2020年疫情至今,，餐飲行業(yè)被動進(jìn)入一個(gè)低潮期，間接加快了餐飲品牌的更迭換代,，一部分品牌退場,，新品牌有機(jī)會進(jìn)入這個(gè)賽道。

數(shù)據(jù)顯示,，2011-2021這10年間,，餐飲平均投資額基本呈現(xiàn)逐年提高態(tài)勢，僅2019和2020年稍有回落,。2021年達(dá)到了高峰,，平均投資額達(dá)到3.61億，相當(dāng)于10年前的14倍,。

疫情后,，餐飲消費(fèi)趨勢發(fā)生明顯轉(zhuǎn)變，大眾剛需更受關(guān)注,，主食類和小吃品類爆發(fā),，便捷性、性價(jià)比,、獨(dú)特性成為新的“入門券”,，這些品類更容易快速復(fù)制,，也符合投資人迅速做大規(guī)模，然后上市退出的邏輯,，可以預(yù)見,，2022年，融資充裕的品牌會快速在全國市場開店,，加速連鎖化和行業(yè)集中度的提升,。

01 2021：剛需打頭陣

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的相關(guān)報(bào)告顯示，2021年,，全國餐飲收入46895億元,，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%,，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平,。

不過，人以食為天,，即使有疫情影響,，餐飲收入的增速依然高于社零額的增速，且在社零額的占比持續(xù)增加,，2021年,，餐飲收入占比為10.6%，高于上一年0.5個(gè)百分點(diǎn),。

2021年是餐飲行業(yè)重建的一年,，有數(shù)據(jù)顯示，截至2021年8月,中國餐飲行業(yè)投融資金額439.1億元,已經(jīng)達(dá)到2020年的2倍,。2021年最經(jīng)典的消費(fèi)投資案例,，一定有拉面的一席之地。街頭常見的拉面店,，竟引來不少大機(jī)構(gòu)登門求拜訪,，這種違和的場面隱藏了一個(gè)大機(jī)會，大眾剛需餐飲的消費(fèi)升級,。

2021年上半年,，陳香貴和馬記永分別獲得天使輪融資，雖然各自只有一二十家門店,，且都位于上海,，但機(jī)構(gòu)給出了10億元估值；張拉拉5月份拿到了一輪股權(quán)融資,，12月底再次完成數(shù)億元B輪融資,，當(dāng)然，門店數(shù)量也在激增,，張拉拉曾經(jīng)45天開出30家門店,，目前門店數(shù)量已經(jīng)過百,。

不僅僅是拉面，整個(gè)粉面賽道都打了雞血,，和府撈面完成近8億元E輪融資,，遇見小面完成超1億元融資，五爺拌面在短短20天內(nèi)完成2輪融資,，主打粵式口味的米線品牌肥汁米蘭拿到了億元A輪融資,。

中國人吃了幾千年的粉面,，突然爆發(fā)出強(qiáng)大的生命力,，原因有兩個(gè)，一個(gè)是,，疫情后消費(fèi)者更謹(jǐn)慎,，但上班族的一日三餐的剛需仍在,，衛(wèi)生和健康是最基礎(chǔ)的需求，這一輪獲得融資的粉面品牌,，在產(chǎn)品,、環(huán)境和價(jià)格，都做了相應(yīng)的升級,，從街邊店升級到購物中心,，從單一品類升級到佐餐小食配套；第二個(gè)原因是,，粉面不需要消費(fèi)教育，天然有市場,，投資風(fēng)險(xiǎn)低,。

這一邏輯同樣適用炸串等地方小吃?？涓刚ù谂浞?、健康、環(huán)境方面做大幅度升級改造,，同時(shí)保留地方特色作為營銷抓手,。2021年以來，夸父炸串連續(xù)完成了A輪,、A+,、A2輪三輪融資，累計(jì)超過1.5億元,。

駝鹿新消費(fèi)在榜單評選時(shí),，綜合考慮了特色性、差異化,、融資力和發(fā)展規(guī)劃,，選取張拉拉,、肥汁米蘭、和府撈面等品牌入選"2022年最具成長力新消費(fèi)品牌"榜單,。

02 2022：跑出差異和特色

從2021年的餐飲融資情況來看,，不管是正餐、快餐還是點(diǎn)心,，都有一個(gè)鮮明的特點(diǎn),，本土化，尤其是墨茉點(diǎn)心局等新中式點(diǎn)心,，開辟出一塊全新的市場,，這承接了過去幾年持續(xù)進(jìn)化的國潮思路。

2021年這一波拿到融資的餐飲企業(yè),，更多是將日常已經(jīng)被廣泛接受的地方餐飲,，做更普適化的升級，比如蘭州拉面,、重慶小面,、炸串；在2022年,，更小眾的一些地方特色美食會被挖掘出來,，持續(xù)刷新消費(fèi)體驗(yàn)。

與此同時(shí),，駝鹿新消費(fèi)觀察到,，部分行業(yè)出現(xiàn)了同質(zhì)化傾向，比如不同的拉面店,，不同的點(diǎn)心店,，產(chǎn)品差異和消費(fèi)體驗(yàn)并不大，不管對品牌還是對行業(yè),，這些都是值得警惕的行為,。

如何定義出自己的特色，對于可持續(xù)發(fā)展格外重要,，這個(gè)時(shí)候,，拼的就是創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)略眼光和長期浸淫市場的洞察力

在駝鹿新消費(fèi)"2022年最具成長力新消費(fèi)品牌"餐飲創(chuàng)新榜單上，十家入選企業(yè)創(chuàng)始人都具有多年行業(yè)積累,，不少是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,。比如，鹵有有創(chuàng)始人周亞鋼,，曾經(jīng)是海底撈十年高管,；張拉拉創(chuàng)始人是專業(yè)運(yùn)動員出身，此前做過咖啡,、甜品,、麻辣燙等項(xiàng)目,；墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人王瑜霄做過時(shí)尚買手和奶茶店。當(dāng)然,，巴奴毛肚火鍋和半天妖青椒烤魚這樣久經(jīng)市場考驗(yàn)的品牌背后的團(tuán)隊(duì)更是市場老手,。

他們對行業(yè)的趨勢把握，對企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃也決定了餐飲創(chuàng)新的空間有多大,。不過,，在跑出差異和特色之前，規(guī)模是最簡單的差異化,，規(guī)模優(yōu)勢帶來的成本降低,，將是一個(gè)極大的利器。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)與華興資本聯(lián)合發(fā)布《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示,，從融資數(shù)量看,，2015年是餐飲行業(yè)投融資交易筆數(shù)的巔峰,此后一直呈下滑趨勢；2021年交易金額超越2020年,但是交易筆數(shù)增幅有限,，說明當(dāng)前資本的投資更偏向于單筆金額較大的有一定規(guī)模的餐飲企業(yè),。

2021年消費(fèi)品“漲”聲一片，從原材料到終端,，各種產(chǎn)品漲價(jià)的消息不斷,，對于餐飲企業(yè)來說，穩(wěn)住價(jià)格的手段無外乎供應(yīng)鏈支撐,，但沒有規(guī)模,，供應(yīng)鏈也無從談起。團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈決定了一家餐飲企業(yè)打造極致單品的能力,、單店模型打造能力和擴(kuò)張連鎖能力,。