每個(gè)團(tuán)餐公司對(duì)團(tuán)餐店長(zhǎng)都會(huì)有要求,、都會(huì)有制度,，都會(huì)有層級(jí)之分,，這樣做的目的,，能夠便于日常的管理,，讓團(tuán)餐公司正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

一般餐飲經(jīng)營店，店里主要是以店長(zhǎng)為主,，店員為輔,，基本就形成了一個(gè)團(tuán)隊(duì)。在整個(gè)餐飲店面日常管理中,，團(tuán)餐店長(zhǎng)扮演著一個(gè)重要的角色,，負(fù)責(zé)管控的事情可想而知，責(zé)任也很大,。在實(shí)際做事中,，團(tuán)餐店長(zhǎng)要做到十具備樹立十威信。

團(tuán)餐店長(zhǎng)要做到十具備

團(tuán)餐店長(zhǎng)是餐廳的靈魂人物,，團(tuán)餐店長(zhǎng)就如同火車的車頭,，俗話說火車跑得快，全靠車頭帶,。身為餐廳的領(lǐng)軍人物,，團(tuán)餐店長(zhǎng)能力強(qiáng)弱將直接影響到餐廳的整體業(yè)績(jī)，甚至將決定著餐廳是否能夠持久經(jīng)營,。那么,，團(tuán)餐店長(zhǎng)需要具備哪些能力呢？下面十點(diǎn)具備可供借鑒應(yīng)用,。

1 團(tuán)餐店長(zhǎng)要具備崗位執(zhí)行力

作為團(tuán)餐店長(zhǎng)對(duì)于本企業(yè)和被服務(wù)單位上級(jí)部門提出的要求,、制定的規(guī)范、有關(guān)規(guī)定一定要認(rèn)真貫徹實(shí)行,，有意見可以向本企業(yè)和被服務(wù)單位上級(jí)部門反映,但不能由于自己個(gè)人的意見讓餐飲店經(jīng)營班組和經(jīng)營班組員工抵觸,。因此，在日常工作中要強(qiáng)化執(zhí)行力,，嚴(yán)于律己,，做好表率，要求下屬做到的事,，自己首先做到,。做到言必行、行必果，讓下屬佩服,。

2 團(tuán)餐店長(zhǎng)要具備目標(biāo)指向力

作為團(tuán)餐店長(zhǎng)身處一線,，負(fù)責(zé)事情千頭萬緒，對(duì)于本企業(yè)和被服務(wù)單位上級(jí)部門制定的目標(biāo)必須要有一定實(shí)現(xiàn)的決心,，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)必須是自己絞盡腦汁才能實(shí)現(xiàn)的,，如果看似有些勉強(qiáng)的目標(biāo)，同時(shí)必須慎重分析,，判斷本店及下屬經(jīng)營班組的力量或者說整個(gè)餐飲企業(yè)的資源后必須按實(shí)際和規(guī)定執(zhí)行,。一旦實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)之后，就必須設(shè)定新的目標(biāo)并開始新的奮斗,。

3 團(tuán)餐店長(zhǎng)要具備敬業(yè)的精神

作為團(tuán)餐店長(zhǎng)工作態(tài)度將直接影響到店員的工作態(tài)度，所以店長(zhǎng)應(yīng)該意識(shí)到,，工作態(tài)度是可以被傳染的,，必須在店員中間樹立起一個(gè)良好榜樣。必須讓每一個(gè)班組,、每一位員工都保持敬業(yè),。而要想讓大家敬業(yè)，團(tuán)餐店長(zhǎng)必須身先士卒,，必須以身作則,，保持高度的敬業(yè)精神，這種精神將在潛移默化中傳導(dǎo)給本店下屬,，從而促使整個(gè)團(tuán)隊(duì)的敬業(yè)度大大提高,。

