打不倒的餐飲人,，擊不垮的萬億市場！透過“鄭州最慘火鍋店”的勵志故事,，窺見餐飲人的辛酸,、堅韌與不屈,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌,。

近日，河南鄭州一家火鍋店恢復(fù)上客,，引發(fā)了大批網(wǎng)友關(guān)注,。

去年以來，受汛情,、疫情連番沖擊,，這家店僅開業(yè)半年就歷經(jīng)波折，前前后后停業(yè)3次,，虧了幾十萬,，被網(wǎng)友戲稱為“鄭州最慘火鍋店”。

2月7日,，這家歇業(yè)了近一個月的火鍋店再次開業(yè)了,！它頑強地活了下來，并在春節(jié)后迎來一波客流量反彈,。

門店老板賈東明接受媒體采訪時樂觀地表示,，“即便不遇到洪水疫情，可能也會遇到別的障礙,。做生意沒有一帆風(fēng)順的,，肯定得樂觀點。你要接受現(xiàn)實,，現(xiàn)狀是這樣,，問題來了解決問題，困難來了解決困難”,。

“同行業(yè)的,、不同行業(yè)的都不容易，多多少少都有不同程度的影響,。我們店也只是一個縮影而已,。”

一時間,，餐飲人的辛酸,、堅韌與不屈都濃縮進(jìn)了這家小店的跌宕起伏中，引發(fā)了無數(shù)餐飲人的共鳴,。

開業(yè)半年停業(yè)3次,，

11行字的停業(yè)海報道盡心酸

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，2021年6月,，賈東明租下了一間臨街店面開了這家火鍋店,，一個月房租3萬元,。

7月，火鍋店開始試營業(yè),。然而2天后,，他們便遭遇了鄭州百年難遇的特大暴雨災(zāi)害，賈東明的火鍋店第一次關(guān)門停業(yè),。

7月26日,，暴雨災(zāi)害過去后，門店重新恢復(fù)營業(yè),。但沒想到幾天后的8月1日,，鄭州市開始出現(xiàn)了疫情。應(yīng)疫情防控要求,，賈東明的火鍋店第二次停業(yè),，而且這一停就是一個月。

據(jù)賈東明透露,，中途門店雖然也有恢復(fù)經(jīng)營,，但顧客稀少、生意慘淡,。為了獲客,，他還曾推出3-4折的“骨折級”促銷券活動，想著即便賣一鍋,、虧一鍋,，只要能引來客人，就還有希望,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

但房租,、人員工資和食材成本等，如同大山,，壓得這家小店搖搖欲墜,。

就在這時，股東提出撤股,，現(xiàn)金流問題頓時讓火鍋店雪上加霜,。賈東明的火鍋店差一點就徹底關(guān)店。但房東適當(dāng)減免了租金,，又讓小店得到了喘息之機,。

11月初，火鍋店已經(jīng)累計虧損70多萬元,。賈東明咬牙挺了幾個月后,，全店上下摩拳擦掌準(zhǔn)備迎接年關(guān)的消費旺季。

結(jié)果，2022年1月初,，鄭州再度出現(xiàn)疫情,，防范區(qū)域的餐飲場所禁止堂食，賈東明的火鍋店又不幸位列其中,，第三次停業(yè)……

接到禁止堂食通知那天,，賈東明將店里剩下的肉和蔬菜分給員工，匆匆關(guān)上了店門,。幾天后,，他拿出自己設(shè)計的海報，宣布暫停營業(yè),，用11行字，寫出了自己半年多來的辛酸,。

“6月10日,，簽合同裝修；7月18日,，試營業(yè),；7月20日，遇洪水停業(yè),；7月26日,，恢復(fù)營業(yè)；8月1日,，報出疫情停業(yè),；9月3日，恢復(fù)營業(yè),；9月份,，受疫情影響生意慘淡；10月份,，努力經(jīng)營,，稍有起色；11月1日,，又報出疫情受影響,；12月份，鼓足勁頭干,，生意回升,；1月3日，鄭州又報出疫情,，被通知禁止堂食,，暫停營業(yè)。”

△圖片來源：央廣網(wǎng),，攝影：記者管昕

這一紙“辛酸史”海報張貼出去后,，被有心人拍了去，通過抖音,、微博等平臺廣泛傳播,，引發(fā)了無數(shù)網(wǎng)友關(guān)注。

而后,，賈東明的火鍋店被戲稱為“鄭州最慘火鍋店”,，同時也收到了大批暖心鼓勵：“鄭州人2021年太難了”“餐館不易，等疫情結(jié)束后一定去捧場”……

打不倒的餐飲人

擊不垮的萬億市場

據(jù)了解,，火鍋店意外走紅后,，很快便引得媒體紛至沓來。接受媒體采訪時,，賈東明不止一次強調(diào)——這兩年餐飲同行們都不容易,，但自己還是有信心做下去，從未想過放棄,。

