選址，是餐飲開(kāi)店的一大痛點(diǎn),。選得好,，門(mén)店可能成功了一半；選不好,，后患無(wú)窮,。今天，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者顧亮將和大家系統(tǒng)盤(pán)點(diǎn)一下，門(mén)店選址中常見(jiàn)的5種“大坑”,，大家要細(xì)讀哦,。
為什么會(huì)選這個(gè)題目和大家分享？因?yàn)檫@兩年,，看到身邊很多沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)跨界進(jìn)入這行業(yè)的朋友,，以及那些做了很多年餐飲的老鳥(niǎo)都在選址上面栽了跟頭！
其實(shí),，店面選址的學(xué)問(wèn)很大,，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代“酒香也要巷子好”！用中國(guó)傳統(tǒng)的觀念來(lái)講,，就是要門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì),，明確自己定位，你是什么店,，需要什么層次的顧客,。
比如你明明要做高檔市場(chǎng)，卻把店開(kāi)到了貧民窟,，生意能好嗎,？你明明是做主流的流量產(chǎn)品，卻把店開(kāi)在了沒(méi)有人氣的新商圈,，要和商圈一起慢慢培養(yǎng)市場(chǎng),，你耗得起嗎？
選址對(duì)一個(gè)小店經(jīng)營(yíng)成功所起的作用可見(jiàn)一斑,。
那么，到底如何選店面呢,？其實(shí),，餐飲人要做好選址，除了要學(xué)習(xí)成功人士的成功經(jīng)驗(yàn),，也要特別關(guān)心一下失敗人士的失敗教訓(xùn),，避免了別人走過(guò)的坑，成功的幾率才能提高,。
忌選“草肚皮”店面
選店鋪一定要知道店鋪有“金角”“銀邊”“草肚皮”之說(shuō)：
① 金角
“金角”的鋪位是首選,，因?yàn)榻纸菂R聚四方人流，人們立足時(shí)間長(zhǎng),，展示面大,，品牌曝光度高，因而街角商鋪財(cái)氣旺,。
肯德基,、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛(ài)選這樣的金角位置。
以下圖星巴克的選址為例，這種位置展示面非常強(qiáng),，南面是汽車(chē)客運(yùn)站,，東側(cè)南園路主干道，西側(cè)南環(huán)主干道聚客能力強(qiáng),。
▲ 星巴克的選址位于金角（紅圈標(biāo)注位置）
② 銀邊
“銀邊”是指街兩端處于人流進(jìn)入的端口,，也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣、有時(shí)間高密度停留的地方,。
銀邊的典型案例,，可以看看這家東吳面館：
▲ 東吳面館的選址不愁客源（紅圈標(biāo)注位置）
銀邊的作用就是借力，能分一杯羹,，仔細(xì)看看上圖,，百安居、歐尚的員工及里面的店員走100米就能到東吳面館,。
因?yàn)殂y邊距離金角不算遠(yuǎn),，即便顧客有惰性，這個(gè)距離也在他們的接受范圍內(nèi),。所以,，同樣是面館，比起下面的貝勒府杠子面,，東吳面館每天都不愁客人,。
③ 草肚皮
“草肚皮”則指中間部分，因客流分散,，顧客購(gòu)物興趣下降,、行走體力不支等原因，位于這種位置的店鋪經(jīng)營(yíng)通常困難重重,。
另一種情況是一頭一尾都有吸引人氣的競(jìng)品,，店鋪開(kāi)在中間，那就是一個(gè)字“死”,。
草肚皮典型案例—貝勒府杠子面 ,，這是我曾經(jīng)開(kāi)的面館，就以自己案例現(xiàn)身說(shuō)法吧,。
▲ 貝勒府杠子面選址（紅圈標(biāo)注位置）
這家店原位于楊駝子龍蝦旁的這個(gè)位置（距離上面東吳面館的西面300米）,，西面走200米是萬(wàn)科美好廣場(chǎng)，東面走500米歐尚購(gòu)物中心,。
兩家購(gòu)物中心都位于金角上,，吃喝玩樂(lè)應(yīng)有盡有，門(mén)店的主要客流都被它們分流了,，要完全靠產(chǎn)品吸引客流,，困難很大,，這就是典型的草肚皮店面。
轉(zhuǎn)讓的店鋪要多留心眼
轉(zhuǎn)讓的店鋪坑很多,，所以我一般不建議選轉(zhuǎn)讓店鋪,。如果一定要選轉(zhuǎn)讓的店鋪，則要多留心眼：
1）轉(zhuǎn)讓費(fèi)增加的成本回收周期,，一定要仔細(xì)測(cè)算,；
2）房東是否同意轉(zhuǎn)讓?zhuān)绻繓|不同意轉(zhuǎn)讓就存在合同到期沒(méi)法續(xù)租及房東隨時(shí)收回出租權(quán)的風(fēng)險(xiǎn)；
▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
3）債務(wù)是否交割清楚,，如會(huì)員卡怎么退費(fèi),、菜款、煤氣,、電費(fèi)等都要了解清楚,；
4）證照是否齊全，衛(wèi)生許可證,、消防,、餐飲許可證，特別是環(huán)保許可證,。油煙,、排油煙的噪音都是居民投訴重點(diǎn)，天天投訴,，那你就不用開(kāi)店了,。
