餐飲業(yè)謀變，越來(lái)越多餐飲人開(kāi)始行動(dòng),，或修煉內(nèi)功，或打磨商業(yè)模式,，或加強(qiáng)組織管理,。與此同時(shí)，大批餐飲人開(kāi)始頻繁走出門(mén)店,，聽(tīng)課,、參會(huì)、逛展,，打開(kāi)視野,，努力把握行業(yè)風(fēng)向。

01.行業(yè)風(fēng)起云涌，越來(lái)越多餐飲人“走出去”

疫情過(guò)后,，餐飲行業(yè)風(fēng)云變幻,。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)餐飲新開(kāi)店數(shù)約為250萬(wàn)家,，關(guān)店的門(mén)店數(shù)卻約355萬(wàn)家,， 這么多年來(lái)，全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)首次出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng),。

細(xì)分到各大品類(lèi)來(lái)看,，快餐、小吃,、茶飲,、火鍋等主要品類(lèi)的門(mén)店數(shù)也都呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。以炙手可熱的茶飲咖啡品類(lèi)為例,，2020年,，國(guó)內(nèi)茶飲咖啡品類(lèi)新開(kāi)店數(shù)約為18.9萬(wàn)家，關(guān)門(mén)店數(shù)卻高達(dá)21.1萬(wàn)家,。

市場(chǎng) 開(kāi)關(guān)店“逆差”的背后,，是日益艱難的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

有資深業(yè)內(nèi)人士表示,，疫情給爆發(fā)式增長(zhǎng)的餐飲行業(yè)畫(huà)上了句號(hào),，2020年后的餐飲經(jīng)營(yíng)不會(huì)再像以前那么簡(jiǎn)單，過(guò)去的很多玩法也很難行得通了,。

不進(jìn)則退,，餐飲行業(yè)急需謀變。意識(shí)到這點(diǎn)的餐飲人已經(jīng)率先開(kāi)始行動(dòng),，或修煉內(nèi)功,，或打磨商業(yè)模式，或加強(qiáng)組織管理,。

除此之外,，為了能更加準(zhǔn)確地把握行業(yè)風(fēng)向，避免經(jīng)營(yíng)決策失誤,，越來(lái)越多餐飲人開(kāi)始走出門(mén)店,，到處聽(tīng)課、逛展,、參會(huì),，吸取知識(shí)打開(kāi)視野。

近日,，即將于5月18日-20日在上海  浦東新國(guó)際博覽中心  開(kāi)幕的,、世界三大食品展之一——第二十二屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)SIAL China 2021），便吸引了大批餐飲人的關(guān)注。  

△每年都吸引大批餐飲人前往的SIAL China

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解,，SIAL 創(chuàng)辦于 1964年,，至今已有近半個(gè)世紀(jì)的歷史。作為覆蓋全球的大平臺(tái),，SIAL系列展包含SIAL China,、SIAL Paris、SIAL Canada,、SIAL India,、Gourmet Selection、SIAL Interfood,、SIAL Middle East,。

2000年以來(lái)，SIAL China 每年都會(huì)舉辦一次,，參展產(chǎn)品質(zhì)量高,、種類(lèi)齊全，吸引了大批食品和飲料人士,。20多年的沉淀,，也讓SIAL China成為一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會(huì)，代表著國(guó)際食品行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新方向,。

一位參加過(guò)兩屆SIAL China的餐飲人告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者,，SIAL China是他了解行業(yè)趨勢(shì)，挖掘新品的最好途徑,，每年他都可以在展會(huì)上找到一些新品,，引進(jìn)門(mén)店實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng),。

另一位餐飲老板則表示,，通過(guò)SIAL China這個(gè)大平臺(tái)，門(mén)店所需的各種原材料都可以貨比三家,，找到最適合自己的供應(yīng)商,。

02.全球食品飲料行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，SIAL China 2021為何值得關(guān)注,？

餐飲行業(yè)從來(lái)不缺展會(huì),。每一年，圍繞原材料,、設(shè)備,、加盟等主題的展會(huì)都會(huì)輪番上演，讓餐飲人眼花繚亂,、應(yīng)接不暇,。

在這樣的背景下，SIAL China一直依托母展品牌并結(jié)合國(guó)情，持續(xù)關(guān)注食品飲料行業(yè)風(fēng)向,，并結(jié)合自身資源,、經(jīng)驗(yàn)和影響力，將食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈緊密串聯(lián)在一起,，助力企業(yè)把握行業(yè)風(fēng)向,，同時(shí)，為食品及飲料企業(yè)打通在中國(guó)以及亞洲的進(jìn)出口貿(mào)易業(yè)務(wù),，促進(jìn)國(guó)內(nèi)貿(mào)易,。

