餐廳門口坐滿等位的人,，包廂預(yù)訂火爆，美食街游人如織……受益于9月疫情汛情邊際好轉(zhuǎn),，加上中秋國慶假期帶動居民外出活動增加,，9月和國慶期間,，餐飲收入改善明顯,。國家統(tǒng)計局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，9月社會消費品零售總額36833億元,，同比增長4.4%,，其中餐飲收入3831億元，同比增長3.1%,。

市場穩(wěn)定恢復(fù)

“消費券抵扣了20元,，相當(dāng)于一個菜的價格，很劃算,！”北京市民周女士結(jié)賬時用消費券進(jìn)行抵扣,，對用餐體驗很滿意。

像周女士一樣,，國慶期間,，婚宴、親朋好友聚餐等需求增加,，促使全國餐飲消費一片紅火,。從美團(tuán)上美食套餐,、代金券等到店消費數(shù)據(jù)看，今年國慶期間通過美團(tuán)App團(tuán)購美食并到餐廳消費的訂單量同比去年國慶增長49%,。同時,，大眾點評App數(shù)據(jù)顯示，國慶期間必吃榜餐廳訂單量環(huán)比節(jié)前增長50.8%,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

同樣,，9月餐飲消費亮色十足?！笆芤嬗?月疫情汛情邊際好轉(zhuǎn),，加上中秋假期帶動居民外出活動增加，9月餐飲收入兩年平均增速大幅改善,，由上月的-5.8%回升至0.1%,，回升幅度高出社會消費品零售總額3.6個百分點?！必斝抛C券首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家伍超明對記者表示,。

“各地通過發(fā)放消費券、舉辦美食節(jié)等,，提振消費信心,；通過延續(xù)稅費減免、員工穩(wěn)崗,、金融支持等惠企政策,，紓解企業(yè)急難愁盼問題；行業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同,、供應(yīng)鏈融合、服務(wù)鏈延展,、價值鏈提升,。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮表示,，“目前餐飲業(yè)恢復(fù)呈穩(wěn)定向好態(tài)勢,，前期被抑制的消費將得到恢復(fù)性增長?！?

此外,，中低收入群體消費回升同樣是市場的重要影響因素?！笆芤嬗诮?jīng)濟(jì)恢復(fù),、政策幫扶和轉(zhuǎn)移支付力度加大，中低收入群體就業(yè)狀況等得到明顯改善,。如今年三季度末農(nóng)村外出務(wù)工勞動力總量同比增長2%,，基本恢復(fù)至2019年同期疫情前的水平,。”伍超明說,。

政策持續(xù)發(fā)力

餐飲消費的穩(wěn)定恢復(fù)離不開政策的有效護(hù)航——或開展相關(guān)促消費活動,，或?qū)κ袌鲋黧w進(jìn)行精準(zhǔn)扶持。

據(jù)悉,，為進(jìn)一步加大對線下零售,、住宿餐飲等受疫情持續(xù)影響企業(yè)的支持力度，做好跨周期調(diào)節(jié),，保持經(jīng)濟(jì)運行在合理區(qū)間,，商務(wù)部等六部門在8月底便聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于支持線下零售、住宿餐飲,、外資外貿(mào)等市場主體紓困發(fā)展有關(guān)工作的通知》明確要求,，各地密切跟蹤疫情形勢變化，加強(qiáng)對相關(guān)市場主體經(jīng)營情況的摸排,，確保政策有效傳導(dǎo)至市場主體,，支持企業(yè)紓困發(fā)展。9月16日,，商務(wù)部又發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步做好當(dāng)前商務(wù)領(lǐng)域促消費重點工作的通知》,，提出提振餐飲消費、發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式新場景,、促進(jìn)線上消費健康發(fā)展等措施,。

從地方上看，河南明確,，鼓勵和支持各地?fù)屪ス?jié)慶消費旺季開展各類促銷活動，繁榮消費市場,。鼓勵相關(guān)服務(wù)行業(yè)夜間延時服務(wù),，支持發(fā)放餐飲消費券，有序開展夜間特定街區(qū)外擺試點,，大力發(fā)展夜間消費。

北京制定了《關(guān)于鼓勵企業(yè)創(chuàng)新開展北京消費季促消費活動的通知》,，對積極參與北京消費季并成效顯著的城市商業(yè)綜合體,、限額以上線下實體零售企業(yè)和餐飲企業(yè)，給予資金支持,，充分激發(fā)市場主體的積極性和創(chuàng)造性,，穩(wěn)定和擴(kuò)大消費。

廈門全鏈條加大消費,、旅游等領(lǐng)域扶持明確,，“支持商家促銷”實施期限從2021年9月1日-10月31日延長至2022年2月28日,。鼓勵全市大型商場、限額以上超市,、品牌連鎖便利店和餐飲企業(yè)通過支付寶,、微信、銀聯(lián)等線上平臺向市民,、游客和其他在廈人員發(fā)放消費券,，對消費券商家優(yōu)惠讓利部分給予50%補(bǔ)助。

多方合力挖潛

除了政策護(hù)航以外,，市場主體也需要勤修內(nèi)功找出路,。“高質(zhì)量發(fā)展的‘五化’——綠色化,、數(shù)字化,、新零售化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化正成為餐飲企業(yè)未來發(fā)展中的重要導(dǎo)向標(biāo),?！薄?021中國餐飲業(yè)年度報告》顯示。

以數(shù)字化為例,，天津市商務(wù)局表示,，目前，該市通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營備案的社會餐飲服務(wù)經(jīng)營者已達(dá)32000余家,，超過餐飲市場主體總數(shù)的一半以上,。同時，隨著反食品浪費法的實施和“光盤行動”的持續(xù)推進(jìn),，節(jié)約糧食,、杜絕浪費的理念正逐步深入人心。

另以倡導(dǎo)節(jié)約消費和倡導(dǎo)使用公勺公筷為例,，《2021中國餐飲業(yè)年度報告》顯示,，在社會責(zé)任評分表中這兩項分別為4.65分和4.46分，居評分表第一和第三位,，說明餐飲企業(yè)普遍認(rèn)同,、重視并踐行了綠色發(fā)展的社會責(zé)任。

此外,，隨著越來越多消費者在社交平臺上不斷“打榜投票”,，不少網(wǎng)紅餐飲品牌在餐飲業(yè)中成功C位出道。根據(jù)艾媒網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,，從2021年中國網(wǎng)民在消費網(wǎng)紅餐飲時的排隊情況來看,，91.1%網(wǎng)民曾為網(wǎng)紅餐飲排隊。

中國飯店協(xié)會會長韓明表示，大眾餐飲市場迎來升級新趨勢,，品質(zhì),、安全、口味是餐飲企業(yè)吸引消費者的關(guān)鍵,，在此基礎(chǔ)上,，特色、文化,、體驗式消費過程是餐飲企業(yè)贏得市場的重點,。

“要想進(jìn)一步釋放消費潛力，就要多方形成合力,，繼續(xù)提升居民的消費能力和消費意愿,。”中國民生銀行研究院高級研究員王靜文建議,，首先要在疫情防控常態(tài)化下改善消費環(huán)境,，培育和豐富線上消費場景；其次要做好保就業(yè)保民生保市場主體工作,，只有保持就業(yè)穩(wěn)定,，居民才有持續(xù)的收入來源用于消費。