多地宣布優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)終于有盼頭了,！不過,，行業(yè)要迎來全面復(fù)蘇，還要先挺過即將到來的“陣痛期”,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：簡煜昊。

持續(xù)近三年的疫情迎來了新拐點(diǎn),。

近日,，鄭州、廣州,、北京,、成都、深圳,、山東等多地宣布,，進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控措施。隨后,，各地一些原本暫停堂食的地區(qū),，也相繼宣布開放堂食。

對此,，大批餐飲人不禁感慨：餐飲業(yè),，終于有盼頭了。

疫情持續(xù)三年多時(shí)間,，餐飲業(yè)受沖擊明顯,，各地餐飲人都期待著改變。

毋庸置疑,，各地優(yōu)化防控措施對餐飲業(yè)而言絕對是重大利好,。但是，從整體來看,，優(yōu)化防控后仍會(huì)有一個(gè)“緩沖期”,，對餐飲行業(yè)而言,，這也是一個(gè)難熬的“陣痛期”。

未來,，餐飲要迎來全面復(fù)蘇的春天,，還要先熬過一場“倒春寒”。

餐飲業(yè)重大利好,！

多地宣布優(yōu)化疫情防控措施,！

11月29日，鄭州宣布除高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)外,，其他區(qū)域內(nèi)的商超,、菜市場、理發(fā)店等生活必需場所(機(jī)構(gòu))恢復(fù)營業(yè),，餐飲等場所有序開放,。同時(shí)，進(jìn)入公共場所只需科學(xué)佩戴口罩,、掃場所碼,、健康碼綠碼、測溫,，不再查驗(yàn)核酸檢測陰性證明。

11月30日,，廣州發(fā)布通告,，進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控措施，解除臨時(shí)管控區(qū),，多區(qū)恢復(fù)餐飲堂食,。隨后，多家商場更是發(fā)出通知,，進(jìn)商場不再查48小時(shí)核酸證明,。

鄭州、廣州釋放出積極信號(hào)后,，其他城市也開始陸續(xù)跟進(jìn)優(yōu)化疫情防控措施：

北京今日宣布,，進(jìn)入商超、商務(wù)樓宇及各類公共場所,，可不查驗(yàn)核酸檢測陰性證明,，掃碼進(jìn)入即可。因北京防控新形勢,，進(jìn)入餐飲等公共場所仍須掃碼并查驗(yàn)48小時(shí)核酸檢測陰性證明,。

深圳宣布，全市餐飲商超及各類公共場所不再查驗(yàn)核酸檢測陰性證明,，憑健康碼綠碼,、掃場所碼進(jìn)入,。

成都宣布，市民進(jìn)入醫(yī)療機(jī)構(gòu)外的公共場所和乘坐公共交通,，不再查驗(yàn)核酸陰性證明,。只需主動(dòng)出示健康碼綠碼，測體溫,、掃場所碼,，即可進(jìn)入其他公共場所及乘坐公交、地鐵等市內(nèi)公共交通工具,。

杭州和寧波深夜發(fā)布,，12月5日起，不再開展常態(tài)化核酸檢測,；除部分特殊場所外,，乘坐公共交通工具，進(jìn)入公共場所,，不再查驗(yàn)核酸檢測陰性證明,、不再掃“場所碼”。

而這僅僅是個(gè)開始,，不少媒體預(yù)計(jì),，在接下來的一個(gè)月里，這種“松綁”力度大概率會(huì)逐漸輻射全國,。

△圖片來源：央視新聞

對此,，眾多餐飲人向紅餐網(wǎng)直言，這對餐飲業(yè)而言,，絕對是重大利好,！

以打頭陣的廣州為例，防控措施調(diào)整后,，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)馬上就有了一定程度的回暖,。

紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，在恢復(fù)堂食的首個(gè)周末,，廣州市各大商場確實(shí)已取消了查驗(yàn)48小時(shí)核酸的規(guī)定,，商場內(nèi)的餐飲店大都已經(jīng)恢復(fù)堂食，上座率平均都有5成左右,，一些火鍋店更是出現(xiàn)大排長龍的現(xiàn)象,。

△火鍋店大排長隊(duì)，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

椰妹椰子雞聯(lián)合創(chuàng)始人張長全告訴紅餐網(wǎng),，恢復(fù)堂食后的這幾天,，椰妹廣州門店的情況好于預(yù)期，流水恢復(fù)到疫情前的70%左右,，周六日有出現(xiàn)小的排隊(duì),。