前幾天,，門店重新開業(yè)后，賈東明接受媒體采訪時也表示,，“可能網(wǎng)友們看到我們這個情況后,，確實感覺比較慘。但是我感覺自己也談不上是最慘的,，可能還有比我們更苦的,。同行業(yè)的、不同行業(yè)的都不容易,，多多少少都受到不同程度的影響,，我們店也只是一個縮影而已”。

確實,，賈東明這家小小的火鍋店,，是過去兩年間無數(shù)餐飲從業(yè)者的縮影。

2020年,，疫情正肆虐,，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，全國餐飲年收入急劇收縮至39527億元,，同比下降16.6%,。破產(chǎn)、倒閉,、資金鏈斷裂……大批門店沒有熬過來,，大批餐飲人含淚退場,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

2021年，疫情防控常態(tài)化下,，盡管各地醫(yī)護(hù)和防疫人員的付出卓有成效,，但不停變異的新冠病毒仍然時不時給餐飲行業(yè)蒙上陰影。

潛在的疫情風(fēng)險,，不斷上漲的租金,、人力、原料成本,，反向下滑的客流量,，形成一股雙向壓力，如同“緊箍咒”一般,，籠罩著,、壓抑著餐飲人，無論是頭部,、腰部還是尾部餐飲,，都無可避免。

去年11月,，海底撈宣布在2022年元旦前關(guān)停300家門店。茶飲界的網(wǎng)紅“扛把子”茶顏悅色,，也被爆出在長沙臨時關(guān)閉87家門店,。呷哺呷哺、樂樂茶緊隨其后關(guān)閉部分店面,。

及時止損并不是最慘的,，因為扛不住的人已經(jīng)黯然離場。

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù),，2021年餐飲行業(yè)關(guān)店數(shù)在百萬級別,。廣州擁有26年歷史的知名烘焙品牌東海堂、上海擁有19年歷史的新元素,、長沙擁有多年歷史的西餐品牌金牛角王等,，都將自己最后的身影永遠(yuǎn)留在了2021。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

如此惡劣的環(huán)境下,，餐飲人怕了嗎,？

并沒有。我們清晰地看到,，越來越多和賈東明一樣的餐飲人站了出來,。他們不依不饒，負(fù)重前行,，不認(rèn)輸,、不放棄，遇到問題想辦法，樂觀積極,。

比如,，2021年8月，江蘇疫情復(fù)發(fā),，各地市餐飲都經(jīng)受了不同程度的打擊,，后續(xù)放開堂食后，整體復(fù)蘇也不甚理想,，此情此景下,，江蘇餐飲人雖焦慮無奈，卻也一直在積極想辦法應(yīng)對,，令人敬佩,。

還有哈爾濱和成都的餐飲人，他們遭受了多次疫情的沖擊,，一邊面對空無一人的街道抱頭痛哭,，一邊卻通過外賣、外帶,、小程序等渠道自救求生,。

△圖片來源：桃花源記供圖

這兩年，對餐飲人來說肯定是難挨的,，在最難的時候,，也許很多餐飲人曾想過放棄想過退卻，但是只要看到一絲光,，他們往往又能堅韌地挺直腰桿前行,！

打不倒的餐飲人，也造就了擊不垮的萬億市場,。

前不久,，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預(yù)測》報告，其中幾個數(shù)據(jù)“由負(fù)轉(zhuǎn)正”頗為醒目：

2021年,，全國餐飲收入46895億元,，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%。

線上餐飲收入10434億元,，首次突破萬億大關(guān),，同比也轉(zhuǎn)為正增長，增速為23.5%,。

全國人均餐飲消費3320元,，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。

全國各省區(qū)餐飲市場增速全部都由2020年疫情初發(fā)的負(fù)增長轉(zhuǎn)為正增長,。

廣東省,、四川省,、浙江省餐飲規(guī)模接近于或者已基本恢復(fù)至疫情之前水平。

從全國來看,，雖然受汛情,、疫情等因素影響，餐飲行業(yè)的增速和發(fā)展勢頭明顯放緩,，但總體恢復(fù)趨勢依然不變,。

而剛剛過去的春節(jié)更是給餐飲行業(yè)注入了一劑“強心針”，年夜飯外賣,、預(yù)制菜等賽道成為新熱點,。

機遇總是與危機并存。然而機會總是留給有準(zhǔn)備的人,。經(jīng)過充滿不安定因素的這兩年,，消費者的消費能力、消費喜好,、消費場景都悄然發(fā)生了改變,，而餐飲人能做的就是堅定信念，把握方向,，順勢而為,，扎扎實實地打好基本功。

就像“鄭州最慘火鍋店”老板所說的那樣,，現(xiàn)在仍不是認(rèn)輸?shù)臅r候,，一波三折有時候也等于峰回路轉(zhuǎn)，柳暗花明往往發(fā)生在山窮水盡時,。

冬天還沒過去，但春天未必遙遠(yuǎn),，與全體餐飲人共勉,！