在穩(wěn)定中尋找不確定性,，面對(duì)效率和系統(tǒng)依然要保存人性和個(gè)性,，這不僅是廚師與預(yù)制菜的競(jìng)爭(zhēng)，也是我們與無(wú)孔不入的現(xiàn)代性一次漫長(zhǎng)的抗?fàn)帯?

前兩天我一位做餐飲投資的朋友去外面吃飯,，聊到行業(yè)的話題,，他突然賤兮兮地問(wèn)我：你知不知道你正在吃的這個(gè)菜，其實(shí)前幾天就做好了,，他們后廚就是熱了熱就給你端上來(lái)了,。

他說(shuō)完，這碗里的牛腩一下子就不香了,，只好跟他說(shuō)：你知道嗎,，吃飯的時(shí)候聊這個(gè)不會(huì)顯得你很淵博，只會(huì)顯得你情商低,。難怪你沒(méi)有女朋友,。

所以這期內(nèi)容，不建議大家吃飯的時(shí)候觀看,，如有誤傷,，不要找我。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

01. 廚師,！越來(lái)越?jīng)]有話語(yǔ)權(quán)

這位做餐飲投資的朋友,，他在自己的播客里曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：廚師，已經(jīng)是餐飲工業(yè)化的一條彎路了,。

這話多少有些暴論的意思,，但必須承認(rèn)的是，廚師在餐飲行業(yè)中的地位正在光速下滑。

如今我們?cè)诟鞣N連鎖餐廳里面吃飯,，大部分的菜品并不是后廚從切菜配菜開(kāi)始,，而是早已經(jīng)過(guò)了切配調(diào)味，甚至從冷柜里拿出來(lái)就已經(jīng)是熟食的食材,。只需要餐廳后廚簡(jiǎn)單加熱炒制,，完成最后一道烹飪的工序，就可以上菜了,。

而在這個(gè)流程中，廚師,，尤其是優(yōu)秀廚師的存在,，變成了一件可有可無(wú)的事情。讓這一切改變發(fā)生的東西,，就是這期內(nèi)容的主角：預(yù)制菜,。提到預(yù)制菜，很多人首先想到的就是外賣行業(yè)的料理包,。

△圖片來(lái)源：鍋圈食匯官網(wǎng)

外賣店把料理包里面的食材微波爐加熱一下,，配上主食，裝到餐盒里,，幾分鐘內(nèi)就可以交到外賣小哥手上,。

口感爛，賣相差,，還總是出現(xiàn)安全衛(wèi)生問(wèn)題,，只有價(jià)格親民和出餐快兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)。這是大部分普通消費(fèi)者對(duì)料理包的印象,。

的確,，料理包是預(yù)制菜的一種，但其實(shí)預(yù)制菜,，也就是半成品菜,，是一個(gè)很大的概念。如果按照加工程度來(lái)排序的話,，從粗加工到精加工,，總共分成四種。

第一種是即配食品,，差不多就是通常說(shuō)的凈菜,。  即配食品只經(jīng)過(guò)了洗和切的階段，按照烹飪所需的菜量進(jìn)行了打包,。廚師需要自己加調(diào)料,，根據(jù)自己的廚藝加工烹飪。

第二種是即烹食品，也就是所謂的半成品預(yù)制菜,。  這個(gè)階段的食材往往經(jīng)過(guò)了一定的加工,，比如腌制，預(yù)調(diào)味,，淺油炸,，預(yù)煮。

