豬肉價格下跌了不少,，但是菜價最近卻上漲了，餐飲人又將迎來新一輪食材漲價潮,？詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》,。

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菜價都快趕上豬肉價了！

餐飲業(yè)又迎來食材漲價潮

近期,，市場上的豬肉價格降了不少,。但是很多餐飲人還沒開心幾天，蔬菜開始漲價了,。

據(jù)新民晚報報道,，雖然中秋國慶長假已經(jīng)過去，但是上海近期蔬菜的價格卻不斷攀升,，特別是綠葉菜,，部分品種價格漲至10元上下。

一邊是菜價上漲,，一邊是豬肉下跌,。從今年4月開始，“二師兄”就出現(xiàn)下滑,，從最高峰時的每斤四五十元,，下跌到了如今的“10元時代”,。

紅餐網(wǎng)在搜索相關報道的時候也發(fā)現(xiàn)，除了上海,，北京,、洛陽、廣州等地的蔬菜價格也一再飆升,。上周末,，小編去菜市場買菜發(fā)現(xiàn)，西洋菜漲到了10元一斤,，青瓜也變成8-10一斤。其他綠葉蔬菜也有不同程度的漲幅,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

對于此次蔬菜漲價的原因,，媒體分析主要是因為北方降溫降雪，南方臺風不斷,，多地頻發(fā)的災害性天氣,，導致了整體菜價波動。

作為對食材價格敏感的餐飲企業(yè),，此次的蔬菜漲價也或多或少對他們產(chǎn)生了一些影響,。不過，很多餐廳也才采取了一些應對措施,，比如減少綠葉蔬菜菜品的出售,，增加一些其他時令蔬菜作為代替。

而在蔬菜漲價的時候,，各地的淡水魚價格也在上漲,。據(jù)悉，淡水魚的漲價,，與成本上升,、產(chǎn)量減少脫不了關系。

蔬菜和魚肉價格雙漲,，長期下去的話,，餐飲企業(yè)必定會面臨比較大的成本壓力。不過,，隨著各地天氣轉好,，生產(chǎn)恢復，菜價有望穩(wěn)中有跌,。這對餐飲企業(yè)來說,，或許算是一個好消息。

因毛肚分量不足,，海底撈又上熱搜

活在熱搜里的海底撈,，近日又惹上了事端,，起因是因為一盤毛肚。

據(jù)北京商報報道,，近日,，鄭州海底撈店內的菜品被顧客發(fā)現(xiàn)分量明顯不對，在要求重新稱重后,，竟然真的“缺斤短兩”,。

10月19日，一條#鄭州一海底撈72元200g毛肚實際只138g”的話題沖上微博熱搜,。據(jù)了解,，該話題來自河南電視臺民生頻道《小莉幫忙》當天發(fā)布的一條視頻。

視頻顯示,，10月15日,，河南鄭州的耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時，點了一份72元的撈派脆脆毛肚,，可上菜后發(fā)現(xiàn)分量明顯很少,，要求員工稱重時發(fā)現(xiàn)規(guī)格約200g的毛肚實際只有138g，竟少了62g,，接近1/3,。

事發(fā)后，耿女士要求海底撈店員作出解釋,，店長解釋是因為員工備菜時操作失誤導致,，當天只有這一份菜品不合格。

10月19日下午,，海底撈也緊急回應：屬操作失誤,，已加強整改。對此我們很抱歉,，已于當天給顧客當面道歉,，并支持顧客依法維權。因顧客提出兩萬現(xiàn)金賠償,，未能達成一致,。已就此向市場局主動報告。

△微博截圖

針對此類事件,，鄭州市城東路市場監(jiān)管所所長稱這種情況,，按照新消法規(guī)定可以對顧客的損失三倍賠償。按照這樣的索賠機制,，如果顧客真的索賠兩萬,，那真的是獅子大開口了。

不過,，無論是員工操作失誤或者只是偶發(fā)情況,，菜品分量不足確實是事實,，這點海底撈應該引以為戒。

眉州東坡餐飲板塊

與旗下“王家渡”計劃分別上市

最近餐飲行業(yè)似乎正迎來新一輪上市熱潮,，在老娘舅公示了上市輔導文件后,，近日眉州東坡創(chuàng)始人王剛表示眉州東坡餐飲版塊及旗下食品公司“王家渡”均計劃上市。

據(jù)新京報報道,，10月19日,，在2021全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇期間，世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)委員會主席,、眉州東坡創(chuàng)始人王剛透露,，眉州東坡餐飲板塊及旗下食品公司“王家渡”均計劃上市。未來5至10年間,，眉州東坡還將再建全品類工廠,。

