近來,，餐飲圈刮起了“地?cái)傦L(fēng)”，一時(shí)間“地?cái)偪救?、地?cái)偦疱?、地?cái)偮槔睜C、市井羊肉館,、市井地方菜”等一系列冠以“地?cái)?、市井、街頭,、路邊”名稱的餐飲品牌不斷涌現(xiàn),，大有“萬物皆可地?cái)偂钡内厔荨?

這些“地?cái)傦L(fēng)”濃郁的餐飲店，相信很多人都去體驗(yàn)過,，它們不僅在店名招牌上,，融入了一些市井化的元素，在內(nèi)部的裝修上,，充滿懷舊的風(fēng)格,，如矮桌矮凳、搪瓷缸,、灰白墻等等，給人一種回到上世紀(jì)八九十年代的感覺,。

相較于一些開在大商場里精致時(shí)尚的餐廳,，“地?cái)傦L(fēng)”餐館，少了很多現(xiàn)代化的元素,，顯得“土里土氣”的,，但這恰恰是它走紅的關(guān)鍵所在。在“土里土氣”的風(fēng)格背后,，是開放自由,，無拘無束，是地?cái)倛鼍跋?，城市市井氣息和活力的一種全新呈現(xiàn),。

另一方面，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，社交媒體,、短視頻成為流量放大器，類似“地?cái)傦L(fēng)”餐館,，因?yàn)閯e具一格的消費(fèi)場景,，容易被種草推薦，形成模仿效應(yīng),。所以“地?cái)傦L(fēng)”不僅在消費(fèi)者中火熱傳播,，在餐飲行業(yè)同樣被復(fù)制模仿,。

餐飲行業(yè)競爭激烈，消費(fèi)者的嘗鮮意愿很強(qiáng),，如果“地?cái)傦L(fēng)”餐館,，在美食之外，還能夠帶來一種情感上的“增值”體驗(yàn),，受到消費(fèi)者歡迎并不奇怪,。更何況，相較于那些精致講究的現(xiàn)代化餐廳,，“地?cái)傦L(fēng)”餐館一般還有著更高的性價(jià)比,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

當(dāng)然，也有人質(zhì)疑“地?cái)傦L(fēng)”或許很難持久,，這種質(zhì)疑并非沒有道理,。餐飲本質(zhì)上是提供食物的服務(wù)性行業(yè)，食物做得好不好,，服務(wù)品質(zhì)是否上乘,，才是一家餐館最核心的競爭力。比如,，在很多城市,，會有一些蒼蠅館子隱藏在街頭巷尾，它們沒有高檔的裝修,，就餐環(huán)境相當(dāng)簡單,，也不會花大氣力去打廣告、搞營銷,。而這類餐館能夠開下去,，說到底還是因?yàn)槲兜来_實(shí)不錯，并且價(jià)格親民,。

在某種意義上,，真正的煙火氣、市井氣,，不僅是指一種場景,、風(fēng)格。對餐飲行業(yè)而言,，它還包含著一種經(jīng)年累月的經(jīng)驗(yàn)沉淀,，用最親民的價(jià)格把飯菜做到最好吃。于是,，簡陋的裝修和土味的就餐環(huán)境,，自然就無足輕重了，它阻止不了食客們對美食的向往。

據(jù)此來看,，現(xiàn)在的一些“地?cái)傦L(fēng)”餐館,，可能有些跑偏了。一些餐館打著地?cái)?、市井招牌,，只注重裝修、環(huán)境上的設(shè)計(jì),，而忽視口味的不斷提升,；還有的餐館，將“地?cái)傦L(fēng)”搬進(jìn)高大上的商場,，高昂的租金導(dǎo)致消費(fèi)價(jià)格不菲,，諸如“價(jià)格刺客”等現(xiàn)象，也會影響消費(fèi)者的復(fù)購意愿,。

互聯(lián)網(wǎng)的種草效應(yīng),，確實(shí)可以幫助一些“地?cái)傦L(fēng)”餐館引流，不過,，消費(fèi)者的不滿意,，同樣會放大傳播。所以,，“地?cái)傦L(fēng)”的流行,，如果是包裹著泡沫，是跟風(fēng)模仿,，那注定難以持久,。

在快節(jié)奏的城市生活下，相信煙火氣息,、市井風(fēng)格的餐飲店會有繼續(xù)存在的空間。只不過當(dāng)新鮮感褪去之后,，能夠長久經(jīng)營的,、能夠擁有源源不斷回頭客的，一定是那些真正能提供地道風(fēng)味美食的餐館,。