打不倒的餐飲人,，擊不垮的萬(wàn)億市場(chǎng),！透過(guò)“鄭州最慘火鍋店”的勵(lì)志故事，窺見餐飲人的辛酸,、堅(jiān)韌與不屈,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌,。

近日,，河南鄭州一家火鍋店恢復(fù)上客,，引發(fā)了大批網(wǎng)友關(guān)注。

去年以來(lái),，受汛情,、疫情連番沖擊，這家店僅開業(yè)半年就歷經(jīng)波折,，前前后后停業(yè)3次,，虧了幾十萬(wàn)，被網(wǎng)友戲稱為“鄭州最慘火鍋店”,。

2月7日,，這家歇業(yè)了近一個(gè)月的火鍋店再次開業(yè)了！它頑強(qiáng)地活了下來(lái),，并在春節(jié)后迎來(lái)一波客流量反彈,。

門店老板賈東明接受媒體采訪時(shí)樂(lè)觀地表示，“即便不遇到洪水疫情,，可能也會(huì)遇到別的障礙,。做生意沒(méi)有一帆風(fēng)順的，肯定得樂(lè)觀點(diǎn),。你要接受現(xiàn)實(shí),，現(xiàn)狀是這樣，問(wèn)題來(lái)了解決問(wèn)題,，困難來(lái)了解決困難”,。

“同行業(yè)的、不同行業(yè)的都不容易,，多多少少都有不同程度的影響,。我們店也只是一個(gè)縮影而已?！?

一時(shí)間,，餐飲人的辛酸、堅(jiān)韌與不屈都濃縮進(jìn)了這家小店的跌宕起伏中,，引發(fā)了無(wú)數(shù)餐飲人的共鳴,。

開業(yè)半年停業(yè)3次，

11行字的停業(yè)海報(bào)道盡心酸

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解,，2021年6月,，賈東明租下了一間臨街店面開了這家火鍋店，一個(gè)月房租3萬(wàn)元,。

7月,，火鍋店開始試營(yíng)業(yè)。然而2天后,，他們便遭遇了鄭州百年難遇的特大暴雨災(zāi)害,，賈東明的火鍋店第一次關(guān)門停業(yè),。

7月26日，暴雨災(zāi)害過(guò)去后,，門店重新恢復(fù)營(yíng)業(yè),。但沒(méi)想到幾天后的8月1日，鄭州市開始出現(xiàn)了疫情,。應(yīng)疫情防控要求,，賈東明的火鍋店第二次停業(yè)，而且這一停就是一個(gè)月,。

據(jù)賈東明透露，中途門店雖然也有恢復(fù)經(jīng)營(yíng),，但顧客稀少,、生意慘淡。為了獲客,，他還曾推出3-4折的“骨折級(jí)”促銷券活動(dòng),，想著即便賣一鍋、虧一鍋,，只要能引來(lái)客人,，就還有希望,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

但房租,、人員工資和食材成本等，如同大山,，壓得這家小店搖搖欲墜,。

就在這時(shí)，股東提出撤股,，現(xiàn)金流問(wèn)題頓時(shí)讓火鍋店雪上加霜,。賈東明的火鍋店差一點(diǎn)就徹底關(guān)店。但房東適當(dāng)減免了租金,，又讓小店得到了喘息之機(jī),。

11月初，火鍋店已經(jīng)累計(jì)虧損70多萬(wàn)元,。賈東明咬牙挺了幾個(gè)月后,，全店上下摩拳擦掌準(zhǔn)備迎接年關(guān)的消費(fèi)旺季。

結(jié)果,，2022年1月初,，鄭州再度出現(xiàn)疫情，防范區(qū)域的餐飲場(chǎng)所禁止堂食,，賈東明的火鍋店又不幸位列其中,，第三次停業(yè)……

接到禁止堂食通知那天,，賈東明將店里剩下的肉和蔬菜分給員工，匆匆關(guān)上了店門,。幾天后,，他拿出自己設(shè)計(jì)的海報(bào)，宣布暫停營(yíng)業(yè),，用11行字,，寫出了自己半年多來(lái)的辛酸。

“6月10日,，簽合同裝修,；7月18日，試營(yíng)業(yè),；7月20日,，遇洪水停業(yè)；7月26日,，恢復(fù)營(yíng)業(yè),；8月1日，報(bào)出疫情停業(yè),；9月3日,，恢復(fù)營(yíng)業(yè)；9月份,，受疫情影響生意慘淡,；10月份，努力經(jīng)營(yíng),，稍有起色,；11月1日，又報(bào)出疫情受影響,；12月份,，鼓足勁頭干，生意回升,；1月3日,，鄭州又報(bào)出疫情，被通知禁止堂食,，暫停營(yíng)業(yè),。”

△圖片來(lái)源：央廣網(wǎng),，攝影：記者管昕

這一紙“辛酸史”海報(bào)張貼出去后,，被有心人拍了去，通過(guò)抖音,、微博等平臺(tái)廣泛傳播,，引發(fā)了無(wú)數(shù)網(wǎng)友關(guān)注,。

而后，賈東明的火鍋店被戲稱為“鄭州最慘火鍋店”,，同時(shí)也收到了大批暖心鼓勵(lì)：“鄭州人2021年太難了”“餐館不易,，等疫情結(jié)束后一定去捧場(chǎng)”……

打不倒的餐飲人

擊不垮的萬(wàn)億市場(chǎng)

據(jù)了解，火鍋店意外走紅后,，很快便引得媒體紛至沓來(lái),。接受媒體采訪時(shí)，賈東明不止一次強(qiáng)調(diào)——這兩年餐飲同行們都不容易,，但自己還是有信心做下去,，從未想過(guò)放棄。

