近來,，餐飲圈刮起了“地攤風(fēng)”,，一時間“地攤烤肉、地攤火鍋,、地攤麻辣燙,、市井羊肉館、市井地方菜”等一系列冠以“地攤,、市井,、街頭、路邊”名稱的餐飲品牌不斷涌現(xiàn),，大有“萬物皆可地攤”的趨勢,。

這些“地攤風(fēng)”濃郁的餐飲店，相信很多人都去體驗過,，它們不僅在店名招牌上，融入了一些市井化的元素,，在內(nèi)部的裝修上,，充滿懷舊的風(fēng)格，如矮桌矮凳,、搪瓷缸,、灰白墻等等，給人一種回到上世紀八九十年代的感覺,。

相較于一些開在大商場里精致時尚的餐廳,，“地攤風(fēng)”餐館，少了很多現(xiàn)代化的元素,，顯得“土里土氣”的,，但這恰恰是它走紅的關(guān)鍵所在。在“土里土氣”的風(fēng)格背后,，是開放自由,，無拘無束，是地攤場景下,，城市市井氣息和活力的一種全新呈現(xiàn),。

另一方面，互聯(lián)網(wǎng)時代,，社交媒體,、短視頻成為流量放大器，類似“地攤風(fēng)”餐館,，因為別具一格的消費場景,，容易被種草推薦,，形成模仿效應(yīng)。所以“地攤風(fēng)”不僅在消費者中火熱傳播,，在餐飲行業(yè)同樣被復(fù)制模仿,。

餐飲行業(yè)競爭激烈，消費者的嘗鮮意愿很強,，如果“地攤風(fēng)”餐館,，在美食之外，還能夠帶來一種情感上的“增值”體驗,，受到消費者歡迎并不奇怪,。更何況，相較于那些精致講究的現(xiàn)代化餐廳,，“地攤風(fēng)”餐館一般還有著更高的性價比,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

當(dāng)然，也有人質(zhì)疑“地攤風(fēng)”或許很難持久,，這種質(zhì)疑并非沒有道理,。餐飲本質(zhì)上是提供食物的服務(wù)性行業(yè)，食物做得好不好,，服務(wù)品質(zhì)是否上乘,，才是一家餐館最核心的競爭力。比如,，在很多城市,，會有一些蒼蠅館子隱藏在街頭巷尾，它們沒有高檔的裝修,，就餐環(huán)境相當(dāng)簡單,，也不會花大氣力去打廣告、搞營銷,。而這類餐館能夠開下去,，說到底還是因為味道確實不錯，并且價格親民,。

在某種意義上,，真正的煙火氣、市井氣,，不僅是指一種場景,、風(fēng)格。對餐飲行業(yè)而言,，它還包含著一種經(jīng)年累月的經(jīng)驗沉淀,，用最親民的價格把飯菜做到最好吃。于是,，簡陋的裝修和土味的就餐環(huán)境,，自然就無足輕重了,，它阻止不了食客們對美食的向往。

據(jù)此來看,，現(xiàn)在的一些“地攤風(fēng)”餐館,，可能有些跑偏了。一些餐館打著地攤,、市井招牌,，只注重裝修、環(huán)境上的設(shè)計,，而忽視口味的不斷提升,；還有的餐館，將“地攤風(fēng)”搬進高大上的商場,，高昂的租金導(dǎo)致消費價格不菲,，諸如“價格刺客”等現(xiàn)象，也會影響消費者的復(fù)購意愿,。

互聯(lián)網(wǎng)的種草效應(yīng),，確實可以幫助一些“地攤風(fēng)”餐館引流，不過,，消費者的不滿意,，同樣會放大傳播。所以,，“地攤風(fēng)”的流行，如果是包裹著泡沫,，是跟風(fēng)模仿,，那注定難以持久。

在快節(jié)奏的城市生活下,，相信煙火氣息,、市井風(fēng)格的餐飲店會有繼續(xù)存在的空間。只不過當(dāng)新鮮感褪去之后,，能夠長久經(jīng)營的,、能夠擁有源源不斷回頭客的，一定是那些真正能提供地道風(fēng)味美食的餐館,。