近年,，在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，鹵味賽道的細(xì)分品類熱鹵備受關(guān)注,，而資本的加持,，讓熱鹵成為了新的投資風(fēng)口，在餐飲界掀起了一陣“熱鹵風(fēng)”,。

熱鹵頻獲資本青睞,，能否成長(zhǎng)為鹵味的第二大細(xì)分賽道？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：陳蘭,。

近日，餐飲行業(yè)迎來資本熱,，不少餐飲品牌相繼獲得融資,。

據(jù)企查查信息顯示，2021年上半年,，餐飲行業(yè)相關(guān)資本事件共75起,，融資領(lǐng)域覆蓋整個(gè)產(chǎn)業(yè)。其中,，鹵味賽道10多起融資事件中,，近一半為熱鹵品牌。

10月18日,，研鹵堂從休閑鹵制品熱鹵賽道切入,，宣布完成數(shù)千萬人民幣A輪融資。

這家創(chuàng)立于2019年,，專研“香糯熱鹵”的小吃品牌,，讓大家把關(guān)注的目光投向了熱鹵這一細(xì)分賽道。

千億鹵味市場(chǎng),，熱鹵成新藍(lán)海

擁有兩千余年歷史的鹵味,，是被眾多人稱為“最能代表中國(guó)味道”的美食之一。近年來,，這一賽道頻獲資本青睞,，或許與其市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿γ芮邢嚓P(guān)。

首先,，鹵味標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化,、零售渠道相對(duì)其他賽道更為成熟，想象空間更大,；同時(shí),，Z世代和休閑消費(fèi)勢(shì)能的崛起，將鹵味市場(chǎng)規(guī)模帶向3000億元的高點(diǎn),，千億級(jí)的快速增長(zhǎng)市場(chǎng)確實(shí)令人垂涎,。

而值得一提的是，與餐飲大市場(chǎng)一樣,，鹵味市場(chǎng)也存在行業(yè)集中度低,、數(shù)字化能力不足等問題。因此,，市場(chǎng)仍然涌動(dòng)著眾多的機(jī)遇,。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）梳理，除了已上市的鹵味品牌,，一些更細(xì)分領(lǐng)域的鹵味品牌同樣在“野蠻”生長(zhǎng),。尤其是熱鹵這一賽道，表現(xiàn)十分亮眼,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，從2010年到2021年，熱鹵店的企業(yè)注冊(cè)數(shù)據(jù)翻了390倍,。

企查查平臺(tái)數(shù)據(jù)還顯示,，目前，經(jīng)營(yíng)“熱鹵”的在業(yè)/存續(xù)的注冊(cè)企業(yè)接近2000家,，成立時(shí)間在3年以內(nèi)的注冊(cè)企業(yè)數(shù)量大約有1200家,。

由此可見，熱鹵這一細(xì)分品類,，在近年內(nèi)已經(jīng)成為了鹵味賽道的新熱門,。

熱鹵的火熱也成功引起了資本的注意。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，從2019年至今,，熱鹵品類共發(fā)生了5筆融資，最高融資額達(dá)到了1億人民幣,。

目前,，熱鹵這一賽道也涌現(xiàn)出了一批以研鹵堂等為代表的品牌。這些熱鹵品牌定位年輕化,、聚焦商圈,，以全新品牌形象出現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，成功獲得了眾多年輕消費(fèi)者的青睞,。

以創(chuàng)立于武漢的研鹵堂為例,，其具有鮮明的國(guó)潮品牌形象,，香糯熱鹵的精準(zhǔn)定位，以爆款虎皮糯爪爪為切入點(diǎn),，形成了小吃+主食的雙品類模式,，占領(lǐng)了佐餐+零食+正餐的三重消費(fèi)場(chǎng)景，成為年輕人的消費(fèi)新寵,。

△圖片來源：品牌方供圖

截至目前，研鹵堂已在全國(guó)四十個(gè)城市的核心商圈,，開出100多家店,。自2020年8月至2021年8月，門店數(shù)從25家店增長(zhǎng)至117家,。

研鹵堂的快速發(fā)展,，讓我們看到了熱鹵市場(chǎng)廣闊的發(fā)展前景，同時(shí)也讓我們看到了資本和創(chuàng)業(yè)者對(duì)于熱鹵賽道滿滿的熱情,。