廚師拿到即烹食品后,，可以直接開(kāi)火下鍋烹飪,，免除了大量繁瑣耗時(shí)的工作流程。最典型的就是肯德基的漢堡和薯?xiàng)l,。

△預(yù)制梅菜扣肉,，圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

第三種是即熱食品。  只需要簡(jiǎn)單加熱裝盤就能成菜了,，料理包就屬于這種,。

第四種是即食食品，不需要料理,，打開(kāi)直接能吃,。  包括各種罐頭和冷菜，也包括你平常吃的鳳爪,、鴨舌之類的零食,。

這四種預(yù)制菜，代表了餐飲行業(yè)與廚師解綁的四個(gè)層級(jí),。

在即配食品階段,，廚房里負(fù)責(zé)配菜的廚師就完全不需要了；在即烹食品階段,，廚師對(duì)菜品的口味已經(jīng)沒(méi)有什么話語(yǔ)權(quán)了,；在即熱食品階段，已經(jīng)不需要廚師存在了,；到了即食食品階段,，連廚房都不需要了。

△某平臺(tái)上售賣的廉價(jià)料理包

02. 餐飲工業(yè)化歷史,，是「去廚師化」的歷史

當(dāng)我們回看中國(guó)的預(yù)制菜的歷程,，同樣的感覺(jué)會(huì)更明顯。這是一部餐飲行業(yè)工業(yè)化的歷史,，更是一部「去廚師化」的歷史,。中國(guó)人第一次接觸預(yù)制菜，可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代,。

肯德基和麥當(dāng)勞分別在1987年和1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),，西式快餐的概念逐漸被帶進(jìn)中國(guó)，誕生了德克士、華萊士等一系列模仿者,，最終成為中國(guó)餐飲行業(yè)一股龐大的力量,。

洋快餐進(jìn)中國(guó)這件事，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)帶來(lái)的震撼,，如今看來(lái)很大程度被低估了,。西式快餐帶來(lái)的不僅是炸雞漢堡的普及，更在品牌,、經(jīng)營(yíng),、產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)等無(wú)數(shù)維度深刻改變了中國(guó)的餐飲行業(yè),。

其中,，也包括凈菜加工配送工廠的出現(xiàn)，以及廚師地位的下降,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

肯德基和麥當(dāng)勞廚房的格局和別處是不同的，這兒一個(gè)廚師也沒(méi)有,。他們的漢堡食材都是提前備好的,，只需要批量把面包熱好，把冷凍肉餅煎熟,，把西紅柿黃瓜生菜之類的輔料一夾,，一個(gè)美味的漢堡就搞定了。

麥當(dāng)勞做一個(gè)漢堡,，大概只需要50秒到90秒,。薯?xiàng)l也是一樣，炸好,，撒鹽,，出鍋，就是這么簡(jiǎn)單,。

而這些漢堡,、薯?xiàng)l就是中國(guó)人最早接觸到的預(yù)制菜。你不會(huì)看到麥當(dāng)勞的廚師在后廚給土豆削皮,，也不會(huì)看到肯德基的廚師和面發(fā)酵,，這些事情都在食品工廠中就完成了。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

把預(yù)制完成的食材通過(guò)冷鏈運(yùn)送到門店,。門店只需要做加熱的動(dòng)作,，把食材炸一炸，做成熟做熱就行了,。一方面能保證產(chǎn)品的統(tǒng)一性,，也提高了食品的安全性。

正是因?yàn)榇蟛糠值墓ぷ鞫冀唤o了食品工業(yè)，所以這些快餐品牌在全球幾萬(wàn)家門店,，卻能保證出品穩(wěn)定,，全球每家店吃到的產(chǎn)品口味都能一致，當(dāng)然,，雞架和肉夾饃不算,。

西式快餐做標(biāo)準(zhǔn)化的方法的確讓人大開(kāi)眼界，但是很難照搬到中餐里,。

中餐的食材種類,，處理手法，烹飪技巧相對(duì)比較復(fù)雜,，哪怕只是快餐,，也有煎炒煮炸蒸燜燉等各種制作方式。

和漢堡薯?xiàng)l一比,，就是從胎教難度直升博士難度,。所以中餐的預(yù)制菜，首先出現(xiàn)在SKU少,，需求量大,，復(fù)雜度低的中式快餐行業(yè)。

△圖片來(lái)源：肯德基

03. 快餐行業(yè),，最早開(kāi)始「消廚」運(yùn)動(dòng)

