餐飲業(yè)謀變,，越來越多餐飲人開始行動,，或修煉內(nèi)功，或打磨商業(yè)模式,，或加強組織管理,。與此同時，大批餐飲人開始頻繁走出門店,，聽課,、參會、逛展,，打開視野,，努力把握行業(yè)風(fēng)向。
01.行業(yè)風(fēng)起云涌,，越來越多餐飲人“走出去”
疫情過后,，餐飲行業(yè)風(fēng)云變幻。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,，2020年全國餐飲新開店數(shù)約為250萬家,，關(guān)店的門店數(shù)卻約355萬家,， 這么多年來，全國餐飲門店數(shù)首次出現(xiàn)了負(fù)增長,。
細(xì)分到各大品類來看,，快餐、小吃,、茶飲,、火鍋等主要品類的門店數(shù)也都呈現(xiàn)負(fù)增長。以炙手可熱的茶飲咖啡品類為例,，2020年,，國內(nèi)茶飲咖啡品類新開店數(shù)約為18.9萬家，關(guān)門店數(shù)卻高達(dá)21.1萬家,。
市場 開關(guān)店“逆差”的背后,，是日益艱難的經(jīng)營環(huán)境。
有資深業(yè)內(nèi)人士表示,，疫情給爆發(fā)式增長的餐飲行業(yè)畫上了句號,，2020年后的餐飲經(jīng)營不會再像以前那么簡單，過去的很多玩法也很難行得通了,。
不進(jìn)則退,，餐飲行業(yè)急需謀變。意識到這點的餐飲人已經(jīng)率先開始行動,，或修煉內(nèi)功,，或打磨商業(yè)模式，或加強組織管理,。
除此之外,，為了能更加準(zhǔn)確地把握行業(yè)風(fēng)向，避免經(jīng)營決策失誤,，越來越多餐飲人開始走出門店,，到處聽課、逛展,、參會,，吸取知識打開視野。
近日,，即將于5月18日-20日在上海 浦東新國際博覽中心 開幕的,、世界三大食品展之一——第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會（以下簡稱SIAL China 2021），便吸引了大批餐飲人的關(guān)注,。
△每年都吸引大批餐飲人前往的SIAL China
據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解,，SIAL 創(chuàng)辦于 1964年，至今已有近半個世紀(jì)的歷史,。作為覆蓋全球的大平臺,，SIAL系列展包含SIAL China,、SIAL Paris、SIAL Canada,、SIAL India,、Gourmet Selection、SIAL Interfood,、SIAL Middle East,。
2000年以來，SIAL China 每年都會舉辦一次,，參展產(chǎn)品質(zhì)量高、種類齊全,，吸引了大批食品和飲料人士,。20多年的沉淀，也讓SIAL China成為一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會,，代表著國際食品行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新方向,。
一位參加過兩屆SIAL China的餐飲人告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者，SIAL China是他了解行業(yè)趨勢,，挖掘新品的最好途徑,，每年他都可以在展會上找到一些新品，引進(jìn)門店實現(xiàn)差異化競爭,。
另一位餐飲老板則表示,，通過SIAL China這個大平臺，門店所需的各種原材料都可以貨比三家,，找到最適合自己的供應(yīng)商,。
02.全球食品飲料行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，SIAL China 2021為何值得關(guān)注,？
餐飲行業(yè)從來不缺展會,。每一年，圍繞原材料,、設(shè)備,、加盟等主題的展會都會輪番上演，讓餐飲人眼花繚亂,、應(yīng)接不暇,。