王剛表示，目前針對“王家渡”的上市事宜已經(jīng)組建了專門的顧問團隊,。

△眉州東坡門店,，圖片來源：眉州東坡微信公眾號

據(jù)報道,，今年3月18日,，眉州東坡旗下的食品公司“王家渡”獲得了戰(zhàn)略融資，當時王剛在接受媒體采訪時透露“王家渡”預計在2022年底遞交材料,、2023年上市,，優(yōu)先考慮A股市場。

根據(jù)公開信息,，四川王家渡食品有限公司為眉州東坡餐飲集團全資子公司,，成立于2010年，位于四川眉山經(jīng)濟開發(fā)區(qū),。工廠產(chǎn)能主要由兩部分組成,，一是年產(chǎn)1萬噸的以眉州香腸、培根為代表的肉制品加工車間,，二是年產(chǎn)5000噸的以麻辣香鍋為代表的調料加工車間,。

針對上市計劃，王剛表示,，最開始他考慮過整體上市,，但是眉州東坡的餐飲板塊和王家渡食品公司在產(chǎn)品屬性、類別以及團隊上都有所差異,。所以決定分別上市,。至于眉州東坡的具體上市時間，還沒有制定,。

近期不少餐飲企業(yè)傳出或者準備上市,，相信未來餐飲業(yè)又將迎來新一輪的資本熱潮,。

奈雪開“書屋” ，進行新的場景化探索

據(jù)北京青年報報道,，10月15日,，以“書屋”為主題的奈雪清華南門PRO店正式營業(yè)。據(jù)介紹,，這家門店距清華大學767米,，距中青年創(chuàng)業(yè)者聚集地——中關村智造大街334米。

據(jù)了解,，這家奈雪門店開在東升大廈一層,。東升大廈定位為“第三代商務科技溝通平臺”，寫字樓內青年科技人才居多,。這意味著與奈雪的目標客群（20-35歲）高度重合,。

對于，奈雪書屋,，行業(yè)人士認為這是奈雪在場景化探索的又一舉措,。

事實上，在這家書屋店正式落地之前,，奈雪就以“快閃店”的形式對“閱讀+奶茶”場景進行過嘗試,。

去年10月20日，奈雪的茶與BranD雜志合作,，于深圳開出為期一個月的“奈雪書屋”,。后續(xù)這樣的書屋在廣州、上海兩城也快閃過,。近一年的試水之后,，此次清華南門的“奈雪書屋”將以PRO店型長期存在下去。

在餐飲行業(yè),，餐飲+書屋的復合業(yè)態(tài)并不罕見,，此前很多很多新型書店如言幾又、單向空間,、西西弗等品牌都嘗試過,。如今，如奈雪這樣的茶飲店也開始向書店跨出一步,，為消費者提供書籍,。

這種場景化的探索，能否給奈雪輸入新鮮血液,，拓展更多的盈利空間呢,？我們拭目以待。

又有餐飲品牌獲千萬融資,，

這次是云夢山海和麻爪爪

近期,，餐飲行業(yè)融資信息不斷,。近日，鹵味品牌麻爪爪和沉浸餐飲文旅品牌「云夢山?！瓜群笮极@得千萬融資,。

據(jù)i黑馬消息，鹵味品牌麻爪爪近日宣布,，已完成大望資本獨家投資的數(shù)千萬元A輪融資,，本輪融資是麻爪爪成立以來首次融資，由黑馬工場獨家擔任FA,。麻爪爪創(chuàng)始人于學航表示本次融資將用于新的中央工廠,、冷鏈的建設以及新市場的拓展。

據(jù)了解,，麻爪爪成立于 2014 年 6 月 3 日,，注冊資本 100 萬元，經(jīng)營范圍包括利用互聯(lián)網(wǎng)銷售,、餐飲項目策劃及投資,、餐飲品牌策劃等。

△圖片來源：麻爪爪官方

在麻爪爪宣布完成數(shù)千萬融資后,，另一個沉浸式餐飲文旅品牌「云夢山?！挂残加诮胀瓿蓴?shù)千萬元天使輪融資，由澤盛創(chuàng)投領投,。

據(jù)了解,，「云夢山?！箘?chuàng)始人簡名曾任廣州超級文和友,、深圳超級文和友項目總經(jīng)理。在加入文和友前,，他長期深耕于商業(yè)綜合體,、文旅行業(yè)，曾作為長沙7up購物美學中心聯(lián)創(chuàng)重塑該地商業(yè)場景,，長沙的知名消費品牌蛙來噠,、茶顏悅色等首店均開業(yè)于這家購物中心。