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華萊士餐廳2個(gè)半月被通報(bào)24次,,平均3天被通報(bào)1次!

發(fā)布時(shí)間: 2021-12-15 閱讀次數(shù): 398 次

12月13日,,健康時(shí)報(bào)梳理北京市市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《全市餐飲業(yè)大檢查情況通報(bào)》發(fā)現(xiàn),,自今年8月30日北京市市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)公布全市餐飲業(yè)安全檢查以來,截至到12月13日,,在近200條通報(bào)信息中,,北京不同的華萊士餐廳共計(jì)被通報(bào)24次,僅9月1日一天,,就有13家門店被通報(bào)。被通報(bào)門店共涉及豐臺(tái),、門頭溝,、房山、通州,、密云,、海淀、昌平,、東城,、石景山9個(gè)區(qū)。

事實(shí)上,,早在今年7月,,華萊士北京霍營加盟店就因被網(wǎng)友反映存在“不戴口罩手套炸雞”“炸雞掉地?fù)炱饛?fù)炸”“清洗劑滴進(jìn)鍋內(nèi)”等問題受到廣泛關(guān)注,當(dāng)時(shí)華萊士向公眾致歉,。隨后涉事餐廳北京霍營店已停業(yè)整頓,。9月2日,該店被通報(bào)因使用污穢不潔的食品原材料而被立案查處,。

今年10月10日,,北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布近期北京市存在食品安全問題的餐飲企業(yè)名單,華萊士以17家問題門店位列榜首,。

華萊士作為知名的本土炸雞,、漢堡品牌,門店遍布全國各地,。據(jù)其官網(wǎng)信息顯示,,“華萊士”品牌主體為福建省華萊士食品股份有限公司,成立于2009年,,目前華萊士的門店已超過一萬家,。2016年4月,,以“華士食品”為名在新三板上市。從華士食品2016年至2019年的財(cái)報(bào)來看,,該公司營收和凈利均持續(xù)上漲,,4年間營收分別為11.08億元、16.45億元,、23.26億元,、25.5億元,2020年盡管受到疫情影響,,仍實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入34.94億元,,同比增長37.0%,凈利潤0.92億元,,同比增長68.66%,。

然而伴隨著持續(xù)增長的營收和凈利潤,華萊士屢屢被爆出食品安全問題,。2020年12月,,據(jù)湖北省黃岡市黃州區(qū)人民政府網(wǎng)站通報(bào),當(dāng)?shù)?家華萊士餐廳因違規(guī)采購銷售未經(jīng)疾控部門監(jiān)測的冷凍冷藏肉品,,被當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門查封,,相關(guān)責(zé)任人被拘;2019年19月,,呼和浩特市24家華萊士門店違法出售廢油脂,,被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門重罰;2019年3月,,江西《江南都市報(bào)》在對華萊士進(jìn)行臥底調(diào)查后,,曝光了當(dāng)?shù)亻T店雞翅掉地上繼續(xù)賣,漢堡胚過期兩天繼續(xù)使用,、后廚環(huán)境臟亂等問題,。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴健康時(shí)報(bào),華萊士的食安問題與過于激進(jìn)的擴(kuò)張策略,、合作連鎖制度以及低毛利率存在一定的關(guān)聯(lián),。在門店擴(kuò)張上,華萊士選擇的是“門店眾籌,、員工合伙,、直營管理”為核心的合作連鎖模式,即將股權(quán)下放給員工或合作者,,這一模式下,,華萊士的門店數(shù)量急速攀升。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),截至今年上半年,,華萊士的門店數(shù)已超過1.8萬家,。而肯德基和麥當(dāng)勞的門店數(shù)量合在一起也未超過1.3萬家。上述業(yè)內(nèi)人士表示,,華萊士的這一合伙人制度,,注定了以回收成本為第一導(dǎo)向,利潤和業(yè)績是核心的KPI,,

清華大學(xué)品牌營銷中心主任孫巍在接受《財(cái)經(jīng)天下》采訪時(shí)表示,, “華萊士頻繁爆發(fā)的食品安全問題,和其高速合伙加盟擴(kuò)張有關(guān),。通常來說,,高速裂變失控會(huì)帶來一系列問題,而業(yè)績高速增長也往往會(huì)掩蓋很多問題,,譬如食品安全隱患,。品牌連鎖一直存在著悖論,要想擴(kuò)張快,,就需要加盟放權(quán),;直營連鎖好控制,但擴(kuò)張慢,。因此,華萊士需要升級(jí)現(xiàn)有的管控模式,,同時(shí)提升利潤空間解決根本矛盾,。”