2021年以后,，國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)有熄火的趨勢(shì),，消費(fèi)者市場(chǎng),、資本市場(chǎng)雙雙遇冷。隨著投資的風(fēng)口期過(guò)去,，人造肉一直以來(lái)的問(wèn)題也漸漸浮出水面,。

本文轉(zhuǎn)載自鋅財(cái)經(jīng)（ID：xincaijing），作者：陳妍,。

當(dāng)人造肉泡沫被戳穿的那一刻,，沒(méi)有一個(gè)風(fēng)口上編造的神話故事是無(wú)辜的。

前不久,，被比爾·蓋茨押注的“人造肉第一股”Beyond Meat引起市場(chǎng)關(guān)注,，業(yè)績(jī)虧損超市場(chǎng)預(yù)期，呈擴(kuò)大趨勢(shì),，公司的股價(jià)也較歷史最高點(diǎn)下跌近九成,。財(cái)報(bào)顯示，2022年Q1季度,，Beyond Meat營(yíng)收1.09億美元,，較去年同期增長(zhǎng)1.19%；但凈虧損擴(kuò)大至1.005億美元,，利潤(rùn)同比下滑268.44%,。

國(guó)外人造肉市場(chǎng)效益不佳，也影響到國(guó)內(nèi)市場(chǎng),。比如,，Beyond Meat重要原料供應(yīng)商、中國(guó)人造肉概念股雙塔食品也陷入營(yíng)收利潤(rùn)下滑,、資產(chǎn)減值的窘境,。2022年第一季度報(bào)告顯示，公司營(yíng)收4.49億元,，同比下降4.06%,；凈利潤(rùn)5148.25萬(wàn)元，同比下降48.3%,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2019年,，Beyond Meat在納斯達(dá)克美股上市，一時(shí)股票大漲,，成為2008 年金融危機(jī)以來(lái)首日漲勢(shì)最好的股票,。中國(guó)資本市場(chǎng)對(duì)此感到亢奮,，國(guó)內(nèi)也迎來(lái)一波人造肉熱潮,，人造肉概念股在A股市場(chǎng)引發(fā)躁動(dòng)，雙塔食品,、維維股份等公司在當(dāng)時(shí)拉出多個(gè)漲停板,；2020年國(guó)內(nèi)針對(duì)植物基公司的投資事件多達(dá)21件,，融資數(shù)量井噴。

但2021年以后,，國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)有熄火的趨勢(shì),，消費(fèi)者市場(chǎng)、資本市場(chǎng)雙雙遇冷,。由于核心技術(shù)落后、中國(guó)消費(fèi)者接受度不高,、渠道受限等原因，中國(guó)人造肉市場(chǎng)仍處于初級(jí)發(fā)展階段,，尚未跳脫小眾消費(fèi)市場(chǎng),，資本也因此退潮。

國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)的發(fā)展,，還任重道遠(yuǎn),。

01.消費(fèi)零售市場(chǎng)遇冷

2019年起，有多家人造肉品牌進(jìn)入國(guó)內(nèi)消費(fèi)者市場(chǎng),。一類是Beyond Meat,、雀巢、聯(lián)合利華等國(guó)際公司,，搶灘中國(guó)人造肉市場(chǎng),；一類是站在風(fēng)口上，近幾年才向人造肉發(fā)力的創(chuàng)業(yè)公司,，比如,，星期零、Hey Maet等,；以及,，類似雙塔食品、金字火腿這樣傳統(tǒng)A股公司的入局與轉(zhuǎn)型,。

人造肉企業(yè)想要形成品牌效應(yīng),，就必須觸達(dá)C端消費(fèi)者市場(chǎng)，連鎖便利店,、商超,、電商平臺(tái)成為重點(diǎn)入駐對(duì)象。比如,，星期零與羅森,、美宜佳、喜士多等多家連鎖便利店達(dá)成合作，上線聯(lián)名植物肉產(chǎn)品,；Beyond Meat產(chǎn)品進(jìn)入盒馬鮮生,、麥德龍等零售商超；此外,，大部分人造肉品牌都開(kāi)設(shè)了天貓,、京東的旗艦店。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

