宮保雞丁又名宮爆雞丁,，由雞丁,、干辣椒,、花生米等炒制而成,，入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,，廣受大眾歡迎,。八大菜系中的川菜和魯菜里都有這道菜，貴州人也將其列入了貴州名菜,。這么多地方都“爭(zhēng)奪”這道菜,，那它到底起源于哪里呢？

要搞清楚宮保雞丁的來(lái)歷,，就不得不提到晚清重臣——丁寶楨,。在中國(guó)近代史上，他與曾國(guó)藩,、李鴻章,、左宗棠、張之洞等人同為“中興名臣”,。據(jù)《清史稿》記載∶丁寶楨對(duì)烹飪非常有研究,，而且很喜歡吃雞肉和花生米，尤其喜歡吃辣,。任山東巡撫時(shí),，丁寶楨在一家農(nóng)家院吃到“醬爆雞丁”這道菜，特別喜歡,。以后每當(dāng)有客人來(lái)訪,，必用此菜為壓軸菜款待賓客，客人百吃不厭連稱美味,，這道菜也因此成為魯菜的看家菜之一,。后來(lái)丁寶楨任四川總督期間,，與當(dāng)?shù)厝耸壤钡牧?xí)俗相結(jié)合，對(duì)這道菜加以改進(jìn),，加了辣椒和花椒,，做出了川味的醬爆雞丁。丁寶楨去世后,，朝廷為了表彰他的功績(jī),，追贈(zèng)他為“太子太保”,，別稱“宮?！薄?為了紀(jì)念丁寶楨,，人們就把他發(fā)明的這道菜命名為“宮保雞丁”,。丁寶楨是貴州人，家鄉(xiāng)人民以其自豪,，便將這道菜列入貴州名菜之中,。

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從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)分析，宮保雞丁并不是特別健康,，雞肉原本是低脂高蛋白的食物,，但在制作過(guò)程中，加入了大量的油,、糖,、油炸花生米等，從而讓這道美食的熱量大大提升,。如果想吃更健康些的宮保雞丁,，可以將油炸花生米改成烤花生米，烹調(diào)時(shí)要少加油,、糖,、鹽。

雞胸肉切1厘米大小的丁,，加鹽,、料酒和干淀粉攪拌均勻后,，腌制5分鐘,，蔥和青、紅椒均切成粒狀,；將姜,、蒜放入碗中，調(diào)入鹽,、白糖,、米醋,、醬油、清水,、水淀粉調(diào)成汁,；鍋燒熱，倒入油,，再加少許香油,，趁油溫不高時(shí)放入花椒，待顏色略變深后,，放入干辣椒爆香,；放入雞丁炒至變色后，將青,、紅椒粒放入,，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁,，大火翻炒1分鐘后,，倒入烤好的花生米即可。