4 團(tuán)餐店長(zhǎng)要具備團(tuán)隊(duì)的精神

作為團(tuán)餐店長(zhǎng)必須具備團(tuán)隊(duì)精神，大凡成功的管理者,，其員工都具有優(yōu)良的團(tuán)隊(duì)精神,，而具有優(yōu)良團(tuán)隊(duì)精神的單位大都有一個(gè)卓越的管理者。作為餐飲店管理者,，要注重有意識(shí)地提高本店餐飲員工的素質(zhì),，培養(yǎng)本店餐飲員工的團(tuán)隊(duì)精神。因此,，餐飲店管理者的團(tuán)隊(duì)意識(shí)對(duì)團(tuán)隊(duì)精神起著決定作用,，要培養(yǎng)員工強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)精神，管理者自身先要具備卓越的團(tuán)隊(duì)精神,。

5 團(tuán)餐店長(zhǎng)要具備創(chuàng)新的意識(shí)

作為團(tuán)餐店長(zhǎng)必須具備創(chuàng)新意識(shí),，創(chuàng)新是原動(dòng)力。餐飲門店在市場(chǎng)化經(jīng)營過程中,，能夠及時(shí)把握餐飲門店行業(yè)發(fā)展命脈,，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)行業(yè)發(fā)展方向的餐飲門店，總能獲得更大的發(fā)展機(jī)會(huì)，這得益于團(tuán)餐店長(zhǎng)的創(chuàng)新,。創(chuàng)新是管理的靈魂,，有創(chuàng)新，整個(gè)管理工作才充滿生機(jī)和活力,，在實(shí)際工作中要進(jìn)行計(jì)劃創(chuàng)新和組織創(chuàng)新,。既要考慮超前性，又要考慮可實(shí)現(xiàn)性,。

6 團(tuán)餐店長(zhǎng)要具備找問題能力

作為團(tuán)餐店長(zhǎng)必須具備發(fā)現(xiàn)問題的能力,。要在工作中在力所能及范圍內(nèi)著手實(shí)踐，認(rèn)真找出存在的問題,，堅(jiān)持解決問題,，直至成功。在實(shí)際工作中要是自己一個(gè)人做不到,，就趕緊考慮借助他人的力量,。方法永遠(yuǎn)比問題多。發(fā)現(xiàn)好方法的契機(jī),，就在日常實(shí)踐中,。這需要團(tuán)餐店長(zhǎng)具備獨(dú)特的眼光，從那些乍看起來無關(guān)的現(xiàn)象中,，找出事物本質(zhì),，然后產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。

7 團(tuán)餐店長(zhǎng)要具備溝通的能力

作為團(tuán)餐店長(zhǎng)要根據(jù)本店經(jīng)營班組和經(jīng)營班組員工的不同性格特點(diǎn)采用不同的溝通方式,。只有團(tuán)餐店長(zhǎng)和經(jīng)營班組,、經(jīng)營班組員工溝通順暢，才能團(tuán)結(jié)一心,，把工作抓上去,。管理的本質(zhì)就是交流和溝通，作為團(tuán)餐店長(zhǎng)不但要與經(jīng)營班組,、經(jīng)營班組員工溝通還要與就餐者溝通,，不但要與本企業(yè)總部溝通，還要與和被服務(wù)單位及所涉及到的社會(huì)關(guān)系溝通,。

8 團(tuán)餐店長(zhǎng)要具備競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)

作為團(tuán)餐店長(zhǎng)要有競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí),。我們常常會(huì)看到，一個(gè)單位或一座樓上大大小小林立多家餐飲門店,，如果沒有本店的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，很可能被殘酷地競(jìng)爭(zhēng)淘汰或失業(yè)。這就要求團(tuán)餐店長(zhǎng)必須須樹立持久的憂患意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，特別是在每一階段的發(fā)展過程中,，要找準(zhǔn)阻礙發(fā)展的癥結(jié)和自身存在的問題,，及時(shí)解決，揚(yáng)長(zhǎng)避短,，才不會(huì)被激烈而殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)淘汰,。

