第七次人口普查數(shù)據(jù)已于日前公布，三孩政策也正式出爐,?？瓷先ィ@些與餐飲關(guān)系不大,，但實(shí)際上,，這組數(shù)據(jù)也暗示著餐飲未來(lái)的發(fā)力方向。而老年餐飲,，可能便是其中一個(gè)重點(diǎn),。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳漠。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局已于5月11日,，公布了第七次人口普查結(jié)果,，其中很多數(shù)據(jù)值得餐飲人關(guān)注，比如,，我國(guó)少兒人口回升,、城鎮(zhèn)人口持續(xù)增長(zhǎng)、受教育人口繼續(xù)增長(zhǎng)……加上近日公布的放開(kāi)三孩政策,，這些都在告訴餐飲人，未來(lái)消費(fèi)者對(duì)少兒餐飲需求,、餐飲品質(zhì)和信息化程度等,，都會(huì)持續(xù)提高。

但其中,，有一個(gè)很容易被餐飲人忽略的“隱藏信息”——老齡化,。

老齡化到來(lái)，  

人口普查提示的老年餐飲需求  

第七次人口普查顯示,，我國(guó)現(xiàn)有60歲以上老人2.6億,，占總?cè)丝诘?8.7%，較10年前上漲了5.44%,。

其中,，65歲及以上人口占比達(dá)到13.5%，按國(guó)際通行劃分標(biāo)準(zhǔn),，65歲及以上人口占比達(dá)到14%,，便進(jìn)入深度老齡化階段，我國(guó)比例僅差0.5%即達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn),。

 

而天津,、上海、江蘇等12個(gè)省市,，這一占比已經(jīng)超過(guò)14%,，進(jìn)入深度老齡化階段。

而同時(shí),，日前公布的三孩政策,，除了說(shuō)明生育率出現(xiàn)問(wèn)題，也在說(shuō)明在新生兒有限的情況下,，老年人口比例將升高,，未來(lái)老齡化問(wèn)題日趨嚴(yán)峻。

那這和餐飲有什么關(guān)系呢,？

大家應(yīng)該都深有體會(huì),，現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)，無(wú)論消費(fèi)主力，還是餐企的注意力,，都在20~30歲的年輕人身上,，但餐飲人應(yīng)該開(kāi)始注意一個(gè)即將到來(lái)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題：獨(dú)居老人正逐漸增多。 

• 老齡化+少子化帶來(lái)老年餐飲潛在需求  

進(jìn)入老年階段的人口增多,，人類的平均壽命也在增長(zhǎng),，加上新生人口有限，老年人的比例勢(shì)必持續(xù)增長(zhǎng),。 

根據(jù)此次人口普查結(jié)果不難發(fā)現(xiàn),，越是發(fā)達(dá)的地區(qū)，老齡化+少子化越嚴(yán)重,，比如上海,，65歲及以上人口占比16.28%，0~14歲人口僅占9.8%,。三孩政策也印證了,，目前我國(guó)人口結(jié)構(gòu)開(kāi)始失衡，少子化很可能將成為社會(huì)問(wèn)題,。 

普查數(shù)據(jù)還顯示,，人戶分離人口為49276萬(wàn)人，與2010年相比增長(zhǎng)88.52%,，流動(dòng)人口增長(zhǎng)69.73%,，其中跨省流動(dòng)人口12484萬(wàn)人。而且隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)發(fā)展,，流動(dòng)人口規(guī)模會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng) 

這就意味著，越來(lái)越多的年輕人會(huì)和老年人“分居”,，即使老人幫子女帶孩子,，也時(shí)間有限，而且如今年輕人更渴望有自己的“小家”,，與老人互不干擾,。

加上獨(dú)生子女已經(jīng)逐漸成為社會(huì)主力，兩地分居便意味著,，這一代年輕人幾乎無(wú)法照顧老年人的起居,，獨(dú)居老人會(huì)越來(lái)越多。而由于現(xiàn)在通勤時(shí)間問(wèn)題,，即使兩代人住在一起,，老年人的午飯問(wèn)題也難以解決。

這些加在一起,，就成為了潛在的老年餐飲需求促成因素,。

• 老年餐飲市場(chǎng)被嚴(yán)重低估  

也許有人會(huì)說(shuō),，獨(dú)居老人增多，并不代表餐企需要發(fā)展老年餐飲,。

放在以前,，是的，畢竟很少有老人外出就餐,，但隨著時(shí)間推移,，“下一批”老人的社會(huì)生活、消費(fèi)習(xí)慣,，會(huì)和現(xiàn)在的老人多有不同,，他們更易接受外出就餐，或是半成品等現(xiàn)代餐飲?，F(xiàn)在,，市場(chǎng)已經(jīng)有不少老年餐飲需求開(kāi)始顯現(xiàn)。