2021年，受疫情影響,，食品飲料行業(yè)急需尋找全新方向,。在食品飲料行業(yè)深耕20余年的SIAL China認(rèn)為，來(lái)自?xún)煞矫娴男聞?dòng)能可以促進(jìn)食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展：供給方面新動(dòng)能來(lái)自品類(lèi)細(xì)分和產(chǎn)品創(chuàng)新,；市場(chǎng)方面新動(dòng)能則來(lái)自渠道開(kāi)拓和營(yíng)銷(xiāo)管理,。

為幫助行業(yè)“破冰”前行，SIAL China 2021將圍繞消費(fèi)者洞察,、市場(chǎng)趨勢(shì)分析,、產(chǎn)品創(chuàng)新潛力、品牌重塑升級(jí)等方面進(jìn)行討論,，為行業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能,。

總的來(lái)看，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō),，SIAL China 2021有4大亮點(diǎn)值得關(guān)注：

1,、4500+企業(yè)參展，海內(nèi)外優(yōu)質(zhì)展商齊聚  

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，SIAL China 2021將于上海新國(guó)際博覽中心舉行,，展出面積預(yù)計(jì)將達(dá)180,000㎡  ，包羅海內(nèi)外4,500  家優(yōu)質(zhì)企業(yè)參展,，預(yù)計(jì)參與展會(huì)的專(zhuān)業(yè)人士將超過(guò)123,000  名,。

△展館平面圖一覽

國(guó)際性是SIAL China的重要特性之一，自2007年引入的主賓國(guó)概念一直是SIAL China的獨(dú)家特色,。疫情之下,，時(shí)隔2年展會(huì)再次迎來(lái)歐盟回歸，以榮譽(yù)主賓地區(qū)加入今年的展會(huì),。

SIAL China 2021將整合各國(guó)資源優(yōu)勢(shì),，搭建一站式的商業(yè)對(duì)接平臺(tái)。據(jù)透露,，來(lái)自阿根廷,、澳大利亞,、比利時(shí)、烏拉圭,、加拿大,、智利、丹麥,、西班牙,、美國(guó)、法國(guó),、愛(ài)爾蘭,、意大利、日本,、韓國(guó)等34個(gè)國(guó)家和地區(qū)的38家展團(tuán)已經(jīng)確認(rèn)出席,。

同時(shí)，包括山東,、浙江,、上海、香港,、吉林,、黑龍江、長(zhǎng)春,、寧波等城市省份,，也通過(guò)展團(tuán)形式加入本屆展會(huì)，助力行業(yè)聯(lián)動(dòng),。

豐富的展品和上下游資源,，海內(nèi)外優(yōu)質(zhì)展商齊聚，國(guó)內(nèi)外相關(guān)企業(yè),、單位積極聯(lián)動(dòng),，相信這樣的SIAL China 2021，必將再一次為行業(yè)人士提供絕佳,、難忘的體驗(yàn),。

2、全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋,，全品類(lèi)一站式采購(gòu)  

目前，消費(fèi)者細(xì)分化發(fā)展成為當(dāng)今食品飲料行業(yè)重要的趨勢(shì)之一,。為了滿足不同的消費(fèi)需求,，市場(chǎng)細(xì)分正在不斷深化，產(chǎn)品品質(zhì)也正在不斷增強(qiáng),。

在產(chǎn)品和品類(lèi)方面,，SIAL China 2021對(duì)今年展會(huì)產(chǎn)品分類(lèi)進(jìn)行了全方位的規(guī)劃,，不僅擴(kuò)容了展品品類(lèi)，還縱向挖掘了相應(yīng)的垂直產(chǎn)品,。

據(jù)了解,，SIAL China 2021將整合出16大產(chǎn)品專(zhuān)區(qū)，包括肉類(lèi),、果蔬,、乳制品、調(diào)味品,、飲料等,。同時(shí)，煥新升級(jí)7大主題展館,，分別為休閑食品館,、綜合進(jìn)口食品館、高端飲品及乳制品館,、肉類(lèi)及冷凍食品館,、方便食品與糧油及調(diào)味品館、功能性健康食品,、綠色農(nóng)業(yè)館,。

從目前公開(kāi)的信息來(lái)看，SIAL China 2021展出的產(chǎn)品及品類(lèi)覆蓋食品飲料全產(chǎn)業(yè)鏈,，屆時(shí),，逛展的餐飲人可以一次性看完門(mén)店所需的產(chǎn)品展覽，實(shí)現(xiàn)全品類(lèi)一站式采購(gòu),。

3,、100+大咖講師分享，洞見(jiàn)行業(yè)發(fā)展方向  

作為全球食品飲料行業(yè)風(fēng)向標(biāo),，SIAL China 2021 還將同期舉辦 9 大論壇,，聯(lián)合 100+ 豪華嘉賓陣容、 12萬(wàn)+ 專(zhuān)業(yè)人士,，通過(guò) 20+ 核心議題  ,，解讀全球食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢(shì)，為食品飲料行業(yè)帶來(lái)全產(chǎn)業(yè)鏈新思考,，持續(xù)釋放四大核心價(jià)值：全球大平臺(tái),、中國(guó)大市場(chǎng)、數(shù)智化賦能,、思想新高地,。

