“開店4年,，疫情占3年，我們卻越來(lái)越好”,。85后夫妻徐超和黃丹英辭去浙江杭州的工作,，來(lái)到家鄉(xiāng)湖州市德清縣新市古鎮(zhèn)開了一家咖啡店。如今,，這家名為“企鵝咖啡”的小店,，不僅是倆人熱愛的事業(yè)，還成了古鎮(zhèn)的“熱門打卡地”之一,。

一二線城市職場(chǎng)人的剛需咖啡,，來(lái)到古色古香的江南小鎮(zhèn)上，會(huì)有怎樣的“奇遇”,？徐超坦言,，剛回到古鎮(zhèn)時(shí)他們其實(shí)并沒有想好經(jīng)營(yíng)什么類型的小店，“恰巧遇到巷子里有一家咖啡店在轉(zhuǎn)讓,，我們就接手了”,。

因?yàn)闆]有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，他們把20萬(wàn)元啟動(dòng)資金幾乎都用在了支付轉(zhuǎn)讓費(fèi),、房租和裝修上,，“現(xiàn)在看來(lái)，投入硬成本太高,，對(duì)于后期店鋪資金運(yùn)轉(zhuǎn)并沒有利處”,。更讓他們犯難的是，以前做廣告設(shè)計(jì)和婚禮策劃的兩個(gè)人,，對(duì)于咖啡相關(guān)專業(yè)知識(shí)并不了解,。為了提高自己的能力，他們開始跟著視頻資料,、書本知識(shí)學(xué)習(xí)摸索,，有機(jī)會(huì)還去找同行請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn)。

好在,，一切準(zhǔn)備就緒后,，咖啡店正式營(yíng)業(yè)了?？墒?，距今已有數(shù)千年歷史的新市古鎮(zhèn)，雖然堪稱為古老之勝,、水鄉(xiāng)之美,，但與40余公里外的“風(fēng)頭正盛”的莫干山風(fēng)景區(qū)相比,，仍是遜色不少,。徐超對(duì)中青報(bào)·中青網(wǎng)記者說(shuō),，盡管外地游客少，但古鎮(zhèn)及周邊城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)的年輕人并不少,，“因?yàn)樾碌陰?lái)的新鮮感,，開店不久的生意還不錯(cuò)”。

但半年后,，咖啡店生意開始走下坡路了,。“一開始我們是甜品,、咖啡,、簡(jiǎn)餐等什么都賣，偏向于以前老式西餐廳或咖啡廳”,，他們察覺到生意下滑后,，開始調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，停掉了利潤(rùn)不高和有積貨風(fēng)險(xiǎn)的甜品等,，把重點(diǎn)放在了“走精品咖啡路線上”,。

“在知道咖啡產(chǎn)品不‘抗打’后，我們把之前的老咖啡機(jī),、磨豆機(jī)陸續(xù)換新,。客流量不大,，那我們就鉆研咖啡技術(shù)”,。徐超告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，那段時(shí)間,，他開始嘗試自己烘咖啡豆,，“根據(jù)客人反饋，讓咖啡口味更加符合當(dāng)?shù)厝说倪x擇”,。慢慢地,，咖啡口碑傳播出去了，客流量也再次大了起來(lái),。

2020年新冠肺炎疫情暴發(fā),，再次讓他們面臨了“雪上加霜”，甚至一度在考慮是否要放棄,。黃丹英說(shuō),，“如果連喜歡的事情都做不下去，那別的又能做什么呢,？”因?yàn)樯岵坏?，他們又咬牙?jiān)持了下來(lái),。

在徐超看來(lái)，他們是“不破不立”,。景區(qū)解封后,，他們?cè)俅握{(diào)整經(jīng)營(yíng)范圍：以售賣咖啡為主，也銷售自己烘焙的咖啡豆和小鎮(zhèn)周邊紀(jì)念品,?！靶℃?zhèn)里喝咖啡的人少，那我們就去外面尋找”,。于是,，他們開始關(guān)注周邊城市舉辦的各類市集，讓更多人了解和品嘗到他們的咖啡,。

“第一次參加市集活動(dòng),，我們的咖啡不僅銷量不錯(cuò)，還收到許多好評(píng),，這讓我們信心倍增,。通過(guò)一次次市集活動(dòng)，我們也打開了一定的知名度,，還有人專程從杭州開車到小鎮(zhèn),，找我們來(lái)打卡喝咖啡?！?

去年年初,，咖啡店的客流量一下子大了起來(lái)，他們也意外收到了來(lái)自客人對(duì)環(huán)境的差評(píng),?！耙?yàn)闆]有招聘店員，店內(nèi)大大小小事情都是兩個(gè)人在做,，加上要穿插參與各地的市集活動(dòng),，肯定會(huì)有疏忽”，黃丹英坦言,，客人的評(píng)價(jià)也讓他們意識(shí)到,，在注重品控的同時(shí)，不能忽略服務(wù),、環(huán)境等用戶體驗(yàn),，“該改進(jìn)的地方就一定要改進(jìn)”。

如今,，他們的咖啡店已達(dá)到小有盈利,，也招聘了專職咖啡師。即便如此,，徐超也會(huì)每天留心產(chǎn)品品質(zhì),，“比如烘咖啡豆,，我自己會(huì)根據(jù)濕度、溫度等每天進(jìn)行調(diào)整,。無(wú)論是意式咖啡還是手沖咖啡,，好喝才是最關(guān)鍵的”。

“或許我們?cè)谧鲆患芷胀ǖ氖虑?，甚至周而?fù)始地做著,，但有一天發(fā)現(xiàn)，自己把普通的事情已經(jīng)做得很厲害了,，這就是我在自己崗位上找到的成就感?！遍_店之余,，他們每周都會(huì)用鏡頭記錄自己的工作和生活，剪輯成Vlog發(fā)布在社交平臺(tái),，也收獲了一大波粉絲,。

社交平臺(tái)小紅書數(shù)據(jù)顯示，2021年有關(guān)“咖啡店創(chuàng)業(yè)”的搜索量同比2020年增長(zhǎng)311%,，其中35%來(lái)自三線及以下城市,，“回老家開家咖啡館”的試水者越來(lái)越多。徐超和黃丹英也經(jīng)常收到粉絲咨詢,，對(duì)此,，他們提醒說(shuō)：“前期房租、裝修等費(fèi)用支出的同時(shí),，也要考慮店鋪運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi),；并不是設(shè)備等硬件好，就代表產(chǎn)品和服務(wù)也好,，開店要考慮方方面面的用戶體驗(yàn),。同時(shí)，自己也要不斷學(xué)習(xí),，不斷提升,，最重要的是，產(chǎn)品才是核心競(jìng)爭(zhēng)力,?！?