1997年,，真功夫的老板蔡達(dá)標(biāo)借鑒了制衣廠的經(jīng)驗(yàn)，搞出了一套電腦程控蒸汽設(shè)備,。

之前,，國(guó)內(nèi)大部分帶溫度時(shí)間控制設(shè)備的機(jī)器只能做洋快餐的烘烤，而真功夫之后,，燉品也可以實(shí)現(xiàn)同溫同壓的蒸制,，實(shí)現(xiàn)了中餐快餐的第一次標(biāo)準(zhǔn)化。

前端烹飪實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化還不夠,，還得做后端食材的標(biāo)準(zhǔn)化,。

真功夫的菜只需要集中提前洗好切好，完成腌制,，就可以裝袋配送到門店,。門店員工只需要剪開(kāi)袋子，把食材放到蒸柜里蒸好就可以出菜,。

這是一次巨大變革,，任何經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的員工，只要按操作章程執(zhí)行,，就能保證食物出品的一致性,，實(shí)現(xiàn)「80秒鐘」取餐,、「千份快餐一個(gè)口味」的高要求。

也就在這樣的情況下,，真功夫不再需要專業(yè)廚師,，只需要「剪袋員」、「操作員」就夠了,。

另外一個(gè)參與了早期「去廚師化」的快餐品牌,，是我之前內(nèi)容里面提到的呷哺呷哺。呷哺呷哺的創(chuàng)始人賀光啟對(duì)快餐的理解非常深刻：工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、去廚師化。

△圖片來(lái)源：呷哺呷哺官方

所以他選擇了對(duì)廚師依賴較低的火鍋賽道,，而且在呷哺呷哺連一家店都還沒(méi)有的時(shí)候,，提前兩年開(kāi)始布局建立中央廚房。

這就好比證還沒(méi)領(lǐng),，婚宴還沒(méi)辦呢,，先給孩子置辦好了全套的五年高考三年模擬，何止是領(lǐng)先行業(yè),，簡(jiǎn)直是時(shí)間領(lǐng)主,。

在呷哺呷哺，所有的菜都需要農(nóng)戶在田間收貨后負(fù)責(zé)洗凈,、切皮切段、封裝,，之后在5小時(shí)內(nèi)運(yùn)到呷哺呷哺的中央廚房,，經(jīng)過(guò)一定的加工處理后，會(huì)送到店里,，送到消費(fèi)者手上,。

所以呷哺呷哺的后廚不需要處理土豆片、茼蒿和牛羊肉,，只需要把東西拆開(kāi)裝盤,，端給消費(fèi)者就可以。

真功夫用前端的標(biāo)準(zhǔn)化代替了廚師,，呷哺呷哺用后端的標(biāo)準(zhǔn)化取代了廚師,。在這兩家的帶動(dòng)下，中餐快餐行業(yè)逐漸實(shí)現(xiàn)了「去廚師化」,。

△圖片來(lái)源：呷哺呷哺官方

04. 為什么要「消 滅大廚」,？

原因也很簡(jiǎn)單，你以為廚師是在燒菜,，但真正牛逼的廚師,，燒的是錢,。

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)《2019 中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)，正餐類餐飲企業(yè)平均人力費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入比例達(dá)22.41%,。

而在餐館里,，服務(wù)人員的人力成本并不太高，而且因?yàn)殚T檻不高,，可替代性太強(qiáng),，一個(gè)辭職了再招一個(gè)也不難。

真正最花錢的是消費(fèi)者見(jiàn)不到面的廚師,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

尤其是大廚,、廚師長(zhǎng)和行政總廚，過(guò)去老牌餐飲品牌里那些資深的廚師長(zhǎng),，不開(kāi)個(gè)年薪百萬(wàn),，招都招不到，而且你通常還承受不起他們離職,。

