選址,，是餐飲開店的一大痛點。選得好,，門店可能成功了一半,；選不好，后患無窮,。今天,，紅餐網(wǎng)專欄作者顧亮將和大家系統(tǒng)盤點一下，門店選址中常見的5種“大坑”,，大家要細讀哦,。
為什么會選這個題目和大家分享？因為這兩年,，看到身邊很多沒有餐飲經(jīng)驗跨界進入這行業(yè)的朋友,，以及那些做了很多年餐飲的老鳥都在選址上面栽了跟頭！
其實,，店面選址的學(xué)問很大,，現(xiàn)在這個時代“酒香也要巷子好”！用中國傳統(tǒng)的觀念來講,，就是要門當(dāng)戶對,，明確自己定位，你是什么店,，需要什么層次的顧客,。
比如你明明要做高檔市場，卻把店開到了貧民窟,，生意能好嗎,？你明明是做主流的流量產(chǎn)品，卻把店開在了沒有人氣的新商圈,，要和商圈一起慢慢培養(yǎng)市場,，你耗得起嗎？
選址對一個小店經(jīng)營成功所起的作用可見一斑,。
那么,，到底如何選店面呢？其實,，餐飲人要做好選址,，除了要學(xué)習(xí)成功人士的成功經(jīng)驗，也要特別關(guān)心一下失敗人士的失敗教訓(xùn),，避免了別人走過的坑,，成功的幾率才能提高,。
忌選“草肚皮”店面
選店鋪一定要知道店鋪有“金角”“銀邊”“草肚皮”之說：
① 金角
“金角”的鋪位是首選,，因為街角匯聚四方人流,，人們立足時間長，展示面大,，品牌曝光度高,，因而街角商鋪財氣旺。
肯德基,、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛選這樣的金角位置,。
以下圖星巴克的選址為例，這種位置展示面非常強,，南面是汽車客運站,，東側(cè)南園路主干道，西側(cè)南環(huán)主干道聚客能力強,。
▲ 星巴克的選址位于金角（紅圈標(biāo)注位置）
② 銀邊
“銀邊”是指街兩端處于人流進入的端口,，也是剛進入商街的客流有興趣、有時間高密度停留的地方,。
銀邊的典型案例,，可以看看這家東吳面館：
▲ 東吳面館的選址不愁客源（紅圈標(biāo)注位置）
銀邊的作用就是借力，能分一杯羹,，仔細看看上圖,，百安居、歐尚的員工及里面的店員走100米就能到東吳面館,。
因為銀邊距離金角不算遠,，即便顧客有惰性，這個距離也在他們的接受范圍內(nèi),。所以,，同樣是面館，比起下面的貝勒府杠子面,，東吳面館每天都不愁客人,。
③ 草肚皮
“草肚皮”則指中間部分，因客流分散,，顧客購物興趣下降,、行走體力不支等原因，位于這種位置的店鋪經(jīng)營通常困難重重,。
另一種情況是一頭一尾都有吸引人氣的競品,，店鋪開在中間，那就是一個字“死”,。
草肚皮典型案例—貝勒府杠子面 ,，這是我曾經(jīng)開的面館，就以自己案例現(xiàn)身說法吧。
▲ 貝勒府杠子面選址（紅圈標(biāo)注位置）
這家店原位于楊駝子龍蝦旁的這個位置（距離上面東吳面館的西面300米）,，西面走200米是萬科美好廣場,，東面走500米歐尚購物中心。
兩家購物中心都位于金角上,，吃喝玩樂應(yīng)有盡有,，門店的主要客流都被它們分流了，要完全靠產(chǎn)品吸引客流,，困難很大,，這就是典型的草肚皮店面。
轉(zhuǎn)讓的店鋪要多留心眼
轉(zhuǎn)讓的店鋪坑很多,，所以我一般不建議選轉(zhuǎn)讓店鋪,。如果一定要選轉(zhuǎn)讓的店鋪，則要多留心眼：
1）轉(zhuǎn)讓費增加的成本回收周期,，一定要仔細測算,；
2）房東是否同意轉(zhuǎn)讓，如果房東不同意轉(zhuǎn)讓就存在合同到期沒法續(xù)租及房東隨時收回出租權(quán)的風(fēng)險,；
▲圖片來源：攝圖網(wǎng)
3）債務(wù)是否交割清楚,，如會員卡怎么退費、菜款,、煤氣,、電費等都要了解清楚；
