這兩天的熱點(diǎn),，讓人應(yīng)接不暇。

先是茶顏悅色“3老板與員工在8000人大群吵架”,，

之后是王力宏的大瓜,，剛剛新元素又宣布破產(chǎn)清算，將陸續(xù)關(guān)閉所屬門(mén)店,。

眾多餐飲人擔(dān)心：明年可能會(huì)更慘,。

不過(guò)，我們還是要強(qiáng)調(diào)的是,，情緒可以宣泄,，但是方法才能走向未來(lái),。

01 薪資調(diào)整引發(fā)“內(nèi)訌”

茶顏悅色因薪資調(diào)整發(fā)生“內(nèi)訌”！

長(zhǎng)沙員工們抱怨“工資少”,，結(jié)果遭到武漢一員工回懟：“為什么不夠,，那是因?yàn)樘焯毂牡稀虏慌湮唬赜袨?zāi)殃,，你有多大本事拿多少錢(qián)”。

此番言論一出,，頓時(shí)引發(fā)員工的激烈情緒,。火上澆油的是,，茶顏悅色3位老板還下場(chǎng)加入吵架陣營(yíng)中,，力挺武漢員工的觀點(diǎn)。

先是老板娘和運(yùn)營(yíng)總監(jiān)在群里表明立場(chǎng),，支持前面那位武漢員工的言論,。

隨后，創(chuàng)始人呂良（花名“小蔥老師”）出來(lái)發(fā)聲,，透露公司疫情期間每個(gè)月虧2000多萬(wàn)元,，并且直言員工沒(méi)有為公司虧損“感同身受”。

12月17日,，網(wǎng)紅品牌茶顏悅色四登微博熱搜,，總閱讀量超15億。這四個(gè)熱搜將茶顏悅色的管理弊端展現(xiàn)得淋漓盡致,，原本能通過(guò)友好溝通解決的問(wèn)題,，卻因老板的情緒化被無(wú)限放大，在這場(chǎng)鬧劇中,，幾乎沒(méi)有贏家,。

其實(shí)，雙方都很委屈,。

在員工看來(lái),，辛苦一個(gè)月拿到手的工資不到3000元；而茶顏悅色當(dāng)下月虧2000萬(wàn)元,，還頂著壓力給員工發(fā)工資,。

02 “初心”不是讓員工吃“大鍋飯”

表面上，茶顏悅色的事兒,，基本情況就是那樣,。

深層里暴露的是種種管理問(wèn)題。其中最根本一點(diǎn)是：餐飲人要有“初心”,，但又不能被“初心”綁架,。

茶顏悅色是一家出色的企業(yè),，創(chuàng)始人也是追求初心的創(chuàng)業(yè)者。但是,，如何樹(shù)立正確的“初心”,，值得認(rèn)真反思。

茶顏悅色特別需要的,，就是打破“大鍋飯”思維,。因?yàn)檎嬲膶?duì)員工好，還是要激勵(lì)優(yōu)秀者,，淘汰落后者,。

但是事件發(fā)生后，茶顏悅色的很多動(dòng)作已經(jīng)變形了,，大概率地會(huì)出現(xiàn)新矛盾：為實(shí)現(xiàn)小的公平,，制造更大的不公平。

經(jīng)在內(nèi)部公布了此次調(diào)薪的細(xì)則,，再次進(jìn)行了微調(diào),，將住宿員工收入和不住宿員工收入提成一致。而這個(gè)操作,，可能未來(lái)會(huì)產(chǎn)生新的不公平,。

調(diào)薪文件中顯示，茶顏悅色這次調(diào)整,，主要體現(xiàn)在為做不滿(mǎn)工時(shí)的員工增加了1700元的基本補(bǔ)貼,，而做滿(mǎn)167工時(shí)的員工，薪資不發(fā)生變化,。

除此之外,，下面這個(gè)動(dòng)作可能產(chǎn)生更大的風(fēng)險(xiǎn)。

由于11月份其臨時(shí)關(guān)閉了幾十家門(mén)店,，導(dǎo)致部分員工無(wú)法滿(mǎn)足正常工時(shí)和極少數(shù)員工出現(xiàn)0工時(shí)的情況,，所以在11月對(duì)薪資算法進(jìn)行了一輪“出于善意的”臨時(shí)調(diào)整。例如,，即便是0工時(shí)的員工也能有1700元基本補(bǔ)貼,。

而創(chuàng)始人呂良在內(nèi)部信中稱(chēng)，這次調(diào)整大的邏輯是保證0工時(shí)的員工也能有基本工資,，但客觀上也導(dǎo)致大家工時(shí)縮水,，很多門(mén)店員工的提成下降、收入減少,。

不過(guò),，一個(gè)新的變化是一些員工離職了。

就在這場(chǎng)口水戰(zhàn)稍稍平息后，有員工發(fā)現(xiàn)茶顏悅色的員工人數(shù)明顯減少,。上午7800人的群,，晚上只剩7600多人。

03 與其奢望員工“感同深受”,，不如降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

夫妻好比同林鳥(niǎo),，大難臨頭各自飛。夫妻尚且如此,，更何況是員工,。因此，老板與其奢望員工“感同身受”,，不如降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn),。

