美國很多餐館和家庭都喜歡明火煮食，但隨著多個(gè)城市逐步棄用煤氣,，包括燃?xì)庠?，一場日益激烈的爭斗正緩緩展開。美國中餐館強(qiáng)力抵抗棄用燃?xì)庠?。有華裔廚師表示,，愿意花錢減少碳排放，但要說電爐和煤氣爐一樣好,，其實(shí)是對(duì)烹飪藝術(shù)的誤解,。

《華爾街日?qǐng)?bào)》報(bào)道，加州栢克萊二○一九年已禁止新建筑物連接天然氣,，是全美首個(gè)有此類禁令的城市,，紐約和丹佛市其后也推出類似規(guī)定，限制或禁止在新住宅和建筑使用化石燃料,，減少造成氣候變化的二氧化碳排放,。

然而說服一些人改用電爐，是一項(xiàng)非常艱難的游說工作，消費(fèi)者可能不得不為了陌生的技術(shù),，放棄他們一直使用和喜歡的方法,，因此三藩市和西雅圖等幾個(gè)城市已經(jīng)讓步，豁免有關(guān)燃?xì)鉅t的禁令,，或者為餐館提供豁免的方法,。

陳喬治（George Chen，音譯）是三藩市餐館China Live創(chuàng)辦人兼行政主廚,，他說明火煮食能令中華料理更具風(fēng)味,，這類食物的質(zhì)地和味道無法用電爐做到，但市府卻想限制明火煮食,。陳喬治說他尊重環(huán)境,，也會(huì)開電動(dòng)車，并且樂意支付額外費(fèi)用,，理由是相關(guān)技術(shù)很好,，但要說電爐和燃?xì)鉅t一樣好，其實(shí)是對(duì)烹飪藝術(shù)的誤解,。

電爐的支持者認(rèn)為,，現(xiàn)今的電磁爐比過去的電爐好得多，當(dāng)廚師學(xué)會(huì)使用,，電磁爐會(huì)比燃?xì)鉅t更理想,，但一些餐飲業(yè)團(tuán)體反對(duì)強(qiáng)迫改變。麻省民主黨眾議員維托洛認(rèn)為對(duì)一些人來說,，烹飪具宣泄作用,，對(duì)于其他人來說則是一種精神或文化，是人們?nèi)粘Ｉ钪匾M成部分,，他們有偏好是情有可原,。

全美餐館和家庭一般都會(huì)使用以燃?xì)鉃槟茉吹呐瘹鉅t、熱水器,、烤箱和爐灶,，但多個(gè)市府規(guī)定改裝熱泵和電器。環(huán)境保護(hù)局（EPA）二○一九年數(shù)據(jù)顯示,，企業(yè)和家庭消耗的化石燃料,，佔(zhàn)年度碳排放量大約一成三；能源資訊管理局二○一五年的住宅能源調(diào)查則顯示,，家庭使用的天然氣之中,，不足百分之三來自燃?xì)鉅t。

在環(huán)境政策公司從事建筑行業(yè)電氣化工作的鮑德溫認(rèn)為,，城市對(duì)燃?xì)馀腼兊膭澐钟衅浜侠碇帲J(rèn)為建筑物需要完全電氣化，以便符合減排目標(biāo),，只是這種做法會(huì)對(duì)天然氣行業(yè)構(gòu)成生存威脅,。

多家天然氣公司、美國天然氣協(xié)會(huì)等游說組織,，都投入大量資源捍衞明火煮食,，例如聘請(qǐng)網(wǎng)紅在Instagram宣傳，或者邀請(qǐng)專業(yè)廚師分享食譜,，談?wù)撍麄兏矚g用燃?xì)鉅t炮制美食等,。美國天然氣協(xié)會(huì)主席哈伯特表示，國民其實(shí)喜歡明火煮食,，制定政策者因此要推出各種豁免措施,，讓民眾繼續(xù)用可負(fù)擔(dān)、可靠和潔凈的天然氣做飯,。

紅餐點(diǎn)評(píng)

人間煙火氣,，最撫凡人心。對(duì)于中餐而言,，煙火氣才是它的靈魂,。所以，禁止明火做飯,，遭到中餐館抵制也是預(yù)料之中的,。其實(shí)，保護(hù)環(huán)境也沒必要完全禁止明火,，適當(dāng)?shù)南拗剖怯斜匾?，一刀切不可取?