4）證照是否齊全,，衛(wèi)生許可證,、消防、餐飲許可證,，特別是環(huán)保許可證,。油煙、排油煙的噪音都是居民投訴重點,，天天投訴,，那你就不用開店了。
現(xiàn)在開在居民區(qū)很難批得出環(huán)保證,，如果原來就沒有環(huán)保證,，那你轉(zhuǎn)讓下來風(fēng)險就大了，居民一投訴,，油煙環(huán)保局就天天找你,。
▲ 網(wǎng)友投訴的案例
5）將來的轉(zhuǎn)讓風(fēng)險，店鋪如果是在房東不知情的情況下轉(zhuǎn)讓過來的,，將來要轉(zhuǎn)讓的話,，誰敢接,？
盲目跟著大佬走，未必有飯吃
很多餐飲朋友都有這樣一個觀念,，跟著大牌開店準(zhǔn)沒錯,，比如肯德基、星巴克等行業(yè)大佬,。
我們來看看,跟著星巴克開店的太平洋咖啡,、Costa咖啡是否占到了便宜,。
星巴克的客戶是這么說的：今天星巴克人太多了,，我們?nèi)ジ浇Х葟d看看吧——其實這些咖啡就是星巴克的備胎。
太平洋及Costa的客戶通常在價位,、口味,、環(huán)境上與星巴克沒什么差異，但在品牌認(rèn)知上,，星巴克早已搶占了消費者心智,。所以結(jié)果很明顯，這些跟隨者的顧客粘性并不高,，競爭力不強,！
△逛商場的人行經(jīng)星巴克。紅餐網(wǎng)攝
因此,，我們選擇跟隨策略時：
第一,，要清晰你的消費者是誰，你能滿足他們什么價值需求,，客群是否和星巴克重合,，重合的話，你憑什么競爭力和星巴克去搶客戶,？
第二,，考慮位置，你肯定拿不到星巴克那么好的位置,，那是否能拿到“銀邊”那樣的位置,？
第三，你資金實力或者說流動資金是否充足,。星巴克開店有一套完整的數(shù)據(jù)分析,，可能眼前不賺錢，但2年后周邊起來了,，它就能賺錢,，別人看的是潛力，有的是資金,，你是否耗得起,？
所以跟著大佬開店不能盲目,，一定要明確自己的客群，自己的優(yōu)勢,，能給目標(biāo)客戶創(chuàng)造什么價值,。
我比較推崇一句話“與其更好，不如不同”,。同質(zhì)化的產(chǎn)品,，肯德基在一、二線城市開店時,，華萊士選擇了肯德基未進入的空白市場三四線城市,。
進深過深、停車不方便
開間進深標(biāo)準(zhǔn)鋪是4M x 8~12m,。4M x 20M鋪,，進深過大，不利于銷售,，同時影響后續(xù)經(jīng)營,。人都有惰性和安全感，太深的店鋪讓人發(fā)怵,，不利于吸引顧客進店,。
另外，臺階過多的店鋪也是,，顧客都有惰性的,。要爬7層以上臺階、要穿馬路,、店鋪周邊沒有停車位,，停車不方便等因素都會阻礙顧客進店。
▲圖片來源：攝圖網(wǎng)
不做客流調(diào)查就盲目開店
為什么我強調(diào)一定要做客流調(diào)查,？因為先天的不足,，后天再怎么補也是追不上的。不做客流調(diào)查分析就開店,，這種盲目開店的做法是餐飲人大忌,，只能說明開店人不專業(yè)，不腳踏實地,。
調(diào)研時間要分早餐,、中餐、晚餐,、雨天,、晴天，周五周六日及周一,；此外,，還有人群調(diào)研,，店鋪門前客流、有效客流（即目標(biāo)消費人群有多少）,、競爭品牌客群等數(shù)據(jù)調(diào)研,。
在選址上，我們要明確,，首先要考慮人流量,。舉例：如你的保本點在1萬，你門前通過測人流量得到的數(shù)據(jù),，客流量每天在10000~13000之間,，按照全天3%的捕捉率算出實際到店人數(shù)是全天330人左右，乘以客單價70元,，平均23100元/天收入,，當(dāng)然周末可能更高,。
得有這樣的數(shù)據(jù)支撐,，才能判斷是否能在這開店，門前人流量是否能確保盈利,。
很多跨界朋友感覺餐飲進入門檻很低,，但一旦進入，就會深刻體會到要想生存,，要想盈利,，得學(xué)很多東西，很多細節(jié)來不得半點馬虎,。
