廳而言,，就意味著會(huì)出現(xiàn)用人缺口。如此境遇下,，餐企又該如何經(jīng)營(yíng),？

紅餐網(wǎng)近日也采訪了多位餐飲老板，他們對(duì)此給出了一些建議,，供大家參考,。

一是發(fā)揮門店合伙人作用，雇傭?qū)Ｂ氱婞c(diǎn)工

據(jù)王健洋介紹,，為了應(yīng)對(duì)突發(fā)性的人力缺口,，健洋羊湯燴面采用了“合伙人+鐘點(diǎn)工”的模式，每個(gè)門店由合伙人牽頭負(fù)責(zé),，根據(jù)一人一崗原則聘請(qǐng)專職鐘點(diǎn)工,。

鐘點(diǎn)工每天工作4小時(shí)，每周工作時(shí)間24小時(shí),，超過(guò)24小時(shí)的工作量按照1.5倍工資計(jì),。每個(gè)鐘點(diǎn)工只負(fù)責(zé)一個(gè)板塊，比如打包,、傳菜,、收臺(tái)、洗碗,、打掃衛(wèi)生,、值班等。

特殊時(shí)期，使用鐘點(diǎn)工,，既可以避免人員崗位的空缺,，同時(shí)也能保證企業(yè)的成本可控。

二是精簡(jiǎn)餐廳餐品種類或制定應(yīng)急菜單,，確保高效運(yùn)轉(zhuǎn)

當(dāng)餐廳的人力已經(jīng)無(wú)法支撐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，但顧客還有用餐需求時(shí)，如何保證出品的品質(zhì)和出餐效率,？

有業(yè)內(nèi)人士表示,，精簡(jiǎn)餐廳菜品種類、制定臨時(shí)菜單是一個(gè)很好的切入點(diǎn),，比如精簡(jiǎn)掉那些制作繁瑣,、出餐本身比較慢，或者說(shuō)顧客不常點(diǎn)的菜,，從而提升餐廳的出品效率,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

“產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化后，餐廳出餐效率提升了,，占用的人工更少,，新員工上手也容易，基本上有點(diǎn)基礎(chǔ)的新員工當(dāng)天就能出餐,?！蓖踅⊙笠踩缡钦f(shuō)道,。

三是抓大放小,，優(yōu)先保障業(yè)績(jī)出色的門店渡過(guò)難關(guān)

汪國(guó)玉表示，為了保障產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,，目前南城香將人力,、資源集中起來(lái)，優(yōu)先保障重點(diǎn)線下堂食門店,，選擇關(guān)閉了一些經(jīng)營(yíng)狀況相對(duì)較差的門店,，或者關(guān)停部分線下門店的外賣業(yè)務(wù)。

四是輪替上崗,，避免員工“扎堆”陽(yáng)性

一些餐飲老板建議稱,，為避免員工“扎堆”陽(yáng)性，企業(yè)管理者可以通過(guò)安排員工輪替上崗,，以免短期內(nèi)人員缺口過(guò)大,，導(dǎo)致餐廳運(yùn)營(yíng)停擺。

“陽(yáng)過(guò)”的員工是寶貝,，

抗疫復(fù)工還有不能踩的紅線

商業(yè)世界,，是一根環(huán)環(huán)相扣的鏈條。員工核酸陽(yáng)性，會(huì)影響到餐廳的經(jīng)營(yíng),，而餐廳對(duì)待員工的態(tài)度,，也會(huì)影響到自身后續(xù)長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)。

對(duì)此,，有不少業(yè)內(nèi)人士表示,，面對(duì)員工大規(guī)模感染的情況，餐企有一些堅(jiān)決不能觸碰的“紅線”,。

1,、借故不給員工發(fā)工資、隨意降低員工工資標(biāo)準(zhǔn)是大忌

按照有關(guān)規(guī)定,，即使員工因感染新冠而居家隔離,，餐企也不應(yīng)借感染新冠的名義不給員工發(fā)工資。

員工核酸陽(yáng)性居家休息期間,，薪酬怎么算,？

綜合人社部相關(guān)規(guī)定，根據(jù)傳染病防治法,，由醫(yī)療機(jī)構(gòu)或政府依法實(shí)施隔離措施,，導(dǎo)致勞動(dòng)者不能提供正常勞動(dòng)，企業(yè)按正常勞動(dòng)支付其在隔離期間的工資,。

