在30多度的盛夏里,，因?yàn)橐咔榈姆磸?fù),，廣州餐飲業(yè)再次受到?jīng)_擊。部分區(qū)停止堂食,，只允許外賣,，全市餐飲門店再次加強(qiáng)防疫管控。

受到疫情的再次沖擊,，廣州餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何呢,？廣州餐飲人又是如何應(yīng)對(duì)的,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫,。

由廣州荔灣區(qū)一茶餐廳引發(fā)的“早茶傳播鏈”又延長(zhǎng)了。

2021年5月31日17時(shí)30分,，廣州市舉行疫情防控新聞發(fā)布會(huì),，通報(bào)廣州新冠肺炎疫情防控相關(guān)工作情況。最新消息顯示,，又發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性病例11例。

至此,，“早茶傳播鏈”已致29人感染,，涉及區(qū)域包括廣州、佛山,、茂名三地,。其中，廣州荔灣區(qū)海龍街,、白鶴洞街,、中南街、東漖街,、沖口街由低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)調(diào)整為中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū),。荔灣,、越秀、海珠,、天河等區(qū)域的市民在政府的響應(yīng)號(hào)召下,，連夜排隊(duì)完成核酸檢測(cè)；廣州荔灣五街道居民在政府的指導(dǎo)下有限外出,；多地區(qū)中小學(xué)暫停線下教學(xué)……

與此同時(shí),，隨著傳播鏈的蔓延，羊城又掀起了新一輪的防疫防控浪潮,。

疫情反撲,，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖。廣州荔灣區(qū),、越秀區(qū),、海珠區(qū)、白云區(qū),、番禺區(qū)等多地餐飲場(chǎng)所禁止堂食,。

有餐飲人表示，這次疫情的反撲,，或許會(huì)讓廣州餐飲再次進(jìn)入“冰河時(shí)代”,。

目前，廣州餐飲市場(chǎng)情況如何,？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者第一時(shí)間進(jìn)行了走訪,。

△廣州荔灣區(qū)街景

紅餐網(wǎng)攝于2021年5月31日12時(shí)

堂食關(guān)停、客流量暴跌……  

廣州餐飲再次遭到疫情暴擊,！      

廣州餐飲市場(chǎng)一直十分火爆,，當(dāng)?shù)厝藧鄢允侨珖?guó)有名的，甚至這次疫情的傳播也被稱為“早茶傳播鏈”,。由此可以看出,，這次疫情對(duì)廣州餐飲業(yè)的影響。

事實(shí)也是如此,，記者走訪過程中發(fā)現(xiàn),，無論是在疫情的爆發(fā)中心區(qū)，還是其它低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域,，廣州各餐飲店的生意均受到了不同程度的沖擊,。

其中荔灣區(qū)作為疫情爆發(fā)中心區(qū)，餐飲店受到的沖擊最嚴(yán)重,。

今日（5月31日）上午,，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者明哥在一線走訪過程中發(fā)現(xiàn)，廣州荔灣區(qū)長(zhǎng)壽東,、長(zhǎng)壽西,、龍津中等老城區(qū),，無論是街邊，還是商場(chǎng)的餐飲店都已經(jīng)按照政府的防疫防控舉措,，全部暫停開放堂食,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

部分門店雖然開放外賣、自提業(yè)務(wù),，但生意并不如意,，在中午12點(diǎn)的午飯高峰期，在一些門店外帶自提的消費(fèi)者只有零星少數(shù),，前來取餐的外賣小哥也是屈指可數(shù),。

一些餐飲店老板告訴紅餐網(wǎng)記者，自疫情爆發(fā)以來,，周邊的門店生意下滑明顯,，就連一些廣州本地非常出名，平時(shí)生意非常旺的老字號(hào),、必比登餐廳,，都無人問津：

