找人鬧事,、惡意差評,、低價競爭、互相搶顧客……如果你遇到這樣的事情,，那么你可能陷入了惡性競爭的漩渦,。
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者王白石
餐飲行業(yè)越來越不好做,，房租貴,、原材料漲價、人難招,，最難的是還要時不時面對大品牌或者跨行業(yè)的降維打擊,。
而對于很多餐飲老板來說，這些難是不可避免的,，還可以克服接受,，但是同行之間的互相傾軋、惡性競爭就讓人除了憤怒之外,，只剩下深深的無力感,。
同行是冤家？為了搶顧客大打出手
同行必定會有競爭,，有些是良性的,，有些則是惡性的。
晚市時間,，成都某美食街熙熙攘攘,，熱鬧非凡。
一群客人在一家餐廳就餐,，提出要點隔壁李老板店里的干鍋蝦,，“不要點他家的，其他家的都不錯,?！边@家餐廳老板不同意,，直接拒絕。
這句話,，剛好讓李老板聽到,，他一氣之下跑到隔壁理論，結(jié)果發(fā)生了爭執(zhí),，最終引發(fā)了兩家員工之間的互毆,。
最終，李老板姐姐的眼睛被打到流血,，隔壁餐廳的廚房因沒人照看,，發(fā)生了火災(zāi),，驚動了警察和消防,。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
事件的發(fā)生，皆因“搶客”,。
據(jù)了解,，李老板的店和隔壁餐廳差不多同時開業(yè)，開業(yè)之初雙方關(guān)系還可以,，忙碌的時候你借我桌子,，我借你凳子都是常有的事情。
但隨著李老板的餐廳生意慢慢好了起來,，隔壁餐廳的老板就開始有點眼紅,。為了讓自己家的店生意好一點，經(jīng)常會讓員工做出半路搶客人的行為,。剛開始是正常的攬客,，但是這樣的事情一而再再而三地發(fā)生，慢慢地兩家的關(guān)系就變差了,。
因此,，這次李老板親耳聽到隔壁餐廳的老板不讓顧客點他家的菜，一下子就炸了,。
不過,，這次事件的結(jié)果，雙方都沒有得到好處,，兩家店都被勒令停業(yè)整頓,，一家餐廳的后廚還需要重新整理才能開業(yè)。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
明明是可以和氣生財?shù)?，但是卻因為互相惡意競爭得到了一個兩敗俱傷的結(jié)果。
對此，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為,，同行雖然在某些時候是冤家，但這種傷敵一千,，自損八百的做法很容易得不償失。遇到這樣的情況,，紅餐網(wǎng)認(rèn)為可以采用以下方式冷靜處理：
看好你的顧客,。 面對同行搶客的行為，如果交涉無果,，最好的辦法就是看好自己的顧客。對方搶客,，你就派個人在門口迎客，將你的顧客看牢,。但是這個過程切記不要和對方發(fā)生爭執(zhí)和沖突,，以免引起顧客的反感。
比如,，廣州的陳添記開在一個巷子里，為了避免顧客誤入巷子里同類型的小吃店,，陳添記曾在巷口處放置了一個牌子：真正的陳添記在里面,。雖然簡單粗暴，但是很有用,。
做好產(chǎn)品質(zhì)量的同時,，做好差異化。 對方有的,，你做得更好，還要做對方?jīng)]有的菜品,。顧客貨比三家后,，自然心有所屬。
最好的辦法就是與你的“鄰居”事先來一個君子協(xié)議,，雙方合作共贏,。 比如兩家餐廳的菜品可以互點，收入歸各方,，這樣顧客在一家店可以吃到兩家菜,，兩家餐廳的營業(yè)額都得到了保證，還能加強競爭力,。
裝修和菜品都是抄襲我的,，定價卻低20%
山寨餐廳居然開到了自己對面,，生意比本尊還要好，顧客以為他們才是正宗的,。這個行為傷害很大,，侮辱性也很強。
“我就遇到了這樣的事情,?！崩详惖牟蛷d開了很多年，有一定的名氣,。幾年前,，一位據(jù)說很崇拜他的人，來他店里考察試菜,，全程都很謙虛好學(xué),，并且最后還說要拜老陳為師。老陳覺得年輕人愛學(xué)習(xí)很難得,，就認(rèn)真接待了對方,，并且解答了他很多疑問。
但沒想到,，沒過多久,，這位所謂的崇拜者竟然在老陳餐廳附近開了一家店，裝修風(fēng)格,、菜品甚至連老陳去某活動領(lǐng)獎的宣傳照都抄了個遍,，只不過人不是老陳而是這位崇拜者。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
這些還不是最惡心的,，更惡心的是這家餐廳所有的菜品價格都故意設(shè)計得比老陳的低20%,，還持續(xù)搞優(yōu)惠活動：吃150元送50,，還送菜……
價格很誘人,，于是很多不明情況的顧客前去品嘗，老陳餐廳的人氣瞬間下降了不少,。最氣人的是,，這位“崇拜者”還到處和人說，他和老陳關(guān)系很好,，開這家店都是老陳指導(dǎo)的,，他叫老陳師傅。
這讓很多不明情況的老顧客都信以為真,，因為是老陳的分店,。這讓老陳很郁悶，偏偏老陳除了解釋兩家店沒有關(guān)系外，什么都不能做,。