九大論壇分別是：全球新零售峰會(huì)、國(guó)際乳業(yè)合作論壇,、國(guó)際肉類(lèi)大會(huì),、食品供應(yīng)鏈論壇,、電商平臺(tái)招商大會(huì)、食品投融資峰會(huì),、中國(guó)餐飲新風(fēng)潮論壇,、營(yíng)養(yǎng)健康食品新風(fēng)潮論壇、進(jìn)口食品峰會(huì),。

據(jù)透露,，九大論壇圍繞20+行業(yè)核心議題，邀請(qǐng)了眾多重量級(jí)嘉賓參與討論,。 目前,，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家吳曉求、蒙牛集團(tuán)副總裁顧瑞珍,、經(jīng)緯中國(guó)副總裁王冰醒,、霸蠻創(chuàng)始人CEO張?zhí)煲坏纫呀?jīng)確認(rèn)出席論壇分享 。

除了九大論壇外,，現(xiàn)場(chǎng)還將舉辦包括SIAL創(chuàng)新大賽,、美食廚房、咖啡活動(dòng),、鮮生活,、健康飲食二十一道菜、名廚盛宴等在內(nèi)的多場(chǎng)專(zhuān)業(yè)活動(dòng)和主題賽事,。

其中,，SIAL創(chuàng)新大賽將給展商提供展示自身特色的渠道，與XTC世界創(chuàng)新公司合作,，由專(zhuān)業(yè)級(jí)國(guó)際評(píng)審團(tuán)選評(píng)創(chuàng)新產(chǎn)品,，為參展企業(yè)的新產(chǎn)品提供寶貴的宣傳曝光機(jī)會(huì)，提升產(chǎn)品附加值,。 

美食廚房攜手烹飪界權(quán)威機(jī)構(gòu)世界廚師聯(lián)合會(huì)WACS,，每年都在全國(guó)范圍內(nèi)搜羅珍貴食材，現(xiàn)場(chǎng)由世界級(jí)米其林星級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)參賽,，業(yè)內(nèi)重量級(jí)名廚評(píng)審專(zhuān)業(yè)點(diǎn)評(píng),，強(qiáng)強(qiáng)對(duì)決碰撞出精彩火花，為大家奉上難得一見(jiàn)的饕餮盛宴,。

4,、大數(shù)據(jù)全方位賦能，精準(zhǔn)對(duì)接資源  

值得一提的是,，SIAL China 2021將繼續(xù)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維方式強(qiáng)化展會(huì)服務(wù),，借助SIAL China搭建的中食在線 （Online Marketplace）平臺(tái)與Match Me  特色服務(wù)，打通線上與線下壁壘,，以數(shù)智化進(jìn)程協(xié)調(diào)各方資源配置,，并通過(guò)大數(shù)據(jù)、人工智能等方法作為實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的重要?jiǎng)幽堋?

中食在線整合了展商中心,、觀眾中心,、展商名錄、產(chǎn)品名錄,、活動(dòng)一覽5大核心板塊,，可以一站式實(shí)現(xiàn)展商注冊(cè)、觀眾注冊(cè),、展商資料提交及下載,、展商及買(mǎi)家相互邀約、活動(dòng)管理等實(shí)用功能,。

集成在中食在線之下的配對(duì)系統(tǒng)還升級(jí)了推薦算法,，基于大數(shù)據(jù)進(jìn)行個(gè)性化推薦，使商務(wù)配對(duì)變得更精準(zhǔn),、高效,，即便是非展會(huì)期間，展商與觀眾也可互相邀約,。

此外,，2020年，SIAL China為促進(jìn)交易,，推出了 Match Me特色服務(wù),。通過(guò)Match Me，報(bào)名逛展的買(mǎi)家們可以在開(kāi)展前就了解到參展的展商和產(chǎn)品信息,，提前鎖定心儀的供應(yīng)商以及產(chǎn)品,，展會(huì)開(kāi)幕后，即可有針對(duì)性地逛展,。

在這個(gè)過(guò)程中,，Match Me 也將為供需雙方進(jìn)行有針對(duì)性的業(yè)務(wù)撮合，一對(duì)一雙向邀約,，并且可全年提供供需對(duì)接服務(wù),，將3天的展會(huì)擴(kuò)展至全年。

5月18日-20 日  ,，一年一度的SIAL China 2021  即將在上海新國(guó)際博覽中心  盛大開(kāi)幕,。

展會(huì)報(bào)名通道現(xiàn)已開(kāi)啟，海底撈,、呷哺呷哺,、味千拉面、外婆家,、旺順閣,、撈王等頭部餐企已經(jīng)確認(rèn)報(bào)名,，成為SIAL China 2021的大買(mǎi)家。