受新冠肺炎疫情的影響,，不少“干飯人”減少了在外聚餐的次數(shù)，對于用餐衛(wèi)生也有了更多的關(guān)注,。多地先后發(fā)出倡議,，號召人們在圍桌合食之際使用公筷公勺，倡導(dǎo)分餐而食,，做“公筷分餐”的先行者,。那么，在不同的用餐場合,，應(yīng)該如何更好地做到“公筷分餐”,？對此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授,、中國食品安全30人論壇專家馬冠生為“干飯人們”支了幾招。

分餐制的起源和重要性

分餐,，就是就餐者每人一份飯菜,；公勺公筷,，則是指一些公用菜品、湯羹等,，用公勺,、公筷盛到自己的餐具中。其實,，分餐這件事在我們國家很早之前就已經(jīng)存在了,，甚至可以追溯到遠(yuǎn)古時期。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

在原始社會中,，人們通過合作獲取食物,，然后將食物等份分配再進食，這就是最早的分餐制了,。隨著時代的發(fā)展,，逐漸從“分餐制”變成了現(xiàn)在的“合餐制”，大家圍坐在一起,，你一勺,，我一筷，談笑風(fēng)生,。

然而,，“共餐共食”增加疾病傳染的風(fēng)險。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計,，在各類疾病的傳播途徑中,，唾液是最主要的途徑之一。通過唾液可傳播多種疾病,，包括幽門螺桿菌,、諾如病毒、輪狀病毒,、流感等,。在多地發(fā)生的聚集性疫情中，不少即來源于多人聚餐,，細(xì)菌,、病毒在餐桌上傳播，增加了飲食安全風(fēng)險,。

在家吃飯：合餐分食 公勺公筷

那么,，我們怎么做到既分餐，又不會破壞其樂融融的用餐氛圍呢,？

馬冠生提出,，在家吃飯，有諸多好處，一方面可以很容易實現(xiàn)食物多樣,，以便于有更多食物品種的選擇,；另一方面，可以促進家人之間情感交流,，可以照顧老人,，同時又能引導(dǎo)孩子養(yǎng)成飲食好習(xí)慣。為了既保留傳統(tǒng)的飲食文化,，又避免疾病的傳播,，最好的方法就是提倡“合餐分食”。

“也就是說,，在家吃飯,，也要實行分餐，可以提前按照進餐家庭成員人數(shù)提前將一些菜肴分開,，或者使用公勺公筷來夾菜,、盛湯羹等，相互不亂用碗筷,，樹立新規(guī)矩,，建立文明健康的生活方式?！瘪R冠生表示,，這樣一來，既能控制份量,，合理搭配食物,，同時又能保證食品衛(wèi)生，和家人一起逐漸培養(yǎng)衛(wèi)生,、合理的飲食“新風(fēng)尚”,。

外出就餐：選擇衛(wèi)生餐館 避免互相夾菜

平時，人們少不了一家人一起或者約著三五好友“下館子”,、“打打牙祭”,，然而，在餐館就餐時,，更要注意分餐,。馬冠生建議，可以要求服務(wù)員在餐桌分餐或者在上菜前進行分餐,；對于一些公共菜肴,，要使用公勺公筷，避免互相夾菜等現(xiàn)象,，可以在一定程度上減少細(xì)菌病毒的傳播,，也能促進良好飲食文化的形成,。這樣有利于減少肝炎病毒、幽門螺旋桿菌等的傳播,，防止“病從口入”,。

“需要注意的是,，在外出就餐時,，還要了解餐館的衛(wèi)生情況，要選擇衛(wèi)生信譽度在 B 級以上的餐飲單位,?！瘪R冠生表示。

另外,，從營養(yǎng)角度講,，分餐制還可以較好地把握食物攝入量，減少食用過量和鋪張浪費,。因此,，建議家庭和餐館實行分餐制，每個人都使用自己的碗筷,，或者配備公筷公勺,，每個人自覺使用公筷公勺，并在餐后及時清潔消毒,。