企業(yè)廣鋪渠道,，借機(jī)增加市場(chǎng)份額,，但人造肉品牌在各大平臺(tái)的銷售成績(jī)似乎都不理想，消費(fèi)需求仍處于被喚醒階段,。

截至目前,，還未有第三方平臺(tái)發(fā)布過(guò)近兩年人造肉產(chǎn)品消費(fèi)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，或許與樣本數(shù)量少且過(guò)于分散有關(guān),。僅天貓渠道來(lái)看,，目前Beyond Meat店鋪粉絲數(shù)僅突破1萬(wàn)，銷售最好的產(chǎn)品400余人付款,；星期零店鋪粉絲4000余人，銷售最好的植物肉產(chǎn)品只有95人付款,；而此前在金華金字火腿旗艦店銷售的人造肉植物肉餅,，目前已下架。

事實(shí)上,，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)人造肉的態(tài)度一直比較冷淡，只有一,、二線城市的消費(fèi)者對(duì)其有所了解,，愿意消費(fèi)的群體就更少了。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“新的品類市場(chǎng)分為三個(gè)不同階段：認(rèn)識(shí),、認(rèn)知和認(rèn)可,，目前整個(gè)消費(fèi)端對(duì)于人造肉的認(rèn)知度還不高，更不用提認(rèn)可度了,?！?

消費(fèi)端遇冷牽扯多種原因，其中,，口感和價(jià)格是阻攔國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的兩座大山,，這背后體現(xiàn)了人造肉公司短期內(nèi)難以逾越的技術(shù)壁壘。

與國(guó)外相比,，中國(guó)盡管在素食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工上擁有較為成熟的工藝,，但始終沒(méi)有突破“干法擠壓”的技術(shù)路線,，導(dǎo)致產(chǎn)品黏軟，難以模擬出動(dòng)物肉的纖維結(jié)構(gòu),，并存在一定程度的豆腥味。而人造肉行業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)是模擬真肉的擠壓技術(shù),。以Beyond Meat為例,，基于雙螺桿擠壓技術(shù)的高濕法擠壓工藝令它區(qū)別于其他企業(yè)。

即便生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題得以解決,，中美飲食文化的差異,，也會(huì)帶來(lái)更多難題。根據(jù)《植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》,，在中國(guó)最受歡迎的植物肉產(chǎn)品并非漢堡,、肉卷等美式簡(jiǎn)餐，而是火鍋,、燒烤,、鹵味、炒菜等中式料理,，這對(duì)植物肉產(chǎn)品的制作工藝也提出了更高要求,。

市面上人造肉產(chǎn)品的高售價(jià)也勸退不少消費(fèi)者。以杭州盒馬鮮生為例,，一盒230g的新素食植物“醬牛肉”定價(jià)約30元,，而同樣的價(jià)格可以買(mǎi)到500g的新鮮牛肉。在天貓平臺(tái),，一盒226g的Beyond Meat植物肉漢堡牛肉餅約26元,，而在某牛肉產(chǎn)品天貓旗艦店，99元可以買(mǎi)到1000g牛肉餅,。

△盒馬鮮生截圖

究其根本,，仍是整個(gè)人造肉行業(yè)技術(shù)不完善導(dǎo)致加工環(huán)節(jié)成本過(guò)高。Beyond Meat在最新財(cái)報(bào)中透露,，公司新推出的植物牛肉干產(chǎn)品,，采用了復(fù)雜且高成本制造工藝，使其虧損幅度進(jìn)一步擴(kuò)大,。

