10月27日，喜姐炸串完成2.95億元A輪融資,，由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投,，明越資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)，10月22日,，夸父炸串宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A2輪融資,，本輪由金鼎資本獨(dú)家投資，這也是夸父炸串半年內(nèi)連續(xù)完成的第3輪融資,，累計(jì)融資金額超1.5億人民幣,。

近年來(lái)，街邊的“小吃小喝”迎來(lái)了高光時(shí)刻,，雞排、茶飲,、鴨脖和麻辣燙等品類在資本圈爆火,，越來(lái)越多的餐飲人開(kāi)始嘗試挖掘、重做街頭巷尾的特色品類,，越來(lái)越多的資金注入這個(gè)行業(yè),。

今年繼小面之后，炸串頻獲大額融資,，為什么炸串火了,？資本為什么這次看中了炸串店？

為什么選擇炸串創(chuàng)業(yè)

近期,，記者專訪了喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬和夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸,，他們均認(rèn)為在消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者品牌意識(shí)在不斷加強(qiáng),，很多以“夫妻老婆店”形式存在的小吃品類都可以重做一遍,，重做這些品類，不僅是升級(jí)店鋪環(huán)境和用戶體驗(yàn),，更是食品安全和消費(fèi)場(chǎng)景,，新一代消費(fèi)者的升級(jí)需求和市場(chǎng)上較低端的供給之間形成巨大的鴻溝,，這是小吃消費(fèi)升級(jí)的源頭。

兩位創(chuàng)始人都是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,，袁澤陸大學(xué)時(shí)期就曾創(chuàng)業(yè)做過(guò)外賣網(wǎng)站,，2014年聯(lián)合創(chuàng)辦互聯(lián)網(wǎng)餐飲代表品牌西少爺肉夾饃，2018年,，袁澤陸為探索特許經(jīng)營(yíng)和小店模型離開(kāi)西少爺,。王寬寬在餐飲里面也做過(guò)很多項(xiàng)目，從麻辣燙到火鍋店,，開(kāi)過(guò)幾十平米店小店,，也開(kāi)過(guò)一千平米店的火鍋店。

他們不約而同的選擇了炸串賽道再創(chuàng)業(yè)都經(jīng)過(guò)了較長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)調(diào)研,。

袁澤陸表示,，小吃炸串市場(chǎng)目前處于有品類無(wú)品牌狀態(tài)，具備孵化出萬(wàn)店品牌的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：在夫妻老婆店的街邊模式下驗(yàn)證數(shù)十年,，具備被驗(yàn)證的抗周期性,；能夠通過(guò)幾乎100%全成品配送做到門店操作極簡(jiǎn)化；四川口味的產(chǎn)品受眾廣,，具備成癮性,；產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)性價(jià)比很高。

袁澤陸在開(kāi)始夸父炸串創(chuàng)業(yè)之旅前,，跑遍全國(guó)乃至全球幾十個(gè)城市,，10個(gè)月內(nèi)飛行十幾萬(wàn)公里，研究了包括正新雞排,、絕味鴨脖,、華萊士等國(guó)內(nèi)萬(wàn)店連鎖品牌，他把萬(wàn)店連鎖的秘訣概括成了八個(gè)共性：消費(fèi)無(wú)地域差異,、重口味成癮性,、炸蛋白質(zhì)類、性價(jià)比,、產(chǎn)品全供應(yīng),、門店極簡(jiǎn)操作、品類抗周期,、街邊選址占比高,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在袁澤陸看來(lái)，炸串這個(gè)品類幾乎同時(shí)滿足以上的全部基因,。炸串長(zhǎng)期有品類沒(méi)品牌,，在夫妻老婆店的街邊模式下生存了數(shù)十年，是被驗(yàn)證過(guò)抗周期的品類,，產(chǎn)品沒(méi)有地域差異而且有成癮性,，消費(fèi)時(shí)段長(zhǎng)從午餐到宵夜,，并且可以邊走邊吃，消費(fèi)場(chǎng)景多元,。

王寬寬在做麻辣燙的時(shí)候,，苦于麻辣燙的供應(yīng)鏈較為復(fù)雜，也在思索什么樣的項(xiàng)目才能做到人效,、坪效也比較高,，操作又簡(jiǎn)單。有一次,，王寬寬去長(zhǎng)沙調(diào)研的時(shí)候,，發(fā)現(xiàn)臭豆腐是一個(gè)不錯(cuò)的品類，首先臭豆腐毛利很高,，一般情況下一斤大豆可以做四五斤以上的豆腐,，一斤豆腐的成本非常低，臭豆腐的毛利高達(dá)75％以上,，二是人效高,，操作簡(jiǎn)單，一般情況下一人就可以開(kāi)店,，所以可以節(jié)省幾個(gè)人的工資,，其次是坪效高，試錯(cuò)率低,、大眾認(rèn)知度高,。

