導(dǎo)語

“斷糧！”

這兩天,，我都不敢看上?？Х瑞^老板的朋友圈：

店關(guān)了，咖啡師隔離了,，貨卡住了,，而自己在搶蔬菜，很多人徹底放下生意,，做起了社區(qū)志愿者……

就在2周前,，熱搜上還是一片“上海 我要買咖啡啊”的消費呼聲。

而如今,，大部分上海人已經(jīng)不再聊咖啡了,。

頭圖來源：攝圖網(wǎng)

01

全球咖啡館最多的上海

咖啡館老板家中都“斷糧”了

這兩天我發(fā)現(xiàn)，上海大部分的咖啡館老板已經(jīng)不聊咖啡了,。

調(diào)查一圈,，這幾天，上?？Х瑞^的線下生意幾乎“全面停擺”,，門店或咖啡師至少一邊處于“封閉狀態(tài)”（一般情況下，兩邊都封了）,。

有的咖啡館,，在社交平臺上公布了暫停的消息

生意幾乎沒法做了。然而就在兩周前,，上海還曾經(jīng)有過一波“咖啡熱”——

3月18日,，#上海 我要買咖啡啊#，登上微博熱搜第一,，獲得了3億多的閱讀量,。當(dāng)時甚至還有不少人在討論：“不囤米囤面，就囤咖啡,！”

當(dāng)時不少咖啡館老板,，還在使盡全身解數(shù)做外賣生意，盡管那時全城送的咖啡館，一杯配送時間在40~70分鐘,。

而到了近幾日,，無數(shù)人無奈關(guān)店、隔離在家,。缺菜的忙著“搶菜”,，不再想開店的事，反倒得到了內(nèi)心的平靜,。

而那些物資充足的,，多少還惦記著自己咖啡生意，免不了唉聲嘆氣,。

有的咖啡人,，想試著做下社區(qū)生意，但在“足不出戶”的封控政策下,，發(fā)現(xiàn)“想做自己單元樓的生意,，都難以實現(xiàn)”。

還有的咖啡館老板,，自己家的咖啡都要“斷糧”了,。昨天，就有老板在朋友圈曬出自己用陳年咖啡粉,、快爛了的橘子,、開瓶n天的雪碧做出的特調(diào)。

上海,，作為全球咖啡館最多的城市,，在這次史無前例的疫情下，咖啡館的老板們都在經(jīng)歷什么,？

02

上?？Х热私鼪r：

隔離、停擺,，積極做公益

1,、外賣生意停擺，真正“拼家底”的時刻到了

Creeper主理人孫澤告訴我,，目前他的門店按照政策要求,，處于封控狀態(tài)，而他本人最近也隔離在家,。

在他3月26日的發(fā)的朋友圈里,，還能看到外賣小程序的二維碼，當(dāng)時他的門店還可以給浦東,、長寧,、黃埔等區(qū)域的部分地區(qū)配送,。

但慢慢地，能送外賣的地方越來越少,，“每個區(qū)的封控政策不太一樣,，但從4月1日起全上海都關(guān)了?！?

而在Barista Made Coffee主理人吳秉儒的朋友圈里,，至今仍保留著“為配合上海相關(guān)防疫政策，BMC4月1日至4月4日臨時閉店,，4月5日恢復(fù)正常營業(yè),。”

然而實際上,，至今店還在繼續(xù)封著,，好像即使朋友圈不刪,，也沒有人真的覺得店開門了,。

他還告訴我，年后這段時間,，上海新開的咖啡館并不少,，很多門店都進(jìn)入了“困難模式”。

也許解封后,，上海的咖啡館還會經(jīng)歷一次大洗牌,。“疫情考驗的就是咖啡館的資金有多少,，能賠多久,，真正拼家底的時刻到了?！?

2,、全國大部分生豆在上海，但“人進(jìn)不去,，貨出不來”

再來說說那些線上生意,，如今也并不樂觀——雖然不像是線下完全沒辦法做，但營業(yè)額下降也稱為必然,。

永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮告訴我,，因為這次封控，鐵皮在上海的工廠完全停工,，上海的倉庫也處于“人進(jìn)不去,，貨拿不出來”的狀態(tài)。

據(jù)他介紹,，上海工廠的主要生產(chǎn)掛耳咖啡,，因此如今永璞線上門店的掛耳咖啡處于“瀕臨斷貨”的狀態(tài)。

“占據(jù)門店銷售額最高的咖啡液，主要在保稅區(qū),，如今也發(fā)貨困難,，團隊目前正在積極協(xié)調(diào)。而永璞另外2個在青島的工廠,，雖說能發(fā)貨,，但實際配送也不是很暢通，像是浙江江蘇目前都處于不攬收狀態(tài),?！辫F皮說道。

同樣境遇的還有捌比特咖啡,，其公眾號發(fā)布了一篇名為“斷糧”的文章：

“發(fā)不出去貨,，工廠和庫房根本不讓進(jìn)人了，而且還不知道什么時候能進(jìn)人,?！?