此外,，疫情環(huán)境下的供應(yīng)鏈困境、經(jīng)濟(jì)蕭條下消費(fèi)者減少購(gòu)物等原因,，也共同導(dǎo)致了人造肉零售市場(chǎng)降溫,。

02.品牌林立，僧多粥少

在to C模式下,，人造肉品牌需要應(yīng)對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新,、精準(zhǔn)營(yíng)銷、細(xì)分渠道等種種壓力。相比之下,，to B模式在中國(guó)市場(chǎng)更容易落地,，也是目前人造肉品牌最主要的商業(yè)模式。公司與大型餐飲品牌合作,，只需要把“原材料”部分做好,，便可能在短時(shí)間內(nèi)取得規(guī)模效應(yīng)。

比如,，星期零曾為德克士全國(guó)近2600家門(mén)店提供植物雞肉漢堡的原材料,；Beyond Meat與麥當(dāng)勞、星巴克等餐飲巨頭達(dá)成過(guò)全球供貨協(xié)議,。

在這之中,，雙塔食品是個(gè)特殊的存在，盡管從2020年起,，它已經(jīng)向下游產(chǎn)品端發(fā)力,，推出自主品牌雙塔啟伴，但它目前最為人知的身份還是Beyond Meat的原材料供應(yīng)商,。

△圖片來(lái)源：雙塔食品官網(wǎng)

不過(guò),，to B模式并不能成為企業(yè)的庇護(hù)，人造肉公司仍面臨很多困難,。

人造肉公司是以技術(shù)為支持的科技型企業(yè),，核心技術(shù)的先進(jìn)與否極大地影響了它們產(chǎn)品在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力，因此,，各家品牌投入了大量精力在其中,。然而，技術(shù)的更新需要巨大的資金投入,，像Beyond Meat這樣的頭部公司尚且感到吃力,，對(duì)其他初創(chuàng)型企業(yè)來(lái)說(shuō)，更是壓力重重,。

大型餐飲品牌在選擇供應(yīng)商時(shí),，會(huì)首先考慮公司的技術(shù)水平、供貨成本與生產(chǎn)規(guī)模,，目前大部分人造肉品牌技術(shù)優(yōu)勢(shì)不明顯,，可替代性太強(qiáng)。

與國(guó)外市場(chǎng)相比,，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的連鎖規(guī)模和集中度都還有很大的提升空間,，能夠提供的B端市場(chǎng)有限。根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù),，截至2020年,，國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率為15%,，而美國(guó)的餐飲連鎖化率已經(jīng)達(dá)到了50%。國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)存在大量街頭獨(dú)立小店,，它們很難與人造肉公司達(dá)成長(zhǎng)期的,、大體量的合作。

因此,，當(dāng)少數(shù)頭部的人造肉公司與連鎖餐飲品牌達(dá)成合作后,，大部分新興的創(chuàng)業(yè)公司陷入“無(wú)處供貨”的困境。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至2021年，國(guó)內(nèi)約有5000余家企業(yè)名稱,、經(jīng)營(yíng)范圍包含“素食,、人造肉、素肉,、植物肉,、植物替代肉、細(xì)胞肉”的公司,。

△圖片來(lái)源：德克士Dicos微博

星期零CEO吳雁姿曾表示,，“中國(guó)餐飲連鎖化程度不高，選擇也很豐富,。如果只做餐飲B端,，我們很難精準(zhǔn)高效觸達(dá)到目標(biāo)人群，而且只能在就餐這一個(gè)場(chǎng)景接觸到消費(fèi)者,?！?