海底撈廣州佳兆業(yè)廣場店經(jīng)理雷多強(qiáng)也興奮地告訴紅餐網(wǎng),，從12月3日起，海底撈廣州全部門店都已恢復(fù)堂食,，而在剛剛過去的兩天周末,，他所在的門店排隊(duì)高峰期從下午五點(diǎn)半持續(xù)到近晚上十點(diǎn)，客流明顯回暖,。

△海底撈店內(nèi)幾乎滿座,，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

除了堂食，廣州餐飲門店外賣的情況也有明顯好轉(zhuǎn),。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,，廣州宣布解封后，截至12月1日中午,，平臺(tái)餐飲營業(yè)商家數(shù)和外賣訂單數(shù)穩(wěn)步回升,。其中，廣州這次疫情重災(zāi)區(qū)——海珠區(qū)內(nèi)餐飲單位的訂單量更是日環(huán)比上漲超五成,。

除廣州外,，深圳也有著同樣的景象。深圳任一碗創(chuàng)始人任柏年表示,，深圳開放堂食之后,，任一碗的恢復(fù)速度較快，目前任一碗的營業(yè)額恢復(fù)程度總體能達(dá)到80%左右,。

曙光到來

但餐飲仍面臨復(fù)雜且矛盾的“陣痛期”

毋庸置疑,，各地優(yōu)化防控措施，釋放出了積極信號(hào),。堂食的陸續(xù)開放，更是讓很多餐飲人看到了曙光,。

整體來看,，一切都在向好。但是,，對餐飲業(yè)而言,，談春天或許還為時(shí)尚早！各地防控優(yōu)化后不可避免地要經(jīng)歷一個(gè)“緩沖期”,，對餐飲行業(yè)而言,，這也是一個(gè)“陣痛期”。

因?yàn)榻?jīng)濟(jì)復(fù)蘇需要時(shí)間,，很多消費(fèi)者的恐懼心理也需要時(shí)間消除,。對餐飲門店而言，這就意味著,，報(bào)復(fù)性消費(fèi)幾乎是不可能的,，客流量和營收也不可能馬上就回到疫情前高峰的時(shí)候,。

事實(shí)上，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪廣州市場時(shí)也發(fā)現(xiàn),，各個(gè)餐廳恢復(fù)的程度不盡不同,。火鍋燒烤,、快餐小吃等品類因?yàn)閯傂?、社交性?qiáng)等屬性，恢復(fù)程度較好,，上座率能到七八成,。其他品類的恢復(fù)程度則差強(qiáng)人意，不少中式正餐類的餐廳即便對外營業(yè)了,，上座率也只有三成左右,。

△正餐店上座率較低，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波也表示,，最近他跟廣州某知名連鎖餐飲品牌聊天時(shí),，對方透露目前生意只恢復(fù)到五成左右?！坝衅放屏?、底子相對較厚的企業(yè)尚且如此，其他中小品牌的狀況可想而知,?！?

廣州大鴿飯創(chuàng)始人黃小華也稱，堂食開放的這幾天,，大鴿飯的營業(yè)額大約只恢復(fù)了20%-40%,。對此，黃小華解釋稱,，大鴿飯的客群都是以家庭為主,，不少家庭對于廣州疫情的狀況仍有顧忌，出門吃飯的意愿并不明顯,。

物只鹵鵝聯(lián)合創(chuàng)始人張?jiān)懸卜Q：“恢復(fù)堂食后,，門店?duì)I業(yè)狀況有所恢復(fù)，但要完全恢復(fù),，預(yù)計(jì)要到年后,。”

西安大唐博相府酒店總經(jīng)理劉曉鐘就表示,，堂食放開后,，其門店還未出現(xiàn)過排隊(duì)現(xiàn)象?！敖衲暌詠?，疫情對西安的影響很嚴(yán)重,，放開之后，大眾對疫情現(xiàn)狀仍然不放心,，消費(fèi)意愿不高漲也是自然,。而且大唐博相府主營高端餐飲，相較于小吃快餐等剛需,，恢復(fù)的周期會(huì)更長些,。”

目前看來,，餐飲業(yè)的“陣痛”幾乎已成必然,。

一方面，消費(fèi)信心的回歸還有很大不確定性,。

正如豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅所說,，“疫情三年讓所有人的生活模式都產(chǎn)生了巨大的變化，突如其來的開放固然能帶來振奮人心的作用,，但疫情給人們帶來的長期影響卻不能馬上消除,，在這樣的條件下，人們對于堂食的意愿也會(huì)有所減退,，所以餐飲業(yè)現(xiàn)在還處于復(fù)雜且矛盾的陣痛期,。”