比如一些因?yàn)楦鞣N原因停業(yè)的老年餐經(jīng)營(yíng)者,，在停業(yè)后還經(jīng)常接到老人的電話，詢問(wèn)何時(shí)恢復(fù)營(yíng)業(yè),；北京一個(gè)社區(qū)的老年餐制作,、配送中心，平均每天要接待六七百位老年人用餐,。

△陜西的一家社區(qū)餐廳的助老餐廳十分受歡迎（網(wǎng)絡(luò)視頻截圖）

“新一批老年人跟幾年前的老年人相比,，他們的知識(shí)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣和能力完全不同,?！痹缭?017年便入局老年餐的麗華快餐董事長(zhǎng)蔣建平認(rèn)為，由于經(jīng)歷的時(shí)代和所處的社會(huì)環(huán)境不同,，50后,、60后，甚至未來(lái)的70后老年人,，經(jīng)濟(jì)能力更強(qiáng),，且有消費(fèi)的觀念和意識(shí)。

而且現(xiàn)實(shí)問(wèn)題也在增加老人們外出就餐的幾率,。以前大多數(shù)老人并不獨(dú)居,，做一餐飯一大家子吃，但獨(dú)居老人一兩個(gè)人的飯菜,，并不好做,。隨著年齡增大，體力的衰退,，加上對(duì)外出就餐的高接受度,，下一批老人極可能把外出就餐,，或半成品餐飲，當(dāng)做一個(gè)重要選項(xiàng),。

但目前這樣的需求,，因?yàn)樯鐣?huì)養(yǎng)老機(jī)制尚不健全，傳統(tǒng)社會(huì)習(xí)慣,、思維定勢(shì),，以及社會(huì)對(duì)老年需求的忽視，導(dǎo)致老年餐飲市場(chǎng)被低估,。

做營(yíng)養(yǎng)餐,、送外賣，  

這些品牌已經(jīng)在布局老年餐飲  

有一些餐企已經(jīng)看到這樣的需求,，并布局了老年餐飲,，目前，市場(chǎng)也給出了積極反饋,。

管理著同和居,、同春園、慶豐包子鋪等老字號(hào)的華天飲食集團(tuán),，早在2016年就將進(jìn)軍老年餐市場(chǎng)提到了公司戰(zhàn)略層面上,，把做“大型城市養(yǎng)老服務(wù)商”作為近些年的發(fā)展目標(biāo)，并于2016年年底正式啟動(dòng)了“華天集團(tuán)養(yǎng)老助餐工程”,。

華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理賈飛躍告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan88）：“我們成立了養(yǎng)老餐事業(yè)部,，還成立了華天養(yǎng)老餐技術(shù)研究院，拿出一百萬(wàn)專項(xiàng)資金,，從各品牌抽調(diào)技術(shù)骨干,，同時(shí)外聘營(yíng)養(yǎng)專家，針對(duì)像高血壓,，高血糖,，心腦血管等疾病有針對(duì)性的進(jìn)行菜品研發(fā)?！?

△華天飲食集團(tuán)旗下的同和居設(shè)有老年餐區(qū)（央視新聞截圖）

除了根據(jù)老年常見(jiàn)病創(chuàng)新菜品,，華天還在各類節(jié)假日上設(shè)置適合老年人的主題產(chǎn)品，突破傳統(tǒng)老年餐概念,。

從養(yǎng)老院食堂起家的麗華快餐,，成立二十多年，一直是以外賣為主營(yíng)業(yè)務(wù),，在全國(guó)7個(gè)城市設(shè)立了70~80個(gè)分公司,，主要負(fù)責(zé)每天的外賣產(chǎn)品生產(chǎn)和配送。

2017年5月,，麗華快餐便開(kāi)始與社區(qū)合作,，為社區(qū)老年人提供餐飲訂購(gòu)服務(wù),，并定期舉辦試吃活動(dòng)，以吸引更多的老年人訂購(gòu)老年餐,。不到半年,，老年餐的日訂單量就從雙方從合作之初的數(shù)百單，增長(zhǎng)到4000~5000單,。