此外，盡管有連鎖餐飲店的品牌效應(yīng)加持,，人造肉產(chǎn)品仍沒(méi)打開(kāi)消費(fèi)市場(chǎng),，甚至引來(lái)爭(zhēng)議。

去年3月,，海底撈將某區(qū)域市場(chǎng)門(mén)店的牛肉粒換成了植物肉產(chǎn)品“味伴侶”,，引起眾多消費(fèi)者不滿。海底撈方面稱,，推出“味伴侶”是為了創(chuàng)新,，且其成本比牛肉粒更高，但大部分消費(fèi)者更傾向于傳統(tǒng)肉制品,。

消費(fèi)市場(chǎng)的低迷,，也促使餐飲品牌調(diào)整與人造肉企業(yè)的合作，減少產(chǎn)品供應(yīng)需求,。

鋅財(cái)經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前杭州星巴克門(mén)店僅售有一款人造肉產(chǎn)品,，據(jù)店員介紹，銷量并不算好,；北京,、南京等一線城市的星巴克門(mén)店，已經(jīng)下線了相關(guān)產(chǎn)品,。而杭州德克士門(mén)店,，也不再提供植物肉漢堡等產(chǎn)品。

03.資本虛火熄滅

前兩年,，人造肉曾是資本眼中的“香餑餑”,。

Beyond Meat在美股上市時(shí)，中國(guó)正受非洲豬瘟肆虐,，豬肉短缺,，價(jià)格飛漲。在豬肉供給缺口的背景下,，橫空出世的人造肉給國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)提供新思路——它或許能成為肉類產(chǎn)品的替代物,。

當(dāng)時(shí)，中國(guó)的人造肉行業(yè)剛剛處于起步階段,，整個(gè)賽道沒(méi)有頭部企業(yè),，中國(guó)巨大的市場(chǎng)容量和人口購(gòu)買(mǎi)力尚未被激發(fā)，加之“雙碳”目標(biāo)和大眾健康消費(fèi)觀的社會(huì)思潮影響,，大批資本涌入,，試圖布局未來(lái)。

2020年,，我國(guó)人造肉行業(yè)迎來(lái)一波投融資的小高潮,。據(jù)《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》統(tǒng)計(jì)，2019年12月至2020年12月,，國(guó)內(nèi)針對(duì)植物基公司的投資事件多達(dá)21件,，同比增長(zhǎng)500%，約占整個(gè)食品及保健品賽道的10%,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

但從2021年開(kāi)始,，資本逐漸熄火，一年里只有4起投資事件,，且大部分為A輪融資,。

消費(fèi)端持續(xù)低迷，資本看不到盈利空間,，是它們放棄投資人造肉的主要原因,。朱丹蓬認(rèn)為，“從短期來(lái)說(shuō),，資本看重的是體量,、利潤(rùn),，從中長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，看重的是市場(chǎng)前景,?！辟Y本追求短平快，但目前人造肉市場(chǎng)的發(fā)展遙遙無(wú)期,，資本自然會(huì)熄火,。

另外，目前的人造肉技術(shù)還未達(dá)到行業(yè)預(yù)期水平,，與資本所構(gòu)想的“未來(lái)肉”存在較大差距,。此前資本將人造肉歸到注重營(yíng)銷的新消費(fèi)領(lǐng)域，但本質(zhì)上,，人造肉公司是由技術(shù)驅(qū)動(dòng)發(fā)展的,。因此，未來(lái)資本可能會(huì)更青睞注重技術(shù)發(fā)展的企業(yè),，不再為某些創(chuàng)業(yè)公司編造的商業(yè)故事而買(mǎi)單,。

今年1月,，星期零完成了1億美元的B輪融資,。對(duì)于本輪融資后的規(guī)劃，星期零表示將重點(diǎn)布局產(chǎn)研建設(shè)和實(shí)驗(yàn)室設(shè)備投入,，不斷探索植物蛋白技術(shù)的創(chuàng)新,。

隨著投資的風(fēng)口期過(guò)去，人造肉行業(yè)一直以來(lái)的問(wèn)題也浮出水面,。遇冷之下,，哪家人造肉企業(yè)能攻克技術(shù)難關(guān)、深入消費(fèi)市場(chǎng)需求,，就能搶占先機(jī),，讓人造肉市場(chǎng)迎來(lái)新一輪洗牌。