虎年春節(jié),，預(yù)制菜有點火！

疫情影響下,，2022年的春節(jié),，依然有很多人就地過年。社交朋友圈年夜飯,，精致的擺盤,、復(fù)雜的烹飪手法，出現(xiàn)了不少預(yù)制菜身影,；而雙匯,、叮咚買菜、鍋圈食匯,、西貝莜面村等品牌的跨界入局,，更是為它的火熱添了一把柴。

所謂預(yù)制菜,，是經(jīng)過洗,、切、搭配,、加工完成的菜品,，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用,。雖說現(xiàn)在預(yù)制菜正當紅,，只是互聯(lián)網(wǎng)時代，風口來得快走得也急,，2022年預(yù)制菜是曇花一現(xiàn),，還是曠歲持久，我們一探究竟,。

預(yù)制菜行業(yè)在我國起步較晚,，2000年左右，伴隨深加工半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn),，但由于制作,、運輸、冷鏈等條件不成熟,，行業(yè)規(guī)模較??；2008年，專注半成品菜研發(fā),、生產(chǎn)和銷售的預(yù)制菜企業(yè)“味知香”正式成立,，我國預(yù)制菜行業(yè)也正式邁入標準化、規(guī)?；?；2020年，可謂“預(yù)制菜元年”,，品類開始走紅,；2021年徹底爆發(fā)，同年內(nèi),，珍味小梅園,、三餐有料、尋味獅,、望家歡等預(yù)制菜上下游各企業(yè)前后獲得融資,，“預(yù)制菜第一股”味知香和“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚先后登陸A股市場。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

也正是這一年,，預(yù)制菜終于嘗到爆紅的滋味,。2022年春節(jié)，預(yù)制菜迎來了大爆發(fā)期,，隨處可見的產(chǎn)品廣告,，多個超市和賣場推出相關(guān)的年夜飯?zhí)撞停徊簧倨扔谝咔樽跃鹊牟惋嬤B鎖品牌也將目光聚焦在預(yù)制菜之上,，為整個品類賽道的擴大添磚加瓦,。

事實上，隨著80后,、90后成為消費主體,，他們中大部分人或因為時間有限或因為廚藝有限,，此時,，方便又快捷的預(yù)制菜成為年輕家庭的新寵，承包了家庭聚餐的場景,。有數(shù)據(jù)顯示,，95后消費者購買預(yù)制菜的比例是是65后的兩倍，此外,，家庭主婦也成為預(yù)制菜的愛好者,。

從融資情況看，預(yù)制菜是資本青睞的香餑餑,；銷量結(jié)果上,，年輕消費者對其接受度也較高,；2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元；預(yù)計到2025年,，會突破8300億元,，可以預(yù)想，市場容量和“懶人經(jīng)濟”雙驅(qū)動下,，2022年預(yù)制菜仍是一門充滿想象的生意,。

不過，這也并不意味著入局就能火,。除了以味知香為代表的專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)外,，跨界涌入者更是眾多，如以叮咚買菜為代表的的電商平臺,、以盒馬為代表的新零售,、以安井食品為代表的速凍品牌等。此外,，海底撈旗下的蜀海供應(yīng)鏈推出“開飯了”系列,，西貝莜面村推出專門售賣預(yù)制菜的品牌“賈國龍功夫菜”等，而咖啡大王陸正耀也被傳出正大張旗鼓地孵化預(yù)制菜項目“舌尖工坊”,，并揚言一年要開3000家店,，預(yù)制菜賽道可謂群雄逐鹿，“擁擠和內(nèi)卷”已在加速,。

現(xiàn)階段,，預(yù)制菜只處于起步階段，在口味上還需努力,，同樣從消費者的心理接受度上來說,，傳統(tǒng)餐飲模式現(xiàn)在也并不能完全被工業(yè)化的預(yù)制菜品所替代。核心的關(guān)鍵點在于預(yù)制菜的標準化與餐飲本身個性化之間的矛盾,，人們對預(yù)制菜的詬病很多集中在其“不新鮮”,、“不安全”、“沒營養(yǎng)”,，況且中餐標準化的難度更大,，烹飪方法更豐富，口味也呈地域分化,，難以實現(xiàn)標準化和工業(yè)化,。從供應(yīng)端提供的產(chǎn)品來看，目前的品牌都以主要特色菜系為主,，與現(xiàn)做的美食相比,，預(yù)制菜的口感或多或少會有所打折。

當然,，在疫情逐漸常態(tài)化的當下,，年輕群體對預(yù)制菜的需求與日俱增,，行業(yè)空間廣闊，這注定了預(yù)制菜會是未來的發(fā)展方向之一,，但也并非所有的品牌都有抓住風口的資本與走向臺前的實力,；預(yù)制菜想要走向更廣闊的舞臺就必須集中在大單品、大爆品上,，且需要通過更好的速凍技術(shù)解決目前只能冷藏和常溫的問題,，這背后不僅需要更好的設(shè)備與更好的工藝，還需要更好的原料和更好的冷鏈配送能力等,，這極其考驗品牌的資金實力,，雖殘酷但也現(xiàn)實。