9 團(tuán)餐店長(zhǎng)具備數(shù)據(jù)管理能力

作為團(tuán)餐店長(zhǎng)要具備餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)管理能力。在現(xiàn)代餐飲管理工作中,，餐飲管理越來越注重?cái)?shù)據(jù)管理,，從餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)中能發(fā)現(xiàn)各種問題并及時(shí)糾正和改變經(jīng)營管理營銷策略。在現(xiàn)代餐飲管理工作中,，不論是營業(yè)額,、人工成本、房租,、能源,、毛利、市場(chǎng)分析,、經(jīng)營班組,、人員管理等等都需要數(shù)據(jù)管理運(yùn)營，一個(gè)不懂?dāng)?shù)據(jù)的團(tuán)餐店長(zhǎng)是不可能把餐飲店面管理好的,。

10 團(tuán)餐店長(zhǎng)要具備總結(jié)的能力

作為團(tuán)餐店長(zhǎng)要做好總結(jié)工作。在日常工作中通過檢查,、激勵(lì),、服務(wù)、觀察的實(shí)施,，以及委派工作反饋,，如發(fā)現(xiàn)問題，必須尋求解決方法,。如營業(yè)額達(dá)不到預(yù)期,，人員狀態(tài)達(dá)不到氛圍要求，店內(nèi)環(huán)境達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)等,。影響因素有哪些,？如何改正和避免。從而形成工作閉環(huán),，問題匯總于此,，研究解決方案，制定下一步工作計(jì)劃,、措施,、目標(biāo)，以總結(jié)而備無解,。

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團(tuán)餐店長(zhǎng)要樹立十威信

“威信” 顧名思義就是威望和信譽(yù),。餐飲單位的經(jīng)營、生產(chǎn)、服務(wù)等任務(wù),，在很大程度上要最終分解到團(tuán)餐店長(zhǎng)頭上,，要通過團(tuán)餐店長(zhǎng)的工作來實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)。那么,，團(tuán)餐店長(zhǎng)怎樣來樹立自己的威信呢,，下面十點(diǎn)建議可供借鑒應(yīng)用。 

1 團(tuán)餐店長(zhǎng)要以“德”立威

團(tuán)餐店長(zhǎng)要做文明道德的表率,。一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)餐店長(zhǎng)除了在餐飲業(yè)務(wù)上做好表率外,，其言談舉止還應(yīng)自覺接受道德的約束。工作中團(tuán)餐店長(zhǎng)應(yīng)該與店內(nèi)各經(jīng)營班組,、班組員工和睦相處,，主動(dòng)指導(dǎo)、幫助引導(dǎo),、協(xié)調(diào)鼓勵(lì),，說話言語文明，善待經(jīng)營班組,、班組員工,。 

2 團(tuán)餐店長(zhǎng)要以“公”助威

團(tuán)餐店長(zhǎng)要做公正無私的表率，要以實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營單位優(yōu)良目標(biāo)為己任,，以餐飲經(jīng)營單位全局利益為指針,。團(tuán)餐店長(zhǎng)只要能做到公正、廉明,，就能有效地指揮,、協(xié)調(diào)和組織經(jīng)營班組的工作，就能令行禁止,，就能妥善化解各種矛盾和糾紛,，調(diào)動(dòng)大家的工作積極性。

3 團(tuán)餐店長(zhǎng)要以“情”帶威

團(tuán)餐店長(zhǎng)要堅(jiān)持以理服人,、以情動(dòng)人,、以事感人，成為各經(jīng)營班組,、班組員工的貼心人,、知心人、連心人,，得到各經(jīng)營班組,、班組員工擁戴的團(tuán)餐店長(zhǎng)。團(tuán)餐店長(zhǎng)成為各經(jīng)營班組,、班組員工擁戴的團(tuán)餐店長(zhǎng)后,，使團(tuán)餐店長(zhǎng)更有號(hào)召力,、感召力、威信力,。