對(duì)于新入局者來說,，熱鹵品牌如何才能在激烈的鹵味市場(chǎng)中脫穎而出，或許研鹵堂的布局可以給我們一些參考,。

鹵味再細(xì)分,，

熱鹵品牌該如何突圍？

熱鹵是從鹵味大賽道衍生出來的細(xì)分品類,，具有小吃屬性,，味道濃郁，口味獨(dú)特,，有非常高的受眾基礎(chǔ),。但由于熱鹵市場(chǎng)一直比較分散，市場(chǎng)空白大,，所以誰先進(jìn)入消費(fèi)者心智,，誰就擁有市場(chǎng)話語權(quán)。而研鹵堂就抓住了這一機(jī)遇,，突圍而出,。

1.香糯熱鹵的市場(chǎng)定位，搶占消費(fèi)者心智

在產(chǎn)品上,，研鹵堂鏈接產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的心智訴求點(diǎn),，以熱鹵為載體，從“香糯”的定位出發(fā),，突破地域文化限制,，讓“吃香糯熱鹵，認(rèn)準(zhǔn)研鹵堂”成為了消費(fèi)者心理的共識(shí),。

△圖片來源：品牌方供圖

在實(shí)踐中,，研鹵堂以其爆款產(chǎn)品虎皮糯爪爪作為招牌菜,，花式展現(xiàn)研鹵堂產(chǎn)品“糯、濃,、鮮”的產(chǎn)品特色,，快速形成研鹵堂“香糯熱鹵”的潮范小吃品牌形象。據(jù)研鹵堂內(nèi)部數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，虎皮糯爪爪年銷量可達(dá)1500萬只,，常居銷量榜單前二。

此外,，香糯小雞爪,、香糯小翅尖、香糯豬手等主題感突出的產(chǎn)品,，也同步加深了研鹵堂“香糯熱鹵”小吃在消費(fèi)者心中的認(rèn)知,。同時(shí)，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)層面上,，研鹵堂充分遵循小吃+主食的雙品類模式,，增加了招牌鹵面、拌粉,、酸辣粉等主食以及口味豐富的飲品,，為消費(fèi)者解決不同時(shí)段、不同場(chǎng)景的用餐需求,，以此增加用戶粘性,，提升產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率。

2.聚焦商圈開店,，實(shí)現(xiàn)品牌的精準(zhǔn)傳播

在門店選址上,，紅餐網(wǎng)梳理研鹵堂的發(fā)展史發(fā)現(xiàn)，從2019年到2021年期間,，研鹵堂門店選址均以商場(chǎng)門店為主,。

從選址邏輯上看，商圈門店占領(lǐng)了多時(shí)間段的消費(fèi)場(chǎng)景,，且商場(chǎng)消費(fèi)人群大多為年輕群體,，這類群體熱愛新事物，消費(fèi)頻次更高,，這與熱鹵小吃定位年輕,、消費(fèi)場(chǎng)景多元化的屬性不謀而合。

研鹵堂門店選址商圈,，一是可以解決消費(fèi)者早,、午餐、晚餐需求，同時(shí)研鹵堂熱鹵+小吃的雙品類模式,，也可滿足消費(fèi)者佐餐,、零食和正餐的需求。

二是研鹵堂定位年輕消費(fèi)群體與購(gòu)物中心的用戶群體極為匹配,。進(jìn)駐商圈相當(dāng)于找到了準(zhǔn)確的觸點(diǎn),，可讓消費(fèi)者形成記憶點(diǎn)，有利于品牌形象的打造和品牌文化的傳播,。

△圖片來源：品牌方供圖

門店作為品牌的重要呈現(xiàn)方式,，只有與眾不同，方能在消費(fèi)者的腦海中留下印象,。因此研鹵堂所有門店均統(tǒng)一采用國(guó)潮風(fēng)設(shè)計(jì),。其大膽的紅藍(lán)撞色，讓“國(guó)風(fēng)”與“潮流”進(jìn)行了完美的融合,，打造了消費(fèi)者屬于研鹵堂品牌的專屬記憶。

其產(chǎn)品核心特色“糯”還被單獨(dú)提煉出來,。作為一個(gè)重要的裝飾元素融入到店內(nèi),，好看好玩的同時(shí)，再次強(qiáng)化了研鹵堂品牌的獨(dú)特定位,。

3.數(shù)字化實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理,，為拓店奠定基礎(chǔ)

