近日,，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部發(fā)布《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》,，指導(dǎo)各地建立學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具食品安全監(jiān)管長效機(jī)制,，進(jìn)一步規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗消毒操作，確保復(fù)用餐飲具清潔衛(wèi)生,，保障廣大師生飲食安全,。

根據(jù)《工作指引》，復(fù)用餐飲具清洗消毒區(qū)應(yīng)設(shè)置在獨(dú)立的洗消間或隔斷場(chǎng)所,，衛(wèi)生條件滿足相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)要求,，設(shè)備設(shè)施數(shù)量、規(guī)格與供餐人數(shù),、消毒方式相匹配,。

同時(shí)確保與餐飲具直接接觸的從業(yè)人員取得有效健康證明，參加培訓(xùn)并考核合格,，規(guī)范衣服口罩管理和手部清洗消毒,。復(fù)用餐飲具和洗滌劑、消毒劑的采購都要嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)程序,，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求,。

鼓勵(lì)學(xué)校食堂和校外供餐單位采用物理消毒方式進(jìn)行復(fù)用餐飲具消毒，合理控制洗滌劑用量和消毒溫度,、時(shí)間,，規(guī)范餐飲具保潔和使用。使用自動(dòng)設(shè)備清洗消毒時(shí),，應(yīng)定期進(jìn)行設(shè)備清洗維護(hù)并開展消毒效果驗(yàn)證,。不鼓勵(lì)學(xué)校食堂和校外供餐單位采用化學(xué)消毒方式開展餐飲具消毒。餐飲具清洗或消毒后宜瀝干或烘干,，不建議使用手巾,、餐巾擦干，以避免受到再次污染,。

鼓勵(lì)學(xué)校每月開展餐飲具陰離子合成洗滌劑殘留快速檢測(cè),、微生物快速檢測(cè)，建議每學(xué)期開學(xué)送具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果,，完善洗消流程。