中國餐桌上家喻戶曉的“下飯神器”，老干媽絕對算一個,。

在不想做飯的日子里,，一勺辣醬、一口米飯的極簡搭配,，就能帶來有滋有味的味蕾享受,。

老干媽產(chǎn)品

圖片來源：天貓老干媽旗艦店

但讓人意外的是，曾占領(lǐng)中國餐桌的老干媽,，正在走下神壇,。

近日，在“2022貴州民營企業(yè)100強”榜單中,，老干媽以42.01億元的營收額跌出了前十,，比去年營收下降12億，位列第11名,。

短短一年的時間里,，老干媽的營收就跌回了2014年的水平。

風光無限的老干媽,，如今卻突然不香了,。

01 老干媽，曾是行業(yè)霸主

1994年,，一家僅能擺下兩張桌的“實惠飯店”在貴陽開業(yè),，專賣涼粉和冷面。

來店里的人對拌粉的辣醬印象深刻,，一旦辣醬賣完,，食客們轉(zhuǎn)身就走。

店主看準了辣醬的潛力,，兩年后專門開了一家工廠生產(chǎn)辣醬,，一時風靡貴陽。

這位店主叫陶華碧,，她的辣醬就是如今的“老干媽”,。

圖片來源：天貓老干媽旗艦店

“炒飯能加，喝粥能加,，吃餅也能加,，萬物皆可老干媽?！?

老干媽的名聲傳出了貴陽,，作為辣椒醬的代名詞占領(lǐng)了全國市場。

從城市的連鎖商超,，到縣城的小賣鋪,，處處可見老干媽的身影,。

除了傳統(tǒng)油辣醬，老干媽還開發(fā)出了牛肉末,、風味腐乳,、香辣菜等20余個品種。

老干媽全家福

圖片來源：老干媽官網(wǎng)

占據(jù)國內(nèi)家庭飯桌的同時,，老干媽還走向了海外,。

“有華人的地方就有老干媽”，目前,，老干媽已銷往海外130多個國家和地區(qū),。

但就在老干媽發(fā)展正盛時，創(chuàng)始人陶華碧功成身退,，將公司交給了兒子李妙行,。

此后，越來越多消費者質(zhì)疑老干媽“味道變了”,，不如之前好吃,。

老干媽口味的變化，被消費者吐槽

圖片來源：微博

消費者們的不滿,，也體現(xiàn)在老干媽的財報上,。

2016-2018年，老干媽的營收從45.5億元跌至43.28億元,，業(yè)績持續(xù)下滑,。

為了拯救“頹勢”，2019年,，72歲的陶華碧重新“出山”,。

2019年、2020年,，老干媽一度復(fù)蘇,，營收突破50億元。

然而好景不長,，今年老干媽的營收下滑12億元，一夜回到了四年前,。

老干媽近年營收情況

圖片來源：每日經(jīng)濟新聞

事實上,，老干媽變難吃了，并不是人們的錯覺,。

李妙行接手老干媽后,，將原先用的貴州辣椒，換成了成本更低的河南辣椒,。

這一做法節(jié)約了成本,，卻也讓味道大打折扣,。

“以前的老干媽空口吃都覺得香，如今吃完只有咸味,?！?

為了拯救自己的名聲，老干媽開始在營銷上不斷創(chuàng)新,。

老干媽定制款衛(wèi)衣亮相紐約時裝周,，與淘寶合作推出“老干媽情話瓶”，還制作魔性廣告視頻《擰開干媽》……

老干媽亮相紐約時裝周的衛(wèi)衣,，袖標是“國民女神”

圖片來源：天貓國潮行動

種種營銷動作,，的確驚艷四方。

但隨著老干媽產(chǎn)品口碑的下滑,，這些本是為了討好年輕人的創(chuàng)新動作,，也被解讀為了“不務(wù)正業(yè)”。

近幾年,，老干媽在招牌辣醬上“不進反退”,，也沒有推出令人眼前一亮的新產(chǎn)品。

在搜索引擎的推薦欄里,，排在“老干媽沒以前好吃”之后的,，就是“替代老干媽”。

圖片來源：搜索引擎推薦欄

除了產(chǎn)品變難吃的“內(nèi)憂”,，老干媽還面臨著“外患”——

曾一家獨大的拌飯醬行業(yè),，如今越來越卷了。

02 網(wǎng)紅辣醬有多卷,？

老干媽跌落神壇,，但拌飯醬依然在迅速發(fā)展。

不斷涌現(xiàn)的新興辣醬品牌,，也在搶食老干媽的市場份額,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國調(diào)味料市場規(guī)模達到5133億元,，2025年市場規(guī)模將達7881億元,。