現(xiàn)在開(kāi)在居民區(qū)很難批得出環(huán)保證，如果原來(lái)就沒(méi)有環(huán)保證,，那你轉(zhuǎn)讓下來(lái)風(fēng)險(xiǎn)就大了,，居民一投訴，油煙環(huán)保局就天天找你,。
▲ 網(wǎng)友投訴的案例
5）將來(lái)的轉(zhuǎn)讓風(fēng)險(xiǎn),，店鋪如果是在房東不知情的情況下轉(zhuǎn)讓過(guò)來(lái)的，將來(lái)要轉(zhuǎn)讓的話(huà),，誰(shuí)敢接？
盲目跟著大佬走,，未必有飯吃
很多餐飲朋友都有這樣一個(gè)觀念,，跟著大牌開(kāi)店準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，比如肯德基,、星巴克等行業(yè)大佬,。
我們來(lái)看看,跟著星巴克開(kāi)店的太平洋咖啡、Costa咖啡是否占到了便宜,。
星巴克的客戶(hù)是這么說(shuō)的：今天星巴克人太多了,，我們?nèi)ジ浇Х葟d看看吧——其實(shí)這些咖啡就是星巴克的備胎,。
太平洋及Costa的客戶(hù)通常在價(jià)位、口味,、環(huán)境上與星巴克沒(méi)什么差異,，但在品牌認(rèn)知上，星巴克早已搶占了消費(fèi)者心智,。所以結(jié)果很明顯,，這些跟隨者的顧客粘性并不高，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng),！
△逛商場(chǎng)的人行經(jīng)星巴克,。紅餐網(wǎng)攝
因此，我們選擇跟隨策略時(shí)：
第一,，要清晰你的消費(fèi)者是誰(shuí),，你能滿(mǎn)足他們什么價(jià)值需求，客群是否和星巴克重合,，重合的話(huà),，你憑什么競(jìng)爭(zhēng)力和星巴克去搶客戶(hù)？
第二,，考慮位置,，你肯定拿不到星巴克那么好的位置，那是否能拿到“銀邊”那樣的位置,？
第三,，你資金實(shí)力或者說(shuō)流動(dòng)資金是否充足。星巴克開(kāi)店有一套完整的數(shù)據(jù)分析,，可能眼前不賺錢(qián),，但2年后周邊起來(lái)了，它就能賺錢(qián),，別人看的是潛力,，有的是資金，你是否耗得起,？
所以跟著大佬開(kāi)店不能盲目,，一定要明確自己的客群，自己的優(yōu)勢(shì),，能給目標(biāo)客戶(hù)創(chuàng)造什么價(jià)值,。
我比較推崇一句話(huà)“與其更好，不如不同”,。同質(zhì)化的產(chǎn)品,，肯德基在一、二線(xiàn)城市開(kāi)店時(shí),，華萊士選擇了肯德基未進(jìn)入的空白市場(chǎng)三四線(xiàn)城市,。
進(jìn)深過(guò)深,、停車(chē)不方便
開(kāi)間進(jìn)深標(biāo)準(zhǔn)鋪是4M x 8~12m。4M x 20M鋪,，進(jìn)深過(guò)大,，不利于銷(xiāo)售，同時(shí)影響后續(xù)經(jīng)營(yíng),。人都有惰性和安全感,，太深的店鋪?zhàn)屓税l(fā)怵，不利于吸引顧客進(jìn)店,。
另外,，臺(tái)階過(guò)多的店鋪也是，顧客都有惰性的,。要爬7層以上臺(tái)階,、要穿馬路、店鋪周邊沒(méi)有停車(chē)位,，停車(chē)不方便等因素都會(huì)阻礙顧客進(jìn)店,。
▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
不做客流調(diào)查就盲目開(kāi)店
為什么我強(qiáng)調(diào)一定要做客流調(diào)查？因?yàn)橄忍斓牟蛔?，后天再怎么補(bǔ)也是追不上的,。不做客流調(diào)查分析就開(kāi)店，這種盲目開(kāi)店的做法是餐飲人大忌,，只能說(shuō)明開(kāi)店人不專(zhuān)業(yè),，不腳踏實(shí)地。
調(diào)研時(shí)間要分早餐,、中餐,、晚餐、雨天,、晴天,，周五周六日及周一；此外,，還有人群調(diào)研,，店鋪門(mén)前客流、有效客流（即目標(biāo)消費(fèi)人群有多少）,、競(jìng)爭(zhēng)品牌客群等數(shù)據(jù)調(diào)研,。
在選址上，我們要明確,，首先要考慮人流量,。舉例：如你的保本點(diǎn)在1萬(wàn),，你門(mén)前通過(guò)測(cè)人流量得到的數(shù)據(jù),，客流量每天在10000~13000之間,，按照全天3%的捕捉率算出實(shí)際到店人數(shù)是全天330人左右，乘以客單價(jià)70元,，平均23100元/天收入,，當(dāng)然周末可能更高。
得有這樣的數(shù)據(jù)支撐,，才能判斷是否能在這開(kāi)店,，門(mén)前人流量是否能確保盈利。
很多跨界朋友感覺(jué)餐飲進(jìn)入門(mén)檻很低,，但一旦進(jìn)入,，就會(huì)深刻體會(huì)到要想生存，要想盈利,，得學(xué)很多東西,，很多細(xì)節(jié)來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。