但隨著預(yù)制菜逐漸崛起,，越來(lái)越多的餐企不再需要資深的廚師了，他們只需要能顛顛勺,，熱熱菜的普通廚師,，配合炒菜機(jī)的普及，極大程度上減少了廚師的需求,。

光是人力成本,，就能給餐飲企業(yè)節(jié)省一大筆。

廚師的另一個(gè)問(wèn)題在于,，不可復(fù)制且移動(dòng)不便,。

中國(guó)有那么多品類的美食，為什么火鍋的市場(chǎng)份額可以獨(dú)占鰲頭,，成為品類之王,？

最大的一個(gè)原因就是：火鍋不依賴廚師，只要做好供應(yīng)鏈就可以開(kāi)一家還過(guò)得去的火鍋店了,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

不依賴廚師,，意味著只要有錢，就能復(fù)制一家接一家火鍋店,。只要有錢,，就能把火鍋店開(kāi)到全國(guó)任何一個(gè)地方。能復(fù)制,，就能擴(kuò)張,，就有資本閃轉(zhuǎn)騰挪的空間。

相反,，為什么不少傳統(tǒng)的菜館飯莊就做不到遍地開(kāi)花,？很簡(jiǎn)單,，越是傳統(tǒng)的菜館，菜品越依賴廚師的手藝,，甚至口碑好壞都系于廚師一身,。甚至有「大廚一跑，餐廳玩完」的說(shuō)法,。

互聯(lián)網(wǎng)公司不用考慮北京和上海程序員寫代碼的流派有什么不同,，也不用擔(dān)心杭州招不到算法南京招不到前端，更不用擔(dān)心某個(gè)程序員離職會(huì)影響產(chǎn)品功能甚至影響公司前途,。

但是廚師是非標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè),，本幫菜館開(kāi)到北京，不太可能一個(gè)廚師都不帶,，直接本地現(xiàn)招,。大廚離開(kāi)，也會(huì)直接反映在菜品品質(zhì)上,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

依賴廚師,，意味著每開(kāi)一家新店，都需要補(bǔ)充相應(yīng)數(shù)量的優(yōu)秀廚師,。意味著如果品牌擴(kuò)張到全國(guó),，本地廚師也得離鄉(xiāng)背井，外出打拼,。

真正的好廚師,，去哪里找不到工作，為啥非得苦哈哈地跟著老板全國(guó)跑,？這都不是資本能解決的事情,。

因此，真正想要搞擴(kuò)張的餐飲品牌,，一定不會(huì)把核心競(jìng)爭(zhēng)力放在廚師身上,，預(yù)制菜才是廉價(jià)方便標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案,。

除此之外,，大量預(yù)制菜的使用，還能減少后廚面積,，在寸土寸金的核心地段節(jié)省租金,；還能減少水、電,、燃?xì)獾南?，?jié)省能源成本；更能提高出菜效率,，增加翻臺(tái)率和消費(fèi)者體驗(yàn),。

總之,，這筆賬怎么算都不虧。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

05. 半成品預(yù)制菜成為趨勢(shì)  

如今,，預(yù)制菜已經(jīng)占據(jù)了餐飲行業(yè)的半壁江山,。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)已有超過(guò)74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房,，其中超過(guò)半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及預(yù)制菜品,。

另一個(gè)數(shù)據(jù)是，很多高檔連鎖餐廳有60%以上的菜品是預(yù)制菜,。而剩下的40%菜品之所以沒(méi)有「預(yù)制菜化」,，不是技術(shù)水平達(dá)不到，而是因?yàn)樘?jiǎn)單了,，現(xiàn)做反而更省事,。

2013年之后，互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局外賣行業(yè),，更加速了外賣行業(yè)的擴(kuò)張,，使得預(yù)制菜、料理包的需求更加旺盛,。有媒體報(bào)道,，外賣里面大概有70%的餐品都來(lái)自5塊錢的料理包。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，從2011年到2020年數(shù)據(jù)來(lái)看,，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量一直在不斷上升。