比如多寶路鼎鼎大名的“麗的面家”，是荔灣區(qū)的一家竹升面館,，現(xiàn)在店內(nèi)只有幾個(gè)服務(wù)員在走動(dòng),，沒有了往日客滿為患的景象。

位于龍津東路的知名餐廳向群飯店總店同樣如此,。往日,，向群飯店幾乎天天爆滿、大排長(zhǎng)隊(duì),，現(xiàn)在同樣是門可羅雀,。

△昔日熱鬧的向群飯店，如今門可羅雀

紅餐網(wǎng)攝于2021年5月31日12時(shí)35分 

除此之外,，一些餐廳或許是考慮到員工安全和客流量暴跌的因素,，直接選擇了暫停營(yíng)業(yè)。

紅餐網(wǎng)記者在走訪的過程中發(fā)現(xiàn),，在荔灣街頭,，不少街邊餐飲店都拉下了閘門，在大門上貼上了“暫停營(yíng)業(yè)”的告示,。如平時(shí)生意不錯(cuò)的榮華樓、云騰砂鍋粥,、唐和,、蠔一煲等餐廳，目前也都處于閉店?duì)顟B(tài),。

△荔灣街頭,，和云騰砂鍋粥一樣關(guān)店的餐廳不少

紅餐網(wǎng)攝于2021年5月31日12時(shí)40分

據(jù)一位在荔灣芳村居住的居民透露,，雖然政府只發(fā)出了暫停堂食的通知，但事實(shí)上目前白鶴洞街道周邊的社區(qū)餐飲店已經(jīng)被勒令停業(yè),，大街上的商鋪幾乎都已經(jīng)關(guān)停,，餐廳收入徹底歸零。目前,，只有部分餐飲店偷偷開門做自提外賣,。

除了荔灣中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的餐廳客流量銳減外，受疫情波及,，廣州其它地區(qū)的餐飲店也同樣受到了不同程度的打擊,。

據(jù)廣州本地媒體美食導(dǎo)報(bào)昨天（5月30日）報(bào)道，越秀區(qū),、海珠區(qū)的商圈,、商超食肆生意都不好過。

比如海珠區(qū)富力海珠城A區(qū)負(fù)一,、負(fù)二樓堂食,，中午12點(diǎn)的午飯高等器，就餐人數(shù)較比以往有所減少,，像尚燴,、燒小小、鰻事魚意等小吃餐飲店堂食人數(shù)為個(gè)位數(shù),。

12時(shí)40許,，江南新地的餐廳堂食人數(shù)也有所減少，比如漁客酸菜魚,、花小梨食等小型餐飲堂食人數(shù)不足5人,，而平常爆火的薩莉亞、爭(zhēng)鮮壽司門店,、大家樂堂食人數(shù)也都各不足20人,。

越秀區(qū)北京路的惠福東美食花街，人流量減少了90%以上,，餐廳上座率不高,，平日里需要等位的大頭蝦上座率已經(jīng)無人排隊(duì)，上座率約7成,，喜茶同樣無人排隊(duì),，銀記腸粉更是暫停營(yíng)業(yè)。

椰妹聯(lián)合創(chuàng)始人張長(zhǎng)全告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）,，在剛過去的周末,，椰妹海珠萬達(dá)店的生意下滑一半以上，下跌幅度非常明顯。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

蛙來噠創(chuàng)始人羅清表示,，廣州疫情反撲以來,，蛙來噠位于廣州的門店生意也受到了影響，周一到周五營(yíng)收下滑大概在30%-40%之間,，29-30日的周末影響更大,，整體營(yíng)收下降了接近60%。

江漁兒聯(lián)合創(chuàng)始人蕭大大也透露,，目前江漁兒位于荔灣區(qū)的幾家門店均已經(jīng)處于閉店?duì)顟B(tài),，而廣州其它地區(qū)以及佛山南海周邊的門店受影響也較大，客流量下降了35%左右,。