前幾天,，門店重新開業(yè)后,，賈東明接受媒體采訪時(shí)也表示，“可能網(wǎng)友們看到我們這個(gè)情況后,，確實(shí)感覺(jué)比較慘,。但是我感覺(jué)自己也談不上是最慘的，可能還有比我們更苦的,。同行業(yè)的,、不同行業(yè)的都不容易，多多少少都受到不同程度的影響,，我們店也只是一個(gè)縮影而已”,。

確實(shí)，賈東明這家小小的火鍋店,，是過(guò)去兩年間無(wú)數(shù)餐飲從業(yè)者的縮影,。

2020年,，疫情正肆虐,，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，全國(guó)餐飲年收入急劇收縮至39527億元,，同比下降16.6%,。破產(chǎn)、倒閉,、資金鏈斷裂……大批門店沒(méi)有熬過(guò)來(lái),，大批餐飲人含淚退場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

2021年,，疫情防控常態(tài)化下,，盡管各地醫(yī)護(hù)和防疫人員的付出卓有成效，但不停變異的新冠病毒仍然時(shí)不時(shí)給餐飲行業(yè)蒙上陰影,。

潛在的疫情風(fēng)險(xiǎn),，不斷上漲的租金,、人力、原料成本,，反向下滑的客流量,，形成一股雙向壓力，如同“緊箍咒”一般,，籠罩著,、壓抑著餐飲人，無(wú)論是頭部,、腰部還是尾部餐飲,，都無(wú)可避免。

去年11月,，海底撈宣布在2022年元旦前關(guān)停300家門店,。茶飲界的網(wǎng)紅“扛把子”茶顏悅色，也被爆出在長(zhǎng)沙臨時(shí)關(guān)閉87家門店,。呷哺呷哺,、樂(lè)樂(lè)茶緊隨其后關(guān)閉部分店面。

及時(shí)止損并不是最慘的,，因?yàn)榭覆蛔〉娜艘呀?jīng)黯然離場(chǎng),。

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，2021年餐飲行業(yè)關(guān)店數(shù)在百萬(wàn)級(jí)別,。廣州擁有26年歷史的知名烘焙品牌東海堂,、上海擁有19年歷史的新元素、長(zhǎng)沙擁有多年歷史的西餐品牌金牛角王等,，都將自己最后的身影永遠(yuǎn)留在了2021,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

如此惡劣的環(huán)境下，餐飲人怕了嗎,？

并沒(méi)有,。我們清晰地看到，越來(lái)越多和賈東明一樣的餐飲人站了出來(lái),。他們不依不饒,，負(fù)重前行，不認(rèn)輸,、不放棄,，遇到問(wèn)題想辦法，樂(lè)觀積極,。

比如,，2021年8月，江蘇疫情復(fù)發(fā)，各地市餐飲都經(jīng)受了不同程度的打擊,，后續(xù)放開堂食后,，整體復(fù)蘇也不甚理想，此情此景下,，江蘇餐飲人雖焦慮無(wú)奈,，卻也一直在積極想辦法應(yīng)對(duì)，令人敬佩,。

還有哈爾濱和成都的餐飲人,，他們?cè)馐芰硕啻我咔榈臎_擊，一邊面對(duì)空無(wú)一人的街道抱頭痛哭,，一邊卻通過(guò)外賣,、外帶、小程序等渠道自救求生,。

△圖片來(lái)源：桃花源記供圖

這兩年,，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)肯定是難挨的，在最難的時(shí)候,，也許很多餐飲人曾想過(guò)放棄想過(guò)退卻,，但是只要看到一絲光，他們往往又能堅(jiān)韌地挺直腰桿前行,！

打不倒的餐飲人,，也造就了擊不垮的萬(wàn)億市場(chǎng)。

前不久,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析及2022年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)》報(bào)告,，其中幾個(gè)數(shù)據(jù)“由負(fù)轉(zhuǎn)正”頗為醒目：

2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元,，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%,。

線上餐飲收入10434億元，首次突破萬(wàn)億大關(guān),，同比也轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng),，增速為23.5%。

全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元,，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%,。

全國(guó)各省區(qū)餐飲市場(chǎng)增速全部都由2020年疫情初發(fā)的負(fù)增長(zhǎng)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng),。

廣東省,、四川省、浙江省餐飲規(guī)模接近于或者已基本恢復(fù)至疫情之前水平,。

從全國(guó)來(lái)看,，雖然受汛情、疫情等因素影響，餐飲行業(yè)的增速和發(fā)展勢(shì)頭明顯放緩,，但總體恢復(fù)趨勢(shì)依然不變,。

而剛剛過(guò)去的春節(jié)更是給餐飲行業(yè)注入了一劑“強(qiáng)心針”，年夜飯外賣,、預(yù)制菜等賽道成為新熱點(diǎn),。

機(jī)遇總是與危機(jī)并存。然而機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人,。經(jīng)過(guò)充滿不安定因素的這兩年,，消費(fèi)者的消費(fèi)能力、消費(fèi)喜好,、消費(fèi)場(chǎng)景都悄然發(fā)生了改變,，而餐飲人能做的就是堅(jiān)定信念，把握方向,，順勢(shì)而為,，扎扎實(shí)實(shí)地打好基本功。

就像“鄭州最慘火鍋店”老板所說(shuō)的那樣,，現(xiàn)在仍不是認(rèn)輸?shù)臅r(shí)候,，一波三折有時(shí)候也等于峰回路轉(zhuǎn)，柳暗花明往往發(fā)生在山窮水盡時(shí),。

冬天還沒(méi)過(guò)去,，但春天未必遙遠(yuǎn)，與全體餐飲人共勉,！