資本熱捧炸串的背后,，是小吃正在不斷講出新故事，小吃還是一門好生意,。

繼蘭州拉面之后,，資本盯上了炸串，正助推炸串成為餐飲行業(yè)里的新爆品,。

01.資本熱捧炸串

最近,，餐飲賽道中的炸串很火，近日有兩家炸串品牌先后宣布完成融資,。

10月27日，據(jù)多家媒體報道,，喜姐炸串已于近日完成2.95億元A輪融資,，由源碼資本與星納赫資本聯(lián)合領投，這家成立只有兩年多時間的炸串品牌的門店已遍布全國23個省份,，共有超過1400家門店,，而且每月新簽約門店近百家,。

△圖片來源：喜姐炸串

就在前幾天，另一家炸串品牌夸父炸串也宣布完成了數(shù)千萬元A2輪融資,，而且這是該品牌在過去半年內完成的第三輪融資,，累計融資已超過1.5億元，截至今年10月,，夸父炸串已經在全國開出了1800家加盟店,，并以每月120家店速度遞增。

這兩家炸串企業(yè)有一個共同點,，都是成立時間不久的新品牌,，發(fā)展速度很快，一邊瘋狂開店,，一邊獲得資本熱投,。

新品略還關注到，就連即將沖刺IPO的茶飲巨頭蜜雪冰城,，也在門店中新增了炸串品類,，想讓顧客：一邊喝奶茶，一邊吃炸串,。

炸串成為餐飲行業(yè)的一大新風口,，正吸引許多創(chuàng)業(yè)者入場和社會資本涌進。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，在2020年,，全國炸串企業(yè)注冊量達到7386家，相較于2018年,，增幅達到了138.5%,。今年，炸串行業(yè)繼續(xù)爆發(fā),，截至10月25日,，全國炸串企業(yè)注冊量已達8184家，相較5年前增長了近10倍,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

如此看來,，原本在路邊并不起眼，衛(wèi)生品質條件不太好的炸串,，在創(chuàng)業(yè)企業(yè)的操盤和資本的助推下,，正加速實現(xiàn)華麗變身。

02.小吃是一門大生意

有著“凡俗人間”之稱的小吃,，成為2021年餐飲行業(yè)的火爆大品類之一,，其背后的小吃市場規(guī)模更是令人驚訝。

3塊錢的冰激凌、6塊錢的漢堡,、十幾元的雞排,，冷串、炸串,、烤魷魚,、烤面筋、烤冷面等等,，這些都是街邊小巷,、商超、購物中心隨處可見的各類小吃,。

小吃品類千千萬,，可以說是一地一品，每個省,、每個地區(qū)都有自己的小吃,，比如武漢的鴨脖子、柳州的螺螄粉,、長沙的臭豆腐,、重慶的酸辣粉、陜西的肉夾饃等,。

最近幾年在社交電商,、直播帶貨、興趣電商的發(fā)展帶動下,，再加上網(wǎng)紅效應,、粉絲效應的影響，小吃食品無論是在線上,，還是線下都取得不錯的發(fā)展成績,。

比如開出了1000多家店的阿甘鍋盔就是近幾年實現(xiàn)小吃風口里異軍突起的一個代表品牌。

△圖片來源：阿甘鍋盔

小吃看起來是一門小生意,，多以街邊小攤,、小店為主，投入成本低,、進入門檻低,，而且見效快，生意好的話,，很快就能收回成本,，實現(xiàn)盈利。

小吃店生意賺錢嗎,？以炸串為例,，喜姐炸串王寬寬對媒體表示,，目前,，喜姐炸串單店月均營業(yè)額近15萬元,，公司今年整體營收預計將實現(xiàn)4倍的同比增長，而且門店外賣的營業(yè)額占比高達40%,。

那么,，小吃生意到底有多大？相關行業(yè)報告顯示,，中國餐飲市場規(guī)模在2020年就已經突破4.6萬億元,，而且每年市場規(guī)模保持增長態(tài)勢。

而根據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計,，早在2018年底,，小吃占整個餐飲市場份額的比重高達22%。如果再算上快餐店的話,，小吃快餐店占據(jù)整個餐飲市場份額的比重將近 45%,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

最近幾年，市場各方將目光聚焦到小吃行業(yè),，無論是在街邊小巷,，還是小門店，還是連鎖店,，小吃生意都做得風生水起,。

03.小吃賽道為何越來越火？

小吃為何成為餐飲行業(yè)的火爆大品類,，而且越來越火,？新品略認為，我們可以從市場消費需求,、市場經營發(fā)展趨勢及市場助推等三方面來看,。

第一，從消費角度來看,，小吃消費年輕化,，年輕人飲食習慣已經發(fā)生改變，偏向零食化,，而且正在推動小吃趨向正餐化,。

年輕人95后、00后飲食習慣已經偏向零食化,，不像原來老一輩必須一天三頓按時按點去吃飯,，吃飽以后再吃下一頓，而是隨時隨地想吃就吃,，年輕人逐漸把零食當正餐去吃,。

從健康角度來講,，很多人并不是贊同小吃正餐化，以前小吃不是以吃飽為目的,，更偏向于零食類,，但現(xiàn)在有很多人就拿小吃來果腹了，比如肉夾饃,，現(xiàn)在已經變成正餐了,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

第二，從市場經營角度來看,，小吃行業(yè)品牌化,、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展趨勢正在加速,。

近年來，中國餐飲市場連鎖化是發(fā)展大趨勢,，特別是在品牌化,、品類細分化、品牌連鎖化,、規(guī)?；厔菔置黠@。

根據(jù)美團發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》報告顯示,，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快,。2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%,，2020年提升至15%,。

餐飲行業(yè)連鎖化，放在小吃市場表現(xiàn)得更為明顯,，過去路邊攤式的小吃店現(xiàn)在越來越少,，連鎖化的小吃店明顯增多。

小吃行業(yè)在品類,、口味,、供應鏈管理，特別是招商加盟類的小吃,，在品牌效應,、品牌包裝、連鎖化及規(guī)?；洜I的模式優(yōu)勢更加突出,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

盡管路邊攤小吃還是很常見，但連鎖化,、品牌化的小吃店更容易贏得消費者信任及購買,。

第三,，社會資本的助推。

餐飲行業(yè)歷來是社會資本和投資機構重點關注的行業(yè),，無論是近兩年火爆的新中式茶飲,、咖啡，還是今年上半年十分火爆的蘭州拉面,，鹵味,，及近期火爆起來的炸串,，背后都有社會資本的助推,。

社會資本的助推，進一步加速了傳統(tǒng)小吃轉型,，進一步朝著專業(yè)化,、品牌化、標準化,、連鎖化等方向發(fā)展,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

結 語

中國是一個餐飲消費大市場，小吃占據(jù)舉足輕重的市場地位,，有著龐大的市場消費需求和可期的市場前景,。

中國的小吃行業(yè)也同樣緊隨整個餐飲行業(yè)快速發(fā)展更新迭代，未來將會出現(xiàn)越來越多的火爆品類,，行業(yè)經營者也面臨諸多值得抓住的發(fā)展機遇,。

所以，看似不起眼的小吃,，正在講出新故事,，小吃是一門好生意，更是一樁大生意,。