諸鑼記創(chuàng)始人張華麗表示,，疫情開始后，鑼記位于廣州各門店的外賣部分因?yàn)榧皶r(shí)作出調(diào)整,，部分門店均有所提升,，但是堂食生意還是有明顯的變化，客流量,、上座率均有所下滑,，部分門店下降35%-50%，營(yíng)業(yè)額同比下降了30%,。

遇見小面的相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示其廣州門店?duì)I業(yè)額是從5月26日開始下降,，交通樞紐門店下降最大，大約下跌30%,，整體的周末營(yíng)業(yè)額同比上周下降將近40%,，外賣下降幅度比堂食幅度稍低。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

疫情反撲,，  

廣州餐飲品牌淡定應(yīng)對(duì)  

關(guān)停堂食,，對(duì)于依賴線下流量的餐廳而言必定會(huì)受損巨大，但在交流過程中,，所有的餐飲人都對(duì)政府要求全員核酸,、中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)暫停堂食甚至是停止?fàn)I業(yè)的舉措表示支持。

而由于有了去年的“抗疫”經(jīng)驗(yàn),，各大餐企在疫情發(fā)生的第一時(shí)間就做了相關(guān)的應(yīng)對(duì)之策,。

像椰妹、遇見小面,、諸鑼記,、江漁兒等餐企，即便堂食生意受損,，卻依然應(yīng)對(duì)有策,，并且把防疫防控舉措當(dāng)做是門店的常態(tài)工作在做,，肩負(fù)起企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

“這一次,，由于有個(gè)別員工居住在限制區(qū)域無法上班，我們出臺(tái)了相應(yīng)的應(yīng)對(duì)舉措,，對(duì)人手進(jìn)行合理調(diào)配,，確保餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！庇鲆娦∶媛?lián)合創(chuàng)始人蘇旭翔表示,。

據(jù)了解，從2020年疫情開始,，遇見小面一直有延續(xù)疫情期間的防疫措施,，包括員工每日上崗前必須檢測(cè)體溫、掃碼上崗,，并且在工作期間保持佩戴口罩,、定時(shí)洗手、清潔消毒等衛(wèi)生習(xí)慣,；每位顧客進(jìn)店前都要進(jìn)行體溫檢測(cè),、佩戴口罩和掃碼，顯示“綠碼”且體溫正常才可進(jìn)店,。

除此之外,，為了確保食品安全，遇見小面門店員工每天都會(huì)對(duì)門店餐具進(jìn)行高溫清潔消毒,，菜品打包都會(huì)用食品封口膠包裝好,。餐廳配有免洗消毒液提供給員工、顧客隨時(shí)洗手,，并且還會(huì)定時(shí)對(duì)餐廳消毒清潔,。

“目前椰妹各餐廳都在按照商場(chǎng)統(tǒng)一部署和要求，嚴(yán)格按照要求對(duì)顧客測(cè)溫,，檢查健康碼和登記資料,，并且積極在社區(qū)為員工預(yù)約核酸檢測(cè)，讓員工第一時(shí)間補(bǔ)全疫苗,?！毕啾扔诓蛷d的業(yè)績(jī)，椰妹張長(zhǎng)全覺得配合政府做好相關(guān)工作,，把員工的安全放在第一位比較重要,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

江漁兒蕭大大則透露，由于江漁兒目前多以加盟店為主,，所以每一家店的防疫應(yīng)對(duì)策略都有所不同,。“目前江漁兒總部的主要應(yīng)對(duì)策略主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈上，在酸菜魚的食材采購(gòu)上保證合作店的供應(yīng)和需求,，做好加盟商的堅(jiān)實(shí)后盾,。”

而紅餐網(wǎng)在走訪各區(qū)的餐飲市場(chǎng)的時(shí)候發(fā)現(xiàn),，雖然各大商超客流量有所下降,，但是各餐飲品牌門店的防疫工作都在有序進(jìn)行，并且線上外賣十分火爆,。很明顯,，有了去年疫情的應(yīng)對(duì)經(jīng)驗(yàn)，廣州餐飲企業(yè)的表現(xiàn)明顯顯得淡定許多,。