需要停止工作進(jìn)行治療的勞動(dòng)者,，企業(yè)按照職工患病的醫(yī)療期有關(guān)規(guī)定支付其工資。

企業(yè)受疫情影響導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)困難的,，可以通過(guò)與職工協(xié)商一致,，采取調(diào)整薪酬、輪崗輪休,、縮短工時(shí)等方式穩(wěn)定工作崗位,。

企業(yè)受疫情影響生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)困難，導(dǎo)致暫無(wú)工資支付能力的,，經(jīng)與職工協(xié)商同意后,，可暫時(shí)延期支付勞動(dòng)者工資，延期時(shí)間一般不超過(guò)30天,。

餐飲法務(wù)專家侯其鋒律師表示,，經(jīng)營(yíng)狀況特別困難的餐企，可以和員工協(xié)商,，用“當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)+補(bǔ)貼”形式緩解資金壓力,，即暫時(shí)按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放工資，差額部分,，在經(jīng)濟(jì)情況緩解后逐月補(bǔ)貼,，或者計(jì)入本年底獎(jiǎng)金中。經(jīng)協(xié)商一致，餐企也可以用實(shí)物補(bǔ)償,。

同時(shí),，餐企也不可以隨意降低核酸陽(yáng)性員工的工資標(biāo)準(zhǔn)。如果員工的業(yè)績(jī)和其勞動(dòng)報(bào)酬掛鉤的,，餐企可以按照勞動(dòng)合同約定或者規(guī)章制度規(guī)定,，依法降低勞動(dòng)報(bào)酬?！俺酥?，只能和勞動(dòng)者協(xié)商一致才能降低?！焙钇滗h律師說(shuō),。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2、抱團(tuán)取暖,，絕不能歧視,、辭退陽(yáng)性員工

廣州盛宴餐飲社群創(chuàng)始人梁遠(yuǎn)慶等多位餐飲人都表示，疫情期間,，企業(yè)和員工之間更應(yīng)該抱團(tuán)取暖,、同舟共濟(jì)，堅(jiān)決不能辭退陽(yáng)性員工,。

“陽(yáng)過(guò)的員工是寶貝?。　彼逭姳硎?，辭退陽(yáng)性員工的企業(yè)管理者恐怕不太明智,，從新聞報(bào)道和身邊伙伴的反饋看，自愈速度快的人兩三天就好,，慢的一星期左右也就好了,，還沒(méi)發(fā)現(xiàn)周圍有重癥需要入院的,。

況且感染了新冠的員工自愈后將獲得奧密克戎的抗體,，可能很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不會(huì)受病毒侵?jǐn)_,，恰恰能成為餐廳在特殊時(shí)期維持正常化運(yùn)行的主力,。

“越歧視,、抗拒新冠陽(yáng)性,，越危險(xiǎn)，等拖到感染高峰期，一個(gè)區(qū)的店全陽(yáng)了,，豈不是只剩下關(guān)店一條路？”隋政軍強(qiáng)調(diào)道,。

結(jié) 語(yǔ)

近日,，鐘南山等醫(yī)學(xué)專家在接受媒體采訪時(shí)表示,，社會(huì)恢復(fù)到疫情以前狀態(tài)的時(shí)間，很可能在明年上半年3月份以后,。

也就是說(shuō)，眼下是最后一個(gè)受新冠疫情影響的冬天了,。我們深知,，目前很多餐飲人正遭遇門店經(jīng)營(yíng)、個(gè)體健康上的雙重困難,，每個(gè)堅(jiān)持到現(xiàn)在的餐飲人都付出了超常的努力,，有可能已經(jīng)逼近了一個(gè)取舍的臨界點(diǎn)。

但越是艱難的時(shí)候,，越要珍惜自己身邊的每一個(gè)人,。特殊環(huán)境下，員工,、老板一條心才能共度難關(guān),！