而炸串也具備和臭豆腐相似的特點(diǎn)，后來(lái)因?yàn)槌舳垢奉悊我?，精品臭豆腐保質(zhì)期較短,，王寬寬選擇做炸串并涵蓋臭豆腐品類。

王寬寬認(rèn)為,，能夠開(kāi)出萬(wàn)店的品牌應(yīng)當(dāng)具備幾個(gè)特點(diǎn)：后臺(tái)復(fù)雜、前端簡(jiǎn)單,、高毛利,。

后臺(tái)復(fù)雜，是指后臺(tái)鏈條雖復(fù)雜但能被總部的供應(yīng)鏈全套優(yōu)化或者能做到供應(yīng)鏈全配,。而前端簡(jiǎn)單,，就是指前端門店操作和管理的簡(jiǎn)單，無(wú)需繁瑣的流程與經(jīng)營(yíng)能力,。后臺(tái)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的部分由公司完成,，在總部的加工廠打包封裝后統(tǒng)一輸出給門店。產(chǎn)品做到簡(jiǎn)單易操作,，就能解決20-30%的運(yùn)營(yíng)效率問(wèn)題,；加上供應(yīng)鏈的全配,，門店完全不需操心產(chǎn)品制作，降低復(fù)雜度,，提升經(jīng)營(yíng)效率,，讓20平米的小店做到標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的輸出。

炸串如何實(shí)現(xiàn)百城萬(wàn)店

兩位炸串創(chuàng)始人都有同一個(gè)目標(biāo)：百城萬(wàn)店,。

為了提高效率,，喜姐炸串砍掉生鮮菜品，選擇了五花肉,、牛肉串,、掌中寶串、無(wú)骨雞爪串等產(chǎn)品,，以降低物流成本和提升供應(yīng)鏈全配的能力,。

與喜姐炸串不同，夸父炸串仍保留五個(gè)生鮮菜品,，包括土豆片等,，袁澤陸認(rèn)為增加生鮮菜品可以擴(kuò)大消費(fèi)者選擇范圍，并且土豆片幾乎是必點(diǎn)商品,，門店人員可以進(jìn)行生鮮菜品的處理和穿串,，剩余肉串可以交給中央廚房，并不會(huì)降低效率,。

喜姐炸串和夸父炸串都將采購(gòu),、切配、腌制,、滾揉,、穿串等勞動(dòng)力需求大的環(huán)節(jié)放在后端完成，降低門店制作炸串的難度,，能夠快速地輸出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，讓門店的加盟商可以快速上手經(jīng)營(yíng)。

在門店端,，喜姐和夸父均為小門店,，面積在20-30平方米，并將“單串自選”的售賣形式改成“以份為單位”出售,，解決門店點(diǎn)單慢,、客單價(jià)低和坪效低的問(wèn)題。

在選址方面,，王寬寬認(rèn)為選址就是選客流,，地標(biāo)就是流量的入口，喜姐炸串第一家店選在南京新街口的淮海路，是南京城市的流量入口,。目前,，喜姐的門店類型以街邊店為主，再向商業(yè)街區(qū),、社區(qū)擴(kuò)張,。喜姐門店短期規(guī)劃是在長(zhǎng)江以南的區(qū)域重點(diǎn)布局。目前,，品牌已在全國(guó)累計(jì)簽約超1400家門店,。

袁澤陸一開(kāi)始把夸父炸串開(kāi)在了商場(chǎng)B1層，他認(rèn)為這樣可以快速打出品牌效應(yīng),，為擴(kuò)張街邊店打下基礎(chǔ),，截止10月，夸父品牌全國(guó)累計(jì)簽約近1800家門店,。

夸父炸串采用"小門店+大連鎖+全供應(yīng)"的商業(yè)模式,，總部為加盟商提供協(xié)助選址、統(tǒng)一培訓(xùn),、開(kāi)業(yè)督導(dǎo)帶店及全產(chǎn)品供應(yīng)等多項(xiàng)支持服務(wù),。袁澤陸認(rèn)為夸父炸串已完成1-5線城市、街邊和商場(chǎng),、外賣和私域營(yíng)銷等多種商業(yè)模型的驗(yàn)證和復(fù)制,，目前進(jìn)入了快速擴(kuò)張期。

本輪融資后,，夸父炸串將數(shù)字化作為重要戰(zhàn)略之一,，將于今年底，實(shí)現(xiàn)門店運(yùn)營(yíng)數(shù)字化,、加盟管理數(shù)字化,、供應(yīng)鏈數(shù)字化和內(nèi)部管理數(shù)字化系統(tǒng)的全面上線?？涓刚ù€將通過(guò)股權(quán)合作或自建工廠等方式,，陸續(xù)實(shí)現(xiàn)多個(gè)城市日間配送、頻次加密,、智能訂貨等供應(yīng)體系,。