智能售飯機(jī)品牌飯美美也在2017年,，與知名養(yǎng)老品牌北京誠(chéng)和敬投資合作，通過(guò)飯美美的中央廚房,、全程冷鏈和智能自動(dòng)售,，以及誠(chéng)和敬旗下覆蓋北京主城區(qū)社區(qū)驛站站點(diǎn)，為社區(qū)老人就近提供營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù),。

△飯美美老年配餐中心（圖片來(lái)源：飯美美微信公眾號(hào)）

在青島頗為有名的雙合園餃子,，則根據(jù)老年人喜歡的“量大、實(shí)惠,、軟糯,、口味不刺激”原則開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，規(guī)定每個(gè)餃子要在30克左右,，一盤(pán)18個(gè)餃子,，而且皮薄餡多。此外,，無(wú)論是家常菜版塊、還是海鮮,、私房菜上也都遵循了量大,，口味溫和不刺激的原則。

而在雙合園自選菜品區(qū),，顧客可以看菜點(diǎn)菜,，不同菜品對(duì)應(yīng)不同價(jià)格的籌碼，最后只用拿著籌碼,，交給服務(wù)人員即可輕松完成點(diǎn)菜,。對(duì)老人來(lái)說(shuō)很方便，體驗(yàn)感也更好,，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)既節(jié)省了人工,，也節(jié)省了點(diǎn)餐時(shí)間，一舉兩得,。

紅餐網(wǎng)了解到,，憑借這樣的特點(diǎn)，雙合園在青島,、北京等地,，開(kāi)出近20家店,，80%的客群都是本地老人。

通過(guò)以上的例子,，我們可以看出,，老年餐飲的需求是有的，也并非不能做,。但是,，為什么老年餐飲一直沒(méi)有走出一個(gè)成熟的模式呢？

老年餐飲起步難,，

但可能衍生出不同的餐飲模式

其實(shí)各地關(guān)注老年餐飲的餐企并不少,，但真正做下去、做好了的并不多,，原因在于老年餐飲相較大眾餐飲,，產(chǎn)品、硬件要求更為復(fù)雜,、嚴(yán)苛,，也在于整個(gè)社會(huì)對(duì)老年人生活的關(guān)注度不夠。

• 老年餐飲對(duì)產(chǎn)品,、硬件的要求,，都更高  

麗華快餐董事長(zhǎng)蔣建平就表示，老年餐飲市場(chǎng)一直被很多餐企視為有待開(kāi)發(fā)的藍(lán)海,，但由于老年餐飲需求較為復(fù)雜,，以及老年人的消費(fèi)習(xí)慣存在一定局限性，讓布局老年餐飲市場(chǎng)的餐企感到不小的阻力,。

“老年人對(duì)餐飲的需求較為復(fù)雜,，不能太咸，不能太甜,，不能太油膩,，更重要的是不能太硬，這些需求給我們做產(chǎn)品研發(fā)帶來(lái)了不小的挑戰(zhàn),，我們要不斷收集消費(fèi)者的反饋,，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，盡可能地滿足更多老年消費(fèi)者的需求,?！?

這也是為什么華天專門(mén)成立了養(yǎng)老餐技術(shù)研究院，對(duì)老年餐進(jìn)行研發(fā),，還外聘營(yíng)養(yǎng)專家,，針對(duì)高血壓、高血糖,、心腦血管等疾病,，進(jìn)行有針對(duì)性的菜品研發(fā),。

△老年人對(duì)餐品要求更高（央視新聞截圖）

而且為了避免老人在餐廳發(fā)生意外，華天也專門(mén)拿出部分門(mén)店,，進(jìn)行了硬件試點(diǎn)改造,，比如改造輪椅寬度的老年人通道、扶手,，呼叫器,、防滑、燈光設(shè)備等,。 

這些無(wú)疑都加大了餐企的成本投入,，而且老人餐對(duì)食品安全的要求更高，老年人對(duì)價(jià)格又比年輕人更為敏感,，無(wú)論從可操控性,、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，還是性價(jià)比上來(lái)說(shuō),，目前的老年餐飲,，都不算是餐企的好選擇。

• 社會(huì)傳統(tǒng)思維定勢(shì),，老年餐飲受關(guān)注少  

在蔣建平看來(lái),，想打開(kāi)老年餐市場(chǎng)，單靠餐企的力量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，還須政府給予相應(yīng)的支持,，以及與相關(guān)領(lǐng)域的企業(yè)和單位聯(lián)手合作。