比如，茶顏悅色員工的真實(shí)情緒中,，其實(shí)訴求是多種多樣的。有員工表示時(shí)薪只有6-9元錢(qián),、工資太少,，房租吃飯外所剩無(wú)幾；也有人對(duì)高強(qiáng)度的工作規(guī)劃不滿(mǎn),。一位長(zhǎng)沙員工表示,，人均工時(shí)11小時(shí)，晚上12點(diǎn)打烊還要開(kāi)會(huì)到凌晨3點(diǎn),，第二天9點(diǎn)就要開(kāi)店,。

但是茶顏悅色這次事件，暴露出嚴(yán)重的管理問(wèn)題,，就是感性太多,。

比如在8000人的大群里搞扁平化管理，無(wú)論出發(fā)點(diǎn)多好,，都太脫離實(shí)際,。最終，少數(shù)人的理性會(huì)被多數(shù)人情緒帶偏,。

結(jié)果一句“你有多大本事拿多少錢(qián)”,，就可以讓全員被“炸到”，并引發(fā)種種過(guò)激情緒,。有人說(shuō),，“我對(duì)公司沒(méi)有任何意見(jiàn)，只不爽他那句有多大本事拿多少錢(qián),?！?

還有人說(shuō)，“我從來(lái)沒(méi)有抱怨過(guò)工資有什么問(wèn)題,，發(fā)工資我沒(méi)任何異議,，本來(lái)就是上多久班發(fā)多少工資,，只是覺(jué)得他這么說(shuō)確實(shí)不好，弄得我們工資少是我們不努力一樣,?！?

成熟的管理是分層管理，或者分項(xiàng)目管理,。8000人一個(gè)大群,，估計(jì)這是第一個(gè)。以后也不敢有人敢做第二個(gè),。

比如,，關(guān)店之后，人員的去留,。以及對(duì)0工時(shí)員工的過(guò)分照顧等等,。

成熟的管理是有來(lái)有去。

比如,，疫情之后,，有一些得到高人指點(diǎn)的公司，大幅提高小時(shí)工數(shù)量,，同時(shí)砍掉員工宿舍等方法來(lái)降低運(yùn)營(yíng)成本,。

這就好比一個(gè)船漏水了，辦法只有兩個(gè)：一是堵漏洞,，二是減輕船的重量,。

04 時(shí)代拋棄你的時(shí)候，曾反復(fù)打過(guò)招呼

今天,，又有朋友發(fā)給我一個(gè)感慨：時(shí)代淘汰你,，不會(huì)和你打一聲招呼。

我回復(fù)他：時(shí)代拋棄你的時(shí)候,，曾反復(fù)給你打招呼,，你卻視而不見(jiàn)。

不管是茶顏悅色,，還是新元素,，在疫情的影響下，都出現(xiàn)了“腳步”的紊亂,。

在我看來(lái),，茶顏悅色的問(wèn)題是感性管理VS疫情的碰撞，茶顏悅色需要做的是調(diào)整管理,，讓上帝的歸上帝,。

但是新元素已經(jīng)不再需要了。新元素已經(jīng)宣布破產(chǎn)清算，將陸續(xù)關(guān)閉所屬門(mén)店,。

對(duì)于一個(gè)成立于2002年的品牌,，經(jīng)過(guò)了2013年之后的市場(chǎng)化洗禮。但在應(yīng)對(duì)疫情的舉措上沒(méi)有方法,，最終被打敗,，也只能說(shuō)是自己的問(wèn)題。

特別是疫情持續(xù)兩年了,，餐飲企業(yè)應(yīng)該摸索出基本的方向,，在變化中求存。

有意思是,，今天我在朋友圈里看到關(guān)店的幾個(gè)品牌,，主要是高客單價(jià)?；蛟S是高客單價(jià)約束了他們求變化的能力,，最終無(wú)法適應(yīng)疫情模式吧。

對(duì)此,，我不得不再次提到洋快餐的打法,。很多中餐的表現(xiàn)，更多是以“不變”應(yīng)萬(wàn)變,。甚至，疫情之下,，越堅(jiān)持傳統(tǒng)做法,。而洋快餐以“變化”應(yīng)對(duì)危機(jī)。

1）變產(chǎn)品,。

今年以來(lái),，肯德基、必勝客都在加速本土化菜單創(chuàng)新,，比如肯德基推出結(jié)合地方特色的“城市早餐系列”如武漢熱干面等,。（從營(yíng)銷(xiāo)來(lái)說(shuō)，是把新產(chǎn)品做成了新?tīng)I(yíng)銷(xiāo),。）

2）變門(mén)店模型,。

必勝客大力推動(dòng)小型門(mén)店的擴(kuò)張。在第三季度新增的門(mén)店中有70%為小型門(mén)店,。小店模式可以幫助降低成本,、提升拓店速度。而門(mén)店密度的增加也可以幫助公司更好地抓住強(qiáng)勁的外賣(mài)需求,。

這兩點(diǎn),，非常值得中餐學(xué)習(xí)。

寫(xiě)在最后

疫情就像一個(gè)催化劑，將企業(yè)運(yùn)營(yíng)中的所有問(wèn)題都快速放大,，不論是管理上,、產(chǎn)品上、運(yùn)營(yíng)上,，以及應(yīng)對(duì)環(huán)境變化的速度上,。

當(dāng)市場(chǎng)已經(jīng)不可避免的開(kāi)啟了主動(dòng)篩選模式，每一個(gè)環(huán)節(jié)的不謹(jǐn)慎都可能會(huì)成為壓死駱駝的一根稻草,。

而在此時(shí),，尤其需要從業(yè)者注意的是：穩(wěn)住初心，尋找方法,，才能走到未來(lái),。