“6點(diǎn)以后，顧客不能自己點(diǎn)菜,，只能靠服務(wù)員發(fā)串,，發(fā)啥吃啥！”  

“燒烤店小吃占比60%,，11點(diǎn)營業(yè)到凌晨3點(diǎn),，午市和外賣的生意一個都不落！”  

“馬云都去打過卡,，而且北京做燒烤的老板開店之前,，基本都去他們家學(xué)習(xí)！”  

現(xiàn)在的燒烤市場上,，東北燒烤雄霸一方，南方燒烤獨(dú)具特色,，但是這家西安燒烤品牌,，卻能在北京競爭廝殺如此嚴(yán)重的市場立足，高峰時期排隊2小時,！

最近,，記者發(fā)現(xiàn)了一家人氣爆棚的燒烤店,，下午5點(diǎn)店里就坐滿了客人！這家店就是開出10家直營店的福苗小駱駝燒烤,！

1 燒烤店里主賣小吃,，6點(diǎn)以后不讓點(diǎn)串！    

福苗小駱駝2008年就成立了,，是西安燒烤品牌,，在北京和西安共開了10家店！

北京的3家福苗小駱駝全都選址街邊,，分別在望京,、中關(guān)村、頤堤港,，各個都是北京一流商圈,、30歲左右白領(lǐng)聚集地，記者探店的就是頤堤港這一家,！

1,、走“小吃+燒烤”模式，西安小吃占比60%,！  

看福苗小駱駝的菜單結(jié)構(gòu)你會驚奇的發(fā)現(xiàn)：明明是一家燒烤店,，但是西安的小吃卻占據(jù)很大的比例！

菜單一共分為5欄,，前4欄都是各類特色小吃,，而且所有的圖片展示產(chǎn)品也都是西安小吃！

主要分3類小吃：羊肉泡饃涼皮等主食,、肉夾饃等小吃,、醪糟甑糕等甜品，一共43種,！整體占比占到60%,！

燒烤部分也全都是西北傳統(tǒng)的鐵簽燒烤，肉塊比其他燒烤店略大一些,，大約30款燒烤,，牛羊肉居多、素菜比較少，只有金針菇,、茄子比較常見的烤素菜,。

而且烤土豆、紅薯不像其他燒烤店一樣切片,，而是切成方塊,，還原了“綿面”的口感！

2,、燒烤店里開3個小吃明檔,，主推麻醬涮菜  

一般的燒烤店明檔展示都是穿串、烤串,，但是福苗小駱駝卻有3個明檔西安小吃檔口,！

分別賣西安小吃、北京麻醬涮菜,、爽口涼菜,！

不過3個檔口后廚其實是通著的，只不過前面分成了3個檔口,，里面大約7個員工,。

比較值得一提的是，記者對比了西安和北京兩地的菜品主打,，發(fā)現(xiàn)西安地區(qū)主推的還是辣口感的產(chǎn)品,，而北京則是把麻醬涮菜、麻醬牛肚2款麻醬菜品作為頭牌主打,，甚至還專門設(shè)立了一個檔口賣麻醬的周邊產(chǎn)品,，看得出來對跨區(qū)域經(jīng)營下了功夫！

3,、6點(diǎn)以后不支持點(diǎn)串,，只靠3個服務(wù)員“走串”！  

“小姐姐,，看看我們剛烤出來的瘦牛肉,，老香了，來幾根,？”

這家店最大的亮點(diǎn),，也是在北京地區(qū)算是比較新奇的玩法就是“走串”形式！

晚上6點(diǎn)以后,，只能單點(diǎn)小吃,，燒烤不支持單點(diǎn)，服務(wù)員端來什么顧客看看想不想吃,，想吃就要幾串,，不想吃服務(wù)員就端走,！