由于中國(guó)人“養(yǎng)兒防老”的傳統(tǒng)觀念定勢(shì),，老年人養(yǎng)老一直以來(lái)都是兒女的事,，不是社會(huì)的事，所以國(guó)內(nèi)的養(yǎng)老觀念,、養(yǎng)老機(jī)制一直較為滯后,，也就導(dǎo)致了老年餐飲整體生態(tài)鏈,、產(chǎn)業(yè)鏈的不受關(guān)注,。

但由于前文提到的一系列原因，養(yǎng)老,，正逐漸由一個(gè)“家庭問(wèn)題”成為一個(gè)“社會(huì)問(wèn)題”,，未來(lái)，整個(gè)社會(huì)的養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)勢(shì)必會(huì)有大的躍進(jìn)式發(fā)展,。老年餐飲自然也在其中,，這背后，便需要政府,、社會(huì)企業(yè)的力量,。

近些年,，一些地區(qū)也有相關(guān)政策出臺(tái)，比如北京西城區(qū)給予養(yǎng)老助餐單位營(yíng)業(yè)額6%的補(bǔ)貼,，2017年度共發(fā)放補(bǔ)貼36.1萬(wàn)元,，服務(wù)老年人252萬(wàn)人次。但要想真正解決越來(lái)越大的老年餐飲需求,，還需要更多地區(qū)推出相關(guān)政策,，形成社會(huì)氛圍。

• 老年餐飲更考驗(yàn)餐企的精細(xì)化管理,，甚至可能改變餐企的餐飲模式  

而在餐企層面,，也能通過(guò)一些方法去核平成本，甚至開(kāi)拓出新的餐飲模式,。賈飛躍就表示,，針對(duì)成本問(wèn)題其實(shí)也有解決辦法，比如擴(kuò)大老年餐的產(chǎn)品需求,。

一些針對(duì)常見(jiàn)病的菜品,，由于現(xiàn)在年輕人愈加追求健康飲食，這也成為了他們的需求,，餐企可以在很多門(mén)店推廣,，形成規(guī)模化生產(chǎn),；為老年人設(shè)計(jì)的有扶手,、圓角的桌椅，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)也很必要,；環(huán)境上的整潔舒適,，不論多大年齡的人在這方面都有共同追求；許多很注重食品安全的人,，因?yàn)閷?duì)老年餐的了解,，就認(rèn)準(zhǔn)了華天這塊牌子……

△華天老年餐產(chǎn)品（圖片來(lái)源：品牌方供圖）

從這些方面來(lái)說(shuō)，餐企并不一定要把自己限定死在“老年餐”這件事上,，可以根據(jù)自身情況,，進(jìn)行產(chǎn)品的客群拓展。這考驗(yàn)的就是餐企的經(jīng)營(yíng)智慧了,。

同時(shí),，餐企也可以考慮從現(xiàn)在流行的“到家產(chǎn)品”入手。

麗華快餐已經(jīng)嘗試過(guò)老人餐的外賣,，并獲得了不錯(cuò)成效,，而現(xiàn)在，餐飲食品化也是諸多餐企在探索的方向，基于老年人外出不便,、更喜歡在家吃飯等原因,，餐企可以更多地考慮預(yù)制品、半成品,、成品外賣的方式,，開(kāi)展老年餐飲。

對(duì)一些有預(yù)制菜,、半成品,、外賣經(jīng)驗(yàn)的餐企而言，在菜品研發(fā),、“最后一公里”的配送上多費(fèi)些功夫,，便能撬開(kāi)老年餐飲藍(lán)海的大門(mén)。

結(jié)語(yǔ)

我國(guó)老齡化社會(huì)趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn),，雖然現(xiàn)在老年餐飲市場(chǎng)尚未完全顯現(xiàn),，而且由于我國(guó)養(yǎng)老機(jī)制尚不健全，社會(huì)意識(shí)不足,，對(duì)老年餐飲尚未重視,，老年餐飲的起步并不容易。但隨著老齡化的不斷加劇,，所有與老年人相關(guān)的產(chǎn)業(yè)都應(yīng)該被重新定義,，老年餐也不應(yīng)該再貼著過(guò)往的老標(biāo)簽，而應(yīng)該由企業(yè)去根據(jù)新形勢(shì),、新人群,，去踏出新的模式。

而且也正因?yàn)榛鶖?shù)小,、基礎(chǔ)差,、需求高，老年餐飲未來(lái)增量,，極有可能成為一個(gè)新的風(fēng)口,，甚至可能改變現(xiàn)有的很多餐飲模式。