在門店運(yùn)營(yíng)上，研鹵堂創(chuàng)始人&CEO莫世科認(rèn)為,，做連鎖企業(yè),，盈利模型核心的70%都是供應(yīng)鏈。如果供應(yīng)鏈的流失率太高,，品牌就要面臨食品安全問題,。所以研鹵堂通過數(shù)字化管理來降低整個(gè)門店的運(yùn)營(yíng)成本，放大門店利潤(rùn)空間,，實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全把控,。

與此同時(shí)，研鹵堂在門店數(shù)量尚少的情況下,，就已投入大量資金和資源做數(shù)字化體系的打造,。一方面是為數(shù)字驅(qū)動(dòng)品牌模式和模型的迭代做準(zhǔn)備，另一方面為門店的管控打好了基礎(chǔ),。

目前,，研鹵堂已在門店后端接入ERP生產(chǎn)管理系統(tǒng)，系統(tǒng)將制造流程內(nèi)的資源整合在一起,，實(shí)現(xiàn)最佳的資源組合與最高效的生產(chǎn)管理,，保證了門店的高效、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),，為研鹵堂未來的拓店打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

但據(jù)研鹵堂創(chuàng)始人&CEO莫世科透露,，研鹵堂目前并沒有快速擴(kuò)張的打算。他認(rèn)為先把自身變得更強(qiáng)大,，一步一步走穩(wěn)了,，一切都會(huì)有答案。

目前,，熱鹵尚處于“有品類,，無品牌”的早期階段，研鹵堂率先入局,，堅(jiān)持在模式,、產(chǎn)品等方面深度打磨。依靠出色的產(chǎn)品力在市場(chǎng)打開知名度,，在消費(fèi)者心智中建立起品牌認(rèn)知,，明確地讓消費(fèi)者知道研鹵堂是做“香糯熱鹵”的潮牌小吃。

研鹵堂所表現(xiàn)出來的品牌格局已經(jīng)走到了行業(yè)的前列,，為整個(gè)品類的發(fā)展提供了寶貴案例,。而研鹵堂對(duì)熱鹵這一細(xì)分品類的打磨和摸索，在成就自身品牌的同時(shí),，也意在引領(lǐng)熱鹵賽道向前奔跑,。

研鹵堂的成功也必將催生鹵味市場(chǎng)對(duì)熱鹵品類價(jià)值的追捧與認(rèn)可，或許未來熱鹵會(huì)成為鹵味品類發(fā)展的第二曲線,。

熱鹵能否成長(zhǎng)為鹵味的第二大細(xì)分賽道,？

據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合天貓發(fā)布的《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)未來五年休閑鹵制品將以每年超過13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升,，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億,，鹵味賽道在未來市場(chǎng)還有很大的上升空間。

目前,，鹵味賽道前五名品牌市場(chǎng)占有率僅有20%左右,，整個(gè)市場(chǎng)還有80%的空間可供其他細(xì)分品類發(fā)揮，這就意味著,，處于早期發(fā)展階段的熱鹵,，存在著巨大的增長(zhǎng)空間。

△圖片來源：研鹵堂官方微博

而熱鹵與其他細(xì)分品類相比,，更輕型化,，開店門檻對(duì)資金、人工的依賴相對(duì)較低,，極易做成規(guī)?；黄湫〕詫傩钥梢耘c主食做融合，完美地解決消費(fèi)者的剛性需求,，再擴(kuò)充甜品等產(chǎn)品線,，成為年輕人解決早餐、午餐,、下午茶,、晚餐、夜宵的全方位就餐之選,。

此外,，熱鹵還具備超強(qiáng)的便利性和多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，可正餐,、可小食,，覆蓋一人食、宿舍共享,、家人共食,、新夜宵經(jīng)濟(jì)和戶外場(chǎng)景等消費(fèi)場(chǎng)景。售賣方式也更靈活,，能堂食,、能外帶、能外賣,，無論目標(biāo)人群出現(xiàn)哪種消費(fèi)習(xí)慣,，它都能跟新的消費(fèi)模式形成融洽的對(duì)接,。

綜上,，熱鹵在鹵味賽道上的發(fā)展，大有可為,。在新消費(fèi)熱潮下,，熱鹵未來也會(huì)出現(xiàn)更多如研鹵堂一樣優(yōu)秀的品牌，把賽道做大,。熱鹵能否成長(zhǎng)為鹵味的第二大細(xì)分賽道,，相信時(shí)間會(huì)回答一切。