4 團(tuán)餐店長(zhǎng)要以“學(xué)”提威

團(tuán)餐店長(zhǎng)在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲行業(yè),，要帶好經(jīng)營班組、班組員工,，獲得就餐者的認(rèn)可,，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)管理標(biāo)準(zhǔn),、飯菜品種,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、安全標(biāo)準(zhǔn)等,。因此，做團(tuán)餐店長(zhǎng),，學(xué)習(xí)是很有必要的,，可參加或自學(xué)餐飲經(jīng)營管理服務(wù)安全等方面的知識(shí)。

5 團(tuán)餐店長(zhǎng)要以“技”樹威

團(tuán)餐店長(zhǎng)在門店管理運(yùn)營中是很關(guān)鍵的,，要懂得餐飲加工,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、食品安全,、營養(yǎng)配餐等,，在日常工作中在聽取經(jīng)營班組、班組員工的反饋時(shí),，要認(rèn)真傾聽，問自己這些意見是否有一定的道理,。團(tuán)餐店長(zhǎng)只有擁有了這些技能才能更好的帶領(lǐng)門店走向成功,。

6 團(tuán)餐店長(zhǎng)要以“會(huì)”生威

團(tuán)餐店長(zhǎng)在日常管理工作中不能小看班前會(huì)、班后會(huì),、專門會(huì)等的作用,，團(tuán)餐店長(zhǎng)在日常管理工作中要認(rèn)真組織好班前晨會(huì)和班后會(huì)，要根據(jù)工作需要和上級(jí)要求組織好專門會(huì),，只有這樣才能搭建統(tǒng)一指揮,、傳達(dá)上級(jí)精神、實(shí)施嚴(yán)格管理的有效平臺(tái),。

7 團(tuán)餐店長(zhǎng)要以“勤”出威

團(tuán)餐店長(zhǎng)在日常管理工作中要做勤奮工作的表率,。作為團(tuán)餐店長(zhǎng)，自己首先要積極進(jìn)取,，敬業(yè)勤勉,，恪盡職守,，用心工作，并能出色地完成好自己的本職工作,。否則“己身不正,，雖令不從”，團(tuán)餐店長(zhǎng)一定要明白上行下效的道理,，要懂得表率和示范的作用,。 

8 團(tuán)餐店長(zhǎng)要以“檢”長(zhǎng)威

團(tuán)餐店長(zhǎng)要根據(jù)管理、服務(wù),、質(zhì)量,、衛(wèi)生、安全,、營養(yǎng),、節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)或要求，積極檢查,、善于檢查,，勇于檢查。每天從早到晚要針對(duì)各個(gè)崗位工作,、庫存,、衛(wèi)生、售賣,、洗消等點(diǎn)進(jìn)行檢查并確保飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等,，這些檢查都是為了有備無患,。

9 團(tuán)餐店長(zhǎng)要以“嚴(yán)”促威

團(tuán)餐店長(zhǎng)要對(duì)經(jīng)營班組、班組員工嚴(yán)格管理,，讓經(jīng)營班組,、班組員工懂得無條件服從，工作中團(tuán)餐店長(zhǎng)首先要以身作則,，遵守制度,，要樹立權(quán)威，保證決策的正確性和布置命令的清晰性,。其次,，應(yīng)該與下屬保持高度溝通，以人格感染下屬,，以專業(yè)啟發(fā)下屬,。

10 團(tuán)餐店長(zhǎng)要以“績(jī)”壯威

團(tuán)餐店長(zhǎng)是由餐飲企業(yè)任命授權(quán)的，是實(shí)干的,，理所當(dāng)然在餐飲企業(yè)管理體系里是實(shí)力派,，但一個(gè)成功的團(tuán)餐店長(zhǎng)一定要服從領(lǐng)導(dǎo),，提高門店業(yè)績(jī)，聚焦目標(biāo),，勇于突破,，適度促銷，規(guī)劃制勝,，做好銷售管理,提高營業(yè)額,，保證餐飲店安全，保證就餐者滿意,。