我國辣椒醬行業(yè)規(guī)模也在持續(xù)增長，從2015年的366.16億元,，增長至2021年的455.5億元,，6年間增長了近25%。

行業(yè)市場仍在擴張,，老干媽的營收卻在萎縮,。

其他的品牌已經(jīng)開始瓜分辣醬市場，瓜分老干媽的“天下”,。

截至目前,，辣醬市場的品牌數(shù)量已超過5000個,，小小一瓶調(diào)味醬背后，品牌們正在大展身手,。

大多數(shù)新進場的品牌,，選擇與老干媽錯峰競爭，通過線上渠道,、外賣渠道切入,。

從天貓旗艦店的粉絲數(shù)量排名來看，截至11月27日,，吉香居,、飯爺、川娃子,、飯掃光,、虎邦辣醬等拌飯醬品牌，粉絲量分別為102萬,、54萬,、52.4萬、39.3萬,、38.5萬,。

與此同時，老干媽的旗艦店粉絲數(shù)量為38萬,，在線上渠道反而成了“后來者”,。

甚至連直播也僅有68人觀看

圖片來源：天貓老干媽旗艦店

新興的辣醬品牌或通過網(wǎng)紅主播的名氣，被更多人熟知,，或憑借創(chuàng)始人的名聲“一炮而紅”,。

2020年，川娃子燒椒醬在李佳琦直播間3分鐘賣出50萬瓶,，以此打響知名度,。

李子柒辣醬，雖然價格比老干媽高上幾倍,，但憑借創(chuàng)始人的招牌賣到斷貨,；

虎邦辣醬，則通過外賣渠道被更多消費者“種草”,。

在虎邦的天貓旗艦店,，不少消費者提到，自己是被外賣送的醬所吸引來的,。

“之前點外賣送了一小袋這個醬，覺得味道不錯,?！?

被外賣“醬”種草的消費者

圖片來源：天貓虎邦食品旗艦店評論區(qū)

除此之外,，品牌們在產(chǎn)品用料上，同樣費盡心思,，花樣百出,。

過去，以老干媽為代表的傳統(tǒng)辣醬,，原料主要是辣椒,，以“辣”見長。

現(xiàn)在的網(wǎng)紅辣醬,，與其說是一瓶拌飯醬,，不如說是一盤菜——

海鮮醬，里面有大塊的瑤柱和整只的蝦,；

牛肉醬,，除了有牛肉粒，還有杏鮑菇,、黑木耳,、甜玉米、臘八豆,、辣椒多種配菜,。

“網(wǎng)紅醬”

圖片來源：某品牌天貓旗艦店

除了卷成“一道菜”的拌飯醬們，迎合年輕人的新口味的咸蛋黃,、海苔碎醬,，也成了拌飯醬市場的一股清流。

從包裝上來看,，品牌們同樣別出心裁,。

在罐裝的基礎(chǔ)上，推出小包裝形式,，并將“獨立小包,，一次一袋”作為宣傳點之一。

獨立小包裝的“網(wǎng)紅醬”

圖片來源：淘寶界面截圖

奇招盡出的網(wǎng)紅辣醬們,，眼瞅著就要把老干媽“拍在沙灘上”,。

那么問題來了，在外賣美食一觸即達的如今,，我們?yōu)槭裁催€需要拌飯醬,？

03 誰還在吃拌飯醬？

隨著消費升級,，火腿腸,、罐頭等方便產(chǎn)品正在淡出人們的視野。

但同樣用來佐餐的辣醬,，卻越來越受歡迎,。

數(shù)據(jù)顯示,，2021年，中國辣醬市場已達455.5億元規(guī)模,，這背后是超過6.5億人次的中國吃辣人群,。

相比只能作為“泡面伴侶”的火腿腸，辣醬的使用場景更加多元,。

“無論是拌面拌飯,，還是煮麻辣燙，都能配辣醬,?！?

還可以拌餛飩

圖片來源：微博截圖

同時，辣醬的主要客群為20至40歲的中青年,。

他們中單身的比例更高,，也更加偏愛一人食，辣醬佐餐就成了不想做飯時的備選項,。

此外,，吃飯配醬，已經(jīng)成為一部分消費者的飲食習慣,。

數(shù)據(jù)顯示,，在150億外賣市場中，20%的消費者都會點一份佐餐醬,。

辣醬逐漸成為了不可或缺的“調(diào)味頂流”,，品牌們的轉(zhuǎn)型也迎合了消費者的需求。

事實上,，拌飯醬已經(jīng)經(jīng)歷了三個階段的變化,。

從過去沙茶醬、豆瓣醬等單一口味醬,，向老干媽,、甜辣醬等一類佐餐醬發(fā)展，直到如今的香菇牛肉醬,、竹筍豇豆醬等復(fù)合口味拌飯醬,。

在某問答平臺上，有網(wǎng)友提問：“除了老干媽之外,，還有哪些好吃的辣醬?”

下面聚集了707個回答,，獲得了118萬瀏覽。

除了老干媽之外,，還有哪些好吃的辣醬

圖片來源：知乎截圖

年輕人依舊愛辣醬,，但不是非老干媽不可。

但無論如何，拌飯醬們越來越內(nèi)卷,，對于消費者來言是件好事,。

如今的拌飯醬食材豐富，口味多樣,，甚至搶了家常菜的風頭。

它不再是沒時間做飯時“將就”的選擇,，而是飯桌上必不可少的“美味秘訣”,。

就算是簡單地用辣醬來拌面，也能稱得上是“好好吃飯”,。