受疫情影響嚴重,、客流吸引力大不如前,、租金成本高昂……商場正變成“傷場”,，被一批餐企“拋棄”,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳漠,。

疫情下,，商場受影響嚴重，人流大幅減少,，關店比例攀升,，經(jīng)營壓力陡增。身處其中的部分餐企不甘受困逐漸離開,，轉而布局社區(qū),。

未來，商場還會是餐飲的主要戰(zhàn)場嗎,？它之于餐企選址的地位會被社區(qū)取代嗎,？

商場“勸退”餐飲人

事實上，即使在商場發(fā)展的鼎盛時期,，餐飲與商場的矛盾也已經(jīng)存在,。

在商場的黃金時代，餐飲想要通過進入商場獲得更多穩(wěn)定客流，同時為自己的品牌背書,，提升品牌形象,。商場也需要依靠餐飲吸引更多顧客、鏈接其他業(yè)務版塊,，延長顧客停留時間,，創(chuàng)造更多的消費機會。

但餐飲門店開在商場,，往往面臨著更高的租金,。且商場對餐飲店鋪的環(huán)境、營業(yè)時間,、門頭,、宣傳、促銷活動等也有著多種規(guī)定要求,。甚至于,，每個商場還會對不同體量的品牌給出不同的待遇。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

種種因素,，導致餐企與商場逐漸走向既相互需要又相互博弈的狀態(tài),。

到疫情出現(xiàn)，消費者去商場消費的熱情降低,，商場的客流肉眼可見地下滑,。據(jù)贏商大數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度,，9大重點城市已開業(yè)購物中心的整體月度平均,、日均客流同比2021年同期，均出現(xiàn)嚴重下滑,。

然而,，在客流明顯下降的情況下，不少商場為了保證盈利,，仍然繼續(xù)漲租,，使得餐企和商場的矛盾被再度放大。

再加上這幾年,，商場發(fā)展的紅利期已過,，競爭也日趨白熱化。一來二去,，放棄“商場”或是收緊商場布局的步伐,，自然就成為諸多餐企的選擇。

贏商大數(shù)據(jù)顯示,，一季度9大重點城市200家5萬㎡以上購物中心整體調整品牌門店數(shù)5400家,，其中新開店約2500家,，新關店近3000家，開關店比僅0.86,，環(huán)比上季度下降32%,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

其中，零售,、餐飲,、兒童親子三大業(yè)態(tài)的開關店比收縮明顯。聚焦到餐飲板塊,，2022年一季度開關店比為0.89,，相較于2021年四季度大于1的開關店比,，有不小的收窄,。

回歸社區(qū)成餐企“新解”

促成餐企離開商場的原因或許還有一個，那就是社區(qū)商業(yè)的重新活躍,。

生活節(jié)奏加快,、碎片時間增多，加上疫情以來消費者對生活物資,、糧油蔬菜的需求,，“便利性”成為居民消費的高位需求，人們越發(fā)希望自己的需求在“最后一公里”得到解決,。

也正因此,，社區(qū)團購開始浮出水面，并開始急速發(fā)展,，這給了消費者另一種生活思路——并不一定要到商場去,。短途、便捷,、受限度?。ū热绮恍枰】荡a等）的社區(qū)商業(yè)，開始重回消費者視野,。

此外,，相關政策強力支持“夜經(jīng)濟”的發(fā)展，也刺激著社區(qū)餐飲的活躍,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

為了拉動經(jīng)濟復蘇,，鄭州等不少地方開始鼓勵此前被嚴控的餐企外擺?！敖?jīng)市政府研究決定,，鼓勵餐飲企業(yè)有條件地開展外擺服務。這是一個重大的決定,，全力提升城市的煙火氣,?！痹?月27日鄭州消費季活動開幕式上，鄭州市商務局重宣布了這一消息,，并將這句話重復講了三遍,。此外，上海,、哈爾濱,、蘭州、廣州等多地,，也都在部分街區(qū)適度放開了外擺限制,。

商場顯然無法承載這波夜經(jīng)濟的紅利，因為其有嚴格的經(jīng)營時間限制,。對希望全時段經(jīng)營的餐企而言,，社區(qū)才是最重要且較為唯一的戰(zhàn)場。

可以說,，社區(qū)商業(yè)的活躍,，為餐飲業(yè)打開了新的機會窗口，加速了餐企從商場轉向社區(qū),。

△數(shù)據(jù)來源：贏商大數(shù)據(jù),；制圖/贏商網(wǎng)

疫情以來，一批扎根社區(qū)市場的連鎖餐飲品牌也取得了不錯的成績,。

南城香,，如今共有130家社區(qū)直營店，僅2021年就開出30多家門店,；以“檔口+社區(qū)店”模式突進的紫光園,，在疫情的兩年間，就開出了100多家直營店,，創(chuàng)造了10㎡檔口單日營業(yè)額6萬元的業(yè)績,；腸粉品牌紅荔村，也圍繞社區(qū)開出100多家門店,。

該去社區(qū)的走社區(qū)

該在商場的還得回商場

誠然,，社區(qū)餐飲已成“潛力股”，但餐企也應該清楚,，就目前而言,，即便商場紅利正在消退，它也仍然存在機會,。

以休閑餐飲板塊為例,，商場仍是休閑餐飲的大通路。贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,，今年一季度在商場餐飲開關店比僅0.86的前提下,，休閑餐飲的開關店比則在1.16,，遠高于異國風情餐飲、火鍋/燜鍋/干鍋,、中式餐飲等餐飲細分板塊,。

結合去年休閑餐飲在商場1.05的開關店比來看，疫情下,，休閑餐飲今年一季度在商場中的發(fā)展可以說是穩(wěn)中有升,，讓人欣喜。

更重要的是,，商場在很長一段時間內仍會是城市發(fā)展的重心之一,，特別是在一些低線城市、以及社區(qū)商業(yè)尚未發(fā)展到一定程度的地區(qū),，它仍是消費人流的集中地,，對品牌餐飲而言，仍是發(fā)展的不二之選,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

未來,，隨著社區(qū)餐飲的發(fā)展，以及商場商業(yè)和社區(qū)商業(yè)發(fā)展的逐漸平衡,，社區(qū)、商場都會是餐企可開拓的市場,。

根據(jù)社區(qū),、商場的不同屬性，餐企發(fā)展的路徑也會更有特性,。比如火鍋,、燒烤、小吃等更具煙火氣的品類,，會在社區(qū)大展拳腳,；烘焙、品質正餐等,，則將在商場搏取更大發(fā)展空間,。