有意思的是,，盡管市場(chǎng)存量已經(jīng)如此之大,，如今投資圈卻依舊把預(yù)制菜視作風(fēng)口，認(rèn)為這行業(yè)未來(lái)潛力依舊巨大,。他們的理由是,，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)模為3000億左右，占食材總體的比重還不到10%,。

而在飲食習(xí)慣接近的日本,，預(yù)制菜的滲透率已經(jīng)達(dá)到了60%以上。按照這樣的預(yù)測(cè),，預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)可能形成一個(gè)接近三萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng),。那么增量哪里來(lái)呢？

去年一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情給出了一個(gè)可能的答案：直接賣預(yù)制菜給消費(fèi)者,。

去年,，受疫情打擊最慘的行業(yè)之一就是餐飲行業(yè)，其中線下門店哀鴻遍野,，我在大眾點(diǎn)評(píng)里的收藏一下子消失了好幾家,。外賣行業(yè)同樣也受到波及,，一直到年底都沒(méi)有恢復(fù)到疫情前的水平。

但預(yù)制菜行業(yè)反而在疫情期間逆勢(shì)增長(zhǎng),。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

從去年到今年,，王家渡、白家食品,、找食材,、珍味小梅園等預(yù)制菜品牌紛紛融資，老牌預(yù)制菜企業(yè)味知香也在今年成功登陸A股市場(chǎng),，成為「預(yù)制菜第一股」,。

大餐飲品牌也紛紛入局，海底撈就入局方便菜肴領(lǐng)域,，上新16款半成品菜肴,。

而西貝也推出了有「人均過(guò)百飛機(jī)餐」、「在餐廳吃外賣」,、「剩菜搬運(yùn)工」之稱的賈國(guó)龍功夫菜,。

甚至連速食食品都在經(jīng)歷「預(yù)制菜化」，去年在抖音打廣告打得我腦袋都大了的拉面說(shuō),，以及自嗨鍋之類的自熱小火鍋,，雖然脫胎于泡面式的速食食品，但豐富的品類和品質(zhì)感,，以及烹飪手法,，都越來(lái)越趨近于預(yù)制菜的定義。

這中間,，一方面是銷售渠道的重構(gòu),。

△圖片來(lái)源西貝官方微信

疫情期間，門店無(wú)法正常開(kāi)業(yè),，中央廚房產(chǎn)能就空了出來(lái),。餐飲企業(yè)為了創(chuàng)收自救，選擇用中央廚房生產(chǎn)半成品食材,，直接賣給C端消費(fèi)者,，還能賣出更高的溢價(jià)，何樂(lè)而不為,。

另一方面,，年輕人的確也越來(lái)越能接受預(yù)制菜了,。疫情期間,，在外就餐與點(diǎn)外賣，都存在衛(wèi)生狀況和食品安全的隱患,，消費(fèi)者不得不在家做飯,。

而預(yù)制菜不僅方便年輕人自己烹飪,，對(duì)廚藝要求也沒(méi)有那么高，也更適合一人食,，于是成為了年輕人的選擇,。

根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，54%的95后盒馬消費(fèi)者經(jīng)常自己購(gòu)買食材做飯,，而半成品菜是他們最愛(ài)的商品之一,。

這種趨勢(shì)并沒(méi)有隨著疫情最嚴(yán)峻的時(shí)期過(guò)去而過(guò)去。天貓發(fā)布的《中國(guó)人年夜飯消費(fèi)報(bào)告》顯示,，網(wǎng)購(gòu)半成品年夜飯已經(jīng)成為不少年輕消費(fèi)者的新選擇,。

△圖片來(lái)源珍味小梅園

據(jù)天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間,，預(yù)制菜的銷量同比去年增長(zhǎng)16倍,。像廣東的盆菜、杭州的八寶飯,，成了年貨直播間的爆款,。

京東的數(shù)據(jù)也呈現(xiàn)出同樣的趨勢(shì)，光是今年1月20日-2月20日左右,，1～2人小包裝半成品菜成交額就同比增長(zhǎng)了3.5倍,。

