為更好幫助中小餐飲商戶解決經(jīng)營中面臨的食品安全問題，科信食品與健康信息交流中心,、美團于今日聯(lián)合發(fā)布《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》（以下簡稱《指引》）,。據(jù)悉，該《指引》基于中小餐飲經(jīng)營的實際場景,，重點突出,、簡明、易懂,、可操作,，便于中小餐飲從業(yè)人員理解和參考使用。

目前大中型餐飲單位的食品安全管理水平明顯提升,，但我國仍有90%以上的餐飲企業(yè)為中小企業(yè),，餐飲業(yè)總體水平有待提高。全面提升餐飲行業(yè)從業(yè)人員的食品安全意識和能力,，事關(guān)餐飲食品安全的基礎(chǔ)保障,。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹稱，《指引》并非對現(xiàn)有食品安全法規(guī)和監(jiān)管要求的替代,，編制本意是進一步考慮中小餐飲經(jīng)營的實際場景,，來為中小餐飲商戶提供更接地氣的食品安全解決方案。因此,，重點突出,、簡明,、易懂、可操作,，在餐廳選址與布局,、原料采購、食材管理,、餐品加工,、運輸配送、清洗消毒,、操作人員管理等環(huán)節(jié)均列舉了操作建議,，便于中小餐飲從業(yè)人員理解和參考使用。

2020年國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《餐飲業(yè)質(zhì)量提升行動方案》,，明確提出要以人員培訓為重點,，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問題,，明確“2021 年作 為餐飲從業(yè)人員培訓年”,，要求進一步強化從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、違法行為 處罰,、預防食源性疾病等相關(guān)知識掌握程度,，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品 安全管理人員管理能力。

美團食品安全高級總監(jiān)丁冬表示,，《指引》的發(fā)布將有效解決中小餐飲商戶在食品安全規(guī)范操作方面缺少獲取渠道,，簡易化操作規(guī)范不足的等問題。后續(xù),，美團還將通過美團大學等途徑,，向餐飲商戶傳遞相關(guān)操作規(guī)范與各類食品安全法律法規(guī)，以促進提升餐飲商戶食品安全保障能力,。

中國工程院院士陳君石指出,，制定《指引》是美團主動履行食品安全社會責任的一種體現(xiàn)。利用平臺力量帶動中小商戶的食品安全管理能力提升,，可以讓消費者吃得更放心,。今后應當豐富《指引》的推廣宣貫形式，加強與監(jiān)管部門聯(lián)動,、與行業(yè)聯(lián)動,，讓更多的餐飲商戶知曉和應用。