有備應(yīng)戰(zhàn),，  

廣州餐飲市場(chǎng)將很快恢復(fù)  

“相比去年疫情的突襲，作為門店的負(fù)責(zé)人,，心態(tài)上比之前更加沉著冷靜,，應(yīng)對(duì)也更加從容有序，目前我們正在積極配合政府和商場(chǎng)做好疫情防控政策的全面落地,?！蓖軄韲}羅清表示。

羅清告訴紅餐網(wǎng)記者,，目前蛙來噠廣州各門店的主要工作重心是要做好人員的管控和物資的保證,，并且減少內(nèi)部人員流動(dòng)，不給政府添亂,。據(jù)了解,，在今年5月以來，蛙來噠廣州各門店基本上已經(jīng)完成了疫苗的全員接種,。

△圖片來源：蛙來噠供圖

諸鑼記張華麗表示,，“政府出臺(tái)的全員核酸、暫停堂食等應(yīng)對(duì)舉措,，都是為了更好地隔絕病毒,，我相信只要企業(yè)員工上下一心，疫情防控經(jīng)驗(yàn)足,，同時(shí)防疫舉措及時(shí)執(zhí)行到位,，一定可以渡過難關(guān)的。相比去年,，我們更有信心應(yīng)對(duì)這一次的疫情,。相信在政府、企業(yè)的合力下,，廣州的餐飲市場(chǎng)很快就能恢復(fù)如常,?！?

遇見小面蘇旭翔則強(qiáng)調(diào)，“遇見小面支持政府目前應(yīng)對(duì)疫情的措施,，相信在政府嚴(yán)格控制下,，將很快排查疫情源頭、控制疫情,。疫情得到有效控制后,，顧客的消費(fèi)信心就會(huì)恢復(fù)，餐飲市場(chǎng)也會(huì)恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn),。”

蕭大大同樣對(duì)廣州的抗疫之戰(zhàn)信心十足,，“畢竟我們應(yīng)對(duì)過很多突發(fā)醫(yī)療事件,，而且政府的動(dòng)作也更加清晰明了，都是有目的有效果的應(yīng)對(duì)舉措,，最主要的因素是心里有底了,。去年大家沒有經(jīng)驗(yàn)，更沒有檢測(cè)試劑,，大家只能居家隔離,，想著主動(dòng)篩查。提前防范,，相信短時(shí)間內(nèi)疫情就能得到很好的控制,。”

△圖片來源：江漁兒供圖

從上述各大餐飲人的言論里,，我們可以看到盡管廣州疫情依然會(huì)有反復(fù),，但經(jīng)過去年疫情大考，各大餐企對(duì)的防疫工作已經(jīng)熟稔于心,。

而經(jīng)過了去年的那場(chǎng)持久戰(zhàn),，餐飲人已經(jīng)早已把防疫防控工作當(dāng)做了常態(tài)工作去在做。所以,，面對(duì)廣州此次疫情的反撲,，餐飲老板們的心態(tài)更平穩(wěn)，在應(yīng)對(duì)舉措上也更加的科學(xué)完善,。

特別值得一提的是,，面對(duì)此次突發(fā)的疫情，廣州各大餐飲門店按照政府的相關(guān)指引,，嚴(yán)格遵守暫停營(yíng)業(yè),、暫停堂食等指示，給社會(huì)各行各業(yè)起了一個(gè)很好的表率作用,。

無論是直接閉店不給國(guó)家添亂,，還是選擇堅(jiān)持營(yíng)業(yè)確保供應(yīng),，都是餐企的一種責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，值得點(diǎn)贊,。而我們有信心,，相信在政府、餐企的共同合力下,，廣州餐飲市場(chǎng)很快就能恢復(fù)如常,。

廣州加油！廣州餐飲人加油,！