“高速公路已經(jīng)數(shù)不清封了多少個口 。那些付了款的咖啡豆,，不論是海上飄著的還是上不了路的都無法入庫,。”

“全國大部分的咖啡生豆都在上海,，現(xiàn)在又在產(chǎn)季末,，青黃不接的時候，生豆商庫里也沒豆子,，如今捌比特庫里的豆子也就一個多月的庫存,。”

3,、咖啡團購是個思路,，但也很難做起來

啟動咖啡團購，讓很多上?？Х热丝吹揭痪€希望,，但實施起來也很難。

就在前天,，鐵皮在其公眾號發(fā)了一篇文章《上海疫情,，來自永璞咖啡的一封信》，信中表示：

向上海的醫(yī)護人員捐贈上海地區(qū)現(xiàn)有庫存,，8萬顆咖啡濃縮液膠囊,，待永璞工廠、倉庫陸續(xù)恢復(fù)后,，再拿出100萬顆咖啡濃縮液膠囊,，相繼捐贈給馳援上海以及上海的抗疫醫(yī)療團隊,。

此外，永璞也會在近日啟動上?？Х葓F購,，不過據(jù)信中所說，如今運力十分的有限,，每天只能送15單左右——這種舉措其實比起賺錢,，更像是解決上海咖啡剛需人群的燃眉之急,。

同樣啟動團購的還有AOKKA,，其在公眾號推出了咖啡掛耳盲盒，支持上海市轄區(qū)的配送（崇明除外）,。

但從團購事項來看,，不僅要社區(qū)滿足配送需求，團購人需為同一小區(qū)居民,，并且每個團的起訂量市30單,。

社區(qū)團購，并不是一條好走通的路,。

4,、每天協(xié)調(diào)上千次，現(xiàn)在最難的是客服

運力上的困難,，也讓線上客服壓力山大。

“如今我們壓力都很大,，每天都要做好客戶解釋和溝通,，積極協(xié)調(diào)退款?！辫F皮說道,。

捌比特咖啡創(chuàng)始人闞歐禮則表示，如今客服正處于“磨爛嘴皮”的境地,，每天協(xié)調(diào)一千個會話,，跟用戶協(xié)調(diào)跟物流協(xié)調(diào)。

迷茫,、焦慮,，但未來終會到來，沒有人想真的躺平,，很多人也開始思考接下來能做的事,。

03

等待救市：

“只要還有一線希望，就不能?！?/strong>

“接下來,，要看政策怎么扶持了,。”Barista Made Coffee主理人吳秉儒告訴我,。

新華社4月6日消息,，國務(wù)院總理李克強指出：當(dāng)前一些市場主體受到嚴(yán)重沖擊，有的甚至停產(chǎn)歇業(yè),，必須針對突出困難加大紓困和就業(yè)兜底等保障力度,。

全國各地也快速響應(yīng)了這一政策，多地政府都出臺了相應(yīng)的補助方案,，相繼發(fā)布了扶持政策,，均是從租金、平臺費用,，以及稅收等成本入手,，協(xié)助餐飲人降低成本。

在吳秉儒看來,，線下咖啡館最大的成本來自于房租,，很多減租政策，只有國有資產(chǎn)的房子才能免,，私人的房子就看業(yè)主是否大方了,。

“還是要對未來有些信心，也許恢復(fù)到以前還需要一段時間,，但我相信解封后會迎來一波市場活躍度,。”

鐵皮也告訴我,，這次疫情結(jié)束后,，他打算未來在國內(nèi)不同城市建幾個倉庫，分擔(dān)風(fēng)險,。

闞歐禮在視頻里的話，也說出了很多咖啡人心聲：只要還有一線希望,，那就什么都不能停,，什么都不能斷。

“咖啡人該做的,，是堅守崗位,，想盡辦法?！?