而且走串速度非?？?，幾乎每隔幾分鐘就來一波，一盤里面什么串都有,，很快就吃飽了,！

整個晚餐高峰時期只有2個男服務(wù)員走串，1個女服務(wù)員走小吃甜品,，3個人撐起高峰時期的送餐服務(wù),！

涼拌菜和小甜品的售賣方式，就像火車上賣瓜子泡面的小推車一樣,，不過都是比較常見的花生毛豆和甜品,，想吃什么拿什么！

4,、數(shù)簽子算價格,，大簽子4元，小簽子2元,！  

在價格方面,，整體還是比較中規(guī)中矩的，人均大概100元,。

不過在最后結(jié)賬的板塊,，福苗小駱駝就比較“繁瑣”了，需要一個單獨(dú)的服務(wù)員數(shù)簽子,、數(shù)盤子來結(jié)賬,！

大的簽子4元、小簽子2元,、甜品一碗12元,、涼拌菜18元，每個菜品都有單獨(dú)的容器,。

不過結(jié)賬時服務(wù)員需要一個一個算,，結(jié)賬的時間就會變得更長一些！

5,、墻上掛滿了明星合影照,，馬云都去打卡！  

裝修方面,，福苗小駱駝可以說發(fā)揮出了最大的“明星效應(yīng)”,！

墻面上滿滿當(dāng)當(dāng)都是各個明星的合影，馬云,、閆妮等知名IP和明星都排隊打卡,，為品牌強(qiáng)勢背書！

另一面墻就是和球賽關(guān)聯(lián)很強(qiáng)的周邊產(chǎn)品，很符合燒烤店的特性,，只不過店里沒有液晶屏可以觀看體育賽事,，可能是考慮到翻臺的問題！

“走串+小吃”雙管齊下,，在燒烤競爭紅海中立足,！    

在北京競爭如此競爭激烈的市場環(huán)境下，這個西安燒烤能夠在北京備受歡迎,，主要是依托于它獨(dú)特的“走串”形式和“小吃+燒烤”的產(chǎn)品搭配,！

1、用“走串”形式提效,！  

雖然福苗小駱駝的走串模式十分新穎,，但是山東、西北采用走串這種半自助模式的燒烤店還是很多的,，但是在北京還是比較少見,。走串有3個好處：

（1）節(jié)省人工

雖說只有高峰時期走串，但是這個時間段幾乎不再需要“打雜”的服務(wù)員了,！酒水飲料顧客自己拿,、小菜小吃自己去檔口點(diǎn)、燒烤就是來什么吃什么,。

不僅是前廳節(jié)省人工,，后廚烤串的師傅也至少節(jié)省一個人，因為不需要分串,、看不同食材的火候,，分辨辣與不辣，直接就是一個爐子一種串,，省心不費(fèi)勁,！

（2）保證烤串上桌的溫度

一般的燒烤店烤出來的串要先放在窗口，等待服務(wù)員按照每桌的小票分串到不同的盤子里,，然后再送去顧客桌上,，大部分的串品在這個過程中就涼了，甚至低于70度最佳入口口感,。

而走串就省去了漫長的分串環(huán)節(jié),，服務(wù)員就在窗口等著,，烤好了直接去前廳走串，高峰時期剛走幾桌一盤子串就分沒了,，串的溫度有保證,！

（3）省去點(diǎn)餐、等餐時間,，加快翻臺

在福苗小駱駝吃飯,，整個節(jié)奏會變得很快！

“烤腸來嘍,，趁熱吃啊,；剛烤好的地瓜,，甜得很……”

進(jìn)入6點(diǎn)之后，走串的服務(wù)員就開始跑了起來,，每隔一兩分鐘就有服務(wù)員來給送串,，幾乎不用等餐，所以整個用餐的速度就會非?？?！

記者一行10個人家庭聚餐，竟然一個小時就吃完了,，根本顧不上聊天,，坐下就開始擼串，所以這樣的走串形式也讓翻臺率加快了,！

2,、小吃占比60%，“午市+外賣”兩手抓,！  

作為一個燒烤店,，小吃產(chǎn)品43種，燒烤卻不到30種,，為什么福苗小駱駝要把小吃的比重放得這么大呢,？

根據(jù)店員說，店里的西安主食在堂食賣得比較少,，但是外賣特別受歡迎,！

因為福苗小駱駝在北京的選址都是中關(guān)村、望京這樣的白領(lǐng)集中地,，所以周邊有很多的白領(lǐng)中午都會點(diǎn)店里的主食作為工作餐,！店里還特地做了一個外賣檔口，供外賣小哥取餐使用,！

這樣一來就不再和其他燒烤店一樣只能做晚市生意了,，而是從11點(diǎn)開門就有訂單,，一直到凌晨3點(diǎn)，實現(xiàn)全時段經(jīng)營,！

據(jù)知情人士透露,，疫情期間燒烤外賣受到很大的沖擊，但是福苗小駱駝靠小吃外賣做得還不錯,，整體沒有虧太多,！

小結(jié)：  

餐飲是一門“巧”生意，有時候換個思路也許就“豁然開朗”了,！

在大家的印象當(dāng)中,，燒烤店一般都“天不黑不開張”，但是福苗小駱駝把菜品結(jié)構(gòu)改成了“小吃+燒烤”,，完美解決了燒烤全天候經(jīng)營的問題,。

而且用“走串”的模式，給顧客新鮮好玩的基礎(chǔ)上,，省時省力省人工,，一舉多得！

你覺得福苗小駱駝的經(jīng)營模式怎么樣,？歡迎評論區(qū)一起交流分享新鮮好玩的餐飲新模式,！