今年春節(jié),，響應(yīng)號(hào)召留在上海就地過(guò)年的我，也加入了半成品菜消費(fèi)者大軍。我和朋友們訂購(gòu)了一套年夜飯的宴席預(yù)制菜套餐,，滿滿兩大盒。

年三十晚上,，我只花了一個(gè)小時(shí),，就把十幾道菜全部擺上了餐桌，確實(shí)方便,，味道也確實(shí)還可以,。

此處應(yīng)有廣告，希望預(yù)制菜品牌爸爸們看到以后,，可以盡快來(lái)找我,。

這樣的變化，背后是單身經(jīng)濟(jì)的大趨勢(shì)越來(lái)越明顯,，如今各種消費(fèi)市場(chǎng)的變化,，都可以用單身經(jīng)濟(jì)的趨勢(shì)去解釋。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

06. 各個(gè)領(lǐng)域,，都存在像廚師一樣的職人

最后還是說(shuō)回廚師,。其實(shí)在如今，失意落寞的不僅是廚師，在各個(gè)領(lǐng)域里都存在著像廚師一樣的職人,。

例如媒體行業(yè)的編輯,，傳統(tǒng)廣告行業(yè)的創(chuàng)意，還有像我在書店那期視頻里提到的,，那些開(kāi)實(shí)體書店的小個(gè)體戶,。

他們?cè)?jīng)是一個(gè)行業(yè)的中堅(jiān)，代表了行業(yè)最高的品味和最好的質(zhì)量,。

但它們所代表的時(shí)代,，仍然是手工作坊的時(shí)代。于是當(dāng)工業(yè)化的浪潮伴隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步,，撲面而來(lái)的時(shí)候,，這些傳統(tǒng)職人似乎顯現(xiàn)出了不合時(shí)宜。

編輯站在了算法推薦的對(duì)立面,，創(chuàng)意站在了大數(shù)據(jù)投放和效果廣告的對(duì)立面,，實(shí)體書店站在了電商和補(bǔ)貼的對(duì)立面，而廚師站在了餐飲工業(yè)化的對(duì)立面,。

沒(méi)有人能改變潮水的方向,，于是除了一小撮頂級(jí)從業(yè)者，能保持最優(yōu)雅的姿態(tài)并且活得不錯(cuò),，其他人不得不在浪潮中被迫與時(shí)代共舞,。

編輯們開(kāi)始去研究如何利用算法，才能讓內(nèi)容獲得更大的曝光,；

創(chuàng)意們不再在乎趣味和新意,，轉(zhuǎn)而研究如何魔性洗腦獵奇狗血；

書商們不再在乎格調(diào),，開(kāi)始研究裝修,、咖啡和文創(chuàng)商品；

廚師們不再需要研究學(xué)習(xí)新菜品新技術(shù),，只需要管好自己顛的那把勺,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

我無(wú)意為那個(gè)時(shí)代唱挽歌，鼓吹匠人精神,，因?yàn)槁浜蟮氖挛锉幌冗M(jìn)生產(chǎn)力淘汰,，太正常了。但我也無(wú)意指責(zé)這些職人太過(guò)保守,，因?yàn)楫?dāng)現(xiàn)代性吞噬了我們的生活,，看似落后的事物反而更好地保管了我們的人性和個(gè)性。

我們可以選擇預(yù)制菜,，因?yàn)樗谖斗€(wěn)定不出錯(cuò),，它成本低廉上菜快,，但可能只有廚師，才能為菜品賦予不確定性和作品的生命力,。

如何在穩(wěn)定中尋找不確定性，如何面對(duì)效率和系統(tǒng)卻依然能夠保存人性和個(gè)性,，這不僅是廚師與預(yù)制菜的競(jìng)爭(zhēng),，也是我們與無(wú)孔不入的現(xiàn)代性一次漫長(zhǎng)的抗?fàn)帯?