在這樣的背景下，SIAL China一直依托母展品牌并結(jié)合國情,，持續(xù)關(guān)注食品飲料行業(yè)風(fēng)向,，并結(jié)合自身資源、經(jīng)驗和影響力,，將食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈緊密串聯(lián)在一起,，助力企業(yè)把握行業(yè)風(fēng)向,，同時，為食品及飲料企業(yè)打通在中國以及亞洲的進(jìn)出口貿(mào)易業(yè)務(wù),，促進(jìn)國內(nèi)貿(mào)易,。
2021年，受疫情影響,，食品飲料行業(yè)急需尋找全新方向,。在食品飲料行業(yè)深耕20余年的SIAL China認(rèn)為，來自兩方面的新動能可以促進(jìn)食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展：供給方面新動能來自品類細(xì)分和產(chǎn)品創(chuàng)新,；市場方面新動能則來自渠道開拓和營銷管理,。
為幫助行業(yè)“破冰”前行，SIAL China 2021將圍繞消費者洞察,、市場趨勢分析,、產(chǎn)品創(chuàng)新潛力、品牌重塑升級等方面進(jìn)行討論,，為行業(yè)發(fā)展注入新動能,。
總的來看，對餐飲人來說,，SIAL China 2021有4大亮點值得關(guān)注：
1,、4500+企業(yè)參展，海內(nèi)外優(yōu)質(zhì)展商齊聚
據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，SIAL China 2021將于上海新國際博覽中心舉行,，展出面積預(yù)計將達(dá)180,000㎡ ，包羅海內(nèi)外4,500 家優(yōu)質(zhì)企業(yè)參展,，預(yù)計參與展會的專業(yè)人士將超過123,000 名,。
△展館平面圖一覽
國際性是SIAL China的重要特性之一，自2007年引入的主賓國概念一直是SIAL China的獨家特色,。疫情之下,，時隔2年展會再次迎來歐盟回歸，以榮譽主賓地區(qū)加入今年的展會,。
SIAL China 2021將整合各國資源優(yōu)勢,，搭建一站式的商業(yè)對接平臺。據(jù)透露,，來自阿根廷,、澳大利亞、比利時,、烏拉圭,、加拿大、智利、丹麥,、西班牙,、美國、法國,、愛爾蘭,、意大利、日本,、韓國等34個國家和地區(qū)的38家展團已經(jīng)確認(rèn)出席,。
同時，包括山東,、浙江,、上海、香港,、吉林,、黑龍江、長春,、寧波等城市省份，也通過展團形式加入本屆展會,，助力行業(yè)聯(lián)動,。
豐富的展品和上下游資源，海內(nèi)外優(yōu)質(zhì)展商齊聚,，國內(nèi)外相關(guān)企業(yè),、單位積極聯(lián)動，相信這樣的SIAL China 2021,，必將再一次為行業(yè)人士提供絕佳,、難忘的體驗。
2,、全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋,，全品類一站式采購
目前，消費者細(xì)分化發(fā)展成為當(dāng)今食品飲料行業(yè)重要的趨勢之一,。為了滿足不同的消費需求,，市場細(xì)分正在不斷深化，產(chǎn)品品質(zhì)也正在不斷增強,。
在產(chǎn)品和品類方面,，SIAL China 2021對今年展會產(chǎn)品分類進(jìn)行了全方位的規(guī)劃，不僅擴容了展品品類,，還縱向挖掘了相應(yīng)的垂直產(chǎn)品,。
據(jù)了解，SIAL China 2021將整合出16大產(chǎn)品專區(qū),，包括肉類,、果蔬,、乳制品、調(diào)味品,、飲料等,。同時，煥新升級7大主題展館,，分別為休閑食品館,、綜合進(jìn)口食品館、高端飲品及乳制品館,、肉類及冷凍食品館,、方便食品與糧油及調(diào)味品館、功能性健康食品,、綠色農(nóng)業(yè)館,。
從目前公開的信息來看，SIAL China 2021展出的產(chǎn)品及品類覆蓋食品飲料全產(chǎn)業(yè)鏈,，屆時,，逛展的餐飲人可以一次性看完門店所需的產(chǎn)品展覽，實現(xiàn)全品類一站式采購,。