有人向老陳支招,，讓他也搞活動搞促銷，搞垮對方,。
“對方的價格都低于成本了,，他降價我也降價的話，這不是虧本做生意嗎,？還怎么活,？”老陳說，遇到這種抄襲還搞低價競爭的行為,，真的不能因一時之氣而沖動應(yīng)戰(zhàn),。
“你明知對方是故意傾軋，想用低價打垮你,，你還傻傻應(yīng)戰(zhàn),，如果你資金不夠人家多，撐不到最后一刻,，那不是自尋死路？”
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
沒錯,，遇到這樣的情況,，紅餐網(wǎng)認(rèn)為一定不要沖動，一定要冷靜,。
首先千萬要穩(wěn)住,，不要自亂陣腳。 正如老陳說,，他降價你也降價,，那么成本誰來買單？與對方拼價格其實是最笨的辦法,。
遇到低價競爭時,，對方越是低價，你越不能降價,。低價吸引的是貪便宜的顧客,，并不是你的忠誠顧客，即使餐廳降價了也不會成為回頭客,，那還不如多花心思維護好忠誠顧客,。
這種時候更要做好產(chǎn)品。 用的材料要比對方好,，服務(wù)要比對方好,，用口碑干掉低價。對方抄了你的裝修風(fēng)格和菜品，但是抄不了你的創(chuàng)意,。你可以研發(fā)出新菜品,，推出特色菜，調(diào)配出獨一無二的醬汁口味,，也可以將餐廳升級裝修,。畢竟，抄襲只能抄表面,，核心優(yōu)勢誰也抄不走,。
與對方交涉，必要時訴諸法律,。 如果你的餐廳商標(biāo),、廣告詞和圖片等都有版權(quán)的話，那么直接可以告對方抄襲,。
惡意差評,，讓我餐廳生意一落千丈
網(wǎng)絡(luò)時代，也讓很多人養(yǎng)成了吃飯先搜餐廳看好評差評的習(xí)慣,。這給很多餐廳一些曝光的機會,，但是也帶來了一些煩惱。特別是給了一些居心不良的對手惡意攻擊的機會,。
曾經(jīng)有媒體報道,，某地的兩家餐廳老板突發(fā)奇想想來一個借勢營銷。于是拉橫幅互相吐槽對方的菜品不好吃,，以此引發(fā)消費者的討論和增加曝光率,。這兩位餐飲老板原以為這樣做很有噱頭，結(jié)果風(fēng)頭是出了,，卻被有關(guān)部門認(rèn)定為不正當(dāng)?shù)母偁幮袨?，橫幅遭撤下，還被通報批評,。
如果說這兩個餐飲老板惡搞差評是一個自認(rèn)為的幽默,，那么在餐飲業(yè)另外一種惡意差評就很可怕了。
老張開了一家粥店,，堂食和外賣的生意一直不錯,。但上個禮拜開始，外賣平臺突然就出現(xiàn)了好幾個差評,，什么食物難吃,、什么點了餐卻沒有送之類的。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
老張一看留言發(fā)現(xiàn)：“有幾個給差評的顧客根本就沒有在我的店里點過餐,、吃過飯,?！?
針對“點了餐，卻沒有收到食物”這個留言,，老張打電話給外賣員,，外賣員說對方的地址根本就是錯的，準(zhǔn)時送到對方指定的地址卻無人接貨,，打電話也不接,。
最讓老張難以接受的是，對方還將原因全部賴在商家身上,。最后,，老張通過電話、留言ID號等蛛絲馬跡發(fā)現(xiàn)給差評的顧客是競爭對手家的員工……
“老張的情況,，做餐飲的都遇到過,。我們還遇到過店都沒開業(yè)就已經(jīng)全是差評的情況呢?！睂τ诶蠌埖脑庥?，不少餐飲老板都感同身受。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
紅餐網(wǎng)了解到,，面對惡意差評，大部分人都是忍氣吞聲,，或者因為找不到人而不得不自認(rèn)倒霉,。但息事寧人并不是解決問題的良策，有餐飲同行認(rèn)為,，面對惡意差評,，餐廳要懂得捍衛(wèi)自己的權(quán)利,。
首先,，針對網(wǎng)絡(luò)差評應(yīng)該收集證據(jù)，然后再針對問題一一回復(fù),。 回復(fù)一定要有技巧,，有理有據(jù)，千萬不要帶著情緒發(fā)泄,、互罵,。
其次，善于運用自身的資源,，做好危機處理,。 深圳的一家餐廳被人惡意差評，餐廳老板利用自己的公號發(fā)出公開信,，迅速在網(wǎng)絡(luò)上傳播,，最終對方刪除了評論并道歉,，這就是很好的方法。
有條件可以巧妙借勢營銷,。 針對差評的內(nèi)容,，趁勢做一場營銷活動。比如,，英國的一家餐廳被人惡意差評說熱狗分量少,，四口就吃完了，于是店主趁機做了一場大胃王比賽,，稱誰能四口吃完就免單……最終成功地破解了謠言,，名氣也得到了提高。
結(jié)語
搶客,、挖墻腳,、低價競爭、惡意差評……這些惡性競爭正在擾亂餐飲行業(yè)的健康發(fā)展,。作為同行,，競爭是無可避免的，但是并非所有的競爭都要拼個你死我活,。
同為餐飲人,，惡性競爭的結(jié)果無非就是餓死了同行，累死自己,，坑了顧客,。
愿同行之間再無惡意，還餐飲行業(yè)一個良性的競爭環(huán)境,。