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

椰妹椰子雞的創(chuàng)始人張長全也表示,，或許要等疫情更趨于穩(wěn)定之后,，人們對于餐飲消費(fèi)的信心才會(huì)重新提振。

另一方面,，陣痛期下,，餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本壓力或許還會(huì)持續(xù)增加。

紅餐網(wǎng)注意到,，目前不少餐飲企業(yè)為了恢復(fù)客流,，刺激顧客到店消費(fèi)，相繼推出了各項(xiàng)活動(dòng),，這些活動(dòng)的推出如果不能達(dá)到理想的營收狀況，那就意味著經(jīng)營成本的增加或利潤的下降,。

“餐飲人能趕在新年之前重新開業(yè),，確實(shí)能多增加一些營收的機(jī)會(huì)，但同時(shí)也意味著餐飲企業(yè)要承擔(dān)開店之后的各項(xiàng)成本,?！痹谑Y毅看來，12月于餐飲業(yè)來說一直都不是經(jīng)營旺季,，當(dāng)下開放的節(jié)點(diǎn)雖然是機(jī)會(huì)但也是考驗(yàn),。

他表示,，放開之后，還是有很多餐飲人選擇暫時(shí)觀望,，把希望留待未來的圣誕和春節(jié),。

真正迎來復(fù)蘇，

至少還要堅(jiān)持三個(gè)月到半年

痛定思痛,，眼下餐飲陣痛期還要延續(xù)一段時(shí)間,，但不少餐飲老板對于行業(yè)的未來，仍舊抱有希望,。

不少餐飲老板認(rèn)為,，今年的春節(jié)會(huì)是全面復(fù)蘇的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，也就是說,，餐飲業(yè)至少還要咬牙堅(jiān)持三個(gè)月到半年的時(shí)間,。

善志?餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人朱明軍表示，他最近在做一個(gè)新加坡的餐飲項(xiàng)目時(shí),，對新加坡的餐飲數(shù)據(jù)做了一些分析就發(fā)現(xiàn),，在放開管控之后，新加坡的餐飲業(yè)并沒有馬上得到完全釋放,，而是經(jīng)歷了3個(gè)月左右的陣痛期,。

陳洪波也強(qiáng)調(diào)，防控優(yōu)化是好信號(hào),，但同時(shí)也要注意,，疫情仍會(huì)反復(fù)，離真正復(fù)蘇還有很長一段“空窗期”,。在他看來,，餐飲業(yè)要真正提速復(fù)蘇，可能要到明年五月份左右,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

蔣毅則針對復(fù)蘇給出了三個(gè)比較具體的節(jié)點(diǎn),。他表示，春節(jié)到3月是靜待期,、3月到5月是觀望期,、5月之后則是慎重期?！邦愃菩〕钥觳瓦@類剛需和一些淺社交的品類或許恢復(fù)的速度會(huì)更快,，在春天到來的時(shí)候就能迎來比較樂觀的經(jīng)營狀況，但其他的品類確實(shí)需要靜待更長的時(shí)間以尋找機(jī)會(huì),?！?

也就是說，接下來的幾個(gè)月，或許才是真正考驗(yàn)餐飲業(yè)的重要關(guān)頭,。

“未來半年的餐飲業(yè)在結(jié)構(gòu)上會(huì)有所改變,，餐飲業(yè)或許很難再出現(xiàn)爆發(fā)性的消費(fèi)現(xiàn)象，餐飲企業(yè)接下來的每個(gè)節(jié)點(diǎn)都需要更慎重地進(jìn)行考慮,。在當(dāng)前的消費(fèi)大環(huán)境下,，修煉好基本功和打造性價(jià)比是餐飲企業(yè)的重中之重?！笔Y毅說道,。

霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人張?zhí)煲灰脖硎荆咔榉揽貎?yōu)化調(diào)整必然會(huì)帶來春節(jié)前的短期震蕩,，這種震蕩屬于“倒春寒”,，餐飲老板一定要有心理準(zhǔn)備，保持相對謹(jǐn)慎的業(yè)務(wù)決策,，將安全放在發(fā)展之前,。

而在陳洪波看來，餐飲業(yè)即將進(jìn)入真正比拼綜合實(shí)力的時(shí)代,，大浪淘沙始見金,，當(dāng)一批企業(yè)被清出場后，最終經(jīng)受住考驗(yàn)的優(yōu)秀企業(yè)將迎來更大的發(fā)展空間,。

不管怎樣,，曙光已現(xiàn)，餐飲人加油,！打起精神,，打好“過渡期”硬仗！