3,、100+大咖講師分享，洞見行業(yè)發(fā)展方向
作為全球食品飲料行業(yè)風(fēng)向標(biāo),，SIAL China 2021 還將同期舉辦 9 大論壇,，聯(lián)合 100+ 豪華嘉賓陣容、 12萬+ 專業(yè)人士,，通過 20+ 核心議題 ,，解讀全球食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢，為食品飲料行業(yè)帶來全產(chǎn)業(yè)鏈新思考,，持續(xù)釋放四大核心價值：全球大平臺,、中國大市場、數(shù)智化賦能,、思想新高地,。
九大論壇分別是：全球新零售峰會、國際乳業(yè)合作論壇,、國際肉類大會,、食品供應(yīng)鏈論壇、電商平臺招商大會,、食品投融資峰會,、中國餐飲新風(fēng)潮論壇、營養(yǎng)健康食品新風(fēng)潮論壇、進(jìn)口食品峰會,。
據(jù)透露,，九大論壇圍繞20+行業(yè)核心議題，邀請了眾多重量級嘉賓參與討論,。 目前,，著名經(jīng)濟學(xué)家吳曉求、蒙牛集團副總裁顧瑞珍,、經(jīng)緯中國副總裁王冰醒,、霸蠻創(chuàng)始人CEO張?zhí)煲坏纫呀?jīng)確認(rèn)出席論壇分享 。
除了九大論壇外,，現(xiàn)場還將舉辦包括SIAL創(chuàng)新大賽,、美食廚房、咖啡活動,、鮮生活,、健康飲食二十一道菜、名廚盛宴等在內(nèi)的多場專業(yè)活動和主題賽事,。
其中,，SIAL創(chuàng)新大賽將給展商提供展示自身特色的渠道，與XTC世界創(chuàng)新公司合作,，由專業(yè)級國際評審團選評創(chuàng)新產(chǎn)品,，為參展企業(yè)的新產(chǎn)品提供寶貴的宣傳曝光機會，提升產(chǎn)品附加值,。
美食廚房攜手烹飪界權(quán)威機構(gòu)世界廚師聯(lián)合會WACS,，每年都在全國范圍內(nèi)搜羅珍貴食材,，現(xiàn)場由世界級米其林星級廚師團隊參賽,，業(yè)內(nèi)重量級名廚評審專業(yè)點評，強強對決碰撞出精彩火花,，為大家奉上難得一見的饕餮盛宴,。
4、大數(shù)據(jù)全方位賦能,，精準(zhǔn)對接資源
值得一提的是,，SIAL China 2021將繼續(xù)通過互聯(lián)網(wǎng)思維方式強化展會服務(wù)，借助SIAL China搭建的中食在線 （Online Marketplace）平臺與Match Me 特色服務(wù),，打通線上與線下壁壘,，以數(shù)智化進(jìn)程協(xié)調(diào)各方資源配置，并通過大數(shù)據(jù),、人工智能等方法作為實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的重要動能,。
中食在線整合了展商中心、觀眾中心、展商名錄,、產(chǎn)品名錄,、活動一覽5大核心板塊，可以一站式實現(xiàn)展商注冊,、觀眾注冊,、展商資料提交及下載、展商及買家相互邀約,、活動管理等實用功能,。
集成在中食在線之下的配對系統(tǒng)還升級了推薦算法，基于大數(shù)據(jù)進(jìn)行個性化推薦,，使商務(wù)配對變得更精準(zhǔn),、高效，即便是非展會期間,，展商與觀眾也可互相邀約,。
此外，2020年,，SIAL China為促進(jìn)交易,，推出了 Match Me特色服務(wù)。通過Match Me,，報名逛展的買家們可以在開展前就了解到參展的展商和產(chǎn)品信息,，提前鎖定心儀的供應(yīng)商以及產(chǎn)品，展會開幕后,，即可有針對性地逛展,。
在這個過程中，Match Me 也將為供需雙方進(jìn)行有針對性的業(yè)務(wù)撮合,，一對一雙向邀約,，并且可全年提供供需對接服務(wù)，將3天的展會擴展至全年,。
5月18日-20 日 ,，一年一度的SIAL China 2021 即將在上海新國際博覽中心 盛大開幕。
展會報名通道現(xiàn)已開啟,，海底撈,、呷哺呷哺、味千拉面,、外婆家,、旺順閣、撈王等頭部餐企已經(jīng)確認(rèn)報名,，成為SIAL China 2021的大買家,。