資本如何看

一位專業(yè)的FA機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人對(duì)記者稱，明顯感覺(jué)今年找餐飲項(xiàng)目的資本變多,，找錢的餐飲項(xiàng)目也變多了，他認(rèn)為這和消費(fèi)升級(jí)有關(guān),，也和資本的關(guān)注點(diǎn)轉(zhuǎn)移有關(guān),，資本現(xiàn)在更喜歡有確定回報(bào)的項(xiàng)目，而不是先燒錢做模式不知道何時(shí)盈利的項(xiàng)目。

喜姐炸串首輪融資的聯(lián)合領(lǐng)投方星納赫資本早在一年多前就已經(jīng)與喜姐結(jié)緣,，當(dāng)時(shí)星納赫資本中專注食品餐飲賽道的投資人在南京出差時(shí)經(jīng)常點(diǎn)外賣,，又不愿點(diǎn)正餐怕吃多，于是一個(gè)名叫喜姐的炸串品牌成為了他的選項(xiàng)之一,，二三十塊錢就能吃到20多根四五種品類的小串,，既解饞也能墊肚子還不用擔(dān)心吃撐。

在慣常的巡街探店的過(guò)程中,，星納赫資本發(fā)現(xiàn)喜姐的店越來(lái)越多,，在第一次拜訪喜姐炸串的時(shí)候，星納赫資本就贊嘆創(chuàng)始人王寬寬對(duì)于炸串行業(yè)的前沿判斷,、對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)的敏銳度,、對(duì)于加盟連鎖的豐富經(jīng)驗(yàn)和對(duì)于供應(yīng)鏈的深度思考，雙方對(duì)炸串賽道有著相似的看法,，當(dāng)王寬寬正式開(kāi)啟喜姐的首輪融資時(shí),，也第一時(shí)間聯(lián)系并毅然選擇了星納赫。

在星納赫資本看來(lái),，“小吃小喝”賽道因消費(fèi)升級(jí)爆發(fā)出巨大潛力,，而炸串因其口味大眾化、后端復(fù)雜化和前端簡(jiǎn)單化等特點(diǎn),，使得其具備了萬(wàn)店基因,，有機(jī)會(huì)誕生下一個(gè)萬(wàn)店品牌。喜姐從創(chuàng)立伊始就在產(chǎn)品研究和供應(yīng)鏈上投入了很大的精力和資金,，一年之內(nèi)店鋪規(guī)模從不足200家到突破千家,，而星納赫也已堅(jiān)決下注，陪伴喜姐完成萬(wàn)店目標(biāo),。

投資了夸父炸串的華映資本主管合伙人王維瑋表示,，炸串屬小吃傳統(tǒng)品類，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高,，但有品類無(wú)品牌,，仍屬待挖掘的藍(lán)海市場(chǎng)。在她看來(lái),，夸父炸串從小吃消費(fèi)升級(jí)品類切入,，將街頭小吃在視覺(jué)呈現(xiàn)、體驗(yàn)感上做出提升,，構(gòu)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)感,。夸父炸串的加盟商賦能體系相對(duì)完善,，采用“小門店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式,，團(tuán)隊(duì)具有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的復(fù)合型專業(yè)背景和管理理念，呈現(xiàn)較強(qiáng)的產(chǎn)品能力和品牌營(yíng)銷能力。

夸父炸串今年的門店數(shù)量目標(biāo)是2000家,，計(jì)劃三年開(kāi)到5000家,，五年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模。團(tuán)隊(duì)還計(jì)劃搭建小吃平臺(tái)級(jí)公司：即用十年時(shí)間打造前端10個(gè)萬(wàn)店連鎖品牌,，中端是總部數(shù)字化中臺(tái),，后端實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和企業(yè)服務(wù)的供給。此外,，公司也已成立獨(dú)立數(shù)字化研發(fā)和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),，到明年底將建成門店運(yùn)營(yíng)、加盟商管理,、供應(yīng)鏈和內(nèi)部管理四套數(shù)字化系統(tǒng),。

王寬寬表示，其總目標(biāo)百城萬(wàn)店,，預(yù)計(jì)7-8年完成這個(gè)目標(biāo),，今年年底會(huì)簽約2000家門店，明年開(kāi)始會(huì)以每月300家新增的速度發(fā)展,，同時(shí)盡快完善數(shù)據(jù)化工作,，包括上線數(shù)字化點(diǎn)單、運(